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卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?

日期:2018-01-15 来源:网友投稿 作者:网友投稿
卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?答案1:

作为来自黄牛之乡南阳人来说,酱牛肉,首选牛肉,第一牛健肉,然后是牛脖健肉,筋多,切时不易烂,第二,不能选太老牛的牛肉,因为老牛肉,纤维粗硬,一般牛肉卤70分钟左右就熟,老牛肉卤100分钟才熟,缩水严重,卤好后又干又硬,一切即碎。第三,牛肉卤前要切成拳头大块在水中泡一会,其一去除血污,卤好不腥,其二纤维松散,利于成熟,缩短卤制时间,卤好后不易碎。第四,不能卤的太熟烂了,太烂了一切就碎,第五,如果热切,卤好后切象指头大小的条食用,不会切碎。第六,最好放凉切片,不会碎。如果想知道牛肉最好吃,最本味,最鲜美,最高雅的吃法,且听下回分解。

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?答案2:

酱牛肉卤好后,必须放凉再切。切片不能顺着纹路切,就是看见横纹把它切断。如果切不成片易碎,那就是煮得时间太长了。

酱牛肉要想煮好后肉香切片摆盘漂亮。关键是以下几点很关键

1、选肉,牛腱子肉最好,就是牛腿肉,其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗,再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制,肉中的水份排出后肉也很紧凑。

3、肉腌好后先用高压锅煮15分钟,当然要根据个人的口味放调料再压。放凉后再用铁锅小火慢煮,用原来的汤汁,不要忘了放黄酱、甜面酱,煮的期间要经常用筷子扎一下,不能时间太长,掌握火候很关键。

以上是自己卤牛肉的方法。和大家交流分享。

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?答案3:

你买的什么牛肉,是不是腱子肉。

想切出好看的牛肉片,要注意以下几点。

想切薄片,刀要利。牛肉必须放凉在切,想吃热的切好可以加热。

牛肉不要卤的太烂,不然就很容易碎。不小心卤太狠的话放冰箱冷藏后在切。

切的时候要横纹切。

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?答案4:

告诉您一个秘诀(一般人我不告诉他):生牛肉用炒盐(炒时每斤盐加10克花椒)、料酒揉搓,放置12小时左右,焯水后下锅卤制。卤制时间不要太长(1小时左右,能用筷子轻松插入即可),取出晾凉。食时用刀顶丝切片,片不宜太薄,2至3毫米,吃起来才有味道。

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