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炒饭怎么做最好吃?

日期:2018-08-03 来源:网友投稿 作者:网友投稿
炒饭怎么做最好吃?答案1:

炒饭是我们经常吃的快餐美食,远近闻名的扬州炒饭,承载了儿时记忆的蛋炒饭,高逼格的鳗鱼炒饭,榨菜肉丝炒饭、回锅肉炒饭等你总能找到你喜欢的炒饭。炒饭好吃不好吃有这样几个要素:

第一、米要好,水量要合适

其实最适合炒饭的米是籼米而不是粳米,最适合的煮米方式是捞蒸,而不是焖煮,这样做出来的炒饭才能真正保证一粒一粒的,既容易炒散也更加好吃。所谓捞蒸就是将米放入水中,煮开至半熟时将米捞出,米汤留好,然后将捞出来的上笼蒸熟。如果是剩饭的话可以放入冰箱中冷冻效果最好。

第二、油适量

炒饭的油量很重要,太多会感觉油腻,太少不够香。炒饭我曾尝试过用猪油炒效果很好,更香。

第三、辅料的顺序

先炒鸡蛋,鸡蛋炒老,这样炒出来的鸡蛋更香,颜色也更加漂亮,下其他辅料,炒香后再下入米饭,炒香后再放入葱花即可。

第四、配料

炒饭最佳的配料是既要考虑颜色又要考虑味道,颜色中鸡蛋的黄色、豌豆的绿色、胡萝卜的红色这些都是炒饭最常用的搭配辅料,青椒、榨菜等也都是比较好的辅料。既能差色又能增香。

第五、调料

炒饭中最佳的调料个人感觉是一定要放一点生抽,尤其是放了猪油的炒饭,生抽的味道更佳。

给大家一些最方面的炒饭配方
一、蛋炒饭:

鸡蛋、虾皮、葱花、豌豆、胡萝卜颗粒最佳

二、榨菜肉丝炒饭

榨菜、肉丝、葱花

三、五彩炒饭

鸡蛋、豌豆、胡萝卜、火腿肠、虾仁、青红甜椒

(因为传播知识,无任何商业目的,部分图片来自网络,如有侵权,请告之,立即删除)

炒饭怎么做最好吃?答案2:

题主你好,炒饭想要做的好吃,关键是炒的技巧要有,火候要控制,炒饭时间要对,如果说炒饭有什么技巧,那毫无疑问, 就是要讲究炒的技巧!至于为什么大家做出来的炒饭区别那么大,这个问题就没有标准答案了,就说一个扬州炒饭在扬州城都不知道有多少版本了,菊子姐姐推荐,在配料选择上,选择你自己最爱的,做出自己喜欢的蛋炒饭才是最主要的!

菊子姐姐之前也做过菠萝炒饭,扬州炒饭,味道都很美哟!这里就不赘述,昨天炒的荠菜蛋炒饭真心好吃,菊子姐姐就推荐这道哟!连不爱吃绿色青菜的小朋友都会多吃两碗呢!做法简单,供参考!

芥菜蛋炒饭

食材

芥菜(甜油芥),鸡蛋2个, 剩饭一碗

调味料

生抽, 盐

【烹饪步骤】

▼1、剩饭打散,鸡蛋打散待用

▼2、芥菜洗净,锅里加水烧开,芥菜下锅焯水捞起放凉水中,再把水拧干后,切细碎

▲烫荠菜

▲荠菜放冷水里

▼3、切好细碎的芥菜再次把水挤干

▼4、锅里放适量油烧热,把鸡蛋下锅炒好捞起

▲热油

▼5、放入芥菜碎下锅翻炒,同时放入米饭翻炒均匀

▲荠菜碎

▼6、放入调味料生抽和盐,最后将炒好的鸡蛋下锅继续翻炒均匀即可出锅

▲加盐

▲加生抽

【美味呈现】

一碗香气弥漫的荠菜蛋炒饭+一碗热腾腾美味的胡萝卜瘦肉汤,味道美极了!

【菊子物语】

蛋炒饭其实已经蛮香的了,再加上荠菜的香味,简直是锦上添花,吃的时候觉得特别满足^_^

▲美味特写

▲美味特写

炒饭怎么做最好吃?答案3:

【番茄蛋炒饭 】

即使是一盘炒青菜,不同的人用一样的调料也会炒出不同的味道。所以一碗炒饭,每个人做出来的味道也是有区别。在火候、米饭软硬程度、翻炒上的不同都会给一碗炒饭带来不同的口感。

家家都有多余剩米饭的时刻,吃够了蛋炒饭了没?换换口味,番茄蛋炒饭要不要尝试下呢?

只要有番茄,完美解决剩米饭的时候就到了!番茄炒蛋是全家一直爱的,每次都得特地再加一点水,为的就是多出那么点汤汁来拌米饭吃,怎么吃都不厌!这次稍微变换一下,直接用番茄鸡蛋来炒饭,色泽和味道都那么诱人,一口接一口直到吃完为止。

番茄和鸡蛋的搭配不仅是美味的基础,而且还保障了营养的均衡,含有能抗衰老的番茄红素

,消食又促进消化,不管男女老少都是很好的蔬菜。

番茄蛋炒饭

制作时长:10分钟

  • 准备好:

剩米饭1碗、番茄1个、鸡蛋1个、葱2根、植物油1汤匙、盐适量

  • 这样做:

1、 准备所需材料。

2、 炒锅里放油烧热,倒入打散的鸡蛋液炒散后盛出。

3、 锅里留底油,放入去皮切块的番茄炒至番茄稍微糊化出红汤。

4、 加入剩米饭一起翻炒均匀。

5、 再加入鸡蛋同炒。

6、 最后撒葱花,加少许盐调味,炒匀即可出锅。

薄灰小贴士:

西红柿不宜加的太多,否则汤汁太多了,就不是炒饭啦。

做炒饭用能粒粒分开的隔夜米饭最好。

可以再添加一些蔬菜或自己喜爱的食材进去。

炒饭怎么做最好吃?答案4:

记得《爸爸去哪儿》里石头说最喜欢爸爸做的蛋炒饭,相信很多人也有肚子饿了爸爸或妈妈给炒一碗香喷喷的蛋炒饭的回忆。

蛋炒饭看似很简单,但想做好了不容易,据说过去考厨子就出2道题:青椒肉丝和蛋炒饭,能把这两样最简单的菜炒好,才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭,想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍,你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。

那么

怎样才能做出粒粒分明

还好吃的蛋炒饭呢?

▼▼▼

米饭事先要处理好

蛋炒饭用的饭一定要不干不湿,软硬适中。新鲜米饭含太多水分,下锅炒会黏在一起。

星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。现在有冰箱,把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时(注意不要加盖),晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。

结成块的米饭一定要先打散,不要下锅后再弄。

炒鸡蛋的秘诀

鸡蛋要搅拌均匀,搅拌的时候可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

鸡蛋放入油锅里,别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

一般蛋炒饭分为两种:一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,还有一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开,还要裹着蛋”,颜色很好看,但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭,还是那句话,你开心就好。

米饭要快速翻炒

米饭本身就是熟的, 旺火油锅下米饭,迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材,一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米饭炒太长时间,会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。 香味蛋炒饭一定要放葱花,葱花越多,蛋炒饭越香。小香葱切成葱花,一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花,炒的太熟不好看,香气也出不来。

| 蛋炒饭 |

by Cc鲁想當孙悟空

主料米饭1碗鸡蛋2个辅料食盐1茶匙小葱3根植物油2汤匙

做法

1.鸡蛋两个,在空碗中磕开,与少许盐混合,打散成鸡蛋液。

2.锅中倒入2大勺亚麻籽油,烧热。

3.下入鸡蛋液。

4.用铲子快速将鸡蛋液滑散。

5.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。

6.香葱切成末,撒入炒饭中。

7.翻炒均匀关火,即可。

炒饭怎么做最好吃?答案5:

炒米饭是很随性的。把冷饭和鸡蛋、肉、蔬菜合在一起炒一锅,或是就用头一顿没吃完的冷饭和冷菜,拌合在一起,炒香,一碗炒饭就做好了。谁都能炒,谁都会炒。

想要解决剩菜不浪费,最直接的方法就是做成炒饭;不知道做什么菜吃才好,它也是不错的选择;时间紧任务重,填饱肚子有力气干活,炒饭也正好用上;就是单纯喜欢吃炒饭,比吃白米饭就炒菜、汤菜都喜欢,这当然也是不容反驳的理由。做炒饭其实不需要专业烹饪技巧,只要对油盐有一定的掌握程度,不要炒焦不要炒不开,或是放过多或过少的调味品即可。选材方面,也没有规定,除了必须要有米饭之外,其余根据自己的喜欢来选择即可。

不过如果你想学点其它的做法,做给除自己之外的其他什么人吃,那么我这里倒有一种炒饭适合你。

准备冷饭一碗,鸡蛋两个、五花肉一块,豆角几只,胡萝卜一小截,橄榄菜少许。

五花肉切成肉丁,胡萝卜切小丁,豆角切圈,鸡蛋打散搅匀。

热锅冷油,将蛋液煎成蛋花,盛起备用。

利用锅中少许剩油,翻炒猪肉丁,煸炒到肥油流出,起小焦边为佳。

接着将豆角和胡萝卜倒入翻炒,让肉汁油水充分混透食材。

倒入少许料酒,去除肉中的腥味异味,也让食材之间的味道更融合。

再来一小勺生抽提味。

期间需要不停翻搅,待豆角炒熟以后,放入冷饭炒散,再放一勺橄榄菜炒匀,最后放入炒好的蛋花,搅拌均匀。待米饭与食材充分混透热透,用筷子尝尝咸淡,合适即可起锅装盘。

成品焦香适中,淡淡的酱菜香比较解腻开胃,胡萝卜和豆角不但起到配色的作用,其特有的植物清甜在和肉类以及蛋花的接触中,也融合出更加鲜香的味道。

起锅装盘后趁热撒一把小葱,热气一顶,满屋子的家常菜香气,会很让人怀念。你想做炒饭给他吃的那个人,一定也会喜欢。

炒饭怎么做最好吃?答案6:

黄小厨认为,在炒饭界气质最清新的应该就是芽菜炒饭了。咸香脆甜的芽菜配上巴蜀与云贵地区特有的甑子饭,再加上炒饭必备的鸡蛋,三者的味道互相感染又不互相粘连,可以说是炒饭中的完美组合。


芽菜炒饭

食材

——

芽菜/鸡蛋/甑子饭

葱花/鸡精/盐/油

步骤

——

?

在锅中放入适量油,打入鸡蛋炒散后倒入芽菜,炒香。

?

倒入甑子饭继续翻炒至米饭在锅中一粒一粒地弹起,就像跳舞一样,再依次放入葱花、鸡精和盐调味,翻炒均匀,芽菜炒饭就完成啦。

炒饭怎么做最好吃?答案7:

炒饭不管是什么炒饭,主要就是对米饭有所要求。其他的食材,只要保证新鲜就好。

煮米饭的米不能选用有粘性的米,有粘性的米煮出来的饭必然会带有粘性,这样在炒的时候就不便炒散。

一般炒饭炒出来都是颗粒分明,怎么选好煮饭的米就是第一步了。

选米的时候尽量选长梭性的这样的米就不会很粘,另一种圆形的米会相对粘一点。



煮米饭时尽量不选用电饭煲,用甑子蒸最好,这样的米饭带有一股香气。如果没有甑子,就用纱布垫在蒸格上蒸也是可以的。这样煮出来的米饭比较松散不容易粘在一起



在煮米饭时,不能煮软了,可以煮硬一点,哪怕是带有一点点夹生都没事。

如果软了,就不会呈现颗粒分明的状态,稍微夹生了,在炒饭的时候可以弥补夹生所欠缺的火候。

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炒饭怎么做最好吃?答案8:

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剩饭,是家家户户的难题。其实,让剩饭逆袭成美食,你可以充分利用水果,用这些水果,你可以轻松将剩饭“包装”成高大上的水果炒饭哦。

田园菠萝炒饭

食材:米饭、菠萝、红椒、食盐、生抽、鸡蛋、火腿、胡萝卜、黄瓜、花生仁、甜玉米

做法:

1、将菠萝切丁用淡盐水浸泡,甜玉米粒在开水中焯熟,红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜等食材都切成小丁。

4、锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用。

5、锅内留底油,待热后放入米饭炒散,放入胡萝卜丁继续炒。

7、然后放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐,炒匀

8、最后加入菠萝丁翻炒几下即可

榴莲炒饭

食材:米饭、榴莲、胡萝卜,四季豆,咸肉、鸡蛋、玉米

做法:

1、胡萝卜,四季豆,咸肉等切丁。

2、炒鸡蛋,盛出待用。

3、锅里放入咸肉丁翻炒然后加入玉米,四季豆,胡萝卜翻炒,然后倒入米饭继续翻炒,加入鸡蛋调味。

4、最后加入榴莲肉再翻炒几下即可

芒果培根炒饭

食材:培根、芒果、米饭

做法:

1、中火炒放培根炒5-6分钟。

2、放入芒果粒中火翻炒2-3分钟,中火加热直到芒果变软。

3、放入米饭炒匀,最后撒上葱花。

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