【大学生知识网 — 努力打造全面的知识分享平台】
登录 注册
当前位置:首页 >饮食健康

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?

日期:2018-08-01 来源:网友投稿 作者:网友投稿
《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案1:

未邀来答:

最早,均安蒸猪在广东顺德是在重大祭祀仪式上才能出现的一种美食。仪式结束后把整猪切块均分给每户,让全村人都能分享。在热热闹闹的气氛中,大家欢声笑语,大碗喝酒,大块吃肉无比畅快,在当年生产力低下(慢生活方式)的年代,对普通老百姓来说,这是很难得的一次体验。

均安蒸猪应该是团体宴(乡宴、村宴、喜宴、寿宴等)的压轴大菜。当成店里的单点菜恐怕不合适;

在现今社会,饮食消费主体的年轻人追求快节奏,快生活。更喜欢痛快淋漓和感官味觉上的舒畅。动辄一道菜几小时,即便是在休假期间他们也不一定有耐心等待。年轻人或者更喜欢烧烤撸串。其次,这种大油大腻的东西,也不符合现今的养生理念。

传统美食对于中年人,他们更讲究的是怀旧、氛围、情怀或者曾经的情窦初开什么的。他们也绝对不会在店里点上一份蒸猪肉,他们最喜欢的就是像小时候那样,互相打闹中垂涎欲滴的看大人们分割一头大猪。

以下摘自百度:

最早期最传统的均安蒸猪,与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载:顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉,而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。在传统的风俗里,在每年的清明节和重阳节(即所谓春秋二祭)于祠堂举行祭祖仪式,仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家,以求全村人获得庇佑,共享殷实饱餐。 在上世纪五六十年代,制作的均安蒸猪选择肥猪来做,而且没有放油这道工序。当时饮食的食材并不丰富,一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此,蒸猪多选择100多斤重的大猪,以求蒸煮完工后人人有份。 在以往的均安蒸猪中,并没有用钉刷扎猪肉的环节,也没有冰水渗透出精华的繁琐程序,当地的村民一切以最简单的方式蒸煮,放入盐、糖等最基本的味料腌制,然后放入猪盒,柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放,随即传递到家家户户中。 随着饮食习惯的改变,现代人更加讲究肥而不腻的效果,更注重减少肥油的饮食习惯,也更为挑剔不同的腌制风味。因此,蒸猪在发展传乘中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节,并逐渐将目标锁向60斤左右重的猪。村民自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身,以使多余的猪油流走,减少肥腻,再放一把冰水涂抹沸热的猪皮,以刺激肉身的口感。

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案2:

在前两季能够上舌尖上的中国,说明菜品非常优秀,到底是什么原因关门?

分析:

①门口修高架桥,道路不通,且灰多。这确实是大问题,常见到因为修路而关门的店铺。毕竟客人过来也很麻烦,加上粉尘和机器轰轰作响的声音,恶劣的环境极度影响了食客的心情和胃口,人流量一天天减少,入不敷出。

②店铺租金,关店潮大多数都是高租金的“功劳”,还有食品成本、食品损耗、员工工资,杂七杂八扣下来净利润没剩下多少。

③如此出名的店面,按理来说应该可以换个位置重新再来,当然,店面位置对于以后的生意至关重要,在同一个城市开同样品质和服务的餐饮连锁店,营业额也会出现千差万别,虽说酒香不怕巷子深,但餐饮行业特别吃门面,只要有特色,店面位置不好也可以做起来,但前期需要投入很大资金和精力去拉拢顾客和提升业绩,中间这段属于亏损期。
④最后部分网友去体验后,确实没有想象中那么好,可能因为上过电视出名,寄予厚望,店内外各种美食、各种美誉标签。吃的不是美食,更多是一种心里。 网上评分只有3.9分,满分5分,大家应该知道3.9分是什么概念。不满意度达到20%以上。不是说食品不好,而是和期望差太多。电视节目更多是做一种传统传承和延续,并不代表全是山珍海味。




民以食为天,好吃的东西总会有市场,是否过分借用网红效应,忘记了回归餐饮本质:食材和服务 ,餐饮行业的护身符永远是顾客。

当然,不管是什么原因倒闭,也希望能够重新做起来,同时提升菜品和服务质量。

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案3:

老话说“酒香不怕巷子深”但是真的是每家餐厅都希望自己的店一夜成名吗?

其实真的不见得!

我大学的最后一年,写的论文和餐饮相关,题目是《米其林指南对澳门餐饮业的影响》,影响当然有好坏之分。

好的影响大家都知道,明面上流水多,营业额大,深入来看拉投资拉贷款扩店也有优势。

那不好的影响是什么呢?举一个真实的例子!

《米其林指南 香港澳门2016》曾经推荐过一家叫“佳佳甜品”的糖水铺,这家店的杏仁露香港一绝。但是房东立马坐地起价把10万一个月的房租一次性涨到22万。佳佳美食的老板无奈只好关店。恰好有一天和一位店里的常客聊起买卖也是最后几天,马上要搬走了。那位食客不愿意失去家楼下这么好吃的味道,决定把临街的商铺按10万一个月租给老板,这间店铺还比起前一间更大更新。于是如今的佳佳美食就搬到了宁波街。

除此之外,美国康奈尔大学的报告表明:

在美国和英国的米其林餐厅,有53%都是不盈利的。

拥有一家有名的餐厅是每一个餐饮人的梦想,但是——欲戴皇冠必承其重!

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案4:

这期节目我没有看过,但是相关的文章倒是看过不少,总之最后还是关门了。我也接触过很多餐饮业老板厨师,餐饮这个行业,尤其是在大陆能做成百年老店的少之又少,这可能与中国人爱新鲜看热闹的性格有不少关系。我这么说,肯定有有很多人不同意了,说“哪里没有百年老店,我们这就有”当然百年老店也是有的,他基本存在特定的区域,要么就是有固定的人群。《舌尖上的中国》里面这道菜这家店所做的菜是一道地方菜,本身在当地就有不少人不认同,要么当地人自己也会,所以食客大多是慕名而来的“外乡人”,那么问题就来了。什么东西都有一个保鲜期,这个节目的热度过了,人们的新鲜感也随之减淡了,自然而然宾客就少了。再者,老板是租房营业,假如房东老板眼红了,要涨租,看你怎么营业,这个也是假如,其实他店面门前道路施工是对他影响最大的。所以最后只有关门大吉了。

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案5:

被遗忘的美味《烤出来的均安蒸猪》

自从央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中,介绍了均安本地村宴制作均安蒸猪的过程,顺德美食一下子名扬全国了。这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。当地的做法是将猪去骨,用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟,因为是将猪隔水蒸熟的,猪油都被蒸出来了,所以猪肉肥瘦相间,香而不腻。

吃的时候店家会从猪头开始,把猪肉切块,然后撒上芝麻、香油拌匀,就可以上桌开吃了。蒸猪的口感很软糯,一点儿也不会觉得肥腻。



然而另外一种做法就是烤,但腌制的过程基本相同。这道菜的食材是一头重约40-50公斤重的整猪,放入盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6个小时,然后就是一次蒸或烤整头猪,造价和人工成本相当昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上,才有机会吃到这道名菜。


这道美食起源于南浦、沙浦和仓门三个村,但究竟发明者是谁,是如何想出这种美食制作方法,也没有人说得清楚。均安老人口中的一致说法就是,早在一百多年前,村里在进行祭祀时,就将所有人聚集到祠堂里一起吃饭。很多老人牙不好,咬不动食物,厨师就用蒸或烤的方法处理猪肉。当全猪上席时,年轻的后生仔们就会夹起大块半肥瘦的猪肉,放到老人的嘴里入口即化,又香又脆。

如今,现代人口味也变了,大家都不爱吃肥肉。更多的做法是烤制,使其肥油流出,猪肉吃起来才没那么肥腻。

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案6:

《舌尖上的中国》的前两季是我非常喜欢的美食纪录片,都看过很多次了,关于均安蒸猪这道菜还是记忆犹新的。

均安蒸猪一般是广东顺德地区在重大的祭祀仪式上,作为压轴登场的一道大菜,往往是在喜庆热烈的大场合中登场的。在较久之前还不是很富余、物质不像现在这么丰富的时候,能这样大块、痛快的吃肉是十分满足幸福的事情。

可是在如今的社会环境下,餐饮业的消费整体节奏变快,健康、便捷的需求程度已经不亚于美味了。均安蒸猪整个制作过程要8小时左右,制作要选的猪还得是农家饲养不吃饲料的猪,无论是时间成本还是材料成本都是比较高昂的。趁着之前《舌尖》的热播或许还能红火一阵子,但是一旦热潮褪去,人们就不一定愿意付出较高的价格去“品尝猪肉了”。

更重要的是吃东西的心情和环境也很重要。均安蒸猪原始存在的饮食环境是村宴、寿宴等等大型的、热闹的场合。可是如果简化成餐厅里的一道菜,就会失去了“喜庆”、“热闹”作为佐料,难免是会让人觉得好像没有以前的那么好吃。

我觉得饭店门口修高架桥之类的并不是主要原因,如果食客络绎不绝,迁址也不是什么很难的事情,有多少老店不管迁址几次,老客人还是一如既往的支持。 更大的可能是作为主打的均安蒸猪慢慢热潮褪去、店里其他的菜色又不是特别出众,这样的餐厅慢慢的也就失去了竞争力了

欢迎评论交流,感谢点赞,记得帮忙点个关注支持下

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案7:

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。

均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,造价相对昂贵,只有在均安当地红白喜事宴席上,才有机会吃到这道名菜。

历史来源[载至百度]据史料记载,清咸丰探花李文田是均安上村人,入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎,入值南书房,熟悉清宫各种典章礼制。李文田曾因奉母而回均安居住多年,归乡后,直到他母亲去世,李文田才出任官职。在满族人的传统里,有善畜猪喜食其肉的习俗。人死后杀猪从葬,用上好无缺的肥猪做祭祀的牺牲,这种猪肉称之为‘福肉’,取吉祥纳福之意。这种“福肉”,实际就是用清水煮的白肉,不加任何调料,成品块大色白。相传当时的李文田告老返乡后,正式把满族人用猪肉祭祀的做法带回家乡,遂开始流传均安蒸猪的做法
至于《舌尖上的中国》上播出的均安传统蒸猪到现在为什么会倒闭,小编认为是有几个原因的

1. 会做这道菜的大厨,至少在当地的大厨应该有几个,至于什么高架铁的修建,把饭店弄倒闭了我觉得这是次要原因(封建说法可能也有一点),世界这么大,在那不是把店一开,这个招牌一竖,到哪不是人来吃?究其原因不是大厨不做了,而是菜火了之后每个人的利益问题受到了影响,可能每个人的做法和口味不同,味道得不到统一,这也是原因之一

2 .当初《舌尖》把这道菜弄火了之后,而会做这种菜的人并没有抓做机会 把菜的生意做大,这种机会可遇不可求啊!后面由于高架桥修建,能吃的地方不多,顾客越来越少,最终倒闭![以上仅个人观点]

小编还是认为不管是什么原因,应该把这种传统美味传承下去,不应该丢失的,如果你有更好的见解,请在下方评论,我们一起相互讨论, 喜欢我作品的朋友,关注我,后续答题更加精彩!

《舌尖上的中国》里的这道美食,不仅没火居然还关门大吉了,你怎么看?答案8:

这一集应该是第五集“厨房的秘密”吧。当时看的是直流口水。

上了电视后,蒸猪的名头确实火了一把,相信老板也是比以前更忙了,所谓“人怕出名猪怕壮”。

这道菜,耗时长,价格贵。好多当地人也只是在红白喜事上才能吃到。

据当地人说,这家店价格并没有多贵,有些菜反而很实惠。为什么会倒闭呢?

网传是“修高架”。现在不像以前,即使以前,修高架占用土地或者拆迁,也应该提前通知吧,该搬的搬。修路不同于征地盖房,补贴没有盖房高。

酒香不怕巷子深。修高架了,店铺可以迁址。有手艺还怕没人光顾?难道除了蒸猪,其他菜拼不过别的店?

首页 下一页