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泡发腐竹有哪些小窍门?

日期:2018-08-01 来源:网友投稿 作者:网友投稿
泡发腐竹有哪些小窍门?答案1:

腐竹是刚出锅的豆浆放一会儿后上边的一层皮,非常的有营养和好吃,晾干后更容易保存,放上一年半年的也不会坏掉,但是也不能放时间太长,虽然不会坏掉,但是风味会逐渐的消失,就没有味道了,所以还是趁早吃比较好,腐竹属于干货,那么干货就需要涨发,涨发的方法一般有两种方法,一种是水发一种是油发,腐竹也是这样,下边我们来说一下这两种方法

第一种是水发,腐竹质地比较软嫩,所以在用水发的时候尽量用凉水来泡发,千万不要用开水或者是比较热的水,如果实在着急,可以用温水泡,即使这样,泡出来的也会比较糟,碎的比较多,所以,尽量要用冷水泡,虽然时间会长一些,但是能确保吃到口感比较好的腐竹,在加工的过程中也不会碎掉。

第二种方法就是油发,就是要用油来炸,干腐竹不用水泡,油锅里的油烧至四成热左右,把干腐竹放下去,中小火慢慢的炸发起来,致颜色金黄就要捞出来了,炸腐竹的火候比较难把握,稍有不小心就会炸糊,所以千万不要等颜色变深再捞,因为捞出来后温度还是很高,还处于炸的状态,颜色还会持续变深,那么就很容易糊掉了,炸完后要放进水中泡一泡,或者是焯一下多,把腐竹吸收的油煮出来,不然吃起来就太油了。

水泡的腐竹口感较软嫩适合拌菜,油发的腐竹口感很有韧性,不容易碎,适合做热菜,非常有嚼头,所以这两种方法就可以了。

希望能帮到您。

泡发腐竹有哪些小窍门?答案2:

腐竹的发明就是个传奇。和豆腐油皮的性质很接近,都是呈油性,口感韧劲带弹性,晾干储存,泡发做菜,好做好吃。

豆腐的品种很多,水豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐卷、素鸡,还有臭豆腐、豆腐渣。最美味、产量最少、最珍贵的就是豆腐油皮,豫南叫豆巾,又叫豆皮、豆油。至于日本豆腐、千页豆腐,就不是豆腐,而是豆腐类食材,外形口感像豆腐。

腐竹的发明就是比照豆油皮设计的。与传统的豆腐制作工艺相比,腐竹的生产技术有根本的改变。豆油皮是熬制豆浆过程中,表面凝结的豆油,挑起来晾干,再结再调,直至不结皮。腐竹确是整个的黄豆喂进去,出来就是腐竹了。速度,没豆渣,而且设备看着很简单,最小的是放在三蹦子上,随处可停下开动,一边喂豆,一边出货,只要一台小柴油机做动力。当然这样做出来的腐竹,质量不如规范制作的好。

泡发腐竹最简单的办法,提前半天泡在凉水里,等到做菜的时候,吸足了水分,变成新鲜绵软。最好的办法,是利用食盐的分子渗透性,温水给盐泡发。时间还短,一小时左右,泡出的腐竹保持了韧性,做出菜来口感好。

泡发腐竹有哪些小窍门?答案3:

很高兴为大家解答这个问题,由于腐竹属于压榨食品,每次泡发腐竹很浪费时间,有时候需要4-5个小时还不能彻底泡发。

今天费大家介绍个快速泡发腐竹的方法,首先将腐竹掰成段,腐竹拐弯处要掰的短一点,然后用温水泡,泡的时候往水里边放少量盐,这样可以快速泡发腐竹,一般1个小时左右就可以泡发,大家可以试试我说的方法。

另外给大家推荐一个家常菜:腐竹炒木耳,具体制作方法看下视频

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泡发腐竹有哪些小窍门?答案4:

腐竹是我儿子的最爱,可以凉拌,可以炒菜,也可以用来涮火锅,可是经常在想要吃的时候才想起来,来不及泡软,而腐竹,只有充分泡软的才好吃,直接煮出来的口感不好,还有很多小渣渣。

慢慢的,我发现了一个秘籍,用温水,温度可以用手测一下,跟人体体温差不多就可以,不能太高,然后加一点点盐,放腐竹段进去,最好拿个盘子一类的东西压一下,这样就保证腐竹全部泡入温盐水中。

泡大约十几分钟后,用手挤一挤腐竹,这样让更多的水进入内部。

泡发腐竹有哪些小窍门?答案5:

泡发干腐竹首先需要凉水泡,一般要泡六个小时以上,尽量头一天晚上睡前开始泡上,第二天早上基本上就泡好了,用凉水盆里放一点食盐,水一定要没过腐竹,水里放盐目的是为了腐竹泡出来有韧性,不易泡碎,加少许盐泡出的腐竹口感好、有嚼劲好吃。这个方法大家有时间可以试试看!

泡发腐竹有哪些小窍门?答案6:

泡发腐竹很简单,没有太多繁琐的工序。

如果第二天打算做腐竹,那么就冷水提前泡一晚上。

不能用热水,热水泡的腐竹里面的芯是硬的。

临时心血来潮想要泡腐竹吃,那么建议你改做其他的菜,因为腐竹只有冷水泡,等它慢慢变软做出来才好吃。

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