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八角的作用是什么?

日期:2018-07-31 来源:网友投稿 作者:网友投稿
八角的作用是什么?答案1:

谢谢邀请!关注《食囍记》,让你深度了解餐桌上的各种食材调料,吃也可以吃得很明白。

了解八角的作用,首先得明白什么是八角。八角是我们平时熟称的大料、大茴香,因为有八个角所以也就直接称为八角。八角呈红棕色或黄棕色,有种较浓的芳香气味,是我们厨房常用的调料之一,具有提香的作用,常用于烹制畜禽、内脏、肉类等等菜肴。在我国,八角主要产于广东、广西等。

八角主要含有的成分是茴香油,能刺激胃肠神经及血管,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效。中医角度来说,八角性味归经,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经,据我国《药典》记载,八角是常用的缓解痉挛、减轻疼痛的良药。八角中的物质能促进骨髓细胞成熟,有明显升高白细胞作用。

如何挑选八角?优质八角颗粒完整、个大饱满、颜色为棕红色并带有光泽,荚边裂缝较大、荚内子粒明亮,香味浓烈。储存方法可将八角放在阴凉、干燥、通风处保存。

如何食用八角?炖肉时,肉下锅就放入八角,可以使八角香味充分融入,肉类味道更加醇厚。做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,这样做出的菜肴有浓郁的荤菜味。



人群宜忌

一般人均可食用。尤其适宜痉挛疼痛、白细胞减少患者食用。

阴虚火旺者不宜食用。

准妈妈也不宜食用,吃了容易导致胎热不利于胎宝宝发育。

八角的作用是什么?答案2:

药食同源,经济作物—八角

八角在生活饮食中,非常常见,是一种非常常见的调味品。在我家乡,八角是制作传统美食“蒸肉粉”必不可少的调料,闻起来是香气扑鼻,吃起来那更是唇齿留香。八角虽然很香,但是如果真的吃到了八角,相信不少人是不喜欢那个味道的,反正怪怪的(反正我是这么认为的)


功效

八角除了食物用途外,还有一定的药用功效。从中药方面来讲,八角性味归经:温,辛、甘,归肝、肾、脾、胃经。具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌的功效。经过现代医学研究表明,八角的药理作用有:促进肠胃蠕动、增加白细胞、抑制细菌、有雌激素活性。可用于治疗消化不良,调理脾胃,驱寒理气,镇痛等。八角对于阴虚火旺,内热,肺结核,糖尿病的人不宜食用。

注意

八角的功效是非常不错的,其独特的香气,也能给食物增加更多的美味。但是有一种东西,跟八角有90%的外观相似度—毒莽草。毒莽草误食一定剂量,即可引发中毒反应,甚至严重的话,会危及生命,因此购买的时候,应该注意区分。

图为八角


八角,外观就是有八个角的,毒莽草外观虽然差不多,但是角要比八角多一些,也就是多于八个角的,一般就不是八角了。味道的话,八角舔一口是甜的,毒莽草是酸的,虽然八角入口味道有点怪,但是确实是甜的,只是个人不喜欢。毒莽草这玩意,误食一定剂量才会中毒的,舔一口没事。最重要的是,买这些入口的东西,当然要到正规的市场、超市、药店去买了,比较有保障。

图左为毒莽草,右为八角

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八角的作用是什么?答案3:

八角又称八角茴香、大苗香、大料。为本兰科植物八角苗香的果实。八角苗香为常绿乔木,聚合果由6~13个小果集成,放射状排列,中辅下有一钩状弯曲的果柄。每年8~9月或望年2~3月成熟上市。主要产于福建、广东、广西、云南、贵州等地,是我国特有的香料树种。

八角苗香的果实采摘后,用微火烘干,或用开水浸泡片刻,待果实转红后硒干。八角苗香的果实含挥发油(茴香油)约5%,苗香油的主要成分是苗香醚,约80%~90%,此外还有少量胡椒酚、茴香醛、苗香酮、苗香酸等。

八角苗香在烹饪中运用较广,主要适用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥腔等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。也可与酱油、茶叶等一起煮制五香茶叶蛋。八角茴香是加工“五香粉”、“八大料”的原料之一。此外,还是制作各种果酒、饮料、糖果及香水、香皂、牙膏的重要原料。

八角茴香以个大均匀、色泽棕红、鲜艳有光、香气浓郁、完整身干、果实饱满、无霉烂杂质者为佳。在鉴别八角茴香时应注意防止“假八角”混入。假八角又名莽草果,小果瘦长且多无柄,尖端弯曲明显,闻之有樟脑或松枝味,用舌舔有刺激性酸味,毒性较大,可造成食物中毒。

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八角的作用是什么?答案4:

八角,亦称大茴香、大料,是一种调味品,味甜似甘草,有浓烈的香气。八角茴香,主要分布于福建、广东、广西、贵州、云南、台湾、浙江等省区。被卫计委定义为可用于保健食品的原料,

八角具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌、生白细胞、驱虫的功效,可用于治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、寒湿脚气、肾劳疝气、小肠吊气挛疼、脘腹疼痛、气逆反胃、中寒呕逆等症。可增进食欲、帮助消化。

八角性甘辛温,归肝、肾、膀胱、胃经,阴虚火旺者应该少服。其性质本身比较燥热,不适合体质热的人群、易上火的人群大量服用。