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羊肉汤怎么熬白?

日期:2018-07-30 来源:网友投稿 作者:网友投稿
羊肉汤怎么熬白?答案1:

清炖羊肉是好吃,在我印象里记忆最深刻的一次,那是7年前的事情了,跟几个朋友一起去了内蒙古玩了一圈,说实话我这一辈也忘不了这趟旅游,一前就在电视里看蒙古大草原,洁白的羊群还有牛、马群,还有到处都是发电大风车,在哪一望无际的草原上,那心情就白提多么开心了。


我们去的内蒙古地方叫"白云",在白云那里受到了蒙古朋友的热情招待,在一个很大的蒙古包里吃的饭,给我们准备好多蒙古人吃的特色饭,有酥油茶、手抓羊肉,牛肉,烤羊排、清炖羊肉汤、还用荞面做的面食等等好吃美食。


这顿饭记得清炖羊肉味道特别鲜美,在记忆中这道清炖羊肉是这样做的。


清炖羊肉


做法

1、首先是用羊腰窝肉,清洗干净,盐、香菜、白胡椒;


2、支起大锅加入冷水,放入羊肉,等水烧开,撇去血沫,炖上一个多小时;


3、羊肉炖熟后捞出,把羊肉小切块,再用小锅加入煮羊肉汤,然后加入羊肉、放盐、白胡椒煮上两三分钟调味,成盆撒香菜,就可以吃了。


小提示:

这种做法我个人是能接受的,因为羊膻味有点大,你在家里也可根据爱好加入姜、料酒等什么去膻的调料来做。

羊肉汤怎么熬白?答案2:

带油的肉大火都能熬白,煮肥肠的汤也能白,因为肠内有大量的油,煮羊下水(心肝肺一体)也能白,因为上面带着花油,油高温乳化,所以白。为什么鲫鱼用油煎一下才能熬白?直接放锅里不容易白?因为没油。但是,所有这油脂高温乳化熬白的,汤冷却了,还会恢复原样,油脂浮在汤面上。喝羊汤,喝的是健康,为什么一定要白?那种雪白的不加东西,我是不信的,要么是羊油,要么是羊脑,要么是奶精类,要么是添加剂,还有是高科技把骨头弄成粉了。我也用骨头加羊肉实验很多遍,汤白(但不是很白那种),香味不足,口感不厚重也就是羊肉味没人家足,但加二斤羊油进去,立马一样。再加鸡精味精和别人家一样,只图味蕾了,不看健康与否!

羊肉汤怎么熬白?答案3:

羊肉汤怎么熬白?

你的问题貌似我还没有想过,不过每次我们熬出来的羊肉汤都是白色的呀。

我妹妹家是羊场,经常能吃到羊肉的,有时候我也下厨,知道羊肉汤熬白的方法,其实很简单的,只是没办法用文字形容出来罢了。

那我就说说我的操作吧,也许和你们的不一样,可以互相探讨一下。

一定要有羊骨,这个不能少,纯羊肉熬汤可能没那个熬白色的效果。羊肉和骨头一定要有新鲜的,冷冻的不知道效果如何没试过。

不加任何的作料,熬出来的羊汤鲜美,吃肉喝汤的时候自己酌量添加调味品和蒜末辣椒。

羊骨头最好用刀背或者斧头敲裂,最好用羊蹄骨,行家知道羊蹄骨含的蹄筋多,熬出来的羊汤稠而且白,不懂其中道理,估计是含蛋白质高。

有的做法会先用羊油翻炒一次羊肉,我们不用。直接把羊肉和羊骨放在锅内加足量的清水,大火烧开让后撇去上面浮起来的白沫,然后转中小火慢慢熬。不能停活,要保持锅内的水不停的翻滚,这样白汤就会出来了。

时间掌握上,估计就是3个钟头左右。

羊肉汤怎么熬白?答案4:

谢谢您的邀请????我们本土民间有种说法:吃了炖羊肉,少儿晚上不尿床!有无依据,真的没考证!不过,正值寒冬,是人们吃羊肉之时!羊肉的营养价值:含有丰富的蛋白质,钙、铁、维生素C含量更高。羊肉的功效作用:温补脾胃、温补肝肾、补血温经、补肝明目等,是肾病病人食品之一,是体虚者的补品。





生活中人们知道羊肉的功效,但自己做总是存在一些问题,都在相互学习,如何炖白?1.先用1根大骨头加胡椒、少许鸡精、花椒、老姜、葱白等一起炖,水开后把血水打出(图1)。2.把羊肉切成片、羊杂切成段在水中煮一下捞起加料酒、少许鸡精、胡椒等码起。3.把火再加大,放下码料后的羊肉、羊杂,再加上葱段,多加些葱白,加少许枸杞等炖,水开后把血水打出后打成小火,炖三个小时!(改良后:起锅前加一些牛奶一起炖,牛奶有奶香,又可增白,又更营养。)最后按各人喜好配好作料:香菜、豆腐乳(图3)、小米椒、少许鸡精、盐!就可以开吃了!(图片:手机随拍)

羊肉汤怎么熬白?答案5:

羊肉汤怎么才能熬白?其实古人早已告诉我们。《说文解字》注:“美,甘也。从羊,从大。”羊大为“美”,其本意为羊肉味美;鱼羊为“鲜”,本意为鱼肉羊肉味道极美。要想羊肉汤白,需用鱼汤炖羊。


羊肉益气补虚,善疗脾胃虚寒、身弱体虚、畏寒;萝卜清凉解毒,具有止咳化痰、理气消滞、利尿之效。


冬季天寒,人们多喜食羊肉御寒,羊肉性温热,萝卜性凉,两者一起烹饪,则可偏于平补而不上火,下雨天与巧克力,羊排与萝卜,均乃绝美搭配。该如何烹饪?


早在元朝,皇宫饮膳太医官忽思慧就在其《饮膳正要》中,提到羊肉煨汤最是适于,可疗肾阳虚弱、畏寒肢冷等症,冬令时节,可作常人保健汤膳。


萝卜煨羊排,冬日绝佳滋补汤品,烹法简单易学,如下:

新鲜带皮羔羊排(或肥厚羊排),切块放入冷水浸泡两个小时除血除腥,再清洗两次;

取铁锅热油(猪油),双面煎黄小鲫鱼一条,加入农夫山泉一大桶,入姜片、大葱段熬煮成汤,并除鱼留净汤待用,前文有说,鱼羊为鲜,鱼汤炖羊,鲜美异常;

炒锅置火上,入鱼凉水,水淹过肉即可,入羊排,大火烧开,反复用汤勺撇去浮沫,随后舀出羊排用温水冲净;

砂锅加入鱼汤至高位,入羊排,入少许姜片、大蒜,入香料包(花椒,小茴香,草果,山萘,此四物去膻必备),大火烧开改小火,千滚不如一焖,焖煨1.5小时以上;

快炖好时,放入萝卜块、少许枸杞子,再焖20分钟,入少许盐即可起锅; 盛入碗中后撒上碧绿的葱花与香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了;

制蘸碟,取朝天椒数枚,先置于火上烤灼,然后剁碎(如果有冲钵更好),热锅薄油焙煸成椒糊,淋热油既成砟海椒。加少许花椒粉,少许盐,少许碎香菜,舀一小勺羊排汤混入即可,我还加了一点辣子鸡吃完之后打磨成碎的花椒辣椒混合。


好汤须得好水烹,用山泉水熬制汤头特别鲜甜,如此得来的萝卜羊排汤,香气四溢,盛出来,咬一口大块鲜香的羊排,食一块肥厚多汁的白萝卜,暖暖地喝它个三碗五碗,喝得个酣畅淋漓,食得个唇齿生香,过瘾十足。



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羊肉汤怎么熬白?答案6:

其实,根本不需要加什么东西,直接羊骨头,羊肉下锅煮。就能煮白。

当然,如果你用大铁锅煮羊肉汤,那更白。

这个我自已煮过。

我发一张我最近煮的,这才煮了一个小时(肉熟了,捞肉时),我已迫不急待先盛了一碗。我这锅里只有水和羊骨头,没有加任何调料。我的羊汤已经白色了。

你要煮就煮三个小时以上。


下面这张是我2017年10月18日清炖的羊排,也是没有加任何调料,你看看汤怎么样。


下面这几张是饭店的羊肉汤,盛汤放菜放盐都是自已来的。店老板也是用的纯羊肉和骨头煮的,也是没有加入任何调料。

菜,盐,味精,辣椒,大料,全是自已放,说明一下,羊肉可不能自已放啊。

我前面的顾客在自已盛汤

一锅肉在锅里煮,这个羊肉汤的羊肉味重,

小可不才,第一碗清汤,任何料与菜都没有加,

第二碗加了菜和少许味精。

第三碗加盐,味精,菜,辣椒,泡馍。遇见好羊肉汤我能喝三碗(洛阳添汤免费)

羊肉汤怎么熬白?答案7:

羊肉汤呈白色主要是羊肉中的蛋白质或脂肪在热作用下破坏,行成微粒溶于水的一种现象。

若要熬制出这样的汤,根据我的经验,有两个重点:

一是羊肉要新鲜的。我曾用冷冻过的羊肉熬白汤,都失败了,比较困难。为什么冷冻后不易,我没找到科学的解释,可能是蛋白质冷冻后性状发生改变了。

二是熬制时间。添足水,大火烧开去沫后,改小火熬,需要很长时间。时间到了,汤就白了。有人说中途不能添水,这说法不准确,我就添水的。

查了一下,还有介绍要熬白羊肉汤有煎一下羊肉的(高温破坏蛋白质或脂肪)、有加羊蹄子的(有胶原蛋白)、有加鲫鱼的(鱼肉蛋白含量更丰富),这些方法都是有道理的。但要正宗地道的白羊肉汤,应该就是羊肉本来的味道,加入其它就有杂味了。

羊肉汤怎么熬白?答案8:

菜场买得新鲜的羊骨头用清水泡2个小时,每隔1个小时换一次水。羊肉也是如此,但是要把白色很黄的小皮处理一下,太油了,然后在水里在泡2个小时,也是每隔一个小时换一次水。

然后将骨头和肉放入锅里面,用大火烧,主要温度一定要高
用刀把蒜拍扁,然后放入锅中,在加2片白芷。锅烧好之后会浮现一些泡沫,把泡沫都用勺子去除,都是血水那些。 然后等2个小时候吧羊肉拿出来,骨头继续在锅里面煮,随后准备几个碗,把之前提前泡好的粉丝放进去,加点盐加点鸡精在里面,最后在放点胡椒粉,把之前取出的羊肉放进碗里弄完的时候差不多汤也好了,汤是这个样子的将汤倒入碗里面,在放点葱放点香菜就大功告成了。

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