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猪肥肠能不能吃?

日期:2018-07-29 来源:网友投稿 作者:网友投稿
猪肥肠能不能吃?答案1:

肥肠当然能吃啦!我是地地道道的湖北宜昌人,所以在我们家乡就有一道特色菜:榨广椒炒肥肠。下面为大家介绍一个做法吧:

一、准备食材:肥肠(洗净备用)、榨广椒、葱花

二、锅热后放油,然后烧热,放榨广椒炒至金黄

三、 重新起锅放油,加入生姜、大蒜等调料爆炒肥肠

四、肥肠炒至七八分熟时加入榨广椒一起炒

五、最后撒上葱花起锅

猪肥肠能不能吃?答案2:

肥肠当然可以吃了。壹周君这种方法,让你吃到最独特的肥肠,不油不腻没有腥味。

肥肠本身内脏特有的浓郁特殊香味道,当与热乎乎的油脂结合,瞬间激发了一股独特的味道,深深吸引了壹周君。

若说这让人又爱又恨地美食,非肥肠不可,但是有些朋友估计不太爱,觉得有腥气,冲鼻子,但是如果处理得当,肥肠真是一道上好的佳品。

因为猪肠比较有韧性,又不像猪肚那么厚,吃起来很有口感,特别适合当作下酒菜。有朋友嫌弃肥肠太肥,其实,肥肠根据不同部分,脂肪含量不同,比如小肠最瘦,脂肪含量最多的则是肥肠头。而且从中医学上探究其功劳,肥肠具有润燥、补虚、止渴止血的作用,如果身体出现虚弱口渴等症状,特别是男性痔疮患者,脱肛、痔疮、便血、便秘。吃点肥肠,也是极有帮助的。

米粉和肥肠的搭配,之前壹周君也看不懂这对CP,但是吃过之后,觉得不这么搭配才浪费呢,好吃得差点连舌头都吞进去了。

做法

原料:新鲜的猪大肠去肥,猪大肠清洗肥油,其实挺简单,在水中加些食醋,把猪大肠放入水中,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,清洗干净即可。

第二步:清洗干净的肥肠,继续泡在水里,然后往水里加白醋、盐、葱段、姜片,不断搓揉,继续去掉异味和腥味,干净之后放入开水中,焯水,等整个肠子变色都卷缩起来,捞出,用刀切成小块,沥干待用。

第三步:牢记一点,烧肥肠,请用猪油。什么怕肥?偶尔一次放飞自己吧。

油锅烧热,放入猪油,把姜葱蒜等配料放入爆炒,等爆出香味来,倒入肥肠,继续爆炒,差不多3分钟左右即可,盛出来待用。

第四步:准备一口高压锅,锅内倒入高汤,放入肥肠,加香叶,八角,花椒,盐,姜片等,盖好盖子,上汽5分钟即可,肥肠捞出来沥干待用。

第五步:制作米粉,这个有点麻烦,但是确实好吃呀,谁让我们是吃货呢,真正的吃货是不畏艰难险阻。

将粳、糯米适量混合,倒入锅内,用小火慢慢翻炒,米粉会散发出阵阵香气,直到米粉的颜色微微发黄,就可以出锅了,用粉碎机打成粉末。

第六步:准备好郫县豆瓣,很关键呀,靠他提味了。还有适量红腐乳、豆豉等,这个比酱油更好增色,颜色还鲜艳。一起放锅中炒香,倒入肥肠和米粉,继续翻炒,注意不要糊锅底。这时,把高汤盛出来,倒入油锅中,慢慢收干汤汁,让米粉吸收肥肠的油脂。米粉变得红润润,吃到嘴里,特别糯香粘牙。大肠也吸收了各种香料的味道,充分融合,嘴里的那一段,又韧又嚼头还不油腻只弹牙。

猪肥肠能不能吃?答案3:

肥肠,也就是俗称的“猪大肠”,对于这一食材,吃货们往往都是呈现两极分化的态度,爱的人欲罢不能,厌的人避之如蛇蝎。

当然,肥肠部位特殊,不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人,一定要花几分钟看看下面的方法,看完,你就知道如何轻松的清洗肥肠了。

如何清洗肥肠

01

先找把剪刀,剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,这就辛苦点。

02

去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦,可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

03

然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

04

如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可。

无法拒绝的肥肠诱惑

-香辣肥肠-

By 安小厨520

用料

主料:肥肠200克

辅料:尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.将整根肥肠里外清洗干净,加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水,放入高压锅中压制10分钟。

2.将肥肠改刀成小块,鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀,之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.锅中放油(500ml),中火加热到五成热时,将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩,捞出控油。

4.锅中留底油,中火加热到五成热,放入干辣椒、花椒、葱姜片,爆香。

5.之后倒入香辣酱,再次爆香后放入肥肠、尖椒段,炒香。

6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

猪肥肠能不能吃?答案4:

说到大中华的早餐文化,你们尽可以去卖力的赞颂广东的早茶,武汉的热干面,上海的四大金刚,毕竟在主流的早餐文化里,流质,清淡,容易消化才是政治正确。每当这种时候就总有人冷笑着祭出江油肥肠,哎呦,你们不晓得,江油人民一大清早就要吃干饭加肥肠,真的是个胃口十分好的地方哟。

其实江油人吃肥肠早饭的历史其实也并不久远。最多四五十年也就了不得了,上世纪八十年代江油不过也就只有两家肥肠店而已,一家姓贺一家姓宋。而江油烧肥肠真正出名的则要归功与一家叫做“小小吃”的馆子。据说小小吃的老板才是真正把烧肥肠的手艺提升到一个层次。遗憾的是,现如今你随便问个江油人“小小吃”如何嘛,一般的回答都是,他们家圆子汤特别好。

我们明明期待的是肥肠啊,要圆子汤做啥子嘛。

在江油,可以从营业时间评判一家肥肠店,早上开门卖到中午就不卖了的,那绝对是大热门,比如说像是健民肥肠,川罗肥肠这些,基本上是不会供应晚饭。以至于川罗肥肠周边的肥肠馆子清一色的只卖晚饭,因为就算一大早开门也没生意做,没错,在江油,肥肠的世界就是这么残酷。

接下来我们就以健民肥肠为例,重点解析一下江油式早餐。说是早餐,其实时间也未必有多早,倒是更符合早午餐的标准。肥肠作为不可或缺的主角,一定要点,14块钱一小碗,别看碗不大,但一个人吃绝对足够,小块小块的肥肠养在碗里,身上挂着闪亮的红汤。江油肥肠讲究的是只保留少部分肠油,或是全不保留肠油,吃的是肠皮的软糯和滑嫩。不过这也是不少老饕对江油肥肠的诟病之处,觉得少了些肥肠的“油气”,肥肠不肥还有什么好吃的嘛。不过这毕竟是人家江油人的早餐。少摄入一点脂肪总归是有好处的。

除了肥肠之外,像是各路烧菜,蒸菜大都不俗。咸烧白比在成都大多数馆子都好吃。圆子汤也是标配,汤底清澈,表面上也没得那么多油花花,加上绿叶子青菜,然而也并不能让这一餐减少任何一丝罪恶感。

在江油吃肥肠,店家会给每个人盛一碗醋汤。除了葱花里面啥子都没有,喝下去酸酸的,就是稀释过的醋的味道,据说这个醋汤只能用阆中的保宁醋来做。其他地方的醋,没有这个味道。目的就是解腻。所以说,江油人其实也没有我们想的那么坚强,吃肥肠也得配碗醋汤。


李二婷︳撰文并图

猪肥肠能不能吃?答案5:

哈哈,题主真逗,肥肠是肯定能吃的!美食坐家每次看见肥肠,尤其是尖椒炒的肥肠,那个馋呀!呵,简直不摆了!

一、原料:

卤肥肠1碗,尖椒5个,小米辣5,生抽1勺,蒜2瓣,姜两片,花椒、醋,盐、鸡精、味精各适量。

二、做法

1.卤好的肥肠,切小块。


2.辣椒大蒜生姜切好,话说今天卖菜的没给葱,就省略了。


3.油煎熟关小火放姜蒜小米辣,由于卤肥肠放过花椒了,这里省略。


4.倒肥肠开大火爆出油。


5.下尖椒,翻炒均匀后加入生抽,2滴醋,鸡精、味精、盐也现在放。


6.翻炒至辣椒微微起虎皮,出锅。

猪肥肠能不能吃?答案6:

如果我提问,猪肉能吃不?大家都以为我是另一个星球的。问猪肥肠能不能吃,我不好意思回答。如果给你解释啥是陕西葫芦头泡馍,啥是北京卤煮,我觉得太高深了,好像给小学生讲高数。

不要管能不能吃,鲁大师说过,世界上本来就没有路,走的人多了,也就成了路。同理,世界上本来就没有啥能吃的,吃的人多了,就成了美食。卖了十三年葫芦头,知道十几种肥肠做法。就你提的尖椒肥肠,讲讲做法。

先处理肥肠,肥肠先翻过除去油脂,洗净,然后用盐醋搅匀,停十分钟,再搅匀清洗,如此三回。凉水肥肠下锅,加葱姜料酒,烧开捞出,重新下锅,重加葱姜八角白芷草果,烧开,改小火煮熟,煮时前半段不盖锅盖,目的让异味挥发。

煮好后切段备用,尖椒中心划开去仔,滚刀切片,油烧六成热,放几粒花椒,葱姜蒜爆香,加入肥肠翻炒,烹入生抽,盐,最后加入青椒翻炒断生出锅。

专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。

猪肥肠能不能吃?答案7:

哎呦我去,平生最大的喜好:水饺、猪肥肠。让我这个吃货来告诉你猪肥肠能不能吃。生的不能吃,熟了以后吃了还想吃。

想了半天,我不想像专家教授那样给你分析半天的数据:蛋白质啊、维生素啊、脂肪啊等等。

但毕竟属于动物内脏,在国外一般都不吃的,听说对身体不大好。容易高血压呀,心脑血管疾病啊啥的。所以大家要少吃。

本着我不入地狱谁入地狱的心态和我所到达的境界。建议大家把生的或者做熟的的猪肥肠给我送过来。我不介意多给我,超出一盆或者一桶。不另行收费。一个人在外地上班,平时一周难得做一次饭,要做饭就做猪肥肠炒青红椒。哈哈哈哈,还就是喜欢那个屎味!

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