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谁有调饺子馅的秘方,饺子馅怎么做能像饭店那样好吃?

日期:2018-07-29 来源:网友投稿 作者:网友投稿
谁有调饺子馅的秘方,饺子馅怎么做能像饭店那样好吃?答案1:

好吃的饺子馅很多,调馅也有很多技巧。关于饺子馅的调制方法和技巧,之前详细的写过几篇文章,感兴趣的朋友们可以关注我,翻看之前的文章。

今天分享一个饭店常用的调馅的"秘方",是几年前一位开饭店的长辈看我喜欢做饭教给我的方法,很简单,但很好用。

咱们家常拌馅儿,一般是将五香面、花椒面等拌入馅中。用对技巧调出馅儿来,也很好吃,但却出不来饭店的那个味道。今天我分享这个方法,让您在家也能调出"饭店的味道"。

很简单的方法,只用几种最家常的调料就能炸出很香的调馅油,非常增香提味。

调馅"香油"的制作方法:

1、姜切片,大葱葱白切段,洋葱切条,香菜切段,花椒一把,八角几个,桂皮一段,香叶几片。

2、凉锅倒油,放入除香菜以外的香料,小火慢慢炸香。

3、至炸出香味,倒入香菜段,继续炸,炸至葱姜香菜焦黄,所有调料充分炸出香味。

4、关火,将调料捞出,油放凉,即可拌馅儿了。

一次可以多炸一些,放凉后装入玻璃瓶中,拌馅、调凉菜,都可以用。

虽是很家常普通的调料,但是这油炸出来真的非常香!拌馅儿、调凉菜都非常提香提味。

这里边最关键的两味料其实是香菜和洋葱!个人感觉其他调料都可以增减,但是洋葱和香菜一定要有。加与不加味道差别很大。

虽不可一棒子打死,但总起来说,饭店的水饺(其实做菜等也一样)加的各种调料很多,甚至可以说全靠重油、重料出香味,甚至有一些现成的专门针对饭店用的增香增味增色的调料,经常、大量食用对身体有害。咱这个方子,只用了很家常的几种调料,炸出油来却非常香,制作方法也简单,您下次一定试试!

谁有调饺子馅的秘方,饺子馅怎么做能像饭店那样好吃?答案2:

这个问题就让我这个面点师告诉你吧,毕竟干了也有十年面点了,大小饭店也干了十多家了,其实现在饭店饺子馅都共通了,都是大同小异差不多,打个比方,饺子馅一斤肉基本所有饭店用盐量都是五克左右,最少放三克的肉馅比较淡,最多放十克肉馅就咸了,所以根据不同地域的口味,在这之间找个平衡,所以五克盐属于大多地区都能接受的盐量,所以就有了万能配方,好了闲话少说,上配方,如果你看着还不错,就关注我吧,我会天天更新美食做法的

肉馅一斤(三肥七瘦),葱姜水二两,鸡蛋一个,盐六克,味素四克,鸡精六克,糖七克,胡椒粉四克,一品鲜酱油十克,鸡汁两克,耗油两克,调料油十克,香油五克,老抽适量(调颜色用的)骨汤水二两,

制作方法~把肉馅放桶里,加味素,鸡精,糖。胡椒粉,鸡汁,耗油,一品鲜,放一起搅匀,加鸡蛋,葱姜水搅匀,(一定把水和肉搅匀,让肉把水吃进去)然后加骨汤和盐搅匀最后加调料油搅匀放冰箱备用即可,饭店的肉馅放水量都很多和自家加水不一样。有的饭店一斤肉放八九两水,但是大多饭店放水量都是一斤肉四,五两水

这是我包的饺子,一斤肉四两水和的陷,放冰箱冷冻半个月在煮也不会破皮

这是我做的饼,这个饼不需要太多汤所以这个是一斤肉三两水做的

接下来问题来了,你最喜欢吃什么陷的饺子

谁有调饺子馅的秘方,饺子馅怎么做能像饭店那样好吃?答案3:

其实饺子是以肉陷鲜为美,做饺子的调料我觉得不应该放太多的佐料,因为佐料太多反而味浓太杂,从而吃不出饺子的鲜味,下面我来介绍一下大家最常做的韭菜陷饺子,它简单、味道鲜美、大人小孩都是很喜欢吃。



一丶我们首选500g的猪肉,一定是要肥瘦相间的 梅头肉最好吃,而且肉一定要是手工自己剁 肉。

二、韭菜约200g,洗净、沥干水、切碎。(建议韭 菜首选小根的本土韭菜比较香)。



三、剁好的猪肉与切碎的韭菜用碗装好混合搅拌, 加入少许香油(约三滴)、放10mI的酱油、 10mI的耗油及少许盐顺时针进行搅拌,搅拌 过程中如果感觉肉馅太干,可以加少许的 水,一定要搅拌到肉陷顺滑,有弹性即可。

谁有调饺子馅的秘方,饺子馅怎么做能像饭店那样好吃?答案4:

我是回族,可以告诉你怎么调牛肉馅好吃,图片视频全是我自己拍的,有一个美食公众号

我身边的好朋友有许多汉族的小伙伴。大家都是民族团结一家亲的响应者,不仅很尊重我的民族习惯,还非常喜欢清真的食品。总会问我牛羊肉的做法,不管怎么样,还是非常感谢小伙伴这么看得起我。

其实,我对做牛羊肉并不算擅长,但是有老艾(我公公)啊。前天有小伙伴问我怎么调牛肉馅,这对老艾老说简直小菜一碟,当晚,他就现场教学,看完视频后,我不得不佩服这个60多岁老头儿的干脆利落劲儿。

食材准备

牛肉馅适量

提前炸点葱油

葱末 姜末 蒜末 适量

耗油 老抽(或酱油)盐 鸡精

10克花椒 2个八角洗净后用热水泡两个小时

具体做法在下面的视频里,大家可以自己打开看

https://v.qq.com/x/page/u0528n4d6hn.html


公众号:老艾清真食堂

头条号:静静娱乐

谁有调饺子馅的秘方,饺子馅怎么做能像饭店那样好吃?答案5:

小果儿给你推荐一个鲜肉莲藕馅的饺子菜谱吧,希望可以帮到你~

主料

莲藕500克

猪肉450克

面团适量

辅料

油1大勺

盐1小勺

老抽1大勺

生抽1小勺

葱半根

姜粉1/2小勺

清水2大勺

年夜饭_猪肉饺子的做法步骤

1. 藕去皮,切薄片,放清水中洗去藕粉

2. 码整齐,切成丝,再切碎

3. 猪肉是在市场直接绞好的,加入切好的葱花,加老抽,生抽,加少量清水朝一个方向搅拌,让肉吃进水分,再加少许油,姜粉,和盐调味,加入切好的莲藕拌匀

4. 面粉揉成光滑的面团,醒1个小时

5. 分成等份的面剂子

6. .撒面粉,压扁

7. 擀成圆形面片,中间略厚,四周略薄

8. 包好,码放整齐

9. 下锅煮熟,小碗里加生抽,醋,香油,再放入多多的油泼辣椒,蘸着碗汁,开吃吧


小贴士

1、吃不了生姜的味道,所以放的姜粉,不介意的话可以直接加入生姜末

2、往肉馅里面打水,这样口感更好 3、怕做饺子皮麻烦,可以在市场买现成的饺子皮


以上内容由豆果美食优质用户秋天的风编写


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谁有调饺子馅的秘方,饺子馅怎么做能像饭店那样好吃?答案6:

想调出好吃的饺子馅,油很重要,重点是一定要用熟油和馅,如果用生油和馅,饺子煮好后会有一股生油味,吃起来营养口感。其实用家常的几种调味料也可以调出好吃的馅,做法还简单!喜欢吃白菜猪肉馅的可以试一试,白菜比肉要稍微多一些吃起来特别的鲜亮儿!

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