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河豚真的很好吃吗?

日期:2018-01-16 来源:网友投稿 作者:网友投稿
河豚真的很好吃吗?答案1:

河豚又名鲃鱼,在这个世界上所有的淡水鱼中,大概什么鱼都比不上河豚。

河豚有毒,人尽皆知,餐厅要经营河豚菜式,河豚鱼加工师需经国家授权成立的权威培训机构培训合格,并持有《河豚鱼处理师证》。

中国渔业协会河豚鱼分会副会长说,现在国家对人工养殖的河豚的食用限制正在逐渐的放开,部分省市餐馆持牌持证即可经营河豚。

世界上最嗜食河豚的国家当属日本了,仅东京就有1500多家特别的餐馆烹制河豚料理。日本人吃河豚有着悠久的历史,从江户时代起日本就已经盛行吃河豚,从古盛行至今,已成为日本独特的饮食文化。

河豚因属高级食材而在日本人当中也很有名。但由于其内脏蕴含毒素,如非持有专业资格的厨师,是不能进行烹调的。

吃河豚季节是在10月至3月左右的寒冷期,尤其在12月至2月之间是最当造的。想吃河豚的话,趁这段期间光临河豚料理店吧!

河豚最美的是肝脏,所以在盘子中,肝脏总是放在最上面,肉质嫩滑,入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻,这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭,颇令人神伤。吃过了这个,再吃什么都没有味道了。

第二好吃的是河豚皮,皮上有小刺,咀嚼起来有轻微的咯吱声,但是最好的吃法是囫囵吞枣,整个往下咽,很养胃。

再次好吃的是配料:草头。草头是一种沪上常见的蔬菜,此时它早已沾满了河豚的香味,变得美味异常。

最后才是河豚肉,肉质细软,吃完后怅然若失,因为“品过河豚,百鱼无味”。

【河豚的毒素】

河豚鱼体内含有称为“河豚毒素(Tetrodotoxin)”的毒素,据说比氰化钾还要强1000倍,其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处,即使加热也难以破坏,而河豚鱼体内其它部位并无毒,因此只要处理得当,去掉含有毒素的部位便可放心食用,因此也有拼死吃河豚一说,可见这种毒物的美味是多么的诱人。

【河豚的营养】

河豚鱼肉高蛋白低胆固醇,且低脂肪,并含有丰富的牛磺酸、硒和骨原胶等对强化心肺功能、改善动脉硬化和高血压有好处的营养成份,而河豚鱼皮中则含有骨原胶等对皮肤美容有效的营养成份,因此不管从营养角度还是口味,河豚鱼都是食用鱼中的极品。这也是日本人喜食河豚鱼的理由之一。

听说有一道菜叫《白汁河豚》,此汤汁营养非凡,食之可如虞姬般风华绝代,展现此肴养颜塑身之功效。汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度、浓香扑鼻,可溶性蛋白含量极高,营养价值无与伦比。

日本人喜欢吃河豚,河豚有毒,曾经毒死不少人。但其实,河豚看起来也是一个萌蠢的小动物,特别是它有一个本领是,遇到敌人的时候,就自己吹起,把自己胀大好几倍,吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。

吹胖的样子:

来看看它瘦下来的样子:

虽说河豚有毒,但日本人还是争先恐后地吃,是出了名的。

【吃河豚的季节】

吃河豚最好的季节是冬天,不仅仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅,而且冬天还是河豚产卵的好时机,河豚的精巢也是美味的食物之一。

运营人员:anhong1971

河豚真的很好吃吗?答案2:

味道还不错,但是不至于到了绝顶好吃的地步。

从古至今那么多的男人为此丧命的原因很简单,河豚有毒。河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去,毒素就开始渗入肉里。

所以河豚鱼加工是十分严格,每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。

所以,吃河豚是一件起点很高的事儿。所以,做河豚的师傅要求很高,厨艺必须高超,做出来的肯定好吃。

但是与其说河豚美味,还不如说因为它有毒性才变得稀有。鱼翅名贵吧?但是吃的也就是个名气,说起味道,如果不是精工细料,吃起来和粉丝没区别。

吃河豚也就是吃一个感觉,与其说品尝味道,还不如说是为了日后说一句“我吃过河豚了”。理解了吧。

首先选取新鲜河豚,沿下颌牙齿中缝开刀至肛门处,取出内脏、气囊和鱼鳃,把脊椎与头连接处的淤血洗干净,而后从头沿脊椎开刀至尾端,取出脑及外膜和脊椎内的淤血,而后把眼睛刺破,挤出里面的液体,然后用清水将整条河豚的血和污物洗干净,一直到水中没有异色为止。糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱

口味:酸甜味 工艺:爆

糖醋河豚肉的制作材料:

主料:加工去皮净河豚鱼肉200克。

辅料:香菜叶25克。

调料:白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。

糖醋河豚肉的特色:

甜酸浓厚,咸鲜适口,汁色茶黄。

教您糖醋河豚肉怎么做,如何做糖醋河豚肉

1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条,用清水洗净,沥尽水分、搌干后入碗,加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀,腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内,抽匀,加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,逐一下入挂好糊的鱼条,炸熟捞起,待油温升至七成热时,下入炸熟的鱼条重油,至表皮炸酥,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香,烹入绍酒,倒入碗汁,炒至浓稠,下入香醋,加入热花生油10克搅匀起大泡,下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀,盛入盘中,围上香菜叶即成。

提示:河豚鱼,是剧毒鱼种。其品种很多,毒性大小各异,有的根本不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。河豚鱼的加工要求很高,其加工过程是:先将鱼鳍全部切除,然后从鱼鳃部下刀切去鱼头,去除内脏,洗净血污,从鱼的两侧剥去鱼皮,背开成两扇,片尽大刺和肋刺,得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时,起出沥尽水分即可使用。(做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后,用保鲜膜包好入冷柜保存备用)

河豚真的很好吃吗?答案3:

有毒,是吃河豚最危险也最诱人的一部分。其实如今大多数河豚都是养殖,没有经过洄游,体内毒素不经过沉积,已经减弱许多,甚至无毒。“无毒不丈夫”,无毒也不河豚,要是说河豚一点毒都没有,美食的挑战性顿时消失,反而有点无趣。对饕餮之徒来说,美味和剧毒,这本身就是一道中国版的“to be or not to be”的命题。

河豚的常规做法有两种——红烧和奶汤,一红一白,犹如红白双煞。一个品尝其浓厚,一个品尝其馥郁,各有所长。制作河豚的厨师理论上都要有一个资格证书,以确定你的确是经过培训可以烹饪河豚。做河豚要把最精华的部分放在最上面,无论是红烧还奶汤,往往最上面的是鱼肝,这是河豚最毒的部分,也是最软嫩可口的部分。一种食材,越是有毒,越是鲜美,人也是这样,最漂亮的姑娘都体内含毒,令人上瘾,欲罢不能。其次是鱼皮,河豚皮据说很是养胃,需要一口吞下,不能细想,不能细细咀嚼,那种麻麻的颗粒其实嚼起来并不美味。

其实河豚最精华的部分是鱼白,也就是其精巢。这种东西有一个雅号:西施乳。中国的酸腐文人给食物起绰号总是往情色套路里走,比如福州菜中的西施舌,其实就是一种叫沙蛤的贝类。本是雄性器官,被称为美女的酥胸,也挺胡乱意淫的。鱼白备受推崇的地方是在日本,在电影《入殓师》里有一个桥段就是描写吃烤鱼白,老入殓师的台词是:“好吃啊,好吃得令人为难。”

河豚真的很好吃吗?答案4:

河豚鱼这个名字让很多人听到就闻风丧胆,以为他有毒,吃了就会丧命,其实不是这样的。只要处理好,把有毒的部分去掉,河豚鱼就完全没有问题。专业的酒店里面厨师都有着丰富的经验,完全不用担心。

河豚鱼肉质细腻,鲜香可口,肥美丰腴,是餐桌上的一大美味佳肴!至于做法有好几种

介绍给你其中最简单的一样吧!但是处理的时候还是要小心为好哦!


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1:将河豚宰杀,清洗干净,用清水漂10分钟

2:将锅烧热,放入豆油,葱姜爆香,放入河豚加少量白酒,倒入高汤,大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂,盛入盘中,改用武火收汁即可

河豚真的很好吃吗?答案5:

三年前,我家附近有家私人鱼馆,开在小河边民房里,没有门面没有招牌,没有装修,基本只做熟客,只做一个菜,就是河豚。

一个偶然的机会,某个局座带我去了一次,后来我又带朋友去了几次。他们的做法非常非常简单,河豚切片,当着顾客面打开一瓶纯净水倒火锅里,水烧开后放鱼片烫熟,除了几片白萝卜,再不放其他任何东西。另外每个人一个味碟,放一点酱油和辣酱。

味道非常正,去了肯定还想去第二次。

加上小菜,酒水,一个人消费大致是一百左右。据朋友说,这里是培育的无毒河豚,我想问厨师从哪里买的,他摇头说不知道。

可以这个店开了两年,碰到拆迁,不知道搬到哪里去了。

河豚真的很好吃吗?答案6:

真的很好吃!八十年代中,我曾经在一曰本承建的工程工作,大型水泵抽水经过水筛真是令人太兴奋了,很多海产品被抽上来,中国人和曰本人各取其所。中国人取大魚,巨蟹,曰本人取小鱼就是海豚,晚上还自做了鱼生请我吃,开始不敢吃怕曰本人不懂,他的回答令我亮了,说”傻仔!谁不知道有毒?还说这是最好的鱼,在曰本卖得很贵。”,他这么说我就放心了,广东人说吃过海豚,就不会想吃其它鱼了。于是就试了一下,确是好东西,非常鲜美!

河豚真的很好吃吗?答案7:

作为扬中人经常吃这个。在我们这边清明前后比较常见的是河豚烧秧草,河豚烧笋子。味道好极了。但真正要做的好吃不是一般人能掌握的。多数人自己家里做的时候因为怕未熟有毒都是长时间过量去煮,导致鱼肉过老发柴 口感差。所以很多吃过的人觉得这鱼也。一般没那么好吃。其实最简单家常做法是冬季,腌渍成咸鱼,配以五花肉红烧,鱼干对于火候的把控没有鲜鱼那么讲究,会比较容易做出味道非常棒的成品出来。

河豚真的很好吃吗?答案8:

我每年自己烧几次河豚吃。有次自己洗鱼的时候,被1内行人看见了,问我:血,如何吃?我回答:不敢吃。他教我:把血滴在高粮酒里,配鱼渐进喝血酒。真正高手吃河豚,是要兑血的,难度就是“量”上。我试过,总是很紧张。感觉从脚跟开始麻,身体感觉轻很多。内行人讲:吃河豚是从神经中输反应的,没解药,有类似吸毒的感觉。但我总是很紧张,加上最近鱼又难买到,所以胆量没跟进。连继吃几顿,信心就足了

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