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食若成疾,药石何医! -食品安全问题的初体验

日期:2017-09-16 来源: 作者:温环

       三聚氰胺、地沟油、塑化剂等一系列有害物质在食物不断被检测出,让人们越来越关注食品安全,频频发生的食物中毒事件挑逗着人们敏感的神经,正如习近平书记所说,确保食品安全已经成为民生工程、民心工程。作为一名公卫人,深感卫生安全道路之漫漫,结合所学知识技能,我决定利用暑期,进行关于食物中毒的社会实践。

       在与指导老师讨论之后,我们决定将面米食品作为研究对象,取样调差面米食品中金黄色葡萄球菌的含量,根据结果评价相关食物的安全性,最终加以宣传,对居民进行饮食指导。

金黄色葡萄球菌,葡萄球菌属,对人类具有致病性。广泛分布于空气、土壤中,人和动物是主要携带者。约50%临床分离的金葡菌可产生肠毒素。肠毒素是一组热稳定的可溶性蛋白质,可抵抗胃肠液中蛋白酶的水解作用。肠毒素对人的中毒剂量一般认为20~25μg,当葡萄球菌污染食物后,在氧气不充足的条件下,温度20~30℃,经4~5小时繁殖,即产生大量的肠毒素。葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类(如米面、剩饭、粥等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等人若进食含有肠毒素的葡萄球菌污染的食物,即可发生以呕吐为主要症状的急性胃肠炎,称为食物中毒。根据新国标GB/T 4789.37-2008中提供的方法,我们制定了实验方案。主要思路是首先检测样品中是否含有金黄色葡萄球菌,再确定样品所含金黄色葡萄球菌的量。

       综合实际因素,我们决定采集六份样品,10倍系列稀释,制成三个稀释度,每个稀释度接种三管,最终将54管样品匀液进行涂布。采样地点为济南市玉函银座、泉城广场银座、美食广场、杏林餐厅、小麦公社等,采集了面皮、凉面、凉皮、手抓饼等,同时通过美团外卖网上采集了样品紫菜包饭,将得到的六份样品剪碎处理,利用均质袋及拍击式均质器处理制成1:10的样品匀液,Nacl肉汤增菌之后,接种到Baird-Parker平板上,培养之后观察, 在Baird-Parker平板上呈圆形,表面光滑、凸起、湿润、菌落直径2—3mm,颜色呈灰黑色至黑色,有光泽,常有浅色(非白色)的边缘,周围绕以不透明圈(沉淀)。通过血浆凝固酶实验验证其致病性,发现为阳性,即具有致病性。确定样品中金黄色葡萄球菌的数量采用MPN计数法,按照实验方案计数培养之后,得到的三个稀释度、54管样品匀液,根据根据证实为金黄色葡萄球菌阳性的试管数,查MPN检索表,报告每g样品中金黄色葡萄球菌的最可能数,以MPN/g表示。熟制速冻面米制品金黄色葡萄球菌限量1000/g,最终实验结果中,网上购买的紫菜包饭、食堂凉面、玉函银座面皮的MPN值大于1100,根据国家标准判定为不合格,而美食广场凉皮、泉城广场银座凉面、小麦公社手抓饼的MPN值分别为240、460、240,判定为合格。

       分析结果,网上购买的紫菜包饭存在着安全隐患,炎炎夏天,不少人选择点外卖,网上食物制作过程不透明,食物安全性难以保障,加上高温环境下运输时间较长,容易产生安全隐患,导致食物中毒。学校食堂、超市每天制作食物量大,如果食物材料不安全,制作过程不卫生,存放时间过长,极易产生安全问题,有可能引起较大规模的食物中毒事件。

根据实验结果,结合所学知识,查阅相关资料后,我们制作了宣传单,每位队员在各自家乡附近就近选择地点进行宣传讲解。

       这次的调查范围很小,由于一些实际因素,我们的取样数目比较少,结果宣传的范围不够广泛,起到的社会意义也许很微小,但是,通过此次社会实践,我们亲自操作了金黄色葡萄球菌检测的整个过程,深切感受到了食品安全的重要性,对于食物中毒有了更多的了解,也对于一名公卫人应当承担的社会责任有了更深的体会。宣传学习的过程,对我们也是一个提升的过程,对于一些问题,我们也加深了理解。在生活中,剩米饭、剩面条我们可能会留下来,下一顿饭热一热继续吃,高温对于细菌如金黄色葡萄球菌具有极大的杀伤力,翻炒的过程中可以彻底杀灭,但是剩米面在存储过程中,极易产生大量肠毒素,肠毒素对人的中毒剂量一般认为20~25μg,当葡萄球菌污染食物后,在氧气不充足的条件下,温度20~30℃,经4~5小时繁殖,即产生大量的肠毒素。肠毒素作为化学物质,具有极强的抵抗力,翻炒过程的温度不会对其产生影响,人食用含有肠毒素的食物之后,会引起食物中毒。金黄色葡萄球菌引发的食物中毒,以夏秋两季为多,潜伏期2~5小时,极少超过6小时。起病急骤,有恶心、呕吐,中上腹部痉挛性疼痛,继以腹泻。呕吐最为突出,呕吐物可带胆汁黏液和血丝,腹泻呈水样便或稀便,每天数次至数十次不等,重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。体温大多正常或略高,绝大多数患者经数小时或1~2小时内迅速恢复。葡萄球菌肠毒素可用于生物战剂,其气雾剂吸入后造成多器官损伤,严重者可导致休克或者死亡。

       食品安全任重而道远,通过此次社会实践,我对于食物中毒、食品检测、卫生监督有了更深的理解,也进一步激发了我对于食品安全问题的兴趣。随着国家经济的大步发展,居民对于膳食质量的要求也越来越高,在以人为本的社会,食品安全应当是提升居民幸福感、促进社会和谐稳定的重要指数。我深知自己所学所做十分有限,希望在以后的学习过程中有所提升,为食品安全发展贡献一份力量。

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