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自己在家做的面包为什么不如买的好吃?

日期:2018-06-13 来源:网友投稿 作者:网友投稿
自己在家做的面包为什么不如买的好吃?答案1:

为什么自己在家里做的面包总是没有面包店做的好吃?其实这个问题往小了说:这就是专业和业余的差别。往深处说:各行各业都有自己的潜规则。无论从烤箱设备上,还是原材料的配比上,自己家里远没有面包店的更专业、更齐全 。
今天,也分享一下一个做过烘焙的朋友的经验之谈。当然也借此机会提醒大家该怎么选择。
专业面包店大都使用面包改良剂。

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种辅料。可使面包柔软和增加面包烤制时的弹性并有效延缓面包老化、延长存放时间。
超出规范的使用人造黄油。

大家都知道,天然黄油一般均为进口,成本和人造黄油相差近一半,为了降低成本,使用人造黄油便成为面包行业普遍的现象。而人造黄油含有大量的反式脂肪酸,被誉为(餐桌上的定时炸弹),过多摄取可使胆固醇增高。
普遍使用液态蛋。

液态蛋是指鸡蛋打蛋去壳后将蛋液经一定处理后包装代替鲜蛋。鸡蛋在分装、运输过程中避免不了污染。另外,有些还要用到蛋粉、蛋精等合成产品来代替真鸡蛋。

等等,这里面需要我们注意的太多!但是又很难鉴别。我的建议:尽可能不吃,少吃!仅此而已!

自己在家做的面包为什么不如买的好吃?答案2:

先上一个配方
注意看那个
S-500,一种面包改良剂,对成品面包的口感是有影响的。

再来一张面粉的
加拿大进口高筋面包粉。这也很重要,每种面粉的蛋白质含量不一样,吸水性不一样。

还有酥油,白油。市面上各种品牌的油很多,价格区别很大,做出来的面包成品区别不是一点大,特别是做饼干,口感,香味完全不在一个层面上。

然后就是制作工艺了,面包房的和面机都是立式双速,力量大,速度快,能很快把面粉搅拌起筋。

再就是醒发了,面包房一般都有醒发箱,用中种法做的种面要发至有淡淡的酒香。

再就是烤箱。专业烤箱的温度比较均匀,各种面包在烤法上,面火、底火温度都是多次试验总结出来的。

在专业面包师傅面前,只要原材料一样,工艺上的事,都不是事。

自己在家做的面包为什么不如买的好吃?答案3:

以前更妈喜欢用面包机做面包,之所以喜欢就是因为它特别省事,你只需把各种配料按顺序全放到里边,直接按键就可以搞定了,三个小时以后大面包就做好了,但是口味和色泽的确稍微差一点。后来,改为用烤箱烤制,更妈感觉无论是口感还是色泽都提高了很多,依然是用面包机和面,第一次醒发后,要排气搓揉一遍,然后让面团再次醒发,二次醒发后可以在案板上做成自己喜欢的造型,更妈比较喜欢吃酸甜的东西,所以又在面团里放了些蔓越莓干和葡萄干,上面撒上自己亲自剥的核桃碎,放入烤箱,烤箱先预热五分钟,然后烤制20分钟,香喷喷的大面包就出炉了。????下图这个就是更妈做的巨无霸面包,色香味俱佳。

需要注意的是和面时一定要把黄油提前化开,不建议用植物油,黄油自身的香气很浓,植物油做出来口味和香气远不如黄油。

自己在家做的面包为什么不如买的好吃?答案4:

小花没做烘焙之前,觉得烘焙很难,会觉得门槛很高,要求很复杂,做出来没有商家的好,不敢下手。可长时间吃外面卖的面包,时间长了,总是感觉味道过腻,没有食材自然的那种香味。

直到第一次做以后,才发现,虽然美观程度不如卖的好看,但味道绝对比卖的好吃很多,而且全是食物自然的味道,没有添加剂,香精过腻的感觉。

而且做几次以后,手法也熟练了,美观程度和卖的不相上下,只有吃过自己真材实料做过的,才知道什么是真正的美味,而且是百吃不腻,越吃越香的。

学烘焙其实并不想你想象的那么难,而且过程充满了乐趣和成就感。

小花定期更新烘焙美食视频,那些看起来复杂的蛋糕面包等美食,其实做起来只需要几步,按照教程来谁都能成功。



最近小花刚好做了酸奶全麦软欧包视频,喜欢的朋友可以看下http://www.365yg.com/item/6539497355245257220/



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自己在家做的面包为什么不如买的好吃?答案5:

恰相反!我认为自己做的面包无添加剂,无香精,而且食材都比较讲究,用动物黄油,能真正烤出食物原香,特别好吃,吃起来没有担心食品安全的心理负担,心情特别放松和享受。用厨师机揉面,二次发酵做出的面包也是比较柔软的。而买来的面包那香精味我接受不了,糖盐比例不是我喜欢的,植物黄油让我腻味恶心,包括超市里卖的那些蛋糕,因为是植物黄油或者蛋糕油之类的奇怪的油我都能吃出来而无法接受。肉包子里的油口感黏稠也奇怪。坚持自己做面包,让害人者必害己。

自己在家做的面包为什么不如买的好吃?答案6:

这个问题我比较有经验,第一,在家做的面包从原料到生产工具都不具有和专业生产的厂家同一个水平。第二,厂家是生产出来赚钱的,在家做的可能娱乐方面占比较大,所以心态上已经和厂家不在一个方向。第三,生产面包有很多方面的专业知识,并不是看一下视频和课本就能做到的。第四,生产一个面包出来相等于一场魔术表演,将面粉,鸡蛋,糖,油脂,酵母这些散乱材料结合后产生出一个全新的品种,这和魔术师从空气中变出只鸽子来是一样。所以在家里做出面包一定和专业生产厂家不一样的。

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