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蒜薹怎么炒比较入味?

日期:2018-09-22 来源:网友投稿 作者:网友投稿
蒜薹怎么炒比较入味?答案1:

前几天看见超市里蒜薹很新鲜,买了两大把,回家做了肉炒蒜薹,炒出来蒜薹脆、嫩、鲜香中带着淡淡的鲜甜,我老公连续两天要求炒蒜薹吃。

一、要想蒜薹做出来好吃,首先要会挑选。鲜、嫩的蒜薹做出来才好吃。

1、观。粗细适中、根部和梢部新鲜不打蔫、不开叉,根部饱满呈青白色、上部翠绿颜色较深,这样的蒜薹比较新鲜。

2、符合第一条的话,基本可以断定蒜薹比较新鲜。从根部稍微掐断一点点,清脆易折断的比较嫩。



二、肉炒蒜薹的做法。成功好吃的炒蒜薹,口感脆嫩、味道鲜咸中带着蒜薹本身淡淡的甜味。

1、蒜薹切段焯水。水烧开,放适量盐及植物油,放入蒜薹焯水。 半分钟左右即可——这个时间既可以去掉蒜薹部分的辛辣味,又能保持其脆嫩的口感。然后 捞出放入凉水拔凉——这一步防止余温将蒜薹烫得软榻,有效保持脆嫩口感。

2、锅内倒油,放入一颗八角、姜片炒香,放入肉丝煸,炒至油清时倒入少量花椒粉继续煸炒片刻,炒至肉香。

3、适量生抽、香醋、盐、香油(一点点即可,也可以不放)调成料汁——这样调出来比各种调料分开下锅要香,不信您试试。

调料汁沿锅边倒入——这样能有效激发出香味,挥发一部分醋的酸味,翻炒片刻即可关火出锅。


几个关键点:

1、蒜薹要焯水,时间不要太长,二十秒左右即可——既能去除蒜薹的辛辣味,又能保持其脆嫩的口感。

2、焯水后要立马捞出放入凉水中拔凉。

3、炒至时间要短,因为蒜薹已经焯水熟了,只要翻炒片刻让汤汁均匀裹上就很入味了。

4、调料要沿锅边倒入,能有效激发出香味。这个窍门基本对所有情况都适用。

希望我的解答可以给您帮助。

蒜薹怎么炒比较入味?答案2:

我还是喜欢带点自身“辣味的蒜苔”。

有一部分人吃“蒜苔”在炒前喜欢“焯水”,焯水时可以加入少许食盐,这样炒的蒜苔比较“哄”,比较入味。

我还是喜欢带点自身辣味的“蒜苔”。

比如:青椒爆炒蒜苔,热锅里添加食用油,油温升高后放入青辣椒,翻炒一分钟,放入蒜台,加十三香、食盐,不停的翻炒,刚炒透时加入味精,翻炒均匀即可。蒜苔是脆的,还带点辣味。

苦瓜炒蒜苔也是我夏天爱吃的炒菜之一,夏天家里吃米饭时,我喜欢吃苦瓜(苦瓜夏天是应季菜),又不喜欢吃凉拌的,喜欢炒着吃,总爱切一小把蒜苔,与苦瓜一起爆炒一下,也是炒透即可,蒜苔与苦瓜都要保持“清脆”。盖于米饭上,就是所谓的“蒜苔苦瓜”盖浇饭。

当然,蒜苔最好吃的炒法还是配肉丝炒(个人认为这样炒最好吃),热锅里加食用油,放入姜丝翻炒,油温升高入后放入肉丝,翻炒,肉丝炒7成成熟时加入蒜苔,翻炒,加盐、十三香,炒熟后放点味精,这种吃法吃了30多年了,小的时候俺爸喜欢这样炒。

还有在吃“油泼面”时,我总爱放很多蒜苔丁,虽然热油淋过辣椒面了,但是蒜苔大部分还是生的,脆脆的,带蒜的辛辣,也挺好吃。

蒜薹怎么炒比较入味?答案3:

蒜薹怎么炒入味、还有蒜薹怎么炒易熟,这是不少美食爱好者们关心的,下面叶子根据自己的经验来说说。

首先,蒜薹的选择。

去卖蒜薹的时候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鲜度,可以用手掐一下,不容易掐得动的就尽量不选择,也可以折断一下,嫩嫩的蒜薹是比较脆的,容易折断,还有要看一下新鲜度,放久的不新鲜的脱水了,影响口感。

还有麦细一些的蒜薹,又嫩又细的蒜薹,炒出来就易入味也易熟。又很容易入味还特别容易熟可以做肉末蒜薹。

把蒜薹切成很小的段,就像肉末酸豆角似的。



为了更加入味,还可以加点酸豆角,这样一混合,非常入味哟,很下饭的一道菜,为了配色增味,还放了红椒。




食材:蒜薹、酸豇豆、红椒、生姜、豆瓣酱、肉末、油



处理食材,把蒜薹、酸豇豆、红椒,都切成小颗粒状。

酸豇豆的做法参阅我公众号“叶子得小厨”里“四川泡菜”的做法。

锅里加入油爆香姜末、豆瓣酱,加入肉末翻炒。

然后加入三种颗粒食材,翻炒熟即可。因为酸豇豆和其他食材混合,加上豆瓣酱,所以盐就不用加了,其他调味料也不用了,很入味啦。

蒜薹也可以凉拌:手撕蒜薹

炒水至熟

然后撕开

再根据自己口味调个调味汁

浇上调味汁即可

还可以做腌蒜薹

下粥神器哦

以上详细做法可以到我公众号里查询。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,随时查阅菜谱请关注微信公众号“叶子的小厨”。

蒜薹怎么炒比较入味?答案4:

蒜苔是一种蒜味非常浓的蔬菜,一般是靠近根部的那一段比较嫩,而靠近头部的那一段比较老,所以在挑选的时候要注意用指甲稍微掐一下头部,如果根本掐要不动就不要买了,因为肯定嚼不动或者是非常难咬,还有就是不要买太粗的蒜苔,有可能用了激素类的药物。

蒜苔虽然好吃,但是想炒好了却也不易,因为蒜苔表面很光滑,不容易挂味,所以在炒的时候还要有一定的技巧,最经典的蒜苔做法就是蒜苔炒肉,但不是简单的把肉放下去炒一炒,然后再把蒜苔放下去炒一炒放一点调料就行了,这样炒出来的蒜苔是不好吃的,具体做法我们来看一下。

先把肉切片,然后用少许酱油和料酒抓匀腌一下,再放一点淀粉,蒜苔切成寸段,炒锅 烧热后放少许油,先把蒜苔在锅中大火爆炒一分钟左右,让蒜苔达到五六成熟的样子,然后把蒜苔盛出来,再放一些油,下肉片炒五六成熟后再放蒜苔,一起炒一分钟左右,放酱油,盐和少许糖,然后放适量的水,再炒半分钟左右,接着勾一个芡,让汤汁完全包在蒜苔和肉片上,这样就可以了。

因为蒜苔和肉片不能同时达到成熟的程度,所以要先炒一下蒜苔,然后再和肉一起炒就可以了,一定在炒的时候要有一些汤汁,然后再勾芡,这样才能让味道挂在蒜苔上,因为蒜苔本身是不吸味道的,这个要注意了。

希望能帮到您。

蒜薹怎么炒比较入味?答案5:

蒜薹炒肉丝:

1、蒜薹一小捆(约200克),剪去两端不要的部分,盐水泡10分钟后,清洗切段;肉丝备用。

2、热锅,加一勺油(约20多克),倒点姜粉和花椒粉,下入肉丝煸炒至七成熟。

3、加1/4勺酱油约(约10克),略煸炒,倒入蒜薹段,煸炒一分钟,加约2克盐。

4、加小半碗热水,烧约2分钟,收汁出锅。

注意:

炒别的菜都是出锅前加盐,蒜薹得先加盐,否则不入味。

切蒜薹是倒倾斜一些,蒜薹的断面增大,利于入味。

加少量水,微烧,利于入味

蒜薹怎么炒比较入味?答案6:

蒜薹别名“蒜苔”,具有杀菌、防癌、活血等诸多功效。清脆爽口,颇受人们欢迎。

在日常生活中,常见的吃法是蒜薹炒肉,这是最容易做的。不过却比较难入味,盐放多一点还是无济于事,肉丝反而入味咸了。

这就需要一招方法了,焯水到六七熟再炒,色泽油亮,还便于入味。哈哈……今天就不介绍蒜薹炒肉了。偏偏要剑走偏锋分享一些独特的做法,关键是容易入味,开胃下饭。做法供您参考,喜欢可以大胆尝试下,美的很!

酸辣蒜薹丝

第一步:食材主料。蒜苔洗净,切去头部老梗和尾部。蒜头拍散剁末,指天椒切粒,花椒十粒左右备用。

第二步:蒜苔处理。水烧开后,放入蒜薹焯水,大概半分钟捞出,放入冷开水降温。然后撕成丝,尽量撕细一点,便于入味。


第三步:蒜薹炒法。锅烧热放入少许油,花椒下锅呛香,捞出不用。放蒜末、指天椒,小火煸香,倒入蒜薹丝,开大火爆炒。炒至差不多熟,放少许盐,陈醋、香油、白糖,翻炒均匀入味即可。


蒜薹炒腊肉

1、蒜苔洗净切成五厘米的段,焯水备用。

2、腊肉蒸熟切成大小均匀的薄片。

3、腊肉下锅煸炒,炒出猪油。下蒜末,姜片,指天椒,呛香腊肉。然后倒入蒜薹,大火翻炒倒差不熟,放入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。翻炒均匀入味,用水淀粉勾薄芡,使酱汁包裹住蒜苔。出锅装盘完成。 (水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味,和色泽光亮美观。)

佘小厨(完)

蒜薹怎么炒比较入味?答案7:

炒蒜苔入味,主要指的是“咸”,盐的味道。爆炒蒜苔,本身不入咸味,靠的是配菜入味,蒜苔入口后再从搭档获取咸味道。

搞清这个道理,做起蒜苔就容易了。譬如蒜苔炒肉丝,蒜苔炒鸡蛋,都是搭档入味。所以吃的时候也有不同,最好的蒜苔和肉相伴入口。如果单是蒜苔,会味淡很多。

举个蒜苔炒鸡蛋的例子。家常做法先煎鸡蛋,热锅热油倒进蛋糊,煎到两面金黄,再给蒜苔,这时就要给盐,再泚点水,盐就被鸡蛋都吸收了,水蒸气也让蒜苔快熟。当然蒜苔上会有点点咸味,只是里面没有。

再说个蒜苔炒肉丝。瘦肉切丝先料酒盐淀粉抓腌一会,温油滑开铲起。再爆炒蒜苔,变色给肉丝,这时要给盐,倒点生抽,呲喇喇几下,也是盐都被肉丝收去,蒜苔只沾点咸味。

蒜薹怎么炒比较入味?答案8:

芒果君爷爷:蒜薹炒肉,春天的蒜薹就该这么装在盘子里

蒜薹,亦蒜苔,南方某些地区称之为蒜苗。其为从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。据资料,蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

切段

剪一些辣椒

起油锅,放入一些花生油

加入蒜薹 辣椒段


稍微翻炒后,下盐

炒至断生

捞出,待用

新鲜猪肉切丝,姜切末

肉丝与姜末放入碗中,加入淀粉

放入生抽

快速搅拌

放入锅中

划散肉丝

翻炒

翻炒

放入蒜薹

翻炒

翻炒

起锅

看看~~

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