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煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?

日期:2018-09-21 来源:网友投稿 作者:网友投稿
煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案1:

一直记得姥姥说:等水煮开了放饺子,然后滚了放碗凉水,将这步骤重复3遍。饺子就会紧致弹牙,特别好吃~

结果万万没想到,这祖传煮饺子秘籍居然是错的!

下面就来科普正确煮饺子方式:

大家煮水饺通常都会等到水滚了,才把水饺放下去。

不过,其实直接用冷水也可以煮水饺,比起滚水煮水饺,不但时间短、省气,而且不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮,只限“冷冻水饺”。

开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着放着不管,等到10分钟过去,一颗颗饱满的水饺就能上桌了。

如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,但如果用冷水煮就不会有这种问题。

水饺多是猪肉馅,最怕不熟会有寄生虫。

但想把水饺煮熟又怕煮糊了,因此才会想出用冷水煮水饺,特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚,放水饺时又怕热水溅起烫到手,比起来冷水煮水饺好处多多。

不过,一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮,若是现包的水饺用冷水煮,水饺皮当然会糊掉的。总之就是,现包水饺沸水煮,冷冻水饺冷水煮。

小伙伴们,下回煮冷冻水饺的记得用凉水啦~

【 翡翠饺子】

-原料-

菠菜、面粉、猪肉馅、虾仁

油、精盐、味极鲜酱油、香葱、料酒

-做法-

1、菠菜,香葱洗净。

2、菠菜切成段放入料理机,加入少许清水。

3、搅拌成菠菜汁。

4、把菠菜汁浇入面粉。

5、合成稍微软的面团,饧40分钟。

6、虾仁剔除虾线切成小块,调入料酒腌渍30分钟。

7、猪肉馅调入油,用力搅匀,调入精盐,虾仁,味极鲜酱油搅匀腌渍20分钟。

8、香葱切碎倒入肉馅中拌匀。肉馅先用油拌匀,放入蔬菜拌匀后再调入精盐可防止蔬菜汤汁流出。

9、面团揉匀后搓成2厘米粗的长条,切成饺子剂(每切一刀,将粗面条转动90度)。

10、面剂上撒少许干面粉,垂直放好,用手掌把面剂按扁成小饼状。

11、用擀面杖擀成中间略厚,周边薄的饺子皮。

12、挖入腌渍好的饺子馅,根据喜好包成各种样式的饺子。

13、包好的饺子码放在撒上干面粉的篦子上,或入冰箱冷冻。

-小常识-

作为一种带馅面食,饺子最大的优点就是营养丰富:它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,可以提供多种营养。家人友朋聚会,有时候还喜欢多做几种馅,对于摄入营养的多样性更是锦上添花。

带馅面食还有个特点是容易消化,老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,一般都剁得很精细。

面粉做的皮,含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物,葱姜等则有杀菌作用。

两种面粉搭配做皮

人们包饺子喜欢用精白粉,因为其蛋白质含量较高,形成的面筋比较多。其实,传统的标准粉营养价值更高,因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。

此外,如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性,不易破皮,可以选择豆面、小米面或黑米面,不仅能增加B族维生素的摄入,而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度,有助降低心脑血管疾病的风险。

三鲜馅的营养最全

不少人喜欢吃三鲜馅饺子,传统的三鲜馅有“肉三鲜”(猪肉、虾仁、鸡蛋)和“素三鲜”(韭菜、鸡蛋、虾皮),但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。

想要饺子营养又健康,首先要从馅料入手,一荤一素一菇是最合理的膳食结构,同时还要控制好肥肉和油的用量。

荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物,如香菇、木耳、银耳等,或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香,还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量,不会为高血脂患者带来额外的“负担”。

以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康,但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料,因为其营养价值较低。

其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指,四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样,可以荤、素、菌类海鲜各选一种,还可以加个鸡蛋,这里推荐一组搭配:瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。

学会四招让你煮饺子不破皮

第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。

若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不粘锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。

第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案2:

每一个需要食物饱腹的人都会吃过饺子,毕竟是中国的传统食物之一,很小的时候在英语课本里“dumpling”就与西方食物区别开来,饺子成了中国食物的代表之一。特别是上班族,或学生党。毕竟饺子是最容易做的美食了,方便快捷。那么这时候问题就来了,煮饺子的时候,究竟是冷水下锅还是开水下锅?

事实上,说明书上写着开水下锅,但网上的确有两种煮法,所以我都试了一试,与大家分享我的实验结果。先是用冷水下锅,盖上盖子,开火静等速冻饺子。透过锅盖看到,饺子皮在冷水浸泡下很快变软,开盖后发现不少饺子的皮因为浸泡时间太长而发生破损,或饺子馅里的水蒸气顶开了缝隙,开始泄露汤汁,煮熟后的饺子只有少量鼓起来的,皮也烂了,没有弹性,饺子馅更是散在汤底,里面的汤汁和味道丢失。

看到这锅东西我就想起自己小时候第一次煮饺子时,因为心急也将饺子放入冷水锅里,煮烂了饺子,还被妈妈笑话和责怪了一番,说我浪费食物,没有常识······

不过,也不能这么看,这还是看个人口味吧,毕竟煮烂后的饺子有种面疙瘩的感觉,像面片肉丸子汤。

放到热水下锅的饺子,则立马颜色变得深了,皮也没有煮烂,依然完整,饺子也鼓起来了,饺子皮显得很薄,觉得饺子馅快要爆胀出来,看得人垂涎三尺!

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案3:

饺子人人都爱吃,煮饺子也是要有点讲究的,煮饺子冷水下锅还是开水下锅?这个真要看你煮那种饺子了,不管煮那种饺子都建议锅中撒些食盐。



新鲜饺子煮法:刚包好的饺子面皮还是“鲜活”的,这个时候一定要开水下锅,为什么要开水下锅?答案是防止粘锅,滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子面皮定形,定形后就不会粘锅了。冷水下锅的情况是水还没开饺子皮就已经粘锅了,粘锅后馅和面皮就分家了你就等着喝粥吧。



冷冻饺子煮法:冷冻过的饺子馅和面皮都成了“冰疙瘩”这个时候煮饺子就要温水煮,给“冰疙瘩”在温水中有个解冻的过程差不多水也开了饺子也定形了,这个时候饺子就可以翻动了也不会粘锅了。开水不能煮冷冻饺子?答案是可以,不过你一袋子冷冻饺子下到开水中我感觉和温水没啥两样。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案4:

煮水饺,又是煮水饺,天天吃水饺。让我最想不通的事情,就是还要纠结是冷水下锅,还是热水下锅。我就一点想要询问大家:“你们都只关心是冷水还是热水下锅,不关心煮没煮熟的问题吗?”



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煮水饺

  1. 我觉得不管是冷水还是热水,重要的是要煮熟,不煮破皮。
  2. 锅里的水翻滚过快,很容易让饺子破皮!为了不破皮可以加少许清水,调整火力来降低水的翻滚,让锅里温度保持高温水翻滚不快。
  3. 饺子下入锅里肯定很容易就粘锅了,所以下锅的时候可以轻松搅动一哈,不让饺子粘锅。慢慢煮的时候也可以轻轻的搅动。
  4. 饺子如果是冻的,就多煮一哈。煮通透。吃了不坏肚子。
  5. 煮水饺的时间自己控制,一般本人煮到全部浮面,在多煮一会!
  6. 虽然我一般都是冷水下锅的,但是有时候忘记了水开了我一样放。这个问题没得什么好纠结的哈!煮熟为标准!



水饺这个食物口味比较多,比如:白菜猪肉饺子,猪肉饺子,韭菜猪肉饺子,香菇猪肉饺子等。我一般都是吃思念和三全这两个牌子的饺子。饺子现在也流行,也已经非常普遍了。因为确实非常的方便,简简单单的煮一下就可以吃了。

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煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案5:

我想说,问这个问题的人,一定没做过饭吧?要不你去试试冷水下水饺?我保证你吃到的不是水饺,是水饺汤。水饺外面是一层面皮,长时间放在水里煮的话,会烂掉的,非常难吃。


你去外面餐馆吃水饺,如果人家都是冷水下锅,你还不得等半个小时?自然是水开之后下锅,这样锅开两次,水饺就可以吃了。刚出锅的水饺,皮儿是紧实的,非常好吃。我看过一个视频,外国人分不清饺子和包子,结果把包子当成饺子下到了锅里,也是酸爽啊。


我妹妹就不会下饺子,开水锅下饺子,她也能把饺子煮的稀巴烂,根本不能吃。下饺子要掌握好火候和时间,早了不熟,晚了就不紧实了。所以下水饺看上去简单,其实一点不简单。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案6:

现阶段人们生活进度中,水饺有两种形态,一为现做现吃的,二为速冻的,这两种水饺由于自身状态不同,也就产生了题主的这个问题。

小时候吃水饺,妈妈一边包饺子,这边让我来看锅,反复叮嘱,水开了下饺子,再滚了点点儿凉水,如此三番滚三滚,所以现做现吃的饺子开水下锅,点凉水,滚三次。

现如今为了方便生活,市场上出现了速冻饺子,这种饺子保存时间久,本身质地由于冷冻而变得很硬。用凉水解冻是一种快速而温和的方法,因此凉水煮凉饺,合情合理,煮出来的饺子口感适当。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案7:

如果是刚刚做的新鲜水饺,那就开水下锅,煮开锅后,再点少量冷水,再煮开锅,反复三次,待饺子浮起来,即可起锅。如果是冰冻的饺子,先取出饺子,放入冷水中浸泡5分钟(让饺子皮吸收些水分,煮的时候不会开裂),此时锅里水烧至60度左右,放入泡好的饺子(让饺子慢慢加热,也是防止预热太快,开裂),煮开锅,再点三次冷水,待饺子浮起来,即可起锅,这样煮出来的饺子和刚刚包好的新鲜饺子口感一模一样哦!再调一碟自己喜欢的酱汁,蘸着吃,别提多香了!


我这个饺子是牛肉馅儿的,味道鲜美,贼好吃!喜欢的朋友可以关注小鱼私厨,打开我的主页看做法,小鱼在这里等你哟!

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅?答案8:

个人比较爱吃饺子,经常在家吃饺子,我来说说我是怎么煮饺子的:

1. 如果是现包的新鲜素水饺,等水开了以后下锅,这样饺子皮熟的快,里面的菜也不会变老,吃着口感最好。
如果是现包的肉水饺,等水开了以后,加上一小碗水,然后再下饺子,这样煮出来的口感也是最好的。

2.如果是买的速冻饺子就不能等水开了再下,不然饺子里面受热不均匀会烂掉,破皮。我一般都是等水烧到60°左右下锅(自我感觉是60°也可能是50°反正没有量过),这样等水开了,基本上饺子里面都解冻了,煮出来和现包的水饺口感差不多。

不管是以上哪一种情况,下了饺子之后,最好用勺子或者笊篱搅拌一下,也可加少许盐,勺子或者笊篱口朝下推着搅拌,不容易把饺子皮搅破。

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