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酸菜鱼怎么做?

日期:2018-09-21 来源:网友投稿 作者:网友投稿
酸菜鱼怎么做?答案1:

【酸菜鱼】

酸菜鱼是道大名鼎鼎的川菜,以四川泡菜配新鲜的草鱼烧煮而成。草鱼肥嫩,煮出的鱼片白白嫩嫩的。还有人用黑鱼做这道菜,黑鱼无小刺,鱼肉也是白色的。

掌控酸菜鱼的味道,第一鱼要最新鲜的,用现杀的活鱼做,这样才能保证汤鲜肉嫩的口感。第二就是酸菜了,它是这道菜的精髓。

【酸菜鱼】

材料:大鲤鱼1条。

配料:干辣椒1小把,花椒2大勺,葱1段,姜4片,料酒2大勺,白酒1大勺;老坛酸菜鱼调料1包。

做法:

1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏,剪去鱼鳍鱼尾,收拾洗干净且控干水份;酸菜鱼调料包拆开,取出酸菜。酸菜不用洗,以保持老坛酸菜的原味还有咸度,这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水,更方便焯烫鱼片,味道也刚刚好。

2.用锋利的快刀,从鱼尾处开始,沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来;鱼骨剁成小段,跟鱼头一起留着煮汤做底汤用。

3.将鱼腹带大刺的部分片切下来,鱼刺很大不用去掉,顺着刺分割成鱼条即可。

4.鱼肉部分,鱼皮向下摆放,用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

5.鱼头跟鱼骨段,裹上一层干面粉,这样用油煎后再煮汤,味不腥汤还浓。

6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀,稍腌制10分钟,去腥增鲜;然后加入腌鱼料粉拌匀。

(腌鱼料粉:淀粉、盐,胡椒粉)

7.炒锅中油热后,放入鱼头鱼骨,小火慢煎。

8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。

9.锅中留有底油,立即倒入干辣椒、花椒,小火炒出香味,再加入葱姜,煸炒出葱香味。

10.加入酸菜跟调料包,翻炒至香味四溢。(调料包:姜、蒜蓉,盐,白糖,等等的)

11.然后倒入深口的锅内,加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水,大火煮开。

12.中火烧煮5分钟后,将鱼片一片一片的放入,烫熟至颜色变白即可。


酸菜鱼怎么做?答案2:

对于刚学会做酸菜鱼的我来讲,我觉得有必要向你显摆一下。一百个人有一百个做法,大概步骤如下。

鱼这东西要想吃新鲜的自己得现杀,要是不会杀,去菜市场买活的让人家杀好。

买回来以后,把鱼再一次处理一下,洗干净,肚子内的黑膜洗净,

片鱼 ,用刀,斩断头尾,然后把刀贴着鱼骨处,把鱼肉片下来,切薄片,注意不要片到手了。

腌制,不想费事就买那用腌鱼的料包,然后再打入一个蛋清

把片下的鱼骨,斩断,与头尾扔锅里炖汤。

炒酸菜,我们这没有酸菜,就只好去超市买那种酸菜包,与辣椒,蒜末,姜末下锅炒一下。

然后把炖的汤倒入酸菜中,煮沸以后捞出。就留汤。

鱼片下锅,煮至变色就捞出,最后撒上香菜,蒜末,烧热油泼上去,滋啦收工。

酸菜鱼怎么做?答案3:

在日常关注头条的过程中,我看到话题最多的就是关于《酸菜鱼的制作》,这也是我最喜爱关注的话题,这道菜也是我最爱吃的。

看过大厨制作的酸菜鱼,也看多各位吃货达人制作的酸菜鱼,可以说“阅历丰富”——吹牛。

但我们总不能天天下饭店去品味那种酸菜鱼的味道,一方面需要不小的开支,另一方面卫生安全也是最大的问题,以及材料的真实性、是否过期、地沟油、死鱼、口味调料味精过重等等。.

所以,我一直在寻找我们每个人在日常生活中都可以制作的酸菜鱼方法——方法简单、味道正宗。

下面是我日常中制作酸菜鱼的过程,感觉味道还可以,欢迎各位爱生活的头条粉能够一起研究,做出最正宗、最简单的酸菜鱼。

挑选黑鱼——我比较喜欢黑鱼,肉质滑嫩、爽口;——容易购买

分解黑鱼,骨头、鱼鳍、鱼头、片斜刀肉片(鱼片2mm厚,每篇鱼肉尽量大点,吃起来爽口,哈哈);——容易做到

选用商店都可以买到的酸菜包,酸菜最好是现成的,酸菜中加好了辣椒那种,我买的是黄色包装,每包5元左右(下次提供酸菜图片);——容易购买

腌制鱼片(重要):鱼片上撒上盐,用手反复抓,再用清水清洗,使鱼片看起来微透明;鱼片放入容器,加入酸菜包内提供的生粉包和胡椒粉包,加一个鸡蛋清,加入适量盐,用手搅拌、抓捏均匀,腌制10分钟待用;——记住重点步骤,多做两次,就会养成习惯;

锅中倒入适量菜籽油,放入葱姜爆香,再放入酸菜进行翻炒,炒制几分钟装配盘内进行待用;——容易操作

锅中倒入菜籽油+猪油,放入葱姜进行微炸,再倒入鱼头、鱼骨、鱼鳍等,爆炒时间长点——时间越长,熬出的汤就越浓白(生活总结出来的),加点料酒去腥;

加入清水(不需要什么高汤),清水没过鱼骨以上即可,盖上锅盖进行大火烧开,再转小火熬煮5分钟;鱼汤浓白,撇除鱼汤上面的浮沫;——容易操作

倒入之前炒制好的酸菜,鱼汤再次烧开1分钟即可——时间过长的话,酸菜就不好吃了,要让酸菜吃起来:酸脆,哈哈;——容易操作

用漏勺操起鱼骨和酸菜,逐片放入腌制好的鱼片,大火烧开,鱼片卷起,整锅倒入酸菜和鱼骨上面,在其上面撒上葱花、花椒、适量红辣椒,少量香菜;——容易操作

用锅烧制两大勺热油(冒烟),均匀的泼洒在葱花上面,发出的吱吱声,挺起来都是一种享受。不说了, 深夜放毒的节奏,哈哈。

酸菜鱼怎么做?答案4:

哈喽大家好!我是一名厨师!酸菜鱼属于一道非常火爆的川菜,广受全国人民的喜爱!经过全国各地口味的不同,各地都有各种做法。但最基本的是不会变,看过我文章的都知道,我一直都在教大家简单又美味的家常做法!下面我就把步骤和方法跟大家讲一下!喜欢的记得关注哈!

一、食材

草鱼一条,

酸菜一包,生姜,蒜米,干辣椒,麻椒,小葱,(有芝麻的可以放点,可有可无)泡椒小米辣,鸡蛋

二、调料

盐,鸡精,味精,白糖,白胡椒,白醋,色拉油

三、准备

鱼宰杀干净,把头去掉,从尾巴那里下刀,顺着骨头把鱼肉跟骨头分开,

两边都一样!然后鱼肚子那里还有鱼刺,用刀把它切掉!然后把鱼肉打成鱼片。

鱼片冲10分钟水,把水控干净。



放适量的盐,鸡精(鲜咸味),抓黏手,放一个蛋清,在抓几次!最后放淀粉!

蒜米切碎,生姜切小片,泡椒小米辣切小段,小葱切葱花!酸菜改小。

四,做法过程

锅里放色拉油,放生姜片,碎蒜米,干辣椒,泡椒小米辣,麻椒炒香,倒入鱼头和鱼骨头还有酸菜,一起炒香!加水,煮开,调味放盐,鸡精,味精,一点点白糖,白胡椒粉,白醋,再给点泡椒小米辣的水!煮3到5分钟,用漏勺把里面的东西都捞出来放进火锅盆里。然后在汤里煮腌制好的鱼片,煮个八九成熟,捞出放到刚才的鱼骨头上面,最好堆到中间,然后把锅里的汤倒进火锅盆里,不要超过鱼片!然后,在鱼上面放碎蒜米,生姜片,干辣椒,麻椒,葱花!锅里放油烧热,浇到上面即可!

哈哈,是不是很简单!喜欢的话别忘了点赞!

希望我的回答对你有帮助!

酸菜鱼怎么做?答案5:

酸菜鱼是四川传统菜系中的一道特色美食!以新鲜草鱼为主料,铺以四川特制的酸菜,煮至而成的!

酸菜草鱼

食材:草鱼 鱼酸菜 泡椒 葱姜蒜 花椒 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 白芝麻 盐 油

1.将草鱼洗净,去鳞去腮去内脏,把鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头劈开,备用!

2.把鱼肉和鱼骨,鱼头放入碗里,加入适量的盐,料酒,胡椒粉,搅拌均匀,腌制十分钟。

3.将酸菜和泡椒切段,鸡蛋清和淀粉,加入少许水制成鸡蛋淀粉,葱姜蒜切末,备用!

4.锅烧干放油,油温五成热时,放入酸菜和泡椒大火翻炒,直到酸菜变色出香味,加入适量的清水。

5.把鱼骨和鱼头放入锅中,大火熬煮,直至汤汁变成奶白色,打去汤上的白沫子,即可捞出鱼骨,鱼头和酸菜!

6.在煮鱼头的同时,把鱼片放入鸡蛋淀粉中,搅拌均匀,直到每片鱼肉都能挂上芡汁!

7.待锅中汤汁煮沸后,迅速划入鱼片,待锅中鱼片全部浮起,把锅中汤汁和鱼片倒入装鱼骨的容器里!

8.把葱姜蒜末和白芝麻撒在容器里,备用。

9.锅烧干放油,同时放入适量的花椒,待花椒爆出香味,关火,浇在容器里!

酸菜草鱼就算做好了,此菜肉质细嫩,汤酸鲜美,麻辣适中,鱼片滑嫩爽口!

备注:炒酸菜时,用猪油炒至,口感更爽脆鲜香!用鸡油炒至,鱼头更加清澈透明!

希望我的回答能给你帮助,喜欢的朋友请点赞和关注,留言和评论!

酸菜鱼怎么做?答案6:

大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传播,很高兴能为你解答这个问题。

酸菜鱼是一道带有江湖气息的渝派川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称,为四川民间特色美食,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑,被广为流传。在川菜中占有重要的一席。

酸菜鱼创立于重庆江津,又以江津津福的酸菜鱼最为有名,以肉质细嫩,酸爽可口深受食者赞许,最后很多人幕名前来学习,到现在被重庆厨师带向全国各,被食客广为流传。

酸菜属于世界三大酱腌菜之一,富含多种维生素和矿物质,是一种既安全又营养的发酵制品,有助于消化,增进食欲,酸菜发酵过程中产生的有机酸、氨基酸等所形成的酸菜独特的鲜酸风味,并且具有口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神的特点。

酸菜不仅是佐餐佳品,而且具有多种保健功能。对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统的预防也有效果,可降低血中胆固醇,肝脂肪浓度的作用,对抑制皮肤的老化,抗皱美容有显著效果。

酸菜鱼怎么做好吃?

鲜鱼1条,陈年泡酸菜。鸡蛋,猪油,鸡油,鲜汤,精盐,味精,胡椒粉,白糖,白醋,料酒,泡辣椒,野山椒,花椒,泡姜,大蒜。

1.将鲜鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼骨制成块,鱼肉片成片。酸菜切块,泡姜切片,泡椒,野山椒切段备用。

2.将炒锅置火上,放少许猪油鸡油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味,再放入泡椒野山椒炒香,加入鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

3.将鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆,然后上淀粉码匀。

4.将锅内汤汁熬出味后,加入以上所有的调料,略煮两分钟,把骨头捞入盆内,下鱼片滑透与汤放于骨头上,然后烧油,再撒上泡椒,野山椒,大蒜米,芝麻,葱花,炸油即成。

酸菜鱼是重庆有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

酸菜鱼怎么做?答案7:

酸菜鱼是四川重庆一道即有代表作的经典美食,也是家喻户晓得美食。它酸辣可口,增加食欲,回味无穷。做好酸菜鱼食材料一定得搭配好,鱼要用脆鲩,这种鱼质鲜美,肉多,少刺。酸菜最好用老谭泡制的“玉芥菜”酸菜,酸菜茎厚,少叶,青脆,无异味。下面我们就来看看酸菜鱼正宗的做法:

准备食材料:一、鲩鱼, 鸡蛋。 二、酸菜,酸椒,泡椒,泡姜,花椒,米椒,郫县豆瓣酱,蒜头,葱,大姜 。 三、盐,味精,鸡精,辣椒油,胡椒粉,麻油,花生油。 做法:先将鱼宰杀,刮去鱼鳞,去掉内脏,洗干净。从鱼背两面把鱼肉,片切出来,鱼肉改切成蝴蝶片状。

鱼骨,鱼头,鱼尾砍块。鱼肉用鸡蛋清,胡椒粉,盐用手抓腌一下。酸菜切成条片状,泡椒切碎,泡姜切碎,蒜头切片,葱切葱白段,大姜切片,米椒切碎。 1.把腌好的鱼片放入油锅里稍微过一下油(过油可以让鱼肉去腥,成型,更滑爽)。2.锅里留些油,把切好的花椒,米椒,蒜片,葱白,姜片,一起煸香,放入鱼骨,鱼头,鱼尾熬成汤,另外把酸菜,酸姜,酸椒炒香,放入汤中煮一下。3.再把泡椒炒出味加入到汤里煮一两分钟,在放入鱼片煮下,调好料盛到汤盆里,洒些葱花,烧开一些花生油淋淋上去即可。一道美味的酸菜鱼就做好了。

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