【大学生知识网 — 努力打造全面的知识分享平台】
登录 注册
当前位置:首页 >饮食健康

正宗大盘鸡香料配方是什么?

日期:2018-09-19 来源:网友投稿 作者:网友投稿
正宗大盘鸡香料配方是什么?答案1:


你好!我是做厨师的,给你说一下我自己的做法。

鸡一只 青椒 土豆,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,八角,(家庭做法不用放其他类型大料就可以)郫县豆瓣酱,辣妹子辣椒酱,火锅底料,葱姜蒜

1先熬制糖色(不会的自行搜索这个我就不细说了)

2把鸡子剁块焯水。

3开火加入少量色拉油,加入葱姜蒜爆香,加入花椒麻椒干辣椒八角香叶,然后加入豆瓣酱,辣妹子,火锅底料炒香。

4加入焯好水的鸡块翻炒,加入熬制好的糖色继续翻炒均匀。

5加水,加入可以没过鸡块的水量,然后加入盐,味精,鸡精调味,慢炖就可以了。

正宗大盘鸡香料配方是什么?答案2:

最正宗这个还真不好说,新疆地大物博,一个地方有一个地方的做法,小编也算是吃过新疆大部分地方的大盘鸡,因为我们做厨师行业的工作都不是太稳定,今天跑着明天跑那的,要说正宗大盘鸡放的是什么香辛料基本上就是线辣椒,花椒,八角这些正不正宗我自己都不知道,以为你做的比别人好吃,客人肯定会说你这做的正宗,你放同样的调料做出来的口味不行客人肯定会说你做的这是什么东西一点也不正宗,所以说只要做出适合新疆人口味的大盘鸡,不管你放什么调料人家都会说你正宗。



以上只是个人见解不喜勿喷!另外喜欢新疆椒麻鸡的可以关注小编,小编前面发了一个口味相当不错的一个配方,也是小编花了八千去学的一个配方,免费分享给大家的!



喜欢的可以关注小编!

正宗大盘鸡香料配方是什么?答案3:

回答一下这个问题吧。本人不是厨师 但爱做饭 身边的人也爱吃我做的。我在新疆20年了 老婆就是新疆本地人 大盘鸡我在家也经常做 所以也有点体会给大家说说。首先大盘鸡不要什么配方啊乱七八糟的 就是葱姜蒜 花椒 干辣椒这些。我一看谁介绍要用大料啊豆瓣酱之类的简直就想笑 那些都是饭馆做法 真的农家做法没有放这些的。好的大盘鸡更多还是要看技巧 火候的 放这么多调料算个什么事。 下面讲讲我的方法吧 不好吃可以来揍我 (就敢说这大话) 主料:鸡一只 配料:青椒 土豆(也可以放板栗 山药 莲藕之类的 )调料:盐 花椒 干辣椒 葱姜蒜 白糖(冰糖也行)料酒 啤酒

做法:锅里多倒点油 马上方白糖 不断的搅它 等到冒大泡后又起小泡再没泡的时候 下入鸡块 翻炒一下 糖色就上好了 这里说明一下 有的人不会炒糖色就用老抽代替 但是味道就差的远了 所以好的大盘鸡是不用酱油的

接着就在锅里多煸炒一会 别怕时间长 一定要多煸点时间 把鸡油炒出来 加花椒和干辣椒 炒到开始粘锅 把之前泡过葱姜水的葱姜蒜放里一起炒 这个葱姜蒜也放到油里炸一炸 (补充一下:做之前先把葱姜蒜拍烂放到水里泡一会 这样就能得到葱姜水了) 然后开始调味 调味一定要在煸炒鸡的时候一次调好 在加水或者加啤酒炖煮之前一次调好 加水后或者加啤酒后禁止调味 所以这个要做几次才能掌握好盐的多少 一般一只鸡加那种小勺的话加5勺左右

加盐之后 再溜点料酒进去 再炒几下就可以加葱姜水了 因为葱姜水不多 所以还要再加水 可以的话加啤酒更好 水没过鸡块 加土豆 盖上盖转小火炖一会 大概半个小时吧 再开大火收汁放青椒 齐活!

正宗大盘鸡香料配方是什么?答案4:

其实和做红烧肉的方法配料都差不多,只是配菜加了西红柿辣子皮和土豆块,就是炖的时候汤汁略多些。讲究的是大盘鸡一定的是整鸡,菜吃的差不多了在将皮带面放入剩下的汤汁里搅拌着吃。现在好多店家直接把面铺到大盘鸡地下,纯粹是作假大盘鸡,看的挺多,其实没有多少菜。作假。

首页 下一页