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山西哪里的猪头肉最有名?

日期:2018-09-19 来源:网友投稿 作者:网友投稿
山西哪里的猪头肉最有名?答案1:

在中国人的餐桌上,猪头肉是最常见的肉食之一。猪头肉的做法各异,在山西各地也有形态各异、味道不同的猪头肉。各式各样的猪头肉中,最出名的当属晋东南地区的“长子猪头肉”。现如今,在晋东南地区,无论是大型宴席,还是家常小菜,总少不了一盘猪头肉。并且,随着市场的不断拓展,“长子猪头肉”南下郑州,北上太原,正在不断走进更多人的餐桌。

  长子猪头肉特色鲜明,有“味趋天然,薄似蝉翼,艳而不腻,清香凉爽”的特点。媒体报道中提及,粗略统计,长子县猪头肉店一天平均消耗掉十几吨猪头。按照每个猪头13公斤计算,一天就是1000头猪,一年就是30多万头猪。   关于制作工艺,当地的老手艺人介绍,猪头要精选上好的新鲜猪头,确保肉质鲜嫩。收拾完毕后,以果木柴作为燃料熬制七个小时,烟尘少,温度均衡。这样煮出来的肉, 肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。并且,肉被煮熟后,刀切也是非常重要的一环。切工要用特制的帽片刀进行片肉,每片红白相间,大小均匀,又长又薄。肉被切成长片状后,加入蒜末、醋、盐等调料后,搅拌均匀,一盘正宗的“长子猪头肉”就完成了。

山西哪里的猪头肉最有名?答案2:

说到山西的猪头肉,那就不能说说山西临汾洪洞县的赵城猪头肉了。

洪洞的赵城镇民风纯朴、人文荟萃,先民习文尚武、耕读传家,文化积淀很深。“北崞南赵”的历史评价曾让小城享誉三晋,也让小城多年来引以自豪。

赵城头肉是洪洞县赵城一带的特色风味名吃,肥而不腻,瘦而不柴。其料只取猪的头颅部位,蒸煮时,涂必要的调料外,不加任何食品色和面酱,成品红白鲜亮,油而不腻,香嫩可口,风味独特,就餐时一盘头肉就是一道上品下酒菜。

赵城头肉,赵城贾氏猪头肉最有名,已有百年传承史,现在是第五代传人。 选用上等头肉,添加几十种珍稀配料及草药,用特殊工艺及多道工序烹调而成。

山西哪里的猪头肉最有名?答案3:

谢邀,这猪头肉走遍中国大地大部分地方都会发现它,各地方吃的方法也许各有特色,但是有一种方法几乎是一样的,那就是走到哪里的小吃街或者是农贸市场都会发现它的身影~ 卤味店(卤料摊)上看到它,喜欢喝酒的人,切上一小盘,就是下酒的好伴侣,至于山西什么地方的猪头肉哪里的最出名,只要合胃口,各地方都有各的特色,喜欢就好。

山西哪里的猪头肉最有名?答案4:

一说起山西,人么首先想到的就是山西的面食,但是其实山西很多地方,还是有很多的好吃的,就比如山西的猪头肉,也是有很多种派系,很多种好吃的的。但是人么一想起来的就是长子的猪头肉了,长子的猪头肉非常的出名,但是实际上最好吃的就是长子焦小珠猪头肉,这家店也可以算的上是家族企业了,在长子也是声名远播的。

一想起猪头肉,人么想到的就是一句话,肥而不腻,瘦而不柴,肥肉,晶莹剔透,肥美多汁,吃起来一点都不腻,香味更是非常的浓郁。而猪皮的位置,更是筋道爽滑,好吃的不得了,再配上经过独门加工的醋和蒜蓉。更是妙不可言。
焦师傅片的猪头肉,薄厚适中,大小适中,看似简单的刀法,其实是几十年如一日的坚持。其他的猪头肉为了能够早点卖,实际上只是一到二个小时,但是焦师傅的却是熬制了六到七个小时。而且猪头肉还有一个更妙的吃法,就是用饼卷着吃,简直美极了。一层肉一层饼,饼的热度让肉汁渗出,又被饼吸收。每天能来这么一顿,做神仙也不换啊。另外焦小珠猪头肉铺的猪蹄等卤制品也是非常的好吃的。

山西哪里的猪头肉最有名?答案5:

在山西猪头肉有很多种的做法,一般以卤制为主。在这些猪头肉中,长治的白猪头肉是非常独特的一种。

长治猪头肉又称白猪头肉,是山西长治人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。长治猪头肉中又长子猪头肉最优,其肉质红润,吃起来肥而不腻,片如纸薄,口味香酸、透凉爽口。

说起长治猪头肉的来历还有一个心酸的故事。话说很早以前潞安府(长治)有户孙姓人家,以作腊肉和卤肉为生。一日孙师傅刚将洗好的猪头下锅煮,还没来得及放调料,这时地方税官就进门收税了。由于没钱交税孙师傅与税官发生了争执,结果孙师傅就被带走了。等孙师傅回家发现猪头已经快煮熟,眼看一个猪头就浪费了,气得孙师傅捞出猪头直接扔进了锅边的凉水桶中,就进屋睡觉了。第二天早上,孙师傅发现泡了一夜的的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,香味扑鼻。切成片,用蒜泥醋等伴着吃,清香可口,风味独特。就这样白猪头肉就成了老孙家的招牌,在长治地区流传了下来。

制作方法:1、将猪头洗净,一劈两半,挖掉耳根以及一些不可吃的部分,放入白水中煮到八成熟,捞出,放入冷水中浸泡,捞出,擦去油脂,然后晾透。 2、用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片,片越大、越薄越好。 3、将大蒜捣成泥,越是手工捣的越好,然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入,拌匀。

山西哪里的猪头肉最有名?答案6:

作为一个老饕级吃货的我对你这个问题很感兴趣!这个问题仁者见仁智者见智,猪头肉这东西上不了台谱,可是上至达官贵人下至老百姓都喜欢。可是这好东西也只可小吃怡情,不可大吃伤身啊。您要问山西哪里的猪头肉最有名?这个真没法回答您。就拿我所处的雁北地区来说我个人觉的雁北十三县个个县里都有最好吃的猪头肉,天镇的原家熏猪头肉、特点是色泽酱红、皮脆肉烂烟熏味浓郁。阳高县菜市场有个老大爷手推车卖猪头、猪蹄、肥肠等。那个大爷的猪头肉特点是色泽红润、入口软烂,亚赛凉粉一般。肥而不腻,那个大爷的猪头肉可以吸溜着吃。有浓郁的肉香味。应县有个叫徐二的熟肉铺。他家的猪头肉色泽一般,口感不算皮脆肉烂但十分入味,即便是猪头肉最里边的部分也是非常入味。朔州市的马邑路附近有家李三熟肉店,他家的猪头肉颜色红润、皮烂肉脆、肥而不腻、味道自成一家。个人觉得他家的猪头肉是酌酒的无上妙品。

各个地方的人都有他们自己心目当中最好吃的猪头肉,您要说山西哪里的猪头肉最好?这个真不好回答您。就得您自己去品鉴。或许别人吃着觉得不错的猪头肉入不了您的金口。亦或许别人吃着一般的猪头肉对了您的口味您觉得是无上眷品呢!

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