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甜酒(醪糟)在家怎么自制?

日期:2018-09-18 来源:网友投稿 作者:网友投稿
甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案1:

醪糟有的地方也叫甜酒,做法比较简单,做的方法基本上都差不多,差别不会很大,也不需要什么特别的工具,有蒸锅就可以了,第一步蒸醪糟要用糯米,锅里加水烧开,把糯米倒入锅中,用勺子搅动,把糯米煮到5成熟就可以捞出来放在竹筐里,把水控掉,蒸锅水烧开,篦子上垫一块纱布,把控好的糯米倒在上面摊平,大火蒸10分钟就好了,把糯米那出来摊开,等凉了后,把酒曲碾碎办入糯米中,一定要办均匀,在把糯米装入盆子里,中间捣一个坑就行了,要加点凉开水,多少看个人想吃汤多的就多加一点,反之就少加点水,用东西盖上,第二天就可以吃了,有些事情要注意,不能沾带油的东西,1公斤米用的酒曲不能超过10克,也有不用煮米的,把糯米用水泡上七八个小时的,直接上锅蒸的,这两种方法都行,要是想做成酒喝,就要用高压锅,加水在蒸馏一次,用一根透明的软管接在高压锅的出气孔上,管子中间部分放入凉水里面,在管子的另外一头用瓶子接住流出来酒就行了,这样就有酒喝了,喜欢的可以自己做吧


甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案2:

众所周知,甜酒就是酒酿、糯米酒,由糯米发酵而成,口味香甜醇美,乙醇含量极少。富含人体不可缺少的营养成分。很多人家里常吃的,对身体特别好。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。

甜酒的营养价值

甜酒酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得,其营养丰富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质,因此在民间甜酒酿也常被产妇、体质虚弱及劳累之人作为催奶或恢复体力的补品饮用。

甜酒酿选用上等白糯米和酒药配制酿成,具有芳香、甜润、助神等特点,吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃,但是小孩子不宜生吃,也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用。 可以说是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

甜酒的制作方法

小编上网找的制作方法

【原料】糯米、酒曲。( 酒曲在超市可以买到

【制作过程】

1. 糯米用凉开水泡涨,大约要泡四个小时;

2. 沥干水,将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿,到手摸略有些温热时,洒少许温水,用筷子将糯米拨散成粒状,加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。

3. 将糯米放入陶瓷盆内,中间留一个酒窝,就是拳头大小的凹形,在其中放入剩余的酒曲,盖上盆盖,密封好。

4. 用保温的东西将瓷盆包裹好,这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键,是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度,以利于发酵。

5. 将包好的瓷盆放在不通风的地方,经过二到七天,闻到有酒香溢出时,醪糟就制好了。

6. 放冰箱冷藏保存。

注意:所有的容器要非常干净,不能沾一点油,也不能用生水,否则会生杂菌。

甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案3:

老人是这么做的。

用糯米,似乎没有特别讲究是长糯米还是圆糯米,只要是糯米就成。提前泡好。再沥水上笼蒸,期间有开盖用筷子迅速翻拌,说是促进受热均匀。

蒸好马上倒出来降温,有给我们围观群众尝鲜,米粒不软,粒粒分明不是很粘,很有嚼劲,很香甜。

用筷子逐渐推开散热。

降温到一定程度,用手边沾边浇凉温的开水,抓散抓匀。

没有温度计,老人凭手温判断米的温度,将其再次拢成堆后,撒提前碾碎的酒曲。

撒匀后,留一点酒曲最后撒面儿上,提前预热的瓦缸里,而后迅速将米捧进瓦缸,加盖,加被褥保温。



温度适宜的条件下,48小时后将其移出被褥,撒适量砂糖,老人说那叫养。之后便随取随用了。

甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案4:

说起甜酒就想到过年,小时分每年过年的时分,妈妈都会做许多的甜酒,甜酒多说都是咱们南边做的多一点,我在北方都很罕见在家里做甜酒的,甜酒一般都用糯米,先泡一下,在放在蒸锅里蒸一下,在拌上酒,要糯米放在坛子里发酵而成

第一步:就是泡米,将糯米洗干净,然后放在清水中泡12小时左右,必定要用冷水泡,不能用热水,要是冬季的话就泡16个小时,用水能捏碎就能够了

第二步,就是蒸米,把咱们泡好的糯米沥干水分,在放到蒸锅里蒸一下,大约蒸40-60分钟就能够了。能够在蒸锅的篦子上放一层纱布,这样避免大米掉下去,

第三步:就是要把蒸好的糯米,放凉,要让它天然变凉,能够摊开,这样凉的块一点!

第四步:拌酒曲子,把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上,然后均匀的拌散,必定要拌均匀,这样做出来才干好吃!

第五步:发酵将容器盖盖严,放在适合的温度下(30℃左右),假如房间温度不够,能够用厚毛巾等将容器包上保温)

第六步:中心能够查看,看有无发热,发热就是好现象。1天后就能够尝尝。完结发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道香甜,酒味不冲鼻,(时间能够依据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也欠好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是中止发酵)或直接入锅煮熟(也是中止发酵)

甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案5:

谢邀。。。

我是来自农村的,每年家里几乎都要自制醪糟,所以大概明白吧,有不到之处望指正。

步骤一:先将糯米洗干净,然后用清水浸泡二十分钟左右;

步骤二:将糯米捞出沥干,酒曲碾成粉末(糯米2斤,酒曲7克,一斤米3克酒曲左右)

步骤三:蒸锅中加水烧开,再蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平;

步骤四:加盖用大火蒸约40分钟;

步骤五:在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放在一个纸箱子里面给醪糟做一个窝。如果是冬天就可以多加一床被子(保温);

步骤六:将蒸熟的糯米倒入洗净的案板上,趁润用筷子将其拨开;

步骤七:将糯米凉制不太烫时撒入酒曲并搅拌均匀。如果喜欢吃酸溜溜的醪糟,,那就在糯米饭比较热的时候加酒曲。

步骤八:将拌好的糯米装入提前准备好的瓷坛中,再放入有被子的纸箱中,再盖上被子包裹好。

步骤九:按当时的气温,放至约3至7天,开盖看看,如果坛中有汁水则可取出,凉一周左右即可食用。

望采纳。。。

甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案6:

甜酒酿,是可以直接吃甜点,也可以用来做酒酿圆子,酒酿鸡蛋羹等甜点。烈日炎炎的夏日来一碗冰镇甜酒酿,,那日子美得????。

介绍一款 不会失败的甜酒酿做法,现在天气也刚好,温度适宜。

准备原料:糯米250克,酒曲(超市里或者做生面条的店铺里都有卖),凉开水少许。

1:糯米洗净,浸泡一晚,上锅蒸熟,放凉(这点很重要).

2.使用的开水煮几分钟,消毒,防止有杂菌。

3.蒸好的凉凉的糯米饭,拌入凉开水,每次加一点,用消毒过的勺子把米饭打散至颗粒分明,不要粘在一起。水不要太多,米饭打散就可以了。

4.拌入甜酒曲。米饭和甜酒曲伴均匀。

5.勺子沾点凉开水,把表面压平,用筷子在正中间挖一个洞,至底部。

6.再在表面撒上薄薄的一层甜酒曲,帮助更好的发酵。

7.盖上盖子,一般夏天30度左右的温度两天就足够了,时间长了就会变成酒。中间的洞里都是清澈的甜酒时,就成功了



甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案7:

醪糟,是我家的最爱,我一年四季都做。不仅作为早餐,加汤圆和鸡蛋,枸杞、红枣等,在夏天都可以作为冷饮,就是把醪糟加点百合和莲子一起熬制好,放在冰箱里冷藏,不仅解暑还可以作为冷饮随时都可以喝上一碗。

爱吃醪糟的习惯,源自妈妈爱做醪糟,小时候最爱吃的那种甜汤,就是醪糟鸡蛋汤了。这也是逢年过节家里招待客人的一道甜汤,也是我的家老少都喜欢吃的甜汤。那时候没有甜酒机,就是酒曲,妈妈都用那种白色的老式酒曲,夏天温度高,很好做老醪糟,一般24小时都好了,要是冬天就麻烦了,妈妈都用几个厚被子包起来,要捂3天3 夜才能做好醪糟。

现在不用几个厚被子捂着了,有了甜酒机,只要方法好了,36个小时都可以吃到酒香味浓的醪糟了。而且一年四季都可以做,没有季节性的限制,想吃了,随着做。今天就把做法分享出来,但是的注意几点要点:

1、 米饭不能蒸的太软,干一些的米饭最好,不能过度发酵醪糟,影响口感

2、做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的

3、可以用糯米做也可以用大米做

主料:大米500克

辅料:纯净水200克、酒曲5克

做法:1、把大米洗净,加水和大米一起到进电饭锅里煮好

2、把米饭捞起,打散,凉到不汤手为宜,就是温热(35°)


3、把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒,不能沾一点水,把凉好的米饭倒进米酒级容器里

4、加一半酒曲拌均匀,加少许的纯净水一起拌均匀,再加一半酒曲和纯净水拌均匀,再把拌好的米饭中间挖一个圆孔

5、把容器的盖子盖好,放进米酒机里,盖好盖子,接通电源,按下米酒功能键,设置发酵时间一般36小时,听到滴滴的响声就好了,如果喜欢吃酒味特别浓的,可以时间,我家外星人就吃味道弄的,我都再加时间3小时左右

我是头条号天山可可,原创美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我

甜酒(醪糟)在家怎么自制?答案8:

首先取糯米若干



加水浸泡12小时



用锅蒸熟



加入甜酒曲



搅拌均匀


密封发酵



发酵时间与温度有关,夏季两至三天,冬季一周左右,最好的辨别方法就是以闻到浓郁的酒香为准。



发酵完成后,建议大家食用之前用高温将米酒煮一下,确保酵母菌全部被杀死,避免继续发酵使米酒变质。



现在就可以品尝自己亲手酿制的,美味香甜的米酒喏!

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