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韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?

日期:2018-09-16 来源:网友投稿 作者:网友投稿
韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案1:

说到哪个好吃,青菜萝卜各有所爱,但却是有本质区别的,区别主要在于 主料与调味料、制法,且听小煮娓娓道来。

四川泡菜

四川泡菜可谓是四川人的魂儿。我常想,每一个四川人家中,定有一个神秘的泡菜坛,是可以一代一代传下去的。泡菜的味道,会随着时间的累积,越来越让人魂牵梦萦。

主料与调味料

●四川泡菜可入选坛中腌制的蔬菜种类很广泛,几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作,多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

●制作四川泡菜的调味料比较讲究,其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

Tips:

因腌泡的主料种类取味不同(例如:豇豆不易腌泡入味,调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩,腌泡1天左右便可入味,所以调味料用量就应相对少些。)泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

做法(以坛泡为例)

●将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮 10 分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

●需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如 :粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。

●为了彻底去除农药,可以在水中加入0.05%~0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜),再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。

●对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。比如:将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。

●将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。

●随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过1~10天即可食用。

Tips:

1. 制作泡菜调味汤汁时,可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子,这样腌渍时间更短,味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡,头几次泡菜的口味一般。

2. 四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中,如坛中泡菜酸度不够,可取适量注入坛中,令其加速发酵。若泡菜过酸,则宜倒掉部分坛中的汤汁,并适当加入清水和盐。

制作诀窍

制作四川泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌 ;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,切记不能沾有油污。

●密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。

●如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质。如果汤汁依然清澈,只是上面浮有“白膜”(白醭),便可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会好转。

●在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐,可以转化成有害健康的亚硝胺。腌泡过程中,温度的高低与盐分的含量,直接影响到亚硝酸盐的形成。尽量将泡菜坛子放在阴凉处,并保持泡菜盐水中的含盐量。

●忌用生锈的刀具和铁制器皿,以防菜质变黑。


韩国泡菜

说到韩国泡菜,很多人首先想到的便是辣白菜。

主料与调味料

相比四川泡菜选材的多样性,韩国泡菜则有些倾向性, 大白菜必不可少,还有一些必备的调味作料。

●大白菜 1 棵 :可向人体提供丰富的维生素 A、B、 C 等各种营养成分,预防大肠癌。冬天正是大白 菜上市的季节,它价格低廉,可以从容选择最新鲜的原料。

选一棵大小适中的包心大白菜,去老帮,老帮纤维多,不好吃,再除去硬根、碰伤的菜叶和泥土,用水清洗干净,晾着待用。

●胡萝卡 1 根 :胡萝卡无论颜色、口感都和大白菜相得益彰,使辣白菜的成品更完美。

●梨、苹果各 1 个 :梨和苹果作为辣白菜中的重要 配料之一,丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

●韭菜 1 小束 :韭菜本身味道极其特别,调入辣白菜中可以使其滋味更浓重,可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道,是制作过程中重要的配 料。同时,韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

●大蒜 2 头 :作为主要调味作料,在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌,促进人体对维生素B的吸收。

●大葱白 3 根、老姜 1 大块 :二者完全有别于辣椒辛辣的味道,会使辣白菜更添一种沉着内在的魅力,同时,可有效增进食欲、促进血液循环。

提起 配料,主要就是 辣椒粉、盐、白砂糖

辣椒粉 10 汤匙(150g):需要特别说明的是, 做辣白菜需要用磨得极细的辣椒粉,这样不仅符 合传统做法,而且更有利于与其他调味料充分混 合,将其在发酵过程中慢慢地渗透到大白菜的檀 物纤维中去,不是仅仅将辣味停留在菜叶表面。

盐 8汤匙(120g):盐 之于 辣白菜 的 作用是 至 关重要的,辣白菜的腌制主要靠盐,而腌制效 果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之 为高手的标准,所以合理使用盐的能力是非常 重要的。

白砂糖 4汤匙(60g):白砂糖的作用主要是丰 富辣白菜口感、促进发酵。

准备:

1、先将白菜做先期修整,把最外层已干柏的白菜叶 择掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗干净待 用。将冲洗干净并沥干水分的整棵大白菜从底部 切开 1 小段(约 5-10cm),然后用手把整棵 白菜即成 2 瓣。这种手法的作用在于 :使辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将 1/2 棵的白菜各分为 2 瓣,共4小瓣。

2、掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐。这时需要注意的是 :在操作时动作一定要轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳,还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

3、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无
杂物的大盆、深盘均可)内腌制 8 ~ 10 小时。

4、整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分 的作用下出水。这就达到了使大白菜多余水分渗出的目的,下一步与酱料的配合才会更加充分。 将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的 盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水分。

调酱:

1、将韭菜剥去外叶,洗净切成 100px 小段。胡萝卡洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成 小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或 石臼国)成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放 置在大碗中,充分搅拌,使其相E渗透。

3、静置约 10 分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。

涂酱:

1、将已经沥干水分的大白菜取出,逐片掀开菜叶, 将混合好的调味酱料均匀地涂抹在每一片叶子表 面。此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺 贴合,但在涂酱料的时候仍需注意 :尽量保持每 一片菜叶的完整。

2、涂抹酱料过程可以戴上厨房用一次性手套,避免 损伤手部皮肤,而且操作更自如。

3、在涂酱工序完成之后,将每 1/4 瓣大白菜小心翼 翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合 适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。这样 做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能 够在相对单纯的空间中进行充分。

发酵 :

将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。 也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通发酵过程一般情况下约需 1 周时间。待辣白菜 发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜 盒一起放入冰箱保鲜室储存。辣白菜的味道和营养价 值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在 2 ~ 7 度,自然发酵 2 ~ 3 周味道最佳,此时维生素含量最高。

韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案2:

首先,韩国泡菜不如自己国家的四川泡菜好吃是肯定的。自己作为中国人,肯定要支持本国的东西啊!其次就是,老婆从网上买的四川泡菜水,泡的真的挺好吃的,酸辣脆爽,不要太好吃哦!我个人觉得商店里买的韩国泡菜味道不如四川泡菜好吃。四川泡菜里面有乳酸菌,要想吃的有营养,还是选本国的四川泡菜哦!

韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案3:

怎么说呢!我本人更倾向于四川泡菜的,去年八月份,从网上购买了四川泡菜水。我是北方的哦,以前想吃四川泡菜的时候还得从网上买,觉得不实惠,就自己在家制作吧。我们农村最不缺的就是各种新鲜蔬菜,就缺了一味泡菜水,老盐水。后来,发酵过程中,我期待的天天去看,经过一星期的发酵,捞出来用红油豆瓣酱炒香,自己吃的挺过瘾的,就去又炒了点送到婆婆家去了,婆婆可能不习惯吃,说没我说的那么好吃!我无语了!幸亏第一次泡菜成功了哦!

韩国泡菜,我们这商店卖的挺多,吃过几次,总觉得太辣,不卫生。于是又发挥自己动手丰衣足食的打算,自己家有的是大白菜,买的辣椒面。从网上查的方法来做的,第一次做的,除了辣,没别的味道。可能是失败了吧,不好吃。给婆婆送了点去,她居然说比外边买的好吃,搞得我觉得自己的品味是不是不正常啊!

言归正传,我自己比较倾向于四川泡菜的!

韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案4:

我吃过十多年四川泡莱,是瓦罐子泡的,用青莱洗净,风吹半干,撒上自贡井盐,一层莱,一层盐,一层层腌,有盐水。泡出来黄桑桑的,咸味。在困难时期天天吃,现我血管含钠比常人很多很多倍。

韩国泡菜我吃了五年。作法不知。味不咸,酸甜味。红色辣多还有其辅料。味很鲜美。

韩国泡菜原料是白莱(味甜)。四川泡莱是青菜(云南叫苦菜)。两种泡菜原料不一样,制作不一样,口味也不一样。

韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案5:

一方水土养一方人。对于泡菜而言,北方出名的泡菜是以酸菜和以辣白菜为代表的鲜族泡菜,南方则是以四川泡菜为代表。北方泡菜的酸度来自于乳酸菌,南方泡菜除了乳酸菌之外,因为原料广泛加,色彩和味道更丰富。但北方泡菜在低温发酵作用下,原材料虽简单(基本以白菜为原料),但口感也非常丰富。



至于韩国泡菜,东北人都叫它鲜族小菜而已,应该算作我国北方的一种民间储存蔬菜的变通的方法吧。



爱吃哪种,现在很模糊。比如,四川人也爱吃北方的地三鲜、乱炖,北方人爱吃宫保鸡丁、钟水饺一样。随着交通的便捷、交流和交往的频繁,既有的口味也越来越善变。




基于此,无论大江南北、长城内外,各种美食都是我等吃货的大幸!

(图片来自网络)

韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案6:

韩国泡菜?能给四川泡菜相比?韩国泡菜品种单一,用途单一,除了媚韩族喜欢外。在我眼里一文不值!四川泡菜品种多样,囗味多样,用途多样!品种多样:猪脚,凤瓜,鸭脚板,洋葱,青芛,白菜,姜豆,大蒜,青菜,青椒,姜等上百余种。口味多样:麻辣,酸甜各需所好!用途多样:炒肉,煮鱼,炖汤,蒸肉垫底,酸菜园子,酸菜饺子,泡菜魔芋炒肉,仔姜下饭等等,可谓川菜百味,四川泡菜居首功!

韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案7:

成都平原泡菜最正宗,犹以新繁泡菜最知名,畅销世界多个国家,在古城镇川菜博物馆内,展示有成都地区出土的汉代泡菜坛,西汉《周礼》就有(七菹)词语,韭菹,芹菹,笋菹等七种蔬菜泡制的泡菜,泡菜在桶中也能泡,我(新繁人)在非洲工作时,将从新繁配制的泡菜香料放入桶中,泡菜好吃得很,项目部领导和员工吃了赞不绝口,每顿必备一份泡菜。

韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃?有什么区别?答案8:

没吃过正宗的四川泡菜,我在广西柳州的超市里买了一些四川泡菜来吃,感觉好难吃,后来在百度上搜了一下韩国泡菜的做法自己做来吃,感觉还挺不错的,这是我个人的感觉,我既没吃过正宗的四川泡菜也没吃过正宗的韩国泡菜。

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