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饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?

日期:2018-09-15 来源:网友投稿 作者:网友投稿
饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?答案1:

您好,很高兴能够回答您的这个问题,不知道您所问的是关于那种饺子馅的调制顺序,一般情况下饺子馅有荤有素,荤的又分猪肉、牛肉、羊肉、等,素的就多了,典型的有韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、小白菜鸡蛋粉丝、白菜木耳粉丝,特殊的有番茄鸡蛋、尖椒鸡蛋等,我曾经在一家饺子连锁店里当过技术研发,饺子调馅的顺序是怎样的我可以系统的和您介绍一下,希望我的回答对您有所帮助,快过年了家家都要包饺子,也希望我的回答能够帮助到更多的家庭,好了话不多说上菜谱

首先我们先说说猪肉:好吃的饺子馅不光调料好,肉的质量首先要排在第一位,我们做肉馅选用的是一半的肥瘦相间的五花肉,一半肉质比较瘦的前尖,两种肉去皮之后切成条用绞肉机绞成肉末,混合到一起,(有人说直接买现成的肉馅多好呀,干嘛要自己绞多费事,这里我要重点说一下,自己绞的肉虽然贵点,但是吃着安心放心)打猪肉馅所用的配料和调料分别有生姜,干黄酱、料酒、鸡汤、胡椒粉、酱油、盐、味精、五香粉、葱油、香油,

第一步,生姜洗净去皮切成碎末放进肉馅里用手搅拌均匀,干黄酱用少许的鸡汤稀释放进肉馅里,加入胡椒粉、料酒用手搅拌均匀,接着放入适量的鸡汤用手顺一个方向将肉馅打上劲儿,然后用酱油上色,加入适量的盐、味精拌匀,撒适量的五香粉增香,最后加一些提前炼好的葱油,淋几滴香油放进冰箱里封存即可,用的时候加一些大葱,和自己喜欢的菜即可。

再说说牛肉,做馅选择牛上脑最好,因为它比较嫩,和猪肉唯一不同的就是牛肉馅去腥不用料酒,而是用的葱姜花椒大料水,也就是将花椒、大料、葱姜放在一个碗里用开水泡开,然后加到肉馅里起到去腥的作用,最后馅里要多打一些油进去避免干柴影响口感。

羊肉馅最好选择羊腿肉,有肥有瘦才能香,它和牛肉的区别在与葱姜水里不要大料,其他的都一样。

素馅就因人而异了,只要喜欢自由发挥就好,今天我的回答就到这里了,谢谢大家的喜欢,更多的美味窍门请关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?答案2:

谢邀。

饺子馅是饺子好不好吃的关键和灵魂,好吃酱特意拜师学艺了一番。

今天,好吃酱就来告诉大家饺子馅的真正调制顺序:

首先,把虾和番茄切块

然后进行调馅

切记,不要直接加盐

打两次水会让肉馅吃起来更鲜美

然后依次加入调料:盐、酱油、蚝油、鸡蛋、葱姜

之后放入番茄和虾

加入少许香油提味

美味又新鲜的番茄牛肉馅料就完成啦!

更多饺子馅的调制顺序请移步至好好吃的5种饺子馅料的视频:

http://www.365yg.com/i6538670574753808910/#mid=6009077444

更多问题欢迎关注好好吃,随时勾搭好吃酱哦~

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?答案3:

我家门口就是饺子馆,至于步骤吗,就看师傅一般大概顺序就是:先要熬浓浓的高汤,然后选食材剁馅;剁好的馅有的是加肉泥再加点高汤、味料、蔬菜泥一起搅拌调成馅,也有的馅是不加肉泥的,会在锅里炒制好调味即可。然后和面,她们是用机器压的面,模子一切,饺子皮就出来了,包上馅儿即可。最后一道煮饺子汤水里会加点高汤放两根葱一起同煮。再配以调好的蘸汁,就这么简单。

我个人觉得饺子馆的饺子其实还没自己包的好吃。饺子馆包饺子通常拌的饺馅里加了一些五香粉,香料味盖过了蔬菜与肉的原汁原味。非常不喜欢那个味道。其实好不好吃关键一是馅儿尽量能原汁原味的,口感鲜美;二是饺子皮儿和面最好加个鸡蛋,这样吃起来劲道。另外还和选的食材也有关系,比如有的人爱吃有肉的,肉的挑选可以选七分瘦三分肥的猪肉 。

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?答案4:

饺子馆的肉馅鲜嫩可口,滋味特别的好。调制肉馅是有一定的顺序,这些顺序是遵循科学道理的。

第一步,肉馅剁细后,加葱姜末,少许的盐,这个时候盐一定不能加多,只需要一点,然后顺着一个方向搅拌。少许的盐有利于肉中盐溶蛋白的溶出,盐溶蛋白更利于肉馅吃水。



第二步,根据肉馅的多少,加几个鸡蛋,还是顺着一个方向搅拌,搅匀后再加少许水,再搅拌。水一定要多次少量的加入,然后顺着一个方向搅拌至肉馅完全成为一体。方法是,用筷子挑起一团肉轻摔在肉馅上,能够混成一团即可。



第三步,加酱油、盐、味精和芝麻油搅匀即可。

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?答案5:

鸡蛋韭菜馅饺子

用料:鸡蛋,韭菜,红薯粉条,盐,香油

做法:

第一步:韭菜洗净切碎,碎一点不要太大

第二步:锅里放油烧热,油多一点,炸红薯粉条,全部嘭起来后,捞出放漏勺里控油。然后油多倒出来点,留少量油炒鸡蛋,炒好后捞出,放案板上切碎。拿出一半的韭菜放锅里炒,把切碎的鸡蛋也放进去,炒几下捞出,不要炒太长时间,防止出水。

第三步,把控好油的粉条放案板上切碎,放入盆里,把生韭菜,炒好的韭菜鸡蛋也放入盆里,搅拌均匀,放入盐,香油调味即可。

备注:馅调好后可以尝下味道,看是否正好,因为是韭菜馅的不需要放入太多别的调料味道已经很好了。炒鸡蛋需要把鸡蛋液提前搅拌好,放入盐调好味。

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?答案6:

说一下私家饺子馅制作,猪肉白菜馅,其他馅有感兴趣的可以私聊。第一部当然是剁馅,我喜欢用去皮五花肉,剁成小粒,白菜剁碎,加少许盐,腌制两分钟,挤出水分。大葱剁碎。第二部,炒锅放油,放花椒炸香捞出,油温稍降倒入生抽,开火烧沸,关火,待油温变凉放入肉馅,大葱,盐,香油,搅拌均匀。第三部,放入白菜,再放入适量盐,搅拌均匀就可以包了!

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