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桃酥是怎样制作出来的?

日期:2018-09-14 来源:网友投稿 作者:网友投稿
桃酥是怎样制作出来的?答案1:

桃酥?记得我刚学面点的时候第一个接触的就是桃酥,记得那时候桃酥还是比较受欢迎的品种,由于这些年出现了很多网红饼干和各种新型美食,导致卖桃酥的地方已经不常见了,不过还是有很多人喜欢吃就足以说明他的魅力所在,而今天面点师就给大家分享几个桃酥配方,希望大家多多关注

桃酥配方和制作方法

面粉二斤,鸡蛋两个,色拉油九两,糖一斤,小苏打两克,水40克

装饰蛋液: 芝麻,花生

制作过程: 把所有东西放一起和面然后推压,推压均匀然后用刀切纪子,然后揉圆按平,然后在用手指在中间按一个小坑,然后刷蛋液撒芝麻或者碎花生

烤制温度,上火220℃,下火180℃,烤制时十五分钟 左右

宫廷桃酥配方和做法

猪油800克,起酥油700克,色拉油1200克,糖2500克,鸡蛋八个,中筋面粉5000克,小苏打50克,臭粉25克

制作过程: 把猪油,酥油,色拉油,糖放入桶中搅匀然后打发至微白色(也就是稍微打发就行)分次加入鸡蛋搅匀然后分次加入面粉(面粉里掺入小苏打和臭粉)搅匀,然后下成50克一个的剂子揉圆以后用手按成饼状,然后在中间按一个小坑,撒芝麻,放入上火210℃,下火140℃的烤箱烤制20分钟左右即可



桃酥是怎样制作出来的?答案2:

小丸子是一枚吃货,喜欢吃很多特色小吃,其中以干、酥、脆、甜风靡大江南北的特色小吃——桃酥,深得小丸子芳心,咬一口酥酥脆脆的,简直就是人间美味。美味的桃酥配上一杯春茶,酥香可口,美滋滋的。

美味的桃酥小丸子不能独食,小丸子接下来就和大家分享桃酥的制作方法,在家的小伙伴可以试试哦。

用料:需要准备玉米油110克,鸡蛋1个,普通面粉300克,泡打粉半勺,小苏打3克,砂糖80克,熟黑芝麻适量,干果30克。

做法:

1、将油、砂糖、鸡蛋混合搅拌均匀,

2、然后加入面粉、泡打粉、小苏打揉均匀。

3、接着将黑芝麻或者干果放到面团里揉均匀。

4、然后取30克左右的面团揉圆,然后把它压扁,放到烤盘中,依次做完所有面团。

5、最后烤箱调到180°,面团置于中层,把面团烤到15或者20分钟即可,放置待凉后,就可以享用了,如果吃不完,可以放到密封袋中保存哦。

制作小贴士:

如果揉好的面团比较干,需要适量添加一些植物油。

烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整哦。

这样美味的桃酥就做好了,吃起来香酥可口,咬一口香脆疏松,咀嚼时面粉的酥与坚果颗粒的韧,充盈整个口腔。感觉小丸子的味蕾都被释放了,特别好吃。喜欢的小伙伴不妨试试哦。

(小丸子是个挑剔的吃货,喜欢分享美食,欢迎大家关注我哦。)

桃酥是怎样制作出来的?答案3:

桃酥是中式面点初级面点师的培训项目,做的好的桃酥是自己开裂的,要求的是软硬劲,入口即化的感觉,真的酥到不得了。

用料

低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克

  1. 首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起,尽量拌的均匀点。

  2. 现在要做的就是把猪油放在桌面上,现在天冷,猪油是凝固的,先用手指朝一个方向的来搅打猪油,目的是让猪油溶解一下。

  3. 在猪油成为比较溶解的时候,加入绵白糖,我想说的是,可以用绵白糖,可以用糖粉,但是不能用白砂糖,白砂糖不容易溶解,而且家里白砂糖你在后面的几步的时候,会感觉你在一块砂皮上搓东西一样····这步是整个桃酥里最关键的一步,必须手动搅打5分钟,目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去,在搅打的过程中,手的温度会让糖慢慢溶解,更加的融合到猪油里去。

  4. 打到糖和猪油完全融合,并且有点发泡的时候,这时的猪油和糖已经有点像奶油了,可以停止了。

  5. 将事先准备好的全蛋液分2次加入到,每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。

  6. 大家看到图片了,不是一下子把拌了泡打粉,苏打粉的面粉倒到猪油上,而是放在一边,这里我们要用一个中式面点的手势,称为复叠法。

  7. 用刮板将一部分的面粉刮到猪油上,用手轻轻的去压上去,在把面粉刮上去,用手在压上去,一直重复这个动作,反复的去叠压,就是我们说的复叠法,好处是这样不会让我们刚刚打松的面粉上劲,空气还会保留的蛮多,你要是像揉面那样去揉几下,肯定就不会自己开裂了、

  8. 大家看到覆叠好后的状态,它是不可能三光的,必定是呈现很毛的状态,这是正常的状态,不用担心。

  9. 现在需要做的,就是将面团朝着一个方向轻轻的推动,直至成为一个长条,大家可以仔细的看看我这个面团,根本就不光,很多地方还有很多裂纹,我们需要的就是这样,不规则的面团。

  10. 用刮板去切开来,大小可以根据你的要求来,不过不要太小,桃酥一定要有漂亮的裂纹才能叫桃酥,过小的话,裂纹不会很明显。

  11. 拿起一团切好的面团,轻轻的给它搓成圆球。一定要轻轻的啊。

  12. 放入烤盘中,一定要预留比较大的空间,不让桃酥会碰到一起,就不漂亮了。

  13. 用食指轻轻的去戳一个洞,切记不能戳到旁边开裂,旁边开裂了以后,桃酥就不会成为一个圆形,它会朝着开裂的地方去发展,具体长什么样就不好说了。这步我必须说下,千万不要拿什么东西去压,千万不要

  14. 烤箱预热。 200度烤20分钟左右,这样一盆酥香可口的桃酥就完成了。还有桃酥一定要完全冷却在拿啊,不然就碎了。

桃酥是怎样制作出来的?答案4:

桃酥饼干, 原来桃酥饼干的做法这么简单,告诉你做法配方,自己在家就能做, 搅一搅,拌一拌,轻松自制桃酥饼干,10分钟就能出锅开吃!快快学会做法和家人分享你的厨艺吧

如果你喜欢,请关注我!

持续分享不同的美食给大家!~

如果还想知道其他关于美食的制作,可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看

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桃酥是怎样制作出来的?答案5:

核桃酥

食材

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核桃160g / 黄油100g / 糖粉80g

鸡蛋 1个/ 盐 1g/低筋面粉 230g

泡打粉 2g / 黑芝麻 适量

步骤

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烤箱预热180度,将核桃放置中层烤7-8分钟,烤熟晾凉后敲碎。

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黄油在室温下放软后,分别加入糖粉、盐、鸡蛋打发至颜色变白,质地轻盈蓬松,出现羽毛纹路。

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加入低筋面粉、泡打粉和核桃碎混合,搅拌均匀 。

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将面团盖上保鲜膜冷藏1-2小时后即可烘烤。

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将面团分成20g左右的小面团放在烤盘上,中间要留适当空隙,将小面团压扁后表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。

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烤箱预热180度,上下火烤20分钟左右即可。

TIPS

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第一步烘烤核桃仁也可以用平底锅来操作

把黄油换成等量的橄榄油,味道也不错

果仁还可以加扁桃仁,比例是100g核桃和60g扁桃仁,当然果仁越多越好吃

桃酥是怎样制作出来的?答案6:

桃酥是我国的传统酥点,属于混酥类。由于香甜酥松深受一些人们的喜爱,但由于我国的传统点心受到西点冲击较大,现在传统桃酥的市场份额也是比较局限了。说道着老编也不得不为之叹息啊!现有朋友提出这个问题那老编就献上一个配方希望大家喜欢。

一、原料配比:

面粉500克 核桃仁50克 猪油220克 小苏打7克 白糖200克 臭粉7克 鸡蛋4-5个

二、操作流程:

1、面团调制,将过筛的面粉置于面案上,中间刨成坑状,小苏打放在面粉侧,加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手搅拌成均匀的乳浊液后拌入面粉 ,抄拌成雪花状后采用翻叠法,将尚松散的物料,通过翻叠,使各原料相互渗透,面团逐渐粘结成团。

2、成形,将面团搓成长条,分成每个50克的剂子。将面剂入桃酥模内压紧实,磕出,放入烤盘。或将面剂搓成圆球压成饼形,放入烤盘,中间用手指压一凹。

3、成熟:放入烤炉用160℃炉温烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。

三、工艺要点

1、油、糖、蛋要充分乳化后才能拌粉,使面筋有限胀润,使面团筋酥一致,细腻,柔软。

2、拌粉时,动作要轻、要快、采用翻叠法,尽量避免面团起筋。

3、混酥面团不宜久放,否则易生筋,要随调随用。

4、面团软硬不能在拌粉后或面团成团后加水调节。可通过拌粉时留出少量面粉,根据调制情况,决定是否加入剩余面粉 。

5、烘烤的炉温和时间要适当。炉温高,时间长,易造成制品色深,焦糊;炉温低,时间短,易使制品色泽浅淡,不熟。

四、风味特色:

色泽淡黄,口味香甜、口感酥松化渣。

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