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发面中放什么能够使面变得膨松?

日期:2018-08-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
发面中放什么能够使面变得膨松?答案1:

发面中放 “发酵剂 ,可以使面变得蓬松,生活中,我们常见的发酵剂有三种。

一、小苏打

二、面肥(老面)

三、干酵母粉

当然,还要注意水温(28-30度最好),面粉与水的比例(约为2:1),发酵的温度(30度到35度之间最好)等等。

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发面中放什么能够使面变得膨松?答案2:

谢谢邀请!


我们生活中馒头非常常见,做起来也非常简单,但要做的好吃还是大有玄机滴!一不小心就做成了俗话中的“死面馍馍”。

那我们应怎么做才能把成品做的松软可口呢?这玄机就在我们的发面上了。

发面需要用到发酵剂,一般有三种:小苏打、老面、酵母。(图片来源于网络哈)


这三者之间,酵母最适合用来发面。其中小苏打在发酵过程中释放气体不是很丰富,发出的面松软度不是很好。老面呢,须搭配碱来使用,发出的面带有酸味,还不好掌握用量。且两者都含有碱性,会破坏面粉的营养。而酵母不仅自己本身就含有丰富的维生素和矿物质对面粉中的维生素还有保护作用。所以三者之间,最适合用来发面的就是酵母了。

发面用的发酵粉选定后还有一下小细节也需注意才行哦!比如:

酵母粉宁多勿少,以保证发面的成功率。

酵母粉需先加温水搅拌融化,静置几分钟,在倒入面粉中搅拌均匀。

和面时,需用温水。

面团需软硬适中。

发面时温度保持在30~35度之间最好,湿度保持在70~75%最好。

除了以上所述,在和面过程中,加一点其他小东西,会有意外收获哦。


加入少量白糖 增加酵母活性,减少发面时间。


加入少量盐 减少发面时间,成品更松软。


加入少量醪糟 协助发酵并增添成品香气。


加入少量蜂蜜 加速发酵进程,减少发面时间。




加入少量牛奶或鸡蛋 提高成品品质、营养。

最后,一定要等锅里的水开后再放成品上去蒸,蒸的过程中一定要用大火,记住!一定要用大火!做到这些,蒸出的成品应该不会太差,如还是不行,那可能你真的没有做饭的天赋了。嘻嘻嘻,开个玩笑啦。如还是不行,就自己找原因哈!因为~~我也不知道为什么了~

发面中放什么能够使面变得膨松?答案3:

馒头如何彭松?最直接的就是泡打粉,记得泡打粉一定要买大品牌无铝的,即便无铝泡打粉也要尽量少用。

除了泡打粉还是馒头改良剂,效果比泡打粉要神奇很多,有增白彭松功效

但说到底添加剂还是尽量不用或少用。那除此外还有没有别的办法?当然是有的。


发面注意酵母与面粉比率,发面时间要随温度变化调整,面要多揉多杆,做好的馒头一定要醒面,蒸笼要尽量密封确保上汽均匀,面粉用中筋面粉,面粉里加点白糖,盐就行。

其实做馒头很容易,但要做好馒头真的不容易,温度,湿度,面粉质量,蒸汽时间等等都是相生相克,温度就改变了一切,所以做馒头的配比与发面时间都没确切的数据靠的就是经验。

发面中放什么能够使面变得膨松?答案4:

谢谢邀请。

现代社会,物资丰富,生活便利,馒头、包子、花卷等等,随处可买,但是很多人还是喜欢自己做。无他,自己做的特别好吃,有种面粉的醇香。那么发面中放什么能够使面变得蓬松?我的经验如下:

1.基础版,只用安琪酵母。1斤面加3克左右,酵母用少量温水化开,和入面粉中即可 。

2.进阶版A,除酵母粉外,另添加泡打粉、白糖。冬季只用安琪酵母发面时,发面速度慢。添加少量泡打粉和白糖,能明显加快发面速度,并且面的蓬松感和弹性特别好。添加过泡打粉的是蓬松度最好的,但是因为我不喜欢太多添加剂,所以只有在冬季面不太好发的时候才会使用。

3.进阶版B,除酵母粉外,另添加少量白糖、米酒。蓬松度有改善,口感好。

发面中放什么能够使面变得膨松?答案5:

发面食品大家都非常喜欢吃,馒头,花卷,发面饼都非常好吃,又非常养胃是不少人的主食,可是要想使发面更蓬松是如何做到的?

第一,选择酵母,面倒入盆里

第二,碗里加40度左右的温水,把酵母放入加水的碗内,搅拌均匀。酵母的用量都有说明,水的温度过高或者过低都影响面发酵的好坏。

第三,面粉里要加入少许白糖为了使面食的口感更好也是促进面团更快的发酵。

第四,面粉里要直接加入小苏打可以达到更好的蓬松效果,这点也非常的重要啊,但是要少放哦,做到这几点你的发面食品会非常的好呦。如果喜欢做菜可以点击关注我哦。

发面中放什么能够使面变得膨松?答案6:

一般面包发酵用干酵母,使面团变膨松。有的工厂为了快捷使用湿酵母。干酵母发酵稳定,后劲足点,湿酵母发酵快,后劲差点。一般小店,个人作坊都用干酵母。一般中式早点,比如包子,馒头,使用干酵母加泡打的方式使面团膨松,也有直接只加碱的一种方式的。加干酵母的适量加点糖,效果更佳。


发面中放什么能够使面变得膨松?答案7:

发面的时候可以放着馒头改良剂,会让馒头变得疏松。馒头改良剂主要用来改良面制品品质,在制作馒头,包子,花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积,提高面制品表面光洁度,改善内部组织结构,提高细腻感等。应该满足你的需求,超市都有销售。



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