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一瓶开过的葡萄酒能放多久?

日期:2018-08-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案1:

经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。

开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快,到最后却发现喝不完了,只好塞上瓶塞,放到冰箱里。

过一段时间,打开冰箱,发现还有一瓶喝剩的葡萄酒,但一连好几天忙着工作,忘记喝了,一闻有股醋味儿,这酒还能喝吗?

所以,问题来了,一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢?

葡萄酒开瓶后为什么会变味?

葡萄酒在开瓶前,基本与外界隔绝,开瓶后就会立即与空气接触,而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。

一开瓶,氧气就开始溶解在酒中,大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应,产生过氧化氢,过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应,产生一种名为乙醛的挥发性物质,并呈现坚果类味道。

CH3CH2OH + H2O2 =========> CH3CHO + 2H2O

葡萄酒发生氧化反应后,原本新鲜的果味散失,产生坚果、烂水果的味道,浓郁度降低,白葡萄酒颜色变深,红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味,则可以被视为带有缺陷。现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一,就是避免酒液与氧气接触。

如果开瓶后,葡萄酒存放的时间过长,其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛,从而变成醋,并散发出刺鼻的气味。在现实生活中,葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下,光、热、震动,都会加快葡萄酒变质。

不过,氧气与葡萄酒的关系,可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下,将糖转化为酒精的过程。葡萄酒发酵后,橡木桶陈年的过程中,葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应,从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。

除此之外,一些装瓶后的葡萄酒在喝之前,也需要与氧气接触,即“醒酒”。一些年轻的葡萄酒单宁强劲,而与氧气接触可以使单宁变得柔滑细腻;还有的葡萄酒过于年轻,需要借助空气使其中的香气从封闭状态中获得释放;还有的葡萄酒因添加二氧化硫,容易带有硫化物、臭鸡蛋味等,需要借助氧气使其迅速散去。

不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同

简单说来,绝大多数葡萄酒开瓶后,可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。但现实中,根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态,又需要具体情况具体对待。

(1)白葡萄酒

绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳,果味清新,香气直接,酸度较高,价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家,如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等;或者是来自旧世界国家,如法国勃艮第的大区级或村庄级,未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中,就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完,应重新封好软木塞,放入冰箱中冷藏,根据酸度高低,一般可存放 3 天,不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽,因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外,有的甜型白葡萄酒在酿制时,使用较多硫化物,存放时间会延长。

有的白葡萄酒酒体丰满,但酸度不够,比如来自温暖产区的霞多丽,因而存放时间仅 3-5 天。此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

具有陈年潜力的优质白葡萄酒,如勃艮第特级园,原本就浓郁复杂,又有足够的酸度支撑其陈年,这类葡萄酒在开瓶后数小时内,会变得越来越好,也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说,越年轻越耐存,但已经过了巅峰阶段的老酒开瓶后非常脆弱,最好一次性喝完。

(2)红葡萄酒

红葡萄酒与白葡萄酒相比,一般酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在 3-5 天内喝完。

简单易饮型红葡萄酒,如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等,应开瓶后尽早饮用,以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏 3 天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升,葡萄酒越来越耐存放了,有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后,依旧口感怡人。

法国葡萄酒风格多样。一般来说,波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲,单宁含量高;右岸以梅洛为主的混酿风格柔美,单宁含量低,因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在 AOC 等级中,等级越高的波尔多往往更复杂,更强劲、更耐陈年,因此开瓶后更耐放。此外,处于年轻阶段的葡萄酒要比过了巅峰期的老酒更耐放。

勃艮第的黑皮诺精致细腻,高酸和低单宁是其最明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级,与波尔多一样,等级高的勃艮第开瓶后更耐存。

意大利葡萄酒性价比高,优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等,往往酸度、酒精度非常高,开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛,仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费 24 小时,开瓶后放上 3、4 天甚至还会变得更好,让人忍不住好奇继续放 7、8 天会发生什么变化。

(3)起泡酒

常见的气泡酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)等,具有果味新鲜,酸度激爽的特点。开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出,从而将芳香物质释放出来,给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失,进而失去鲜爽活力,所以最好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好,放入冰箱冷藏,并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞,这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口,减少气泡损失。

优质的香槟酒气泡细腻、充盈,开瓶后塞好瓶塞,放入冰箱冷藏,气泡甚至可以存放到 4、5 天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。顶级特酿香槟、年份香槟在气泡散去后,会呈现优质勃艮第干白的感觉,其中的生青味散去,展示更多柔和复杂的果味和矿物感,没有气泡反而更能感受它的纯净。

(4)甜型酒

贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的,包括法国苏岱(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokay)、德国和奥地利贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成,加拿大冰酒、德国冰酒都非常有名。稻草酒是将葡萄放置在稻草上风干为葡萄干后酿制而成,在法国、意大利、奥地利、希腊均有生产。这些甜型酒一般酒精含量不高,但糖分和酸度均非常高,开瓶后可重新封瓶,根据糖分和酸度高低,可在冰箱中冷藏 5-7 天,甚至更久。

(5)加强酒

加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成,酒精度非常高,加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的,非常耐存。

波特酒风格多样,酒精含量一般在 16-20%。普通宝石红波特(Ruby Port)开瓶后可在适宜环境下存放 3-4 周;珍藏宝石红波特、迟装年份波特(Late Bottled Port)可存放 1-2 周;茶色波特(Tawny Port)和陈年波特开瓶后,可在适宜的条件下再存放 1-2 个月,甚至更久;年份波特(Vintage Port)开瓶后,可在适宜条件下存放几天。

马德拉酒被称为“不死之酒”,甚至可陈年数百年。一般的葡萄酒暴露在阳光和空气之下很容易变质,唯有马德拉酒,无惧高温和氧气,轻轻松松就可以保存上百年。因此开瓶后的马德拉重新封瓶,还可继续存放数月,甚至数年。

雪利酒被称为“装在瓶中的西班牙阳光”,存放时间由酿酒时是否经氧化陈年决定。菲诺雪利在酿制时未与氧气接触,为保持清新、精致口感,开瓶后应尽快饮用,避免发生氧化反应;而经氧化陈年的雪利酒,如阿蒙蒂亚(Amontillado)、欧罗索(Oloroso)、帕罗卡特多(Palo Cortado)、PX 雪利(Pedro Ximenez)开瓶后可继续存放数月;陈年雪利,如 V.O.S 和 V.O.R.S.,开瓶后可存放 1 年。

开瓶后的葡萄酒应如何保存?

开瓶后的葡萄酒在保存时,最关键的是延缓氧化反应,所以需要做到:隔绝空气、低温、避光、避震。

冷藏:用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏,红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时,不要水平放置,而要保持直立,减少酒液与空气的接触面积。

使用真空塞:使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出,延长保存时间。

换小瓶:许多有经验的酒友,会在平时攒几个小酒瓶,用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。

充入惰性气体:向酒瓶中泵入惰性气体,如氮气、氩气等,可以隔绝氧气。实际上,很多酒庄在葡萄酒装瓶前,也会使用惰性气体,预防葡萄酒变质。不过,也有酒友反应这种方法不管用,原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。

不开瓶塞直接取酒:有一种名为 Coravin 神器,可以不打开酒瓶,直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒,并在取酒的同时充入氩气。

最后,我们喝酒就是为了获得美的享受,而大部分葡萄酒都是在开瓶后享用最美味,所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外,还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒,因为没喝完味道变了,是非常可惜的。如果自己酒量浅,那最好邀三五好友一起把酒言欢,分享快乐。

一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案2:

一、与氧气接触对葡萄酒有何影响?  不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气对于葡萄酒来说都是有益的,即不但有助于提升葡萄酒的风味,还能减弱酒中的苦味。然而,一旦酒瓶开启,与氧气的过度接触就会使葡萄酒的风味快速变糟。当然,如果开瓶后能及时将酒塞塞回酒瓶中,葡萄酒的氧化速度就能得到延缓。  

二、开了瓶的葡萄酒能保留多久?  一般来说,从开启瓶塞算起,一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天,而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。

三、储存开瓶葡萄酒的“装备”   如果想延长一瓶已经开了塞的葡萄酒的寿命,就需要再购买一些有用的装备。比较常见的一种是真空泵,用它能将酒瓶中的空气抽出,但往往仍会残留一部分空气。将葡萄酒放入冰箱中冷藏也有助于减缓葡萄酒的氧化,但无论怎样做,也仅可增加葡萄酒数天的寿命。  

四、葡萄酒的“变质”标准  人们对如何识别葡萄酒是否变质众说纷纭,而作为消费者需要清楚的事实是,葡萄酒保留的时间过长并不代表喝下此酒会对身体造成不适,而是其口感会有些令人不愉快或更酸。所以,对于葡萄酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断,即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝,你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝,如果不喜欢,就使之与垃圾共处即可。(编译/大宝)

一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案3:

一般情况下,如果不使用特定的保鲜技术,开瓶后的葡萄酒在常温下马上就会发生变化。通常3天左右葡萄酒就会完全变质(白葡萄酒为2天)。1天左右后,有些酒通常会变得更加柔顺,但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第2天时,那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色,但酒中的大多数果香会开始消退,酸味会变得明显。第3天时,一些葡萄酒会完全变质,酒中的香气会完全消退,口感也会变得十分酸。

  如果想要延长开瓶后葡萄酒文章来源于中国红酒网的生命,您可以在葡萄酒开瓶后,马上使用瓶塞。瓶塞可以防止空气渗入瓶中和葡萄酒混合。

  此外,将开瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可延长葡萄酒生命,冰箱中较低的温度能延缓氧化的进程。在这种环境中,通常白葡萄酒可以储存1个星期,红葡萄酒可以储存2-3个星期。

一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案4:

一般情况下都放不了太久,但保存方式不同,能够保存的时间也是不同的,具体问题还是要具体看待。

比如,在饮用后盖子是否盖好,保存的地方温度如何,都会对保存的时间产生一定影响,但总体而言,都无法长久保存。

首先,存放在温度较低的地方要比存放在温度较高的地方,保存的时间会更长一些。

另外,如果是盖好盖子保存,可能只会有少量的细菌进到葡萄酒中,也就是基数较小,而繁殖到能产生危害的数量需要一定的时间,所以保存的时间就会长一些。

如果是敞开保存,那么就有可能会有比较多的细菌进入到葡萄酒中进行繁殖,基数较大,保存的时间肯定就相对少了。

敞开保存最大的问题其实是氧化反应,氧化反应会影响葡萄酒的颜色、口感及品质,因为过度氧化会使葡萄酒的口感变得寡淡,甜润感降低,并使酸感变得明显。

据研究显示:葡萄酒中的氧化反应只有在缓慢进行时,才会增加葡萄酒的复杂性,比如木桶陈酿的过程,而任何快速、 剧烈的氧化反应往往都会降低葡萄酒的质量。

所以,建议大家在饮用葡萄酒时,首先要确认一下有多少人饮用,再确定打开哪种规格的葡萄酒,以免造成葡萄酒的剩余。如果无法确认饮用人数,或者只有一种规格的葡萄酒,那就应该在每次倒酒后及时塞好盖子,以便储存。

另外,在储存前要再次确认盖子是否塞好后,将其放到阴凉处或冰箱中进行保存,尤其要避光保存,并尽快将剩余的葡萄酒喝完。

一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案5:

开瓶后,葡萄酒受大最严重的问题就是氧化和酸的变质。使得酒液变得味道不好,甚至腐败的味道。

不同品质,不同类别(品种)的酒,不同的剩余量,不同的存放环境,存放的时间都不一样的。

剩余量:如果瓶后还剩下很多,那样的话,再次密封起来,基本可以放置十天个把月也是可以的。但如果只有小半瓶,最好就别放了,很快就氧化掉了;

品质:葡萄酒的品质高低,主要指标是陈年能力(也是抗氧化能力)。高品质的葡萄酒能存放更长时间;

类别:比如一些经橡木桶陈年的葡萄酒,还有加强型的葡萄酒,存放时间也会长一些;

温度:低温环境能够延长保存时间;

开瓶的频率:如果每天都打开喝一喝,这样最容易氧化和酸败。如果开瓶喝一些,密封好,再放起来下次一次喝完。这样问题就小些了。

以上各种条件是一个综合的,再好的酒,小半瓶也是放不久的。

那有什么办法保证开瓶后的酒保存良好呢?

有人说换小瓶,我试过,问题也很大,换瓶过程就是一次很大的氧化过程。最好就是买一个抽真空塞。要品质好一点的那种。实践证明,一瓶酒打开,喝一两周,每次都抽掉空气,到最后的酒,状态还很好。

一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案6:

葡萄酒需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,这就是为什么要醒酒的原因。但如果过多接触,就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。

葡萄酒开瓶后,如果喝不完,继续用软木塞把瓶口盖上,减少与氧气的接触,但放久了,它依然会变坏。

**开瓶后保持时间的相对长短:

1.红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。

2.酒体越饱满厚重的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

3.酒体饱满的白葡萄酒比酒体轻盈的可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更长的保质期限。

4.经过橡木桶的比没经过的更久,经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,比没有经过橡木桶的更持久。

总结:好酒就像是有故事的美女(男人),可以在开瓶之前细细品味,感受那份美好,但如果开瓶了(有关系了或结婚了),就要认真对待这份美酒了,不应该放置一边,而是尽情享用才是。

欢迎评论交流、

一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案7:

吃菜,你喜欢吃剩菜吗?

没有人会喜欢,对吧。哪怕是菜凉了、都会觉得不如热的时候更好吃,有句话说得好“一热当三鲜”,说得就是温度对于菜肴口感的重要性,而这温度是由时间觉得,菜肴端上来,趁热吃,凉了就不好吃了。

喝葡萄酒与吃中国菜,是惊人的相似。

葡萄酒开了以后,就要立刻喝掉,不要放。

葡萄酒不比中国白酒这些高度烈酒的稳定性,别说开瓶,哪怕是瓶塞有些微漏气,都会让葡萄酒变质。

因为一旦葡萄酒开瓶了、 与氧气接触,葡萄酒就开始发生氧化、还原的反应,酒的味道开始变化,香气会慢慢散发开来、同时飘散到空气中去。

大多数的葡萄酒,是用来配餐的,配合着菜肴一起吃。一顿饭吃完了,葡萄酒也喝掉了,是最好的。简而言之,餐酒经不起放,并且倒入杯中以后,要尽快喝,不然放杯子里,它的香气散掉、原本简单的风味变得更平淡。

世界上百分之九十以上的葡萄酒需要用“立即喝”的方法快喝掉。

如果遇到了少数的可以放久点,比如1 2 个小时“醒酒”而变得更好,多半不便宜,而这个时候,通常会有专业侍酒师、或者卖酒、送酒的人会特别交代,你可以慢一点喝。

如果你实在是遇到 了一瓶优质的酒,一次性喝不完,就用瓶盖、瓶塞盖起来,盖之前如果有专业的真空泵将酒瓶中的空气抽掉,是最好。

盖好以后的葡萄酒如果没有专业储酒柜,那么,将就一下放冰箱的冷藏柜吧,第二餐、第二天尽快喝了吧,真的不要放,不信你可以试一下。

一瓶开过的葡萄酒能放多久?答案8:

要想说明这个问题:首先应该了解葡萄酒的制造工艺,葡萄酒的酿造工艺:采集新鲜葡萄,需漂洗.打磨.滤渣发酵.沉淀。最关键的一步是装橡木桶密封。封存时间越长酒质越好。通过上述的制造过程:人们不难看出,它缺乏一步制造白酒的蒸馏工艺。所以:以前所生产的葡萄酒开盖儿后,它的保质期是很短的,几小时就会变质。到了近代由于防腐剂的大量使用;现在的葡萄酒开盖儿后,如果喝不完盖上木塞,放在冰箱保鲜可以保存很长时间。

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