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怎样才能把卤肉做好?

日期:2018-08-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
怎样才能把卤肉做好?答案1:

临近过年了怎么能没有几道拿手菜做做呢,吃肉那肯定是少不了的,猪肉作为我们最常吃的一种肉也是最经常做菜要用到的,它的使用率绝对是最高的。今天它就是主角,卤肉大家肯定都吃过的,今天就教大家做一道五香卤肉,不管是调凉菜还是做个配菜,这个卤肉绝对都会让你在餐桌上展示到你的做菜才华。

卤肉的营养价值:

瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

五香卤肉

食材准备:

猪肉 450克,生姜 2片,香叶 2片,老抽 1勺,花椒 20粒,小茴香 适量,八角 2个,桂皮 1块,料酒 1勺,盐 适量,白糖 适量,鸡精 1勺

做法步骤:

(1)准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香;

(2)猪肉洗净,先用开水烫去血水;

(3)空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火;

(4)约40分钟,直至筷子可以戳穿,

(5)卤好的肉捞出放凉,切薄片即可。

怎样才能把卤肉做好?答案2:

工具/原料

猪肉

2斤

料酒

5大匙

老抽

4大匙

适量

八角

2颗

冰糖

5-6颗

丁香

3-5颗

香叶

3片

桂皮

1小段

生姜

1小块

干辣椒

几支

1. 猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

2. 锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

3. 关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

怎样才能把卤肉做好?答案3:

娟子来分享这道卤肉的具体制作方法,喜欢的可以试试;

五花肉、蒜、八角、桂皮、红曲米、酱油

1;五花肉洗净在猪皮上抹上蜂蜜后放几个小时

2;用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微黄

3;把蒜、八角、桂皮倒入锅中

4;倒入酱油和红曲米,和适量的清水

5;大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以

您觉得娟子这样做的卤肉如何?方法对吗?有什么建议请留言?娟子期待您的点评。

怎样才能把卤肉做好?答案4:

我爸做的卤肉就此市场上的好吃,不管是味道,还是颜色。现在就分享一下我爸做卤肉的步骤。

首先就是选肉,肉的材质最好是新鲜的,首先是质量有保证。

其次是卤料,最好是去街上卖中药材的地方买,你告诉他你要卤多少,他会给你配料。我觉得这个卤出来的味道比超市里面那种现成的要香。

接下来就是做的过程了。首先是把锅加热,然后放白糖,不要加水,注意!!白糖的多少取决于你要卤的量,我们家的话一般都是2-3勺。白白糖加热到焦糖色。白糖起到上色和提鲜的作用。然后就加水,放要卤的材料,我爸会加盐,我做的时候不加盐,如果是买的现成的,最好还是不要加盐,因为咸。

卤的时间自己看。

怎样才能把卤肉做好?答案5:

五香卤肉的制作材料:

主料: 猪肉(肥瘦)1000克

调料: 草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克,姜4克,猪油(炼制)10克,香油5克

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。

怎样才能把卤肉做好?答案6:

卤肉最重要的一点是卤水,卤水的味道决定一切,其次是原材料的新鲜程度,只有这样才会成就美味。

下面我为大家介绍一种卤水的制作方法

1.熬制老汤,猪棒骨2根,鸡架2个,姜适量,15斤水,烧开后小火熬制6小时,然后把残渣捞出,大致能出10斤左右老汤。

2.药料

桂圆2g 八角5g 花椒4g 草果2g 桂皮8g 肉蔻3g 良姜3g 甘草2g 白果2g 白芷4g 砂仁3g 当归1g 草蔻1g 小茴香2g 毕巴1g 香叶1g 陈皮2g(药料要先炒制培干后用纱布包好)

3.调味料

味精50g 盐150g 糖100g 啤酒1罐

和药料包一同下锅在熬制1小时,用冰糖熬制糖色同时加入锅中,如颜色浅可适量加些老抽调色,一小时后捞出药料包即可。

此卤水适合卤制猪、鸡、鸭、制品 (切忌不可卤制猪蹄)



4.卤水的家庭保存方法:

卤制完毕后把卤水装出放置在冰箱中,再次使用可加适量水和少量药料。以保证味道浓郁

以上是我的个人做法,仅供参考

怎样才能把卤肉做好?答案7:

如今网上做菜的方法和所谓配方太多。各种各样!看到的人收藏自己在家做做或许还可以,真正开店靠网络配方是不靠谱的!我自己也能调出酒店日常所用之卤水。但是和品牌连锁店味道还是有差别的(香味),我也有花千几元买来的配方,之前就有报道过!人家为研发卤水香料之间搭配发挥出最好味道,反复试,十几万元就在实验中。这样的方子可能外传吗?很多自媒体都在报道自己的配方秘诀,你自己看了去做未必能做好!下面介绍一个比较靠谱卤肉方法。

卤肉配料

八角50克、玉果30克、白芷50克、砂仁50克、山奈30克、姜30克、白蔻50克、草果30克、陈皮15克、筚拨15克、肉桂30克、甘草30克、小茴香30克、香叶15克、当归15克、黄芪15克、孜然30克、草寇30克。

具体步骤:1、先把五花肉切成肉块,可以稍微大一点,不要太厚。2、烧一锅开水,切适量的姜片,把切好的肉块连同姜片一起在开水中炤一下,去掉白色的浮沫,这样可以去油去腥,然后取出备用。3、锅中加适量的油,倒入白糖翻炒,这个叫炒糖色,炒开以后把肉倒入锅中,继续翻炒,这个叫上糖色。4、加盐、老抽和适量的水,然后把准备好的卤料放入锅中,卤料可以用纱布包起来。然后开始炖就行了。5、等炖到用筷子一插就能轻轻插入肉中的时候就差不多好了,一锅香气四溢、肥而不腻的卤肉就可以出锅了。如果需要拌肉可以不加鸡精,如果取出直接食用就得加鸡精

怎样才能把卤肉做好?答案8:

高中毕业在亲戚家帮过二个月忙,亲戚是制作销售卤肉的,门店销售的卤肉量大,用老汤,同家庭制作的方法不一样,家里没法存老汤,自来水加料卤出的肉肯定味太重口感不好,门店的配方各店不一样,各地区口味也不同,如果你想开门店也不用去掏高价学习,你想想师傅是北方的,你是南方的花钱白学,我亲戚是北方人后到的中原他把配料也改了,料有:花椒,大茴,丁香,桂圆,陈皮,大烟壳(禁了),姜,五香叶。配比依口味自己掌握,多试几锅让人尝尝最终定下配方即可,技巧是:一,因无老汤作引子前几锅味太重,有了老汤后味才适中,二,门店卖的卤肉出锅后要从新刷老抽的,棕红色卖像好,刷的老抽也有各家配方,我记得亲戚家是白糖熬的焦糖色,

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