【大学生知识网 — 努力打造全面的知识分享平台】
登录 注册
当前位置:首页 >饮食健康

如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水?

日期:2018-08-08 来源:网友投稿 作者:网友投稿
如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水?答案1:

是的!第一部:鸡蛋里放好姜末、十三香、盐搅好,盐正常放。第二部:在锅里放油吵好后放凉,再加盐、鸡精、香油搅拌,最后把切好的韭菜和香菇末放进去放进去再搅拌可以包了。香菇加3到4个切成末就行,这种包法一点水都没有,也不损伤韭菜。韭菜千万不要捏水,太难看了,营养也丢失了!皮要薄,饺子不要大。煮饺子皮也要多放水,连续点3次水,再不盖锅盖小火煮熟,也就是先煮皮后煮馅,煮的饺子非常光滑,完美,不烂。我家是这样做的,非常好!


如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水?答案2:

我还蛮喜欢吃韭菜鸡蛋饺子的,这个馅家里也常做。要说哈,韭菜鸡蛋馅香那是真香,一吃就停不下来。不过,韭菜鸡蛋馅爱出水那也不是盖的,出了水的馅包起来有多麻烦,吃起来有多腻味吃货们都懂的。

经多年的厨房实战经验证实,想要韭菜鸡蛋饺子不出水,其实超级简单的,无外乎就是三个要点,对于这三个要点我也分别打了分,方便你区分。

一、韭菜清洗干净后要彻底沥干水分。(重要指数5颗星)

注意“彻底”两个字,是要彻底沥干水哈。沥水的时侯把韭菜摊开,用带孔的筐子装着,沥时间长点很容易干的。如果你急着用,倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧,反正这一步水沥得越干后面做馅越不容易出水。

二、韭菜切好后马上加点油拌匀。(重要指数4颗星)

韭菜切好后马上倒点芝麻香油进去拌匀,可以有效防止韭菜出水。如果你不准备放芝麻香油,那,做韭菜鸡蛋馅时,把韭菜洗好沥水,然后先去炸鸡蛋,鸡蛋炸好再回过头来切韭菜。韭菜切好装进大盆里,这时侯炒好的鸡蛋温度也下来了,把鸡蛋连油一起倒进韭菜盆里拌匀也是可以的,反正韭菜切好先沾上油就对了。

三、等要包的时侯再往韭菜鸡蛋馅里加盐。(重要指数5颗星)

很多人包饺子是先和面,再调馅,然后擀皮,再来包。对于韭菜鸡蛋馅的饺子,其它步骤都一样,只是馅准备好不要先调味,等饺子皮擀好要包之前,再往韭菜鸡蛋馅里放盐和其它调味品,如果要加海米或虾皮,也等要包之前这个时侯再加,这样也能减缓韭菜出水。

好了,以上,希望能助你轻松做出不出水的韭菜鸡蛋馅饺子~

如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水?答案3:

超级爱吃韭菜鸡蛋饺子,普及一下简单方法吧……

拌饺子馅的要求:

韭菜提前洗好晾干,别带着一坨水进去;

炒鸡蛋的时候就加少许盐,鸡蛋别炒老了,刚刚放进去成固体状就停了热,黄橙橙的,炒细就ok,不要太老,在一旁放着冷却;

刚刚切好的韭菜,用少量油拌一下,这样避免出汁,拌好了之后再加上凉的鸡蛋碎;

后放盐,一定后放盐,放的越早,越容易出汁;

如果饺子馅很多,就斜着放盆,或者少弄点。

饺子皮:

凉水和面,加个鸡蛋;

之前和报纸上学的一招,叫三沾水,就是每次揉面直三光之后,醒面25分钟左右,拍上一点水,再揉面,重复三次。这样揉面包出来的饺子劲道好吃。

煮饺子:

可以放一点点盐在锅里,这样不容易沾;

一次别下锅太多;

饺子上面的饺子汤控一下再装碗,放了一会之后捡一下,免得坨在一起。

如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水?答案4:

方法一:提前洗好晾干。使用韭菜前可以提前半天就将韭菜摘好洗净,放在通风的地方晾干水分。一般晚上要用的话,中午吃完饭就可以把韭菜先摘好洗净晾上,时间不要提前太长,因为提前太长了韭菜很容易就缺水蔫吧了,影响口感。时间太短又沥不干水分。

方法二:切韭菜的时候注意方向,要从韭菜的方向往韭菜根切。

方法三:盐要最后放。调馅的时候先不要放盐,等面都和好了,开始包的时候再放盐。盐会使韭菜中的水分榨出来,所以一定要最后放,包饺子等速战速决,如果量太大的话可以分批次调馅放盐。

方法四:将韭菜馅中放入油条。将油条切成碎块放入馅内吸水,最好是之前剩下的油条干,平常早餐吃剩的油条放进冰箱冷藏,做韭菜馅的时候切碎放进去,吸水性超好。

方法五:少放油,如果是韭菜鸡蛋的素馅,最好酱油什么的也都不用放了,韭菜本身就有自己的味道,只要放一些盐和香油味精就好了。酱油之类的本身水分太多,韭菜没有吸水性,可以不用放。

如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水?答案5:

问题:如何让韭菜饺子馅不出水?


好吃不过饺子,爱面食的人一定会爱吃饺子,但是好吃的饺子关键在于馅,而调馅是个技术活,需要点技巧,也需要生活经验,我们都会遇到馅调好出水的状态,那么怎么解决和避免呢?

今天以猪肉韭菜馅为例,和你们分享一下饺子馅不出水的小秘密,要记得收藏哦~

先把猪肉剁成肉泥状,肉糜状均可

接着把猪肉泥放盆里,加少许清水、盐、酱油、姜末拌平均,腌制10分钟左右。猪肉肥瘦依据本人的爱好来定,但一定不能全瘦,倡议肥瘦比例2:3。

关键的步骤来了,要看仔细了哈

留意,这个步骤很关键:在开端包饺子之前,把韭菜切碎,放入肉泥中。一定要记住,不论是什么菜馅,都要在开端包饺子之前再剁碎拌入馅中。由于菜在肉中腌制久了,就会出水。

饺子馅调味的顺序也是关键,要先放食用油,适量香油,鸡蛋,拌匀之后,再参加盐拌匀。这样,油和鸡蛋能帮助锁住韭菜,防止被盐腌制后出水。

还有一个小招,就是如果蔬菜馅出水量大的话,除了以上方法外,还可以在馅中参加适量的粉丝碎,就是把粉丝切成小段混入馅中,粉丝有吸水才能,也能吸收水分。

馅调好了,就能够包饺子了,开水下饺子,开三次便可起锅,这样煮好的饺子馅很干爽,无水哦!


好的方法也需要不停的验证和总结,厨房里也能出真知,希望这些有用的方法能够帮到你,做出的饺子更好吃~


我是美食博主:海燕的厨房,同时也是国家高级营养师,喜欢研究吃,更乐意给家人做各种营养美食,如果你对美食感兴趣,可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和你分享,带你一起提升厨艺哦!喜欢要记得多多点赞哈,欢迎评论交流,谢谢喜欢和支持!欢迎常来~

如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水?答案6:

哈哈,这个问题是每家调馅时都会遇到的问题。那么咱们就一起来解决这个问题吧!????????

首先我会提前把韭菜洗出来平平一层平铺在干燥案板上,其目的是控干洗韭菜时的水,韭菜表面水分蒸发后将其翻过来再将另一面韭菜的水分自然蒸发,这个时候切就不会有水而且韭菜碎碎干燥无水,这大大大大的减少了调馅出水问题????????,其次是,如果加韭菜为了调馅出味道我建议你什么时候包饺子你再加韭菜(也就是调把馅调好后,最后放韭菜)这是因为把韭菜放到最后一步而且是马上包大大减少了韭菜与盐发生的反应;如果调纯韭菜鸡蛋馅,在控干韭菜水分基础上,调馅时先放油再放韭菜,这个时候油会把韭菜包住,这样就大大减少了盐与韭菜的接触,从而减少了韭菜出水问题,最后包饺子时再淋上一点香油,哇咔咔,香喷喷的韭菜鸡蛋的????????就OK了!????????

首页 下一页