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蒸鱼先淋酱油还是先淋油?

日期:2018-07-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案1:

清蒸鲈鱼

对于新鲜的鲈鱼,一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的,最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要,要用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感。

我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的,只放姜葱,蒸熟后去掉姜葱,淋上烧滚的热油和豉油,趁热吃味道是非常的鲜美。

正因为清蒸鲈鱼非常美味,所以我不得不说:清蒸,是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。

鲈鱼肉质鲜嫩,而且没有小刺,特别适合小朋友和老人食用。

主料

鲈鱼1条

小红椒

辅料

生姜1大块

葱两颗

大喜大鲜味汁

橄榄油

清蒸鲈鱼的做法步骤

1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净;

2. 生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀;

3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多;

4. 在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面;

5. 锅里烧开一锅水,放进鲈鱼;

6. 大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅;

7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁;

8. 在鱼身上面铺上葱丝和红椒;

9. 另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热;

10. 倒入大喜大鲜味汁,小火烧开;

11. 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上;

以上内容由豆果美食优质用户依依美食编写


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蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案2:

关于鱼的做法种类很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美,正如电影《饮食男女》中说的那样:“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐,盐把水分抽干了,鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”

蒸鱼看似很家常的一道菜,做法似乎听上去也很简单,往往越是简单的东西越是讲究,蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味,所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧

1

蒸鱼要用开水

蒸鱼时,一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味,在这里还有一个小窍门,小编帮你们试过了还是很好用的,就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上,可以是鱼肉更加嫩滑,蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。

2

关火后还需“虚蒸”一小会儿

鱼蒸熟关火后,先别着急将鱼取出来,这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱花即可。

3

调好的酱汁最好先蒸一下

鱼蒸好后,我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上,不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦,那就是我们在蒸鱼的同时,也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。

4

蒸鱼不腥的绝招

鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情,在这里有两个小方法各位不妨试一试:

撒盐法:用盐在洗干净的鱼身上抹一遍,这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中,入味且鱼肉不会散碎。

啤酒腌浸法: 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上,先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右,可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。

| 孔雀开屏鱼 |

By 美美家的厨房

用料

主料:鱼一条

辅料:盐一撮、油一勺、姜一个、葱花一撮、红辣椒一个、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺

做法

1.鲤鱼一条,去掉鳞片,将鱼头剁下来

2.从腹部刨开,将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段

3.撒上盐,揉均匀

4.放在盘子里,摆成孔雀尾巴状

5.在鱼块里夹上生姜片,腌制半小时左右

6.放在锅里大火蒸熟

7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁

8.油锅炒香姜末

9.炒香红辣椒

10.将调好的酱汁倒进去,烧开

11.撒入葱花即成

12.将酱汁淋在鱼上即可

13.成品

烹饪技巧

1、鱼块切块尽量保持一致,成品更漂亮

2、鱼不要蒸太久,看到鱼肉变色即可,蒸太久造型不漂亮了。

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案3:

我是蒸好后才淋的呢,给您介绍个好吃的做法

鱼肉的营养价值自然不必多说,相对于猪肉牛肉,鱼肉的脂肪少热量低,胆固醇低,女性吃了不怕胖。另外,鱼肉是很好的蛋白质来源,食入人体的吸收率能达到87%-98%,鱼肉里的DHA对视网膜和大脑有很大的保健养护作用,因此,孩子常吃眼好脑瓜聪明,老人常吃还能有效的预防老年痴呆。

今天我给大家分享的这种鱼的做法简单大气上档次,关键是清蒸的营养完全不流失,肉质鲜嫩无比,碰上宴客或过节端上桌绝对能镇得住场子,菜色好看家人也吃得香,您学会了就多给家人做做吧~

【孔雀开屏鱼】鲈鱼1条,葱花1根,辣椒2根,蒸鱼豉油3勺,花生油2勺,料酒2勺,姜片5片,盐2克

【制作步骤】

1,鲈鱼买回来洗净,不要开肚,从腮部将鱼肚肠取出清洗干净,切断头尾,鱼不要买得太大,大概是一斤半左右即可。

2,从背部切开,宽度大约是0.6CM,鱼肚的位置不要切断

3,用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右

4,小心的摆上盘里,把鱼肉张开成孔雀尾巴状

5,放上鱼头和鱼尾,从缝里插入姜片,摆上辣椒段

6,放入西屋蒸烤箱里蒸10分钟即可,要是用蒸锅的,上汽后蒸9分钟即可

7,出锅后倒掉里面的汁水

8,葱花切碎码在鱼身上,再将食用油烧热,浇在鱼肉上即可

是不是好看又很有食欲呢,这样做的鱼肉很是鲜嫩,您学会了吗?如果您有鱼肉更好吃的做法,欢迎留言和馋猫 交流哦~

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案4:

蒸鱼这个问题,各有各的做法,各有各的的手法,甚至各有各的的传承各改良结个在一起的。

蒸鱼肯定是新鲜的鱼,无论什么鱼,只要是可以清蒸的鱼都必须要新鲜的鱼,但是把鱼宰杀以后,收拾干净,最好冰冻30分这样鱼可以排酸,鱼牙一定要摘除掉,从背部或者鱼肚开刀都可以。

收拾好的鱼家少许胡椒,料酒(啤酒也可以),盐,生姜,大葱腌制20分钟左右即可!



如果是整条鱼蒸的话,再有条件下用一片荷叶(把荷叶洗干净)把开膛的鱼肚包起来,用牙签固定,鱼下面垫大葱或者筷子,让鱼肉和盘子分离腾空,这样可以保证蒸鱼受热的均匀,蒸出来的各有淡淡的荷叶香味!

如果是,背部或者鱼肚开刀的,在把鱼放入盘子之前,可以下面垫2~3段大葱,或者垫两根筷子,让鱼肉和盘子分离腾空,这样可以受热均匀。

再蒸鱼之前,给鱼身表层撒一点点白糖(可以提鲜,这样蒸出的鱼有淡淡白糖鲜味),表面放上姜丝即可!

把鱼放入锅中,上汽蒸8分钟左右即可,焖2分钟左右,根据蒸的鱼品种和大小可以自己定。


鱼蒸出好以后,到处多余水分,给盘子底部倒入蒸鱼豉油或者酱油,还有的是豉油和生抽一起加葱姜熬制的。

然后撒上葱丝,配上几根红椒丝(切红椒丝的时候一定把里面那层肉片点),然后淋上热油即可!

吃清蒸鱼,还有口味特殊的人,就是酸辣的,麻辣的,这个可以几个料碗即可!

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案5:


我觉得先放酱油,最后淋油最好啦!

葱姜丝撒在鱼身上

淋上点生抽

最后再浇上一勺热花生油就出锅了

浇油非常关键

可谓画龙点睛

浇上油之后香味四溢

可以牢牢锁住鱼的鲜味,如果在开瓶酒,那最好了,鱼和酒都有兼得。我选择洋河美酒。


另外,蒸鱼不醒有几个妙招1、加鸡油法:做清蒸鱼 时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。



2、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案6:

我也挺喜欢“清蒸鲈鱼”(或别的种类的鱼)。

我总喜欢先淋酱油(蒸鱼豆豉),后淋食用油。

买活鲈鱼宰杀好后,回家清洗干净,在鱼腹出放入姜丝;

上蒸锅,蒸八分钟,取出,倒出蒸鱼时盘里出的水;

淋上酱油(蒸鱼豆豉);

切葱丝放在鱼身上,取一炒锅,锅里放适量食用油,烧热,淋在鱼身上。

一道“清蒸鲈鱼”做好了。

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案7:

首先要搞清楚蒸鱼豉油和酱油的区别?蒸鱼豉油和酱油都是日常调味料,不过,有的菜适合放酱油,有的菜却比较适合用蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。而 酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

蒸鱼的程序:鱼宰杀好清洗干净后,下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样,蒸好后比较入味。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可。

值得一提的是,蒸鱼豉油要经过熬煮,味道才能融合。最好不要放盐,咸味完全取自生抽和鱼露,这样的酱汁会比较有鲜味。蒸好后的原汤一定要倒掉不要,因里面混合了血水,会很腥。倒掉之后,再淋入热油较好。
蒸鱼先淋酱油还是先淋油?答案8:

蒸鱼先淋酱油还是先淋热油,这个问题看似简单,实际上包含有很深的学问。也许有人会说:“这有什么学问?那还不是一样味道?”其实不然。如果是先淋酱油,再淋热油,滚烫的热油一接触到酱油,酱油就立刻糊了,吃起来就会有一股淡淡的苦味,即使很淡,也会令到鱼肉的鲜味打折扣。正确的做法应该是先在鱼身上均匀撒上葱丝蒜苗丝红萝卜丝后再淋上热油,充分激发起三丝的香味,让香味慢慢渗进鱼肉后,再沿碟边淋上适量的酱油,夹起一块充满葱蒜香味的鱼肉沾一下酱油,那新鲜甘甜的感觉会让你欲罢不能,食欲大增!关注小黄美食,烹饪不是难事!

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