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如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?

日期:2018-07-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案1:

作为四川、重庆、贵州、云南等西南片区,辣椒油是非常非常非常重要的一个调味品,重庆小面没有辣椒油,就不叫辣椒油,四川的钵钵鸡,没有辣椒油,也失去了最好的口味……

如何做一碗香喷喷的辣椒油!

先给大家看看昨天刚做好的辣椒油!

首先给大家普及一下辣椒油是置放个三五天才好吃,刚做好的辣椒油一定没有放3天左右的辣椒油颜色亮,味道香!


辣椒油制作需要的食材:

辣椒(这里通常辣椒面有好几种)、香料、大葱、洋葱、生姜、菜籽油、罗汉果等

步骤:

菜籽油烧到七成熟,倒入生姜、大葱、洋葱和香料进行熬,知道里面所有的食材熬得有点黄了,就捞出,然后淋在辣椒面上,撒上白芝麻即可。

拍了许多这种小视频,没时间整理,空了整理一份辣椒油的做法小视频,分享给大家!

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案2:

辣椒油是我们日常中吃凉菜的必备调料,平时吃火锅的时候也会用到。小时候还记得一点辣椒油配上一个大馒头,吃的是津津有味。所以家里会时不时的备上一些辣椒油。制作起来方便,吃起来口感留香,辣味层层叠叠,很是下饭。今天把我家里的家常辣椒油的做法分享给大家,希望能给大家带来帮助。


1、准备食材

1)辣椒面(各个辣度的辣椒面可以掺和在一起,这样更好吃。像我这样懒省事的都是直接放一种辣椒面)

2)白芝麻、花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒

2、开始制作

1)辣椒面混合在一起后,加入适量盐调味

2)锅内热油,把白芝麻、花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒一起丢进去炸,炸出香味后,把调味料挑出来,不用。

3)这时候先倒入少许炸好油,先把辣椒面拌湿。就行,不用放太多。这一步骤的目的就是让辣椒面湿润。

4)锅内的油继续大火加热,等加热到8成热的时候,把油到进去一大部分,让辣椒面充分发挥出香味之后。搅拌均匀。再把剩下的油倒进去。

5)如果不咸的话,可以再放点盐调一下味道。小哈还会放少许香油,让辣椒油更香。

希望我的做法能够帮助到大家。

大家如果有不懂的可以评论再下方哦。

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如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案3:

川味辣椒油

配料:辣椒面100克,菜籽油400克,生姜5克,八角两瓣。

制作方法:

1、菜油入锅,加入拍破后的生姜,旺火炼油至直冒青烟(约220℃.七八成热),端离火口,拣去姜,让油烟散,静置降温;制作方法:

2、将辣椒面、八角、热好的菜油一起倒入盛器内,快速搅拌均匀即可。

tips:油温静置2分钟左右即可

家常辣椒油

制作做法:

烧一锅热油,关火,静置1-3分钟;之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子将辣椒粉搅拌均匀。

tips:油需要加热到冒烟,静止降温时需要把握好时间,搅拌辣椒粉动作要迅速。

渝味辣椒油

配料:辣椒面150克,净葱10g,香菜根25g,紫草10克,桂皮5克,八角4g,草果(拍破)30g,姜片75g,蒜瓣(拍破)75g,花椒100g,菜油1000g。

制作方法:

1、起火热锅,倒入菜油,待油冒烟之后倒入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜等炸香出色,捞出所有料渣弃之;

2、将辣椒面放不锈钢桶内备用,把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。


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如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案4:

四川红油配方一:

味觉构成:香、辣

味觉特点:色泽红亮,香辣味浓。

主要调料:辣椒粉500克 植物油2500克 香料:可选用八角、香叶、姜、葱等

制作要领:1、炼制红油,最重要的是辣椒的质量,要选择要肉厚籽少,颜色油润红亮的干辣椒;2、要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。植油选用菜油、花生油等。辣椒粉和油的比例可以味1:4、1:5、1:6、1:8。3、炼制方法:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱、姜、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。4、还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻等香料。但要注意用量,否则太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

适用范围:冷热菜调味

四川红油配方二:

特点:色泽红亮,香辣味浓。

调料:辣椒粉500 g、菜子油2 500 g、八角2 g、姜片5 g。

制法:将辣椒粉装于容器中,放入八角、姜片和匀,再将菜子油炼熟,晾至 140 °C 左右,倒入装有辣椒粉的容器中搅匀,静放一段时间即可。

制作要领:

(1)选用色红质优的辣椒粉;油选用菜子油、花生油等。不能选用动物油脂。

(2)辣椒粉和油的比例为 1∶4~1∶8。

(3)烫制的油温要根据辣椒粉的生或熟来确定,120 °C~130 °C 烫熟辣椒粉,140 °C~150 °C 烫生辣椒粉。

(4)炼制好的红油辣椒存放 1~2 天后色红、味香辣,使用效果最佳。

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案5:

既然题主问道辣椒油,那么重庆土著就来了,介绍一下辣椒油的做法,最简单的家庭版,让你一看就懂,一学就会。辣椒油可是川渝地区家庭必不可少的一样调料,做小面、打蘸水、拌凉菜都需要用到。

一般说来,川渝一带的家庭做辣椒油都是油烧开后淋在辣椒上,其实也可以,并不是说不正宗,川菜本来就起源于民间,不过要达到题主所说的效果就得稍微花点心思了。

笔者以前在部队服役时,一个川菜老师傅单独给我讲了一下辣椒油多做法,其实在网上也有类似的说法,就辣椒分三次入油,而不是油入辣椒。

经过笔者自己试验摒弃了传统的油入辣椒,采用了这种辣椒入油的方式。

  1. 采用二荆条(提香)和七星椒(子弹头也行,原理都是提辣),比例按按自己的喜好吧,建议7:3。
  2. 锅里放少量油,开小火慢慢翻炒,炒出辣味炒脆后出锅。
  3. 将辣椒碾碎,不能用料理机打碎,因为会打得过细。这一步平时笔者就用了一招比较暴力的方式,带上手套“咔嚓咔嚓”直接捏碎。
  4. 辣椒面分成三份分别洒上适量的芝麻。
  5. 锅里烧油至冒烟后关火,放入葱段、八角(2-3颗)、草果(1-2颗)。炸香后捞出不要,并将油重新烧至冒烟后关火倒入盆里。
  6. 三份辣椒面依次倒入油里即可,每倒一次在前一次搅匀后再倒下一次。

辣椒油就这么简单,别把川菜想得太神奇了,川菜来源于民间,所以基本不会太复杂。什么做个辣椒油这样香料一大堆,那样需要提色的又是一大堆,一个普通老百姓谁会那样做呢?

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如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案6:

辣椒油在四川叫红油,这个是我们家常的做法,成都派系做法,家常化的,非常的香,看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创视频,如果大家有什么不懂的,也可以在视频下给我留言

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案7:

其实辣椒油不止是川的好吃,还有贵州的也很不错,由于川的我没有图片,下次我头条可以更新,大家可以关注我的天头通头条号,红叶小厨,里面有很多我的原创作品,那今天就给大家分享一道贵州的辣椒油。


说起吃辣,大家多会想到川湘渝,其实不妨试试贵州的香辣风味,干辣椒白芝麻用热油爆香,口感也不错哟!

营养价值:芝麻含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等成分,具有延缓衰老、美容养颜等功效。其中,芝麻富含的维生素E,除了具有良好的抗氧化作用之外,还对人体的生育机能具有良好的促进作用,对于男性,可以使精子数量增加,活力增强,对于女性能够使雌性激素浓度提高。

原材料:30克干辣椒、8克白芝麻、食用油适量、

制作指导:芝麻可事先炒熟,味道会更香。

制作过程:

1 将干辣椒,倒入干磨杯。

2 盖上盖,安装在机座上,按下“干磨”键。

3 待食材磨碎,取下盖子,将其倒入碗中。

4 加入白芝麻,注入适量清水,拌匀。

5 热锅注入适量食用油,烧至八成热。

6 将烧好的热油浇在食材上,拌匀即可。

如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度?答案8:

辣椒油,作为辅料来说,因菜品的多样性,制作方式也有着不同,比如凉皮里的油泼辣子,饭店里凉拌菜的红油,麻辣烫里添加的辣椒油等都有不同之处。

但无论怎样制作,各式各样的辣椒油似乎都有着异曲同工之妙,那就是不光要辣,还要辣中带香,入口有回香。一碗高品质的辣椒油,闻起来香而色泽油润红亮,香味层层叠叠。

个人配方的组合就是二荆条+子弹头+石柱红辣椒,二荆条香而不辣,子弹头中辣口感十足,石柱红3号火爆的辣感,吃一口头发丝都会立起来。二荆条200克,子弹头100克,石柱红3号辣椒100克。

将3种辣椒热锅炒干炒香,然后拿出来捣碎,告诉大家一个小妙招,如果闲麻烦,就用一个结实点的塑料袋将全部辣椒放进去,然后用啤酒瓶子在上面撵碎,直到都成小颗粒壮即可。很省力哦!其他辅料有:姜 4片,葱 1根,八角两个, 桂皮5克, 香叶3克,草果两个,花椒20克,芝麻 50克,菜籽油 1000克 。

1 除辣椒面以外所有的香料混合均匀,锅入菜籽油,油温3成热即可将辅料全部倒入,小火慢炸,直到所有香料炸干,这时候的油,就是调料油。

2然后大火把油烧至8成热,放入3分之一的辣椒面在容器里,放入全部芝麻,用一点水轻轻搅拌。将8成油温的菜籽油倒入三分之一。

3待油温5成热,同样放入三分之一的辣椒面再倒入三分之一的菜籽油。

3 待油温2成热时,将剩余的辣椒面和菜籽油都倒入容器里。

4扣好保鲜膜,密封24小时即可享用。

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