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包子褶子收口及包子收囗,怎样做才能使包子美观?

日期:2018-07-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
包子褶子收口及包子收囗,怎样做才能使包子美观?答案1:


初学包包子,按照褶子宽0.5厘米长3厘米包的过程中,存在不能善终的现象,即褶子收口和包子封囗出现问题,解决的办法是,一是褶子收口时,前边包的用劲过大,使最后二三厘米面皮缩到里边,这时用左手大拇指放在包子皮里往外稍顶,就可以如同前边一样褶了。二是包子最后封口,可用右手拇指与食指捏成一字形,也可用右手拇指食指中指捏成三角形,也可捏成园柱形,把多余的园柱形揪掉。

把握好以上两点,美观卖相好包的包子就善始始终了。

包子褶子收口及包子收囗,怎样做才能使包子美观?答案2:

一、造型饺子、包子包法

1. 提褶包子:做法是左手托住面皮,包入馅心,然后用右手拇指捏住皮坯,拇指在里(上),食指在外(下),拇指不动,食指向前一捏一迭,同时向上提起,左手托着皮坯密切配合,并随之逐步向右转动,右手继续向前捏,此时要注意拇指不可捏得太死,也要随之转动;食指要尽量向下抻一些,不要用指尖(这样捏出的褶子长),收口时动作要轻,用拇指、食指、中指同时往中间轻轻一捏即可,要尽量保留褶花的完整。

2. 秋叶包:做法是左手托住面皮,包入馅心,用右手拇指和食指交替捏折,捏成秋叶包形状(形如秋天的落叶)即可。

3. 冠顶饺:做法是将圆皮边三等分向反面折起成三角形,正面放上馅心,三条边涂上蛋液,然后将三条边的三个角向上拢起,将每条边对折捏紧,顶部留一小孔,用拇指和食指将每边捻捏出双波花纹,将反面原折起的边翻出即可。

4. 白菜饺:做法是将圆皮四周涂上水,中心放上陷心,艰难过圆皮分成5等分向上相中捏成5个角,角上面程5条双边,将五条边捏紧,然后将5条边自上而下推出水波浪花边,

5. 把每条边下端提上来,粘在邻近一片菜叶的边上,即可。

6. 木鱼饺:做法是左手托住面皮,把馅心置皮坯中央,对叠挤捏成木鱼饺形即可。

7. 眉毛饺:做法是将圆皮中间放入馅心,然后对叠将边子比齐,将一只脚的顶端塞

8. 进一部分,再将结合处捏紧,捏扁,用手锁出绞型花边即可。

9. 月牙饺:做法是左手托住面皮,包入馅心,用右手拇指和食指捏折,捏成月牙形状即可。

包子褶子收口及包子收囗,怎样做才能使包子美观?答案3:

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包子,从专业的角度来讲是中式面点中比较考验手艺的一类品种,是属于蓬松面团中的生物发酵面团的代表品种,一般都比较关注包子的发酵程度的把控,因为有传统的老面发酵的方式也有现代的酵母的发酵方法,而对于外行的朋友有些都是自学成才,在家里能够制作出“包子”,这里我加上了引号,这只能是意义上的,而对于包子的成型,说难也难,说简单也简单,这是在制作包子中成型最关键的一个环节。在平时教学和比赛等训练的过程中,这包子可是不是随便包制捏制就可以的。包子的褶子匀不匀,包子的褶子长短一不一致、收口处是不是在正中间,收口的大小等等,这些都是比较讲究的。有些朋友会说,你们这些科班出身的实在是要求太高,我不会也没那么多的时间去做到那么好,甚至是有些包子铺的包子也没有包的那么好,这也就是区别在此。

对于包子的包捏,我在教授培训的时候是跟同学和学院说,跟数钱是一样的,只不过数钱是左下的方向,而包子是右上的方向,捏的力度和角度不同的人不同,可以试验,另外,收口是需要明白画圆的道理,当包子皮在左手上是不停的在转动的,这一点有很多朋友是不能把握住的,另外,比较关键的是包子的包捏自始至终都是用同一种的提折捏的手法。

包子褶子收口及包子收囗,怎样做才能使包子美观?答案4:

包包子最后收口无非是两种:一、最后包子褶鼓起一个褶尖、二、最后包子中心凹进一个圆形小洼,像是小肚脐眼。哈哈、大家说对吧?俗话说:包子好吃不在褶。说明包子的馅更重要、可做到两全齐美、包子的褶包的要大小一致、数量也要一样、天津狗不理包子一共有18个褶、全国统一包包子都做到包一个包子折18个褶就更棒了,共同富裕大家一起发福了。

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