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油炸花生米怎么炸才最酥脆?

日期:2018-07-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
油炸花生米怎么炸才最酥脆?答案1:

大家好,我是从业二十一年的厨师早风。

花生怎么炸才最酥脆,早风炸了无数次,均甘香酥脆,久放不回软,现分享给各位。

取适量花生米,洗干净沥水。烧锅注油,立即放入花生(冷油炸,油从外到里慢慢传热,去尽水份,炸出的花生最酥脆)。继续加温,炸至花生啪啪作响,关火,浸炸至花生全部无响声,捞出控干油,放至盆里,加入十多粒白糖,溅酒,迅速拌匀。

待稍凉,撒入盐拌匀,转至大碟子铺开放凉,天下第一酥脆花生完成。

糖霜花生

适量花生洗干净,烧锅注少量油,放入花生,小火炒至不再啪啪响,捞出溅酒,迅速拌匀。

烧锅放入白糖,炒至呈糊状,倒入花生快速炒匀,出锅,转至大碟子铺开放凉即成。

酒鬼花生

适量花生洗干净,放入盆中,加入开水浸泡一小时,搓去花生外衣,捞出沥水。

烧锅注少量油,放入花生,辣椒炒(去衣的花生炒至焦都没有响声,要特别注意哈)。继续炒至呈象牙色,盛至盆中,溅酒拌匀,稍凉后放盐拌匀,转至大碟子铺开放凉即成。

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油炸花生米怎么炸才最酥脆?答案2:

油炸花生米怎么炸才会更脆?

其实炸花生米有好几种方法,一般我们在家里面做家常菜,炸花生米就直接在锅里面加少许油,直接这样炒。

先小火炒这个花生米,听到有爆炸的声音,噼里啪啦的声音的时候,就转最小火,然后再慢慢炒,等这个花生颜色稍微有一点变得深了,就可以了!

这种是家里炒的花生米,炒的时候都可以自己试一下,如果觉得有一点点脆的感觉,就可以漏出来,等它冷凉之后还会更脆,这是一种方法。

还有一种是酒店经常用到的方法,就是直接在油锅中炸,花生米冷油下锅,放入花生米,然后油温控制在3-4成油温即可,小火慢慢炸至花生米变色,这也是一种方法。

当然还有一种方法,也就是大家传说中讲的怎么样炸花生米可以让它保存很久,它都不会变软,它一直都保持的很脆,这种方法就是首先你把花生用清水,或者是开水给它浸泡一下。

然后再入油锅中炸,这样炸出来的花生米颜色不是那么深,有一点发白颜色比较淡,但是这种花生米就算你放在外面放几天,甚至一个星期,它都不会变软,吃起来还是一样的脆,只要把它给密封,保存好,或者用保鲜膜或者塑料袋,等等等等,它就可以特别的脆,当然。有的放醋,有的放酒,这都是在炸好花生米,在漏出再沥油的时候就放。

而且很香,而且还会很脆。

在酒店,我们一般都是用醋用的多,当然用酒也是可以的。

如果您还有什么不懂的,可以追问。

油炸花生米怎么炸才最酥脆?答案3:

油炸花生米是最简单的佐酒美食,尤其是在特别饿的时候,如果这时候来一盘油炸花生米,再来一杯绿茶,那别提多美了,记得小时候上学学过一篇课文,说的是周恩来总理日理万机,每天都要很晚才能睡觉,当工作完时,已经是半夜了,这时候,周总理的宵夜就是一小盘油炸花生米和一杯绿茶,当时就勾起我心头的馋虫了,回家就照样来了一份,没有绿茶,那就茉莉花茶,果然是不一样,虽然简单之极,但真的别有味道。

炸花生米没有什么技术问题,只要中小火慢慢炸,就一定会变得酥脆,但是要注意火候,火不能太小,太小的话,花生米容易吃油,那么炸完后就吃起来比较油腻,但是火也不能太大,太大的话花生米还没有完全酥脆外表就糊了,所以在炸的时候可以温油就把花生米放下去,然后中小火慢慢炸,直到感觉表面变得颜色稍微有点深了,而且在炒动的时候花生米发出哗哗的声音了,那么就说明花生米已经够火候了,就要及时捞出来了,如果再炸下去,即使当时没有糊,但是放进盘子中还会持续加热,那么,就会糊掉了。

还有一种炸法,就是把花生米用温水泡一会儿,然后再炸,这样炸的时间会延长,但是用这个方法炸出来的花生米会更有口感,更好吃,同样也是很酥脆,但是在酥脆之中却带着一股韧性,比直接炸会更好吃,大家不妨可以试一下。

希望能帮到您

油炸花生米怎么炸才最酥脆?答案4:

花生米的吃法有很多种。尤其是在喝酒的时候,盛上一盘花生米,边吃边聊边侃,真的是人生的一大享受啊。花生米的用处还非常的广,而且营养价值也不少。有的人喜欢吃生花生豆。听一个朋友说,他之前有口臭的毛病。自己整天在身上揣着一些花生豆。坚持吃了一个月,口臭居然没有了。有的人喜欢吃煮花生豆。煮花生的时候放上花椒和大料,当然啦,花生豆之前先在凉水里泡一泡,然后放锅里煮上十分钟。捞出来的花生豆,特别的美味!


有一些人喜欢吃炸花生豆。这地方管花生叫花生豆,有地方管花生豆叫花生米。其实喝酒就花生豆吃的话还是油炸花生豆比较好。那油炸的花生米怎么做才能够酥脆呢?大家分享一个好方法吧。

把铁锅坐在火上,开特别小的火。在锅里放上两勺油。当油烧温温的时候,把花生米倒入锅里。然后不停的用铲子翻着花生豆。大约五分钟之后,看着花生豆变颜色的时候,猛一开大火,十几秒。然后把火关掉。在花生米上撒上,小半勺的盐。过上三分钟以后,用筷子搅一搅。一盘酥脆的花生米就做好了,这是一个非常简单的方法,这个过程都不到五分钟。

油炸花生米怎么炸才最酥脆?答案5:

炸花生米吃起来香又脆,但是要做好一盘花生米可不容易呀,经常会出现花生米炸黑了或者炸的不脆,下面介绍一个老厨师说的方法,希望能帮到你

需要材料:生花生米500克 花生油少许 盐一勺子 高度白酒一小勺子

制作方法:1.花生米用清水冲洗一下就行了,千万不要用水泡花生米,泡过的花生米容易炸糊了,冲洗完之后放通风的地方风干就行

2.准备平底锅,要冷锅下油,少倒一些油,比炒菜多些,其实不需要放大量的油去炸,那样更容易炸黑,炸花生米要三冷,冷油冷锅冷花生

3.炸花生米用小火,其实应该用中小火,不停的翻动,搅拌花生米,很快就会听到花生米噼啪的声音,这时候就要试一下花生米,没有花生米的生味就马上关火,用余温就足够了

4.关火之后,马上滴几滴高度白酒,再翻炒花生米,这样炒出来的花生米更香脆,还容易保存,最后撒点盐就可以出锅了,以上就是我的答案了,谢谢阅读!

油炸花生米怎么炸才最酥脆?答案6:

谢谢邀请作答! 油炸花生米说的方法说简单也简单,说难也难。只有一个需要注意的问题就是花生油炸的火候。



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油炸花生米

准备食材:花生米,食用盐,花椒面,食用油。

做法:

  1. 锅中加入适量食用油,开火放入花生米。
  2. 油滚后关中小火,慢慢炸。
  3. 花生米开始变色,感觉快熟的时候就捞出去入盆。
  4. 放入适量食用盐,花椒面拌匀即可!



小贴士

  1. 炸花生米的时间不太久,不要在油炸的时候就看到花生米已经变色完了,这样会老的。这个关键点不太好描述。多炸几次就有感觉了。
  2. 剩下的油可以炒菜。

我一直都是这样炸的花生米,熟度刚刚合适,比较好吃哦!

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以上图片来源于网络,如侵删!

油炸花生米怎么炸才最酥脆?答案7:

感谢邀请。

油炸花生米是一道中国老百姓最喜欢的下酒小吃,或是平时当作零嘴食用。厨子做餐饮已经20多年,炸过不知道多少次花生米了,所以对这个问题还是比较有信心的。油炸花生米做法很简单,但对火候的要求比较高,刚好通过这次机会,将做法分享出来,希望能帮到有需要的朋友。

准备食材:花生米1000克;食用油1500克;

将花生米倒入盆中,滴上几滴白醋,倒入清水浸泡15分钟;

锅烧热,倒入食用油,烧至8成热后关火;

待油温降至6成热时,开小火;

倒入沥干水分的花生米,一直小火,慢慢炸干水汽;

此时的温度应该就在4-5成油温

开中火,稍稍升至200度左右,即6成油温;

炸至锅中冒鱼眼泡即可捞出控油

此时的花生一般还不是很脆,有些润,放上一会,凉下来后,就自然变脆。

撒上盐拌匀,美味即成

个人建议:炸制过程种,一定要用勺子不停翻动,以免受热不匀。

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厨子,头条号的美食原创作者,餐饮业二十多年老兵,擅长:火锅、江湖菜;如需了解更多资讯,请关注【厨子说菜】,谢谢!

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