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为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?

日期:2018-07-08 来源:网友投稿 作者:网友投稿
为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案1:

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虽然我不是餐饮业的,但是一个资深吃货,天天在外面吃饭,对餐饮业还是相当留意的。

餐饮业是深入到百姓千家万户中的,尤其是对中国人来说就是头等大事,天南海北口味各异。有人说餐饮这么不好做,为什么还有很多人做?主要很多人认为餐饮的需求旺盛,投资门槛低,按照资金能力多少都可以介入,懂不懂都可以试,造成了涌入这个行业的人比较多,造成了比较混乱的竞争局面,所以相对感觉餐饮业非常难做。

下面我们分析一下餐饮经营的特点来看看行业难做的原因。

1.首先是地理位置的影响。大方面来言,中国国土幅员辽阔,天南地北的口味各有不同。很多人盲目的开店没有考虑到当地的饮食习惯,贸然进入,造成口味难以被当地接受而失败。当然在像北京,上海这样的大城市情况又有所不同,这种国际化大都市,人们来自天南海北,包容性很强,当地人又勇于尝试不同的口味,造就了百花齐放的餐饮格局。所以要仔细考虑后再决定菜系的选择就尤为重要了。小的方面而言,要考虑所开餐饮的地理位置,周边的居住情况,交通情况来定位。如果在居民区,考虑周边住户较多,多以老客户为主,吃家常菜的顾客会比较多,就要考虑菜品定位,价格定位,口味也要讲究,才能长期维持客户群。反倒是这种地理位置就不用非常讲究,这样租金会相对便宜,价格比较亲民,适合经常关顾。如果周边办公的居多,定位就比较复杂,一般的办公餐就是要求便利,卫生,口味多,可配送等。这种定位装修以干净,明快为主调,强调功能性比较多,不需要太多华而不实的格调。而另一种定位在办公宴请的餐饮,必然投资相对就较多,这种不光要求菜式的讲究,从餐厅的装修格调,餐具的配备,到服务的质量都会影响餐厅的运行。所以开业前周全的地理位置调研就十分的重要。

2.再者餐厅重的菜品口味是重中之重。现在不乏一些地理位置优越,装修高档的餐厅却是口味平平,让人去过一次就没有再前往的欲望。往往投了巨资,做足了广告却不能长久的运营下去造成失败,这样的餐厅到处可见,不久就销声匿迹了。但不少的连锁餐厅为什么能成功的

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为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案2:

我一直在从事中餐的营销咨询以及品牌加盟工作,有一个公众号在专门做这样的事,舌尖上的生意经也合作过几十上百的中餐品牌。我认为要回答这个问题,首先要搞清楚两个概念,一个是“餐饮是不是真的不好做”,一个是“是不是真的有好多人做餐饮”。只有搞清楚了这两个问题,才能回答这个问题。

1、根据中国烹饪协会统计,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比增长达10.7%。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。

所以,整个餐饮业的发展是呈上升趋势的。所以,“餐饮不好做”的判断,是一种主观感受,而不是客观事实。因为现在餐饮业的关店率比价高,但是新店的开店率更高,所以给人一种“餐饮不好干,却有人抢着干”的感觉。

2、之所以给人造成这种印象,有两种原因:一是餐饮进入门槛低,二是做餐饮隐形门槛高。很多创业者认为,只要会做饭,就能做餐饮,而且每人身边都有做的火爆的餐馆的例子,这就很让人动心,毕竟看得到,吸引了很多没有经验的人。因为一个人想要做一个行业必须有一定的了解,很多行业你是了解不到的,而开餐馆不是很简单么,胡同口就有。

但事实上,餐饮业是很重的一个行业,链条特别长,采购、烹饪、卫生、服务、营销、装修、管理……比很多行业要复杂的多。新手入行,在没有人指导的情况下,自然失败率特别高,给人一种“餐饮业特别难做”的感觉。而为了解决这个问题,很多创业者会加盟一个成熟的品牌,舌尖上的生意经就是专门为创业者服务的,上面介绍了很多餐饮品牌。

我是餐谋长,欢迎关注我,咨询餐饮相关问题!

为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案3:

俗话说:民以食为天,可见吃在人们生活中的地位是老大的。



做餐饮,门槛极低,只有你能找到地方,就能开,没有人问你有无餐厅经营经验,也没人问你是否厨师出身。做餐饮人多,源于人们的意识,人们都经常外出吃饭,你若问当地啥饭好,扳起指头能说好多,不但外出吃饭,而且回家做饭,总觉得会做会品,开个餐厅,大不了请个手艺高的厨师,自己的朋友都来捧场,人都是要吃饭的啊!不多赚还不少赚了,于是掏出攒了几年的银子,或东借西凑开个店,准备大干一番,放了炮开了门却发现理想太丰满。



餐饮业不好做,主要是目前三高一低情况决定的,房租高,人员成本高,原料成本高,利润低。由于做餐饮人多手稠,餐厅房东早已大赚特赚,知道你不租,必定有人租,故而房租不会降,没有高工资,就请不到好厨师,就没有好的出品,餐饮靠的就是出品,因此人员工资不会降,原材料更简单,偷工减料只能自取灭亡,在利润很底的情况下稍有不甚,便会陪太子读书。



而且目前餐饮市场供大于求,优胜劣汰是从林法则,餐饮开的多,当然关的也多。餐饮市场,比的是出品,比的是经验,比的是营利,一切不营利的餐饮只能是过客。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。

为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案4:

首先谢邀!

我们来分析下问题:为啥餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮? 这个问题涉及到两类人群,觉得餐饮不好做的人,是因为做过餐饮或者餐饮从业者,好多人做餐饮是指对餐饮了解不深入,觉得餐饮门槛低、回报高的人。

首先我们要承认一个事实, 社会上闲散资金确实很多,无论是工作一定年限的累积资金,还是从任何渠道赚取的资金,很多人都会想着如何投资如何创业,那么市面上大大小小的餐饮行业就成了很多人的目标,老温接触过很多餐饮白板,想法很简单,我手里有点闲钱,我想玩餐饮,怎么玩呢,我找个店铺请个厨师招几个服务员不就可以了吗?还有个别餐饮从业人员,由于自身技术不够硬,对餐饮了解不深入,总觉得我在餐饮公司做了几年了我也出去自己开吧,可事实证明,这两种想法的人最终都以失败而告终,从而觉得餐饮真心不好做。

我们都知道,民以食为天,吃穿住行是人的基本需求,餐饮这几年也从能吃饱过渡到能吃好,个别城市甚至已经到吃的健康、吃的养生的范畴。而在改革开放初期,会做饭就能开餐饮的环境已经大大改变了,这里老温给准备从事餐饮的朋友几点建议:

1、确定好你的主题:这个是关键,你既然想做,首先就得确定你要做什么,怎么做,市场成熟度怎么样,竞争对手怎么样。近几年来,餐饮市场一直浮动较大,但是有一类却能够崭露头角,那就是 单品爆破(也就是你主打的核心菜品)。现在餐饮市场最怕的就是小而全,你不做团宴,却请了一大堆厨师等问题出现太多,一个热干面的门店,里面又卖起烩面、砂锅、炒虾尾,这样的话我去你店里到底是吃什么呢?

如果你是普通消费者,你在接近午饭的时候想的是什么?去哪家店吃?不,大家首先想的是吃什么?然后才是去哪里吃。随意你必须确定好你的主题,你要做什么,如何把单品做成爆品,这个思考成熟了以后再进行接下来的步骤。

2、利用资源找人。这个找人不是让你直接招聘人员,而是需要利用资源找一下从事过餐饮的人员,最核心的有两个, 1、技术类(厨师、研发等)2、运营类(规划品牌)。俗话说,隔行如何山,老温给的建议就是专业的事交给专业的人去办。真的,你一时半会是学不会如何制作出一道核心菜品的,你也不知道如何取一个合适的品牌名字。

3、选址。这个是餐饮的另外一个核心,选址主要考虑两个方面: 1、对应的消费人群及消费水平是否符合你的规划2、流量、流量、流量。重要的东西说三遍,老温的建议是找相关资源协助,或者第三方学习。最次的办法也得依托成熟的商场、社区或者利用知名餐饮品牌,因为别人选址肯定是考量过的,你可以在它周边的位置做选择。关于选址的问题都可以出一本书了,这里不再一一介绍。

4、人品招聘。不要直接招聘没有从业经验的人,因为培训的成本很高。老温建议直接从你定位的同行或者类同行中挖一两个,然后以点带面,这样周期会缩短很多。

至于其他的如原料采购、库存管理、利润分析等等,都可以直接借助平台和软件进行操作, 最后切记一点:切莫盲目,切勿自信。

如果你对餐饮或者美食感兴趣的话,可以点击老温侃美食关注,每天发文,持续更新。如果你实在还有疑问,可私信老温。

为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案5:

在所有的传统领域餐饮是目前最热门的创业领域,没有之一,但是我要奉劝大家的是餐饮业慎入,目前生意还能过得去的当数一些小吃和外卖,但是不知道大家注意没有,标准化,自动化工厂式的快餐马上会席卷而来,对快餐外卖会形成很大的冲击,自动化工厂式的快餐外卖成本会比目前降低最少30%,而且口味还优于人工快餐,目前最过得去的快餐小吃如何应对?



还是来回答问题吧,首先餐饮市场大,重复消费频率高,据公布的数据我国年人均外出就餐的费用是2000元,也就是说每二百人口就可以开一家餐馆,这是多大的需求?得容纳多少家餐馆?这么大的需求自然吸引了很多创业者的加入。第二餐饮行业门槛低,只要在家做饭做得可以的都可以操刀开一家小餐馆,在加上自己能吃苦的话,也许就能经营得很好了,小餐馆投入不高,几万十几万就可以开一家小餐馆,看得见摸得着,给人的感觉实实在在,不像互联网项目给人的感觉是看不见摸不着。



最关键的一个是餐馆开门就能来现钱,几乎没有拖欠,这和很多行业动不动就需要很长时间的市场培育不一样,有的行业甚至开始的投入只是整个投入的零头,你无法预测后面还要投入多少资金才能开始盈利,餐饮开店的时候就能预计整个的投入,这和人的整个预期比较符合,我做生意就投入这么多钱,多了不再投入。互联网项目现在虽然热门,但是在投入上很少有人能做出准确的预算。总的来说,每个行业有每个行业的特点,每个人根据自己的特点去选择项目,选择自己最合适的。


为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案6:

餐饮业要做好比较难,但同时又是个永恒的职业,入行门槛低,所以必然涌进大量的从业者。

1.餐饮是个永恒职业

民以食为天,只要还有人存在的一天,就要吃东西,卖吃的就有生意做,餐饮业就不会消失。况且国人对美食的追求历来是极富热情的,食色性也,君不见互联网冲击下街边小店频繁更换,唯有餐饮最是繁盛。

具有手工业属性的餐饮业是无法被科技替代的,其他不少手工业均被现代科技所替代掉出主流行业之列。食品加工业繁荣,餐饮业不衰反而日益昌隆。

2.餐饮业入行门槛低

餐饮业至少包括小吃、正餐和茶饮三大类,除了正餐和茶饮需要一定的专业培训之外,小吃和街边小餐馆貌似不大需要专业训练。你看路边大排档、小餐馆、包子铺、卖凉面冰粉凉虾的、烧烤摊…很少有人是专业训练出生,基本上是自学出来的。

再者,现在餐饮行业有很多加盟,尤以茶饮、小吃、火锅等为最,加盟费几万到几十万不等。小店小投资,大店大投资,一个精致、有格调的店光装修费就可能会花数百万,而有的加盟店两三万块就可以启动,少的甚至几千块钱就搞定。

有厨师学校出来自己开小餐馆的,有农民工进城做小吃的,有舍不得自己记忆失传的老人买小吃的,有做营销或互联网出身的找一拨人众筹做一个茶饮的,等等。

3.餐饮业门槛在门内

正是因为大家都看到吃是人所必须的,且入行门槛很低,不一定要经过专业训练都可进入,但进了门槛之后才发现,餐饮行业难做。

一是味道。味道是根本,以我作为了解的重庆小面为例,重庆主城区数万家做小面的,除了那几家老店味道地道之外,很多都是味道不行的。不少入行着满怀信心进入餐饮业,且对自己的味道过于自信,最后大都以失败告终。那些屹立乐几十年不倒的店,甚至因为拆迁后食客满城追着找寻的老店,味道绝对都很独到。

二是卫生。餐饮行业,卫生是个老大难问题,包括很多知名的大店,后厨都是见不得人的。或者最开始卫生把关很严,但到后面慢慢就松懈了,就水了。

三是竞争。门槛低,进来的人就很多,餐饮算是竞争最充分的了。一条街的流量基本上是不变的(商圈除外),单店流量必然被稀释。味道好的,会营销的活下来;味道次的或不会营销的,关门歇业。

为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案7:

谢邀请!其实近几年经济飞速发展!服装鞋业很多品牌都倒闭的倒闭,关店的关店!实体店已经不是人们投资的目标!

有点生意头脑的人,把眼光盯向了餐饮行业!人们外在穿衣,买车,消费方面可以节省!但吃却不会!有些人说,吃到就是赚到!卖别的东西,总会落伍或是淘汰!而且餐饮行业如果生意经营不善,垮台!最起码不会赔本太多,因为你所销售的商品,它是需要现成做,有人买,你才去加工!需要的只是备好一些食材!网购再发达!它也不会给你把饭菜,从一个城市快递到另一个城市!而且现在外卖行业兴起,给餐饮行业也带来了另一种快捷的销售模式!

我有几个朋友都有投资餐饮!但是关门的也不少,老爸有钱的,给儿子投点资,开农家乐农庄,装修花了近四五十万,每年除过水电纳税等正常开销!不算人工,食材上的!整个农庄的租金是十几万!而且还有季节性,天气冷了,还没人去!那一排全是搞农家乐的,顾客可是挑自己喜好,选择去哪家光顾!这不,经营两年,实在无力撑下去,宣布转让!

另外几个,也是,同行竞争对手太多!店铺房租还年年涨,入不敷出,只能关门大吉!说实话,餐饮行业,太辛苦,太累,也熬耐心!不是任何人都能干的!

为什么餐饮这么不好做,还有好多人做餐饮?答案8:

餐饮“不好”做,我不知道大家怎么定位这个“不好”。我还想问大家世界上有什么事情是“好做”的,请知道的人慷慨解囊,分享分享,让大家“好做好做”。所以世界上本没有好做与不好做,只是说你愿不愿意去做,认真去做,用心去做,爱好去做。

一般人认为餐饮“不好”做,我认为这一般人基本都是不认真去做的,或者说是没有餐饮这方面兴趣的人。做餐饮前没有认真的考察这个行业,只看到了这个行业的表面,就去盲目行动。

餐饮的“不好”做,表现在做这行,首先是“辛苦繁琐”,没有经济基础,没有餐饮行业经验,没有引路人带领。那么一切你得自己做,从洗锅碗瓢盆,市场上买菜,到厨房操作,前厅待客。一人要身兼数职,每天长达13.14小时的工作时间,没有准备的人是坚持不了的。其次是“利薄受气”,餐饮行业不想其他行业高利润,真正想做好,想长久做,做成大店,这里不说百年大店,就说4.5年的大店,或者是连锁店,你得有好东西,你得实惠。所以餐饮利薄,拿一碗重庆小面来说,8块钱一碗的小面,你要做好,对得起消费者,对得起良心,真材实料,纯利润也就1.2块钱。当然也有可以赚4.5块钱的,但这样的都死的很快。不要拿消费者当傻子,不然消费者就会把你变成傻子。做服务行业,特别是在国内,受气是很正常的,“顾客是上帝”,从古至今,在我们这个国度,这就是真理,大家不要试图去违背它,违背它的人都死得很惨!再次餐饮行业需要“长久坚持”,做个一年半载的,你根本见不到成功的曙光,把餐饮做成功的人,无疑经历了很多,耗费了很多精力和时间。现在的人,大多数都没有耐性,急于求成,承压能力很小。做餐饮很多都是半途而废的,我见过很多,“耐不住寂寞,见不到繁华”。

这就是餐饮“不好”做的原因,本人的切身体体会。因为本人就是从一个餐饮小白走过来的,从2015年到现在,坚持了三年,现在我的餐饮事业基本稳定,小有所成。本人的经历也能说明餐饮不好做,但是却有很多人去做的原因:“小白”嘛,当然是选“门槛低”,“资金需求量小”,“技术要求低”,“资金回笼快”的事情去做,这些词语,就是我当时的想法,无疑餐饮行业是很匹配这些词语的。有个三五万块钱,找个师傅或者是报个学习班,很快就能开起一家店来。早晨去买菜,钱出去,一天时间做成成品卖出去,钱又回笼,这种模式是最适合大多数创业人的,餐饮行业,任何人都能做,能不能成功那是后话。

所以我认为不管做什么行业,事先都要考察清楚,一定要结合自己的经历,兴趣爱好,经理基础去做。这样就没所谓好做与不好做了。

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