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五华猪肉丸怎么做?

日期:2018-07-08 来源:网友投稿 作者:网友投稿
五华猪肉丸怎么做?答案1:

谢邀请!在白云区工作时,看见过五华人做猪肉丸,那师傳还教我用机器绞好肉时加很多生粉,加硼砂,用机拌肉胶后煮熟。我是这样做客家猪肉丸的,花腩肉除皮切长条,洗干净后凉干水份。把花腩切成肉片,用双刀不停斩成肉胶。用不锈钢盘装好肉胶,保鲜纸封面,放在酒店用雪柜冰一个小时后最斩肉胶。用不锈钢盘开料,盐,生粉,鸡蛋白用水拌时浆下肉胶用掌口压打匀勻,顺时针拌打,边拌拍打边加冰水。拌拍打至用手挤压成丸子有鲜光泽,丸子光滑。(对不起,我撞伤头部后记忆不好,忘记要加少许香菇碎)。我是农庄做法。用竹笼一只,摆一块圆形荷叶,扫少许花生油,边挤压丸子放在荷叶上,+二只,放入蒸笼蒸七分钟。谢,我是这样做的,请友友们多指教!

五华猪肉丸怎么做?答案2:

以上回答全部是放屁,正宗五华肉丸做是,用正常手法宰杀的新鲜猪后腿精廋肉,在宰杀后尽快取出,片薄散开吹凉。用肉丸打浆机,或用两条长方铁棒。将精瘦肉打成肉浆加适量淀粉水盐捞均,用手虎口位挤出用汤匙刮成一个圆形放在温水中慢火煮熟便可。要加任何化学成份的都是假货。正宗硬打硬五华阿哥路过。白一些的是猪肉丸,黑一点的是牛肉丸


五华猪肉丸怎么做?答案3:

感谢您的邀请!

主料:

肥瘦猪肉200克, 辅料:水发木耳20克,黄瓜50克,番茄75克, 调料:香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克做法1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲; 2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片; 3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开; 4.盛入汤碗内,淋上香油即成。

材料:

白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)工具:刨丝器(1个)

做法:

1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。

2、洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。

3、在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。

4、洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。

5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。

6、烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。

五华猪肉丸怎么做?答案4:

谢谢邀请!

五华猪肉丸的做法如下:

1准备食材:精瘦肉(不要带筋膜,影响口感)、肥肉、虾、荸荠(又称:马蹄)、干香菇.

2.调料:盐、口味重的可以放味精(个人不主张用)、土豆淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、白糖、料酒、高汤、姜汁.小葱花、香菜.

做法:(1)把精瘦肉和肥肉在菜板上剁茸(精瘦肉和肥肉的比例是8:2),新鲜虾两只开背去掉虾肠线剁茸,荸荠剁茸,干香菇泡发后挤干水份剁茸然后装在盆里顺时针第一次用手搅拌均匀后加入土豆淀粉再次用手搅均匀。

(2)依次加入:味精、胡椒、白糖、盐、姜汁、料酒、蛋清后用手搅拌均匀。

(3)高汤分三次加入肉茸,每一次加入都要用手顺时针均匀力度一直不停的搅拌上劲,感觉到肉肉有点弹性略成型时,直接把肉从盆里拿出来在盆和手中来回的摔打增加弹性,注意此时要固定好盆,免得摔翻了就前功尽弃了。

(4)大锅宽水或高汤冷的用火慢慢烧,将已经初加工好的肉肉端到锅边,用手团起肉肉后用手部虎口位置挤成圆剂子后用勺子快速的舀离下锅,待锅内汤开后丸子已经熟了。

(5)取碗将丸子舀出后加原汤,放入合适自己口味的调料,最后撒上葱花和香菜,这道猪肉丸子就做好了。

注意事项:1.肉、虾、香菇、荸荠都一定要亲自剁,如果用料理机搅的话做不出手工亲自剁的成品口感。

2.搅拌时一定要用手来搅拌,因为只有用手搅拌才能感觉到肉茸的劲道力度,遵循传统才能做出口味不变,地道的美食!

五华猪肉丸怎么做?答案5:

谢邀请,应该是五花肉丸怎么做吧,做五花肉丸,把肉洗干净,先给五花肉猪皮去掉不用,然后把五花肉切除一小块小块的,用干木棒反复用力打碎,越打碎越有弹力,肉质比用菜刀剁碎的香些,差不多了放些平常炒菜的佐料,就用手给肉捏成一个个小丸子,喜欢吃的,可以蒸,煮,炸都行。但肉丸特别有嚼劲又香,是一道不错的菜哦。

五华猪肉丸怎么做?答案6:

感谢邀请回答。米番屋是一家专注日式简餐的品牌。

小编对于五华猪肉丸之前不是太了解,收到邀请回答,特别去搜索了一下:

1.把独肉打碎,带膜的肉不要,不然打出来有筋

2.把肉,粉,盐按一定的比例和好,这个比例要慢慢试

3.煮滚的开水放在一个大盆中,用手抓和好的肉,让肉在拇指和食指间挤出一团,然后迅速用瓦汤匙把肉团分离,放到开水中,这过程中动作要快

4.当大盆中的肉丸放得差不多了,把肉丸捞起,放到锅里煮到自然浮起即可

另外:五华县,旧名长乐县,民国初改现名,隶属广东省梅州市,为中央苏区县,地处广东省东北部,韩江上游。

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