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麻辣烫是怎么做的,有配方分享吗?

日期:2018-07-08 来源:网友投稿 作者:网友投稿
麻辣烫是怎么做的,有配方分享吗?答案1:

本人长期供应麻辣烫,火锅,砂锅等配料,可指导怎么炒料。小料单,牛油1O斤,色拉油1O斤,尖椒(子弹头)3斤,好花椒8两,麻辣2两,豆辨2斤冰糖8两,八角2两,草果2两,丁香1两,肉扣2两,香叶1两,小苘香2两,白扣2两,香沙2两,草扣1两,桂皮1两,三奈1雨,千里香1两,沙仁1两,良姜1两,自然1两,白芷1两,香毛草1两,香粉3两,老干妈豆豉1瓶,三五香辣酱1瓶,老糟1瓶

麻辣烫是怎么做的,有配方分享吗?答案2:

大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。

麻辣烫是四川,重庆的一种特色美食,深得年轻人的喜爱,麻辣烫是由火锅,冒菜演变而来,火锅是一群人围着一口锅涮菜,突出一种热闹气氛,冒菜可以一个人吃,也可以一群人吃,而麻辣烫则是一人一碗,所以深得年轻人的喜爱,被广泛流传,遍及全国,也是最能代表四川风味的一种特色小吃。

前面我回答过类似的问题,也对麻辣烫做了全面的解析,那么我现在又把麻辣烫的制作方法从新说一遍,希望能帮助更多的人,实现自己的梦想,走向理想的人生。

麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料,火锅是不能喝汤的,而麻辣烫是可以喝汤的,所以麻辣烫味柔和,不失火锅的鲜香,而得到食客们的认可与喜爱。

麻辣烫的调味料分两种,一种是碗料,一种是熬汤用的底料,下面我分别把他们写出来。

碗料配方:秘制辣椒油,芝麻,香油 , 蒜末 , 香菜, 盐、 味精,鸡精,白糖, 香酥黄豆,花生碎 ,葱花 。

底料配方:菜子油15斤,牛油5 斤,糍粑辣椒 3 斤,郫县豆瓣5 斤,泡椒2斤、老姜 2 斤,大蒜1斤、花椒1斤,白酒适量,八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、当归8、香料全部用克。

熬汤:底料 2斤,老油 4 斤,鸡精 100 克,味精100克,干辣椒,花椒 各适量,大骨汤20斤 ,醪糟适量。

麻辣烫是怎么做的,有配方分享吗?答案3:

简单的来说:

主料:鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜

油麦菜、香菜、小青菜等等一些菜搭配在一起,然后在就是高汤的熬制最为重要

步骤:1 高汤的熬制过程

2 熬好之后,放入食物,进行慢慢小煮

3 煮好之后,放入香料等,开小火煮一会关闭就好了,吃的时候可以调一些芝麻酱,蒜汁等油碗可以一起搭配着吃。

以上都是小编我简单的说了一个大概,其实有人觉得配方是很重要的,并不是这样子的,配方给你了,你做不出来那个味道,还是不行的,所以要想专业学习麻辣烫,还是要有技术支撑菜可以长久发展的,你也可以留言或者点击关注今日头条号‘西安厨魂小吃创业’

麻辣烫是怎么做的,有配方分享吗?答案4:

需要材料-

  • 毛肚300g
  • 土豆粉1包
  • 土豆100g
  • 藕100g
  • 金针菇100g
  • 洋葱半颗
  • 葱适量
  • 火锅料150g
  • 干辣椒看心情
  • 花椒一大把
  • 蚝油两大勺
  • 黄灯笼辣椒酱1勺
  • 冰糖两小颗
-步骤-
1

金针菇洗净撕开,毛肚多过几次清水洗净,土豆粉温水泡开,土豆去皮后切片泡冷水,藕去皮泡冷水。

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