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饭店鱼香肉丝怎么做的?

日期:2018-07-05 来源:网友投稿 作者:网友投稿
饭店鱼香肉丝怎么做的?答案1:

现在教大家一道家常菜:鱼香肉丝

主料配料:里脊肉,胡萝卜,木耳,青红尖椒

调料:郫县豆瓣酱,老抽(酱油),米醋,白糖,味精,蛋清,淀粉,葱姜蒜末

做法:1、先把里脊肉切成丝加入蛋清抓均匀,加点淀粉上浆(嫩)胡萝卜,尖椒,木耳切成丝备用(不喜欢用胡萝卜换成土豆也可以),葱姜蒜末



2、把上浆的肉丝入四成热的油锅中滑散,加入木耳胡萝卜尖椒,肉丝变了颜色迅速倒出(时间长容易老)

3、取一热油锅烧热,葱姜蒜末爆锅,下入半汤匙郫县豆瓣酱炒,炒出红油,烹入大半勺米醋,一勺白糖,两尺味精,少点酱油下入主副料,打包芡(水和生粉,生粉粘性强)把菜汁包住,最后淋入辣酱油即可

酸中带辣,辣中带甜,甜中带鲜的鱼香肉丝就做好了,鱼香肉丝口味(酸甜辣鲜)

饭店鱼香肉丝怎么做的?答案2:

鱼香肉丝是川菜的传统名菜之一!讲究的是吃肉丝而品尝出鱼香的味道!用料非常的平民化,但要调制出鱼香的口感!

要论饭店的鱼香肉丝做法,得分出两种!一种是北方风味的鱼香肉丝,一种是南方的鱼香肉丝!

北方鱼香肉丝


食材:猪瘦肉 鸡蛋 淀粉 醋 甜面酱 葱姜蒜 胡萝卜 青椒 木耳 盐 油

1.猪肉切丝,用凉水冲洗掉血水,拧干备用。

2.鸡蛋清放入淀粉中,加入适量水搅拌均匀。葱姜蒜切末,胡萝卜,青椒,木耳切丝,备用。

3.把鸡蛋淀粉放入肉丝里,搅拌均匀,抓透备好!

4.锅烧干放油,油温八成热时,把肉丝,木耳丝,青椒丝,胡萝卜丝,放入锅中搅拌,直到肉丝炸透,捞出备用!

5.锅底留油,放入葱姜蒜末爆香,加入甜面酱炒匀,放入肉丝,胡萝卜,青椒,木耳丝,大火翻炒均匀,加入醋和盐翻炒几次出锅!

南方鱼香肉丝


食材:猪瘦肉 鸡蛋 淀粉 豆瓣酱 青笋 木耳 青椒 糖 醋 油 盐 葱姜蒜

1.猪肉切丝,用水冲洗掉血水,捏干备用!

2.把鸡蛋清放入淀粉中,加入适量的水搅拌均匀,葱姜蒜切末,木耳,青椒,青笋切丝备用!

3.把鸡蛋淀粉放入肉丝中,使劲搅拌抓透!

4.锅烧干放油,油温八成热时,放入肉丝,用勺子搅拌两次,捞出备用!

5.锅底留油,放入葱姜蒜末爆香,加入适量的豆瓣酱炒匀,放入青椒,木耳,青笋丝翻炒几次,加入肉丝炒匀,再放入适量的糖,醋和盐,大火翻炒几次即可出锅!

北方的鱼香肉丝,口感酸甜可口,软硬适中!南方的鱼香肉丝酸辣中带点甜味!都是非常下饭佐酒的美味佳肴!

饭店鱼香肉丝怎么做的?答案3:

川菜代表菜品:鱼香肉丝!

配料:猪肉切丝,蒜苔、木耳,胡萝卜、都切丝!

调料:郫县豆瓣酱、糖、醋、葱姜蒜、味精,

步骤:

1:所以主料、配料均切丝!

2:腌制肉丝、放适量葱姜丝,生抽、盐、料酒、味精,腌制五到十分钟,粉芡勾糊!

3:锅里放油,待油温上来之后,放入切好的肉丝,肉丝提前腌制好,炒熟备出!

4:调制糖醋汁,糖醋比例5:1,配适量水!调成糖醋汁!

5:放葱姜蒜,然后放适量郫县豆瓣酱,炒至红油,放入配料翻炒,炒熟之后放入之前调好的糖醋汁!

6:倒入之前炒好的肉丝、继续翻炒,放粉芡糊勾芡,出锅前放味精、淋明油翻炒!

饭店鱼香肉丝怎么做的?答案4:

1拿碗取半碗水,放入糖 醋 酱油 生粉 调匀备用

2把肉切成肉丝,放在碗里加点盐,生粉,用手拌匀

3把青椒 红椒 木耳 胡萝卜切丝备用,把蒜姜切好备用

4把油烧好后,放肉丝炒至发白捞出备用

5把蒜 姜 豆瓣酱放锅炒香,再加红椒青椒木耳胡萝卜,最后加肉翻炒,在把调好的汁酌情加入,起锅。

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