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怎么做水煮鱼好吃?

日期:2018-06-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
怎么做水煮鱼好吃?答案1:

感谢邀请。很多人都喜欢吃水煮鱼,但因为做法太复杂大都放弃了,下面我教大家用一个简单的方法做一次,味道绝对错不了。

一、准备用料:小米辣椒:10个 生粉:适量 盐:适量 花椒粒:适量 蛋清:1个 八角:适量 郫县豆瓣酱:1大勺 干辣酱:10个 料酒:适量 桂皮:适量 白菜:半颗 胡椒粉:适量 草鱼(其他鱼也可以):1条,两斤左右 香菜:适量

二、具体做法:

第一步,草鱼处理干净,去掉头部。片下两扇肉片。

第二步,顺着草鱼的纹路,斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。

第三步,准备好所有材料,备用,白菜只要叶子部分。

第四步,在切好的鱼片中加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀,腌制半小时以上。

第五步,锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗底,再把香菜段入在上面,香菜不用过水,留几根香菜在表面装饰用。

第六步,锅中加入植物油(玉米油,菜籽油等都可以,根据自己的喜欢的口味放),油多放些,放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒,用小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉(有也可以不丢),用一个碗把锅中一半的油盛出备用,锅里留一半油。

第七步,在剩下的油中,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

第八步,入一大碗清水改用大火煮沸。

第九步,水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。

第十步,等汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

第十一步,把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱茶的鱼片上,这时候吱吱葱油香扑鼻而来。

第十二步,最后把热汤汁淋在上面,几片香菜叶点缀既可。

另外,水煮的做法大同小异,一般根据食材进行稍微的变化,有兴趣的朋友还可以实施水煮肉片之类的。

怎么做水煮鱼好吃?答案2:

水煮鱼是四川的一道传统名菜,所属川菜系。水煮鱼以麻、辣、鲜、香得名,做工考究。被广为流传,深受大家喜爱。是大家桌上的家常菜之一。废话不多说,今天我就把水煮鱼的具体做法分享给大家,喜欢吃水煮鱼的朋友快和我一起学着做起来吧!

所需食材:

草鱼:一条约一斤半左右

生菜:300克

花椒:150克

麻椒:150克

干辣椒:100克

盐:5克

味精:3克

胡椒粉:3克

料酒:20克

生粉:20克

鸡蛋:1个约50克

葱姜蒜各10克

制作方法:

1.把鱼头切掉,用刀沿着中间的鱼骨取肉。斜道45度把鱼片成1厘米左右的鱼片。鱼骨剁成小段备用。

2.鱼片和鱼骨用用水洗干净放入盆中,加一个鸡蛋,盐,生粉,油少许腌制十分钟左右。

3.生菜摘洗干净,放入容器中备用。

4.锅中烧水,放入少许盐,水开后放入鱼片、鱼骨焯水,鱼片鱼骨变色后捞出。放在生菜上边。

5.锅中加油,依次放入葱姜蒜片,麻椒麻椒,豆瓣酱小火炒出香味儿。

6.加少许料酒,500克清水,盐,味精,胡椒粉大火烧开,用漏勺把锅中调料捞出。加生粉水勾芡收汁,浇在鱼片上。

7.锅中烧油至七成热,放入花椒、麻椒,鱼片上放上干辣椒,锅中油可以闻到麻香味时,把油均匀的浇在鱼片上即可。

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怎么做水煮鱼好吃?答案3:

真正的水煮鱼其实是不适合在家里来做的,因为真正的水煮鱼是要熬香料油的,什么是香料油,就是用一二十种香放在清油里,用小火不停的熬炒两个小时以上,这样,香料的复合香气才能在油中得以留存,有了香料油,那么做水煮鱼就简单的多了,活鱼去骨取肉,片成鱼片,用盐,蛋清和淀粉抓匀腌好,黄豆芽洗净后简单的爆炒一下放进盘中,锅中烧开一锅水,放鱼片下去烫至八九分熟后盛进大碗中,炒锅中倒大量的香料油烧至六成热后放花椒和麻椒炸香后直接倒进盛鱼的大碗中,这样油会把八成熟的鱼完全烫熟,然后还带着花椒和辣椒的麻辣香气,还有香料的综合味道,这是一盆真正的水煮鱼。

但是这种水煮鱼难度太大,所以我们还是来做一种简单版的吧,就是像做水煮牛肉一样的水煮鱼,把鱼片腌好后,炒锅放油,温油炒郫县豆瓣出红油香气,然后放酱油料酒爆香,放水煮开后,把蔬菜放里边烫一下盛出放大碗中,蔬菜不要烫的太久,因为后边还要用汤去泡,如果烫太久,那全烂掉了,一点口感也就没有了,接着放鱼片烫熟,连汤带鱼片一起倒进碗中,最后放一些辣椒碎和花椒面,用热油浇一下出香气就可以了,这个是家常版的水煮鱼片,虽然没有外边饭馆的那么香,但是也还是不错的,传统的水煮鱼实在是太费油了,家里真的是没必要,而且即使做出来,也未必好吃,因为香料油的配方也都是不一样的,所以,还是踏踏实实在做简单版的吧。

希望能帮到您

怎么做水煮鱼好吃?答案4:

水煮鱼在家就可以制作,水煮鱼这样做最简单,这是我们的家常版本做法,在家就可以自己做,并且吃起来非常的健康,作为一名四川人,我制做了一期正宗四川麻辣火锅水煮鱼的视频,看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创视频,如果大家有什么不懂的,也可以在视频下给我留言

怎么做水煮鱼好吃?答案5:

谢邀:

作为吃货的我,水煮鱼当然是最爱之一,下面我就分享几个小窍门给大家。

1选择两斤左右的草鱼,这样的鱼肉质比较好。

2香料选择四川自贡或者甘肃的辣椒,花椒。最好准备一些鲜麻椒呦!

3鱼切好片以后用红薯粉上浆,个人感觉比用普通淀粉好,上浆时候可加入少许食盐!

4黄豆芽用热锅爆炒一下备用。

5煮好水放入调料,先放带鱼骨部分,七成熟时候出锅放在黄豆芽上,在将鱼片快速下锅,几秒钟后轻轻用炒勺推动汤汁,马上捞出!

6、将花椒、麻椒、辣椒段、放在鱼上面备用!

7、烧热油,建议用三种油:普通炒菜用油,菜籽油少许,亚麻籽油少许。根据个人口味可以用单一普通食用油!将油烧熟离火,待油温下降到七成热时候浇淋到鱼上面。

8、快速用豆瓣酱,干辣椒,炒制红油,

9、将红油泼在鱼里面,撒上芝麻,香葱,香蒜末即可

感想吃呀!仿佛自己又做了一遍。欢迎大家给予意见,喜欢的朋友可以关注我!以后多多为大家呈现美食制作窍门!

怎么做水煮鱼好吃?答案6:

一般选择草鱼跟黑鱼,这两种比较适合做水煮鱼。

1、首先将草鱼去骨切片,然后放生,蛋清粉抖均匀备用;

2、将黄瓜切成条、白菜切成长条形备用;

3、锅中放毛菜油(3-4两),放大蒜子、生姜、豆瓣酱炒香,炒香后加水,用大火煮开;

4、放鱼头下锅先煮,水开后放豆瓣酱、辣妹子,鸡精,放白菜,白菜煮熟后捞起放盆底;

5、放黄瓜下去煮,黄瓜不要煮太久不然不脆了,煮好后捞起放白菜上面;也可以不煮

6、放鱼片下锅煮,注意水不能滚,不要煮太久了,变色就可以

7、鱼片煮好后捞起装盆,试汤味道,淡了可再放盐,汤烧开后淋在鱼片上;

8、锅洗干净,再放3-4两山菜油,将花椒、大蒜子、灯笼辣椒放入爆香,注意要小火不然容易烧焦;也可以选择直接泼热油

9、然后将辣椒油淋在鱼片上,最后在洒点香葱或放些香菜。

10、吃的时候可以在盆子下面加个小火,这样可以保持鱼不会因为变冷而影响口感



注意事项】

1、鱼片不能煮太久,活不能太大,2分钟左右即可;

2、爆辣椒时要小火,爆出辣椒、花椒的香味;不然会糊,选择泼油的话,一定要烧热再泼

怎么做水煮鱼好吃?答案7:

怎么做水煮鱼最好吃?



烹饪步骤:1.选用活草鱼,草鱼腥味比较重,在宰杀时一定要去除鱼牙齿腥味重鱼鳃和鱼鳞、内脏冲洗干净。



2.鱼片的滑嫩爽口好不吃吃,在于上浆先腌制入味,然后打鸡蛋放适量的生粉进行上浆。



3.水煮料的熬至,生姜油的提炼和香料油的制作可以私信我。

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怎么做水煮鱼好吃?答案8:

水煮鱼最先是以重庆的口味为主。后来全国各个地方如雨后一般到处发芽。但是后来慢慢变成每个地方一种口味。水煮鱼调料就是家常常备的作料就可以做出。不是很难。只是以地方口味了。但是还是要好吃的口味。我觉得还是以四川重庆的口味做出来的味道还是好吃些。




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