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潮汕人爱吃的鲜薄壳,怎么做才好吃?

日期:2018-06-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
潮汕人爱吃的鲜薄壳,怎么做才好吃?答案1:

薄壳,是潮汕方言叫法,即海瓜子,是潮汕地区、福建地区特有的海产品,味道鲜美。


吃薄壳之前,你需要了解的是:

第一,吃薄壳跟吃瓜子一样,吃的不是它的内容,是气味,海的味道。

第二,每年8、9月份的薄壳是最好吃的,肉最饱满。


潮汕人做薄壳,基本只有一种做法,这种做法就是: 炒薄壳,这是最好吃的做法,没有之一。


既然吃炒薄壳吃的是气味,那么除了选择肉饱满的薄壳,关键就是配菜跟调料了。

炒薄壳需要的配菜跟调味主要包括:千层塔(潮汕叫金不换)、沙茶酱。

千层塔:

沙茶酱:


好了,下面开始炒薄壳了。

第一,热锅、下油,放一两颗小辣椒,炒一下。

第二,下薄壳,来回炒几下,放千层塔、沙茶酱、盐、味精,继续来回炒。

第三,稍微加点开水,继续炒几回,就可以上锅了。

注意:薄壳很容易熟,炒的时间三五分钟就够了,炒太久肉都掉出来就不好吃了。


上菜了:


如果你想了解潮汕文化,请关注《吃喝玩乐在潮汕》 这个头条号。

潮汕人爱吃的鲜薄壳,怎么做才好吃?答案2:

作为一个地道的潮汕人,小丸子每次回家都会让家人炒上一盘薄壳。说到吃薄壳,那真是潮汕人最具代表性的事情了。别看薄壳小小的,壳小肉也小,其实它的肉质鲜美,而且营养丰富。吃薄壳还会上瘾,吃完一个又一个,半个小时过去,薄壳的壳堆满了碗边。

小丸子知道薄壳的学名叫寻氏肌蛤,也被称为海瓜子,它是一种壳极薄,味极鲜的贝壳,因为壳薄在潮汕方言中称为薄壳。下面小丸子带大家做好吃的鲜薄壳。

首先准备好新鲜薄壳1斤,摘好薄壳,然后用清水清洗干净,接着沥干水分。

蒜头少许、油适量、鱼露一瓶、金不换适量。

做法:

鲜薄壳最好的做法是爆炒,

炒薄壳注重用旺火薄油来猛翻猛炒。

1、首先要将蒜头切碎倒入锅内,然后用油爆炒蒜头,直到大蒜的香气充满这个屋子。

2、这时候迅速把准备好的金不换和鲜薄壳一起倒进锅,一边倒进潮汕人最喜欢的酱料之一的鱼露,也要一边翻炒鲜薄壳。

3、很快鲜薄壳就会在锅里噼啪开裂,这时候记得立刻关火把锅中的美食装盘。

小贴士:

因为炒久了薄壳肉会变得干瘪,失去了原有的鲜味。

不喜欢加鱼露的小伙伴可以换成加盐,记得不要加太多哦。

炒好的薄壳,肉质鲜美,呈嫩黄或者乳白色,薄壳的香气唤醒了小丸子的胃口,很快一盘薄壳就被小丸子解决了,吃了还想再吃呢。炒薄壳作为下酒菜也是不错的选择哦。

另外一种是潮汕人最喜欢吃的薄壳米,就是去壳做成薄壳米,薄壳米的制作是除了盐不加其它调料,可以加上酱油配粥吃,这是小丸子经常吃的,保留了薄壳米原汁原味的肉香,小丸子一顿可以喝两碗呢。

喜欢的小伙伴不妨试试。

(小丸子是个挑剔的吃货,喜欢分享美食,欢迎大家关注我哦。)

潮汕人爱吃的鲜薄壳,怎么做才好吃?答案3:

年年吃薄壳,年年写薄壳,每回感受各不同,翻开微博从2010年起至今有图文记录吃薄壳的就多达35次,未记录的更是无数了,每年7~8月份是薄壳盛产期,个大,肉质鲜甜爽脆,菜市场里卖薄壳的摊位比卖菜的还要多,餐桌出现频率最高的贝类就它了,它承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。

薄壳又名海瓜子,因壳薄且脆而得名,学名为寻氏肌蛤,生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中,群聚生活,常成片粘连在一起,用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色。

薄壳常规做法是快手炒,三五分钟即可出一盘,大排档如备货不足,会因此流失不少吃客。

薄壳尖米丸汤

天气太热,不愿意在厨房里烟熏火燎的煎熬,简便的方法是买些薄壳,鲜虾,肉末、尖米丸或粿条煮成一锅快捷便餐。

肉末先入开水锅中煮开,放入尖米丸再次烧开,再依次放入虾,当看到虾微卷变红时,放入薄壳,遇热薄壳快速张开口,即可熄火,用鱼露和金不换调味。整颗带壳一起煮汤汁更鲜美,不过吃起来需要有耐心和时间。

薄壳米尖米丸

如心急人的可以选用薄壳米来煮尖米丸、粿条、面条,味道较之前做的会逊色许多。

薄壳米酿黄瓜

薄壳米、肥瘦相间的肉末,水发的香菇切丁,胡椒粉少许、鱼露适量,将所有材料放入大容器中拌匀成馅料;老黄瓜去皮,切成两指宽的大段,用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅,将拌好的馅料分团放入黄瓜盅里,上锅蒸10分钟,另起锅,用生粉兑水、葱花、香芹、鱼露等勾芡淋上。

炒薄壳

百吃不厌,各家的配方因自己喜好的口感而定,我喜欢用蒜蓉、姜末、萝卜干、沙茶酱、普宁豆酱、味极鲜调成的酱放锅中慢火煸香,再放入薄壳爆炒,熄火前撒入金不换和辣椒再炒匀。

薄壳熟而不离壳,又不蔫缩,粒粒肉质丰盈饱满,吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁,送到嘴边,上下唇微张开,轻吸一口气,舌尖轻添,贝肉连同汤汁到达口腔里,唇齿间运动起了,挡不住鲜味及金不换的芳香的诱惑,不停的重复夹起、轻吸、咀嚼动作,墙上的时钟指针转几圈全被忽略,边上的骨碟堆以满了空壳.....

鼎仔薄壳

所有配料放入锅底,爆香后放入薄壳,,上盖焖一小会。缺点是上下味道不均衡。

薄壳羹

上汤做汤底,放入丝瓜、肉末,烧开后小火加热,勾芡后加入薄壳米,上桌时用鱼露、金不换、香芹调味。颜值不高,鲜味不缺。

薄壳面猴汤

面猴,名字听起来往往会联想到孙猴王,至于由来说起来话长,等另外开篇了,面猴对于老一辈潮汕人再熟悉不过,但80后、90后这代人估计了解的不多了,面猴用现在的说法是纯手工面片。

锅里翻滚的丝瓜加入面猴,煮熟后放入薄壳烫开口,再调味,即可饱腹又能尝鲜。

金不换咸蛋黄焗薄壳米

外香里鲜,做法与焗南瓜类似,可以参考下我前些天写过的一篇咸蛋黄焗菱角。

薄壳春卷

潮汕的春卷是用绿豆瓣当馅的,加上香菇,豆芽,五香粉等料,春卷里加入薄壳米,也是潮汕人食不厌精脍不厌细的体现。外酥里咸鲜。

薄壳米烙卵(薄壳米摊鸡蛋)

一年只有2~3个月能尝到这道菜的,不像蚝烙一年四季大街小巷皆有。蛋香包裹着贝肉的鲜,吃完舔盘都不过瘾。

薄壳米肠粉

潮汕的牛肉肠粉、猪肉肠粉人人皆知,薄壳米肠粉就不是一般人能尝到啦!嗜肠粉一族未必能吃到它的。有多鲜?只有你想不到的.....

薄壳米炒饭

把薄壳米与米饭,包菜、胡萝卜、海米同炒,做便当是一个好选择。薄壳的新吃法不断推陈出新,欢迎继续关注,等等打赏鼓励。

潮汕人爱吃的鲜薄壳,怎么做才好吃?答案4:

可以炒,也可以做成汤。爆炒,可以适当厚味,看各人的口味了,九层塔 必须的,蒜头,辣椒少许,沙茶。有的还加萝卜干。做成汤我一般不加辣椒,但蒜头必须多点,用油爆金黄色,放薄壳,翻一下入味,倒开水,稍微和薄壳平就可以,多了汤会没味道,放九层塔,煮煮,看薄壳开了立马关火,加沙茶,少许味精盐,做出来的汤比较清淡,也有薄壳的味道。重口味估计不喜欢。

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