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红烧肉应该放生抽还是老抽?

日期:2018-06-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
红烧肉应该放生抽还是老抽?答案1:

红烧肉做法一般常见的有两种:一种是放老抽,一种的放糖色!

放老抽的这种一般都是在家里做用的比较多,因为放老抽做出来的红烧肉颜色没有那么的红亮,有一点点发黑,当然刚做出来的红烧肉颜色还是还是非常漂亮的,主要是看您做的什么酱油了,最好是选用红烧酱油,颜色红亮!

放糖色一般都是饭店用的比较多,因为放了糖色的红烧肉口味有点微甜,颜色相对来说也比方老抽的颜色好看很多,主要还是根据您的口味来觉得,如果您觉得不喜欢吃甜的,完全可以用酱油做这道红烧肉,如果您喜欢吃微甜的口味,您就可以用糖色来制作红烧烧肉!

下面就简单的说下《家常红烧肉的做法》首先我们要准备好五花肉,切成大小均匀的块,净锅上和放入色拉油,把油烧热之后放入切好的五花肉一起煸炒出油,做红烧肉需要把油炒出来,这样吃起来才不会那么的腻人,在炒五花肉的时候需要放八角、桂皮、生姜一起炒,炒香之后加入少许干辣椒,又可以出味,又可以去处腥味。肉炒香之后需要等油温降下来之后才能放酱油上色,因为酱油不能用高油温炒,这样酱油不但上不上颜色,还会把酱油烧糊!

上好色之后就可以加水一起小火慢慢的炖,炖的时候可以放入盐调味,不需要放太多的调味品,家常做的做法就是要吃出食材的本味,可以放一些土豆块一起炖,可以吸油非常好吃!出锅的时候把汤汁收干,放入一点大蒜叶即可!

如果有什么不懂的可以追问!

红烧肉应该放生抽还是老抽?答案2:

从我个人烧红烧肉的经验来说,老抽生抽都是要放的。您所说的每次做的红烧肉都咸的要命,主要问题在于调味顺序。

一般来说,红烧肉要想颜色红亮诱人需要先用冰糖炒糖色(用冰糖炒糖色比白糖的更亮一些)让五花肉呈现漂亮的焦糖色。但因为我个人炒糖色的技能忽好忽坏,炒完汤色还是会辅助添加一些老抽来二次上色,让五花肉的颜色更为均匀,除了上色老抽在高温过后还会赋予五花肉一些酱香气。生抽一般是在添加热水之后,用于给五花肉增加咸度和鲜度,但这一步的前提在于你老抽没有手抖放多,要不然生抽也会一定程度的给五花肉上色,老抽放多的情况下还是用盐调味比较好。 另外,对于红烧肉的做法来讲,都是在汤比比较足的时候做的调味,到最后收汁的时候汤汁收浓咸度会增加,所以前提调味下手要轻,先放老抽、生抽、豆瓣酱之类的液态或半固态的调味料,少放盐,等最后需要收汁前再尝一次味道,再酌情加盐比较合适。

附笋干红烧肉的做法:

材料:

五花肉一斤,笋干1小把,干香菇10朵,老姜1小块,大葱半根,老抽1小勺,黄豆酱1大勺,冰糖10粒左右,生抽,开水500ml。

做法:

1. 笋干、香菇冲洗干净,用水泡发后去掉老梗,笋干切寸段,香菇攥干水分备用。

2. 五花肉清洗干净切2-75px左右的立方块,老姜切片,大葱切寸段。炒锅内不放油,下五花肉丁小火煸炒,直至水分蒸发后锅底出现油脂,五花肉的个头明显缩小。

3. 将煸过的五花肉盛出,锅内留适量的油即可,下冰糖丁翻炒出漂亮的焦糖色,然后重新下五花肉翻炒至上色。下姜片、葱段和老抽二次翻炒让五花肉的颜色更为均匀。

4. 下笋干和香菇,调入豆瓣酱和热水,盖上锅盖大火烧开后转小火炖1小时左右。1小时尝一下汤汁的甜咸在酌情加盐调味,然后转大火将汤汁收浓均匀的裹在五花肉上即可出锅。

红烧肉应该放生抽还是老抽?答案3:

红烧肉到底要不要放酱油

红烧肉,很多朋友都爱吃,几乎个个菜系都会有这道菜的身影,只是表现形式不同罢了。

单纯说红烧肉,基于你的问题,依我看,自然是盐或生抽放多了才导致咸的。至于放生抽还是老抽,哈哈,如果你不是来搞笑的,当真是认真的提问,那么我的回答是:本着省时的原则,生抽和老抽都要放。老抽的作用自然是上色,生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的,颜色用炒糖色找。

这就说到最著名的红烧肉——“毛氏红烧肉”了,能以毛主席的名字命名一道菜,也可见这道菜的过人之处。之前采访过跟随了毛主席多年的“中南海御厨”程汝明先生,按他的话讲。现在很多餐厅餐厅做红烧肉都打着“毛氏红烧肉”的名头,要辨别真假,你只需问厨师一个问题:红烧肉里放不放酱油?回答是的,一定是上寨版。

毛主席爱吃肉,这尽人皆知,程汝明第一次为毛主席精心制作的红烧肉,主席并不欣赏,动都没动就被撤了下来。问明情况才知道,原来主席不吃酱油。毛主席少年时代家中经营过酱油作坊,当时的制作工艺和加工条件非常原始简陋,就是自然发酵。有年夏天他无意间目睹了制作过程的酱油缸内因发酵而产生的蛆,从此不再吃酱油。

由此,程汝明就用炒糖色代替酱油为红烧肉上色,并且在下味料的时候实验再三,最终,深受毛主席喜爱的红烧肉就此诞生,以至于此后的若干年里长期食用,甚至将它当做了一味补脑的“良药”。

上面说的都是真实发生的事,应该也会有史料记载。所以说,不放酱油(生抽、老抽)的红烧肉,肯定也会美味异常。

但我并不排斥放酱油的红烧肉,并且也支持这么做,我一直认为,老抽其实就是“炒糖色”,老抽的出现,大大降低了菜品失败的机会,毕竟炒糖色对火候等方面的要求很高,稍有不慎就可能炒糊。

最后说一下我做红烧肉的经验和你分享一下。

1、五花肉切块,冷水下锅焯水。

2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽,生抽和盐以及其他调味料后放。

3、糖要在收汁的时候放入,多晶冰糖首选,化开成水后放入。作用,增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。

以上,希望对你有帮助。

红烧肉应该放生抽还是老抽?答案4:

感谢邀请!我是三妹,美食爱好者,始终记得爸爸给我做的红烧肉,非常好吃,把肥肉里面的油脂都顿了出去,吃着一点也不腻!上次爸爸来做了一大锅的红烧肉,吃了将近半个月才吃完。

关于红烧肉是放生抽还是老抽好呢?

做红烧肉根据个人口味,如果是喜欢酱香口的就放 老抽来上色,如果是喜欢甜口的就用糖来上色!

红烧肉做法

1、红烧肉的做法有很多,三妹就和大家说下,小时候爸爸经常给我做的味道,是我吃过最好吃的红烧肉

2、把肉切成长条状备用,然后准备调料:陈皮、花椒、大料、八角、老抽、盐、炖肉包,生姜、葱段、

3、起锅加油,把切好的肉块放入锅中翻炒至金黄色,然后锅中加入水,水没过肉就可以,然后加入上面的调料中火慢炖1个小时左右,就可以出锅了。

以上是三妹美食为大家总结,如果大家还有别的做法,欢迎在评论区回复,我们一起来探讨,也可以关注头条号三妹美食哦!

红烧肉应该放生抽还是老抽?答案5:

您好、很高兴能够回答您的这个问问题,红烧肉是一道老少皆宜的大众菜品,几乎每个餐馆都有销售,各个菜系里也都会有这道菜,出品的形式也都差不多,只是做法上稍微有些不同而已。

根据您的提问,我给出的回答应该是这样的,首先我们先说一下应该放生抽还是老抽这个问题,我给出的回答是现代方法制作红烧肉生抽、老抽是都需要加入的,生抽的目的主要是提味、老抽则是上色用的,如果您会炒糖色、那么老抽的量就可以少放了

第二我要说的是您提到的每次制作都咸的要死这个问题,基于您的简单描述,我猜想您一定是生抽、或者盐放的太多导致菜品太咸,因为生抽是有咸味的酱油,放太多一定会使菜品变咸的,另外收汁太稠炖的时间太长也有可能导致菜品变咸。

我个人对红烧肉是钟爱有加,所以经常会在家里制作红烧肉给家人吃,下面我就将做法分享给大家,希望对您有所帮助,好了话不多说上菜谱

所需原料:带皮五花肉一块、大葱、大料、生姜、大蒜、干辣椒

所需调料:糖、盐、味精、料酒、生抽、老抽

具体做法、首先第一步将五花肉切成大小一样的四方块放在盆里用水洗净,大葱切成段、生姜去皮切片、大蒜拍碎备用,锅中加入冷水将五花肉块下锅和水一起加热,等锅开后将表面浮沫捞出,然后将肉块取出沥干水分,接着将水倒出,锅烧热将肉块下锅煸出多余的油脂后控油备用

第二,炒锅中加入适量的油烧热,将大料、辣椒、大葱、生姜、大蒜,下锅煸香后加入生抽、料酒爆香后放在砂锅的底部备用,把锅洗净再次加入油烧热下白糖小火炒出糖色,然后将肉块下锅大火翻炒至均匀之后将其倒入砂锅中烧开调盐味,然后小火慢炖一个小时左右至汤汁收粘稠即可。

红烧肉应该放生抽还是老抽?答案6:

红烧肉放酱油,老抽的目的是上色,生抽是调味,目的不同。

红烧肉上色,主流厨艺上糖色,其次上酱色,还有红焖入色的。上糖色的红烧肉,肉色明亮,味道醇厚,糖的糊化焦香最是搭配肉香,综合味道第一。上酱色的红烧肉,色泽沉稳,酱香突出,口感厚实。

酱油上色不好掌握的,一是盐容易过量,一言不合就齁咸;二是颜色不好控制,给少了色浅,多了乌黑。所以,一般做红烧肉上糖色,再适当给些生抽,有了酱味。

上糖色分油炒、水炒和红焖三个方法。目的都是一个,把糖融化再糊化,改变了糖的性质,不再甜,味焦香,色焦黄。至于上酱色,必须老抽,生抽可放可不放。

红烧肉应该放生抽还是老抽?答案7:

色泽亮丽的红烧肉,是无数人欲罢不能的美味菜,尤其让减肥的吃货们无比纠结,但是给你上一锅红烧肉,想想还是吃饱再减肥吧

那么终极问题来了:红烧肉是放生抽还是老抽?很多朋友都不知道这个问题!现在就来给你解答!

这个主要是要看个人的口味喜好,其实各有各的风味。生抽的颜色比较浅,咸味轻一些,但味道比较鲜美;老抽颜色和咸味都比较重

一般用老抽的比较多,因为它的上色效果比较好,一般做菜不是讲究“色、香、味”吗?老抽的话,几方面都照顾的比较出色。用生抽的话,颜色会不是很红。

●生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

●老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。所以用老抽

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