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羊蝎子是羊的哪个部分?

日期:2018-06-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
羊蝎子是羊的哪个部分?答案1:

羊蝎子,我每年带回老家的年货里都会有它,不过老家人实在理解不了这个食物,为啥非要叫羊蝎子,不过吃过都说好吃。

其实,这个名字不难理解,只要见过完整羊蝎子,就会明白,最先交出这个名字的人简直是天才——

(图片来源见水印)

从这个结构上看,是不是跟蝎子长得神似?

不用多解释,羊蝎子就是羊的脊骨,一般市面上还有两种,一种是没什么肉的,卖家称为骨头蝎子,还有一种是肉剃得不那么干净的,称肉蝎子,后者价格略高点。就在几年前,一百块可以买两根蝎子,现在差不多就一根,吐槽一下物价上涨的速度。

羊蝎子为什么好吃?主要是三个原因:骨边肉、骨髓、酱。

(酱羊蝎子,图片来自网络)

老饕们都知道,吃肉的话,最理想的下酒菜,便是靠着骨头的那一圈肉。光从肉的角度来说,它确实和一般的里脊啥的没区别,但这里的带筋肉多,特别是骨头炖烂的时候,从骨头上撕下来的那一层肉,非常有弹性;再者,喜欢吃脆骨的人,怎么能错过这块部位?所以,肉质的鲜美,当然不容错过。

既然是脊骨,自然就有脊髓。如果是吃棒骨,脊髓一般要用吸管吸,不少初次吃的人,一嘴吸下去,非烫了不可,原因主要也是,棒骨里的骨髓,油脂还是比较多的。脊骨呢,两头通透,油脂早就漏汤里了,剩下的就是大块的骨髓,筷子一戳,就能吃到嘴里,这种滋味,还用说什么吗?

羊蝎子的吃法有很多,像这几年开始流行起来的烤羊蝎子,吸引的人也不少。不过,要真说起来,还是酱羊蝎子最普及,因为羊蝎子富含氨基酸,酱肉的做法,可以最大程度上让氨基酸水解,最后的结果,就一个字——鲜。

最后要说的一个事,羊蝎子这玩意儿,务必不要想着直接买回去自己剁,真的很难剁开,斧头也不管用啊……说多了都是泪

羊蝎子是羊的哪个部分?答案2:

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。在我心目中,羊蝎子好吃的重点在于它的软烂,一点一点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化掉了的肉,吃起来费劲的东西似乎也就变得更加鲜香。经过泡、汆、炒、炖多道工序,虽说麻烦,但制作出的火锅上桌,闻一闻香气便会让人觉得不枉费这几个小时的努力。虽为羊肉,但经过长时间的炖煮以及香料的去腥,微辣咸香,已全然没有膻味,或许更能被大家所接受吧。

为了去腥,我还写了香料清单,去了就近的中医馆买。医馆哪怕买香料,也得医生开药方。我见了医生,医生问我,你哪里不好?我说我哪里都好,就想抓几个香料,说完把清单往医生面前一放。医生看一眼大喊:“嘿!娃娃,你要卤啥子!”我说我要做羊蝎子,于是医生善解人意的说,来嘛来嘛,我给你配两副……

于是十分钟后,我开开心心地提着几副“中药”回家了。

菜谱里面那张图,就是医生的药方,打开外面的纸,就能闻到各种香料组合成的“卤肉”的味道。真是好医生,治好了我的馋病呢

药方不好辨认的话,可以看我在配料表里单独列出来的名称,对照一下用量就可以。

一包香料我煮了差不多三到四斤羊蝎子吧。说实话,羊蝎子膻味重,香料不怕多的。

配不齐香料的话,家里常备的,招呼几味下去,也是极好的~

祝你们吃得开心!

所用食材:

1、羊蝎子 、花椒、八角根据人的多少定

2、棒骨高汤:炖羊蝎子及火锅汤底用

3、洋葱 半颗、 香菜 两株

4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉(我放的老干妈)、红糖

5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒

6.郫县豆瓣、火锅料(少量)、干辣椒、花椒

生的羊蝎子洗净备用

洗净的羊蝎子冷水入锅煮

简单焯一下,捞出来备用

准备好卤料包

炒锅烧热,放少许油,葱姜蒜入锅爆香,蝎子入锅翻炒,放少许盐调味。

放入生抽翻炒

加入少许蚝油、酱油、料酒烹香,持续翻炒均匀。

倒入温水,水量一定要没过羊蝎子,提前备好的各种料包入锅,调大火开始煮蝎子,开锅后转中小火炖两小时左右即可。

随着水温的增加,锅里开始沸腾起来,由于放了料包,各种香味随之而来,也润进了蝎子肉中。

羊蝎子捞出,放少许香菜,至此美味的羊蝎子就做好了。

羊蝎子是羊的哪个部分?答案3:


羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。


羊蝎子是回民的传统食品,羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:

一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。

二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。

三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。


另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

羊蝎子是羊的哪个部分?答案4:

羊蝎子就是羊的脊椎骨部分,上面的肉质细嫩很好吃。给大家分享一道羊蝎子的做法。

羊肉是冬日进补的佳品,羊肉肉质细嫩,可以补体虚和肾气,中年男性朋友冬天可以常吃。羊肉还有美容养颜的功效,女性朋友也可常常食用。

羊蝎子上的肉更是羊中精品,肉质更加细嫩好吃。我们可以买上一根羊蝎子,然后再买一些羊肉,放在一起炖上一锅,又美味又滋补。

1、我们把羊肉和羊蝎子放在清水中,将血水泡出。然后锅内加入足量的清水,放入香葱、姜片还有香叶和花椒,下入羊肉和羊蝎子焯下水。

2、热锅放油,然后放入切好的洋葱和香菜炒香,把洋葱和香菜炒软后盛出,扔掉。

3、把羊肉和羊蝎子下锅,加入辣椒、葱段和姜片翻炒。再两勺料酒去腥,倒入两勺老抽翻炒上色后下入炖肉料包。

4、然后倒入烧好的开水小火焖煮一个小时。小火烧制一小时后放入适量的盐调味,继续焖煮半个小时即可出锅。

怎么样,看上去是不是很有食欲啊,自己试着去做一锅吧,很好吃的。

羊蝎子是羊的哪个部分?答案5:

羊蝎子就是羊大梁,一节一节的,因其形跟蝎子相似,顾名思义,叫羊蝎子。羊蝎子其实是俗称,指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨 部位。


“羊蝎子”在北京是众人皆知的,就是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。北京及其周边地区的商家在出售羊肉时,把羊的肉剔下来, 分部位出售,不同部位的价格各有差异 。剔剩下的骨头,四肢部分叫“棒骨”,完整的脊椎骨因形状像蝎子,因而得名“羊蝎子”。



其实羊蝎子的功效和作用是不能够忽视的,俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻。 ,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊。


蝎子以代猪牛。下面就来看看羊蝎子有哪些功效和作用?


羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。


羊蝎子最惬意的吃法就是先啃肉再吸髓,吃相不求雅观,甚至有些野蛮,但越放得开,吃得就越香。可话说回来,这吃相怎么看怎么 透着股豪爽!论味道,可谓肉香汤鲜——这肉是既不塞牙,又无腻味儿;这汤,鲜美可口,唇齿留香!

羊蝎子是羊的哪个部分?答案6:

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常可用来做清汤火锅,味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

材料

主料:羊骨6000克

调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[1]

做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;

6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;

7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

羊蝎子是羊的哪个部分?答案7:

每隔一段时间就要下一回馆子,吃一次羊蝎子,尤其是不太热的天气,来一锅羊蝎子,觉得无比美味。然而吃羊蝎子何必非要去饭馆呢?买了生的蝎子,在家自制,美味又实惠,不妨来一试?

食材清单:

羊蝎子、香菜、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶、白芷、八角、罗汉果、凉姜、花椒、生抽

做法:

生的羊蝎子洗净备用。

洗净的蝎子冷水入锅煮。

简单焯一下,变色后捞出备用。

各种调料备齐。

炒锅烧热,放少许油,葱姜蒜入锅爆香,蝎子入锅翻炒,放少许盐调味。

加入少许生抽翻炒。

加入少许蚝油、酱油、料酒烹香,持续翻炒均匀。

倒入温水,水量一定要没过羊蝎子,提前备好的各种调味料入锅,调大火开始煮蝎子,开锅后转中小火炖两小时左右即可。

随着水温的增加,锅里开始沸腾起来,由于放了调味料,各种香味随之而来,也润进了蝎子肉中。

羊蝎子捞出,放少许香菜。

至此美味的羊蝎子就做好了。

小贴士:

羊蝎子一定要过水焯过之后再入锅炒。

各种调味料尽量齐全,这样做出来的蝎子肉才会更加美味。

煮羊蝎子时一定要加入温水,千万不要加凉水,否则会激发肉质变老。

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