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求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?

日期:2018-05-15 来源:网友投稿 作者:网友投稿
求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?答案1:

三个字:不好吃(个人感觉),猪油味太重。

在瑞金医院门口瑞金二路马路对过,门面很小,名声很大,上过BBC,主要食客是弄堂里上了年纪的人。经常有人排队买,紧张时还限购,一人只好买两只。

说实在话,上海本埠的好吃的小吃很多,但味道都大不如前。有个“五香豆”记忆里特别好吃,进嘴香香的甜甜的,韧劲有嚼劲,现在怎么也吃不到老味道了。

其实,估计味道还是那个味道,只是人有了年岁,生活越来丰富,好吃的太多,淡化了欲望,稀释了味觉。

求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?答案2:



排了一次队,38度高温3小时才吃上。

确实不错,葱多,秘制油酥,阿大和一个阿姨助手,阿姨负责白案,阿大主要负责火候炉子。

之所以等的时间长主要是一锅葱油饼要烤二十多分钟,没有偷工减料每锅都按照步骤流程丝毫不马虎。

要吃阿大葱油饼必须做好排队两个钟头的准备,好吃的葱油饼很多一定不止阿大,但即便一个小摊位也有小摊位的运数,和人一样。

长此以往经久不衰的口味和名气撑起来驼背阿大和他的小摊头。

移动互联网的时代让这个世界越来越不缺少发现,不缺少眼睛,现在只是谁能被发现的问题。

当然你可以理解为炒作,但炒作可一时兴起,支撑下去还得靠内容,所谓内容说白了就是阿大的一包黄澄澄的油酥…

求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?答案3:

对于楼主请教的问题 这次我可以好好回答一下(阿大葱油饼)就类似于我们北方山西的(香酥葱油饼)

上海的葱油饼个头比山西的小,葱使用的是小葱,北方很少人买这种的,葱味比较小,没有北方的味道大。最主要的区别就是我们的葱油饼里面很少加整块猪油,我们是加的酥油。阿大葱油饼里有很大的一块猪油!! 其次就是用的是炭炉烧过的,这跟北方做饼子夹肉的饼子做法是一样的,先煎然后放到里面用火煨饼子。

整个口感我感觉跟北方的油酥饼大致差不多 外酥里嫩 有火烤的香味。这个在我们北方山西的街头也可以吃到,饼子我们分起面和死面,跟我们起面饼子口感一样的。我主要就是感觉葱味不是太明显,应该用大葱。北方的朋友可以不用专门去排队吃。

求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?答案4:

谢谢邀请,上海阿大葱油饼驰名全国,深受上海人的喜欢和爱戴。



今天我要说的并不这饼有多好吃而是想谈谈匠人精神,匠人精神是专注于每一个规定的工序和细节带着心去做 一辈子只做一件事,最终做到极致,记得日本有个厨师他就一辈煮个饭,可以说他把这一锅饭做的淋漓尽致了,这就是匠人精神。

阿大葱油饼来自于对 食材的精心挑选 每一样食材的新鲜程度 处理过的饼 是不是厚薄均匀 煎时的油温 油量的多少 烘培时的火候和每一道工序持续的时间。

哪怕你这辈子就只做一件事情 哪怕周围的人都说 “你怎么只会做一样葱油饼”然后这就是匠人精神。

求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?答案5:

阿大蔥油餅能名騷上海是和他制作的原始,粗獷蔥料豬油的大把加入,看他的背就知道他盡心制作的,他把葱油饼视作生命,全心贯注一絲不苟,一天只做三百只,不滥于充数,不特追求利益而赢得了上海乃止各地遊人的喜爱及尊重,在上海,同样在南昌路边的雁荡路上有家叫味香斋的面馆,也同样有着它七八十年的口味不变的面条,辣醬面,麻酱面,小牛牛汤。店小,可以扩展,而为保证质量,不求利益最大化而竞竞业业做好碗面,从改革前的大庆式企业到现在,始终原计原味,吃过这面的人已都六七十岁了,乃止这些人仍然百空有机会都会去尝它的老味道。实属上海的一块精心职能,精心质量,传承老字号的典范,对比报道中的日本竞业有过之而不及。

求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?答案6:

上海的阿大葱油饼可以说是有名的“网红”饼。由于前几年BBC的报道而声名大噪,被称为“葱油饼之神”。因为每天限量300个,使很多人虽然排队一个多小时还是空手而归。

对于这种现象级的美食,表哥当然是去尝了一下。葱油饼工序并不复杂,提面粉、揉面团、醒面,把醒好的面揪成一个个小面团,用手顺势一按,再重重地甩在桌上,面团立时成了长十几厘米的薄长条,抓一把油酥抹上面饼,再抓一小撮盐抹上,最后是一大把葱花,包裹丰富的长条面饼,重新卷成一个个面团,整齐地把它们排列到烧热的煎锅上。伴着滋滋声,店里立刻散发出青葱与肉混合的香味。普通的葱油饼只要这几道工序就可以出锅,但阿大的葱油饼需要待葱油饼煎得两面焦黄,为九成熟的时候改用明火将饼皮表面的浮油烤干,再加上厚厚的油酥和大量的小米葱,使得整个葱油饼特别特别香。用明火将饼上的浮油烧掉,这样葱油饼就不会油腻。

实话说,这是我吃过的最好吃的葱油饼,没有之一。但为了吃上它,我排了快两个小时的队,让我几度想要放弃。

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求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?答案7:

葱油饼做法基本正宗,上海五十六十年代传统做葱油饼面基子放在铁板上,师傅是用手快速地揿使其成饼形,其优点是烤出葱油饼不瘪而丰满。阿大改良了用一快铁饼硬压面基子,于是饼死了只是脆口而不具备外脆内软的口感。

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