【大学生知识网 — 努力打造全面的知识分享平台】
登录 注册
当前位置:首页 >饮食健康

广东餐桌上讲究无鸡不成宴,那么多种鸡的做法你最喜欢哪种?

日期:2018-05-14 来源:网友投稿 作者:网友投稿
广东餐桌上讲究无鸡不成宴,那么多种鸡的做法你最喜欢哪种?答案1:

广东的广府人、客家人都嗜鸡,潮汕人更偏好鹅,虽然也用鸡做菜,但以炖汤居多。

我个人喜好的鸡做法有四种:分别是 白天鹅的葵花鸡、广油的清补凉乌骨鸡煲、鸡村大饭店的海马蒸鸡以及大岗的吊烧鸡。

大岗的吊烧鸡距离市区约30公里,鸡腌渍好后吊在土窑里面,周边用木材起火窑烧15分钟。烧好后不斩件直接整只手撕吃,皮脆肉嫩,汁水饱满。

鸡村大饭店位于距离广州40公里的番禺,经营接近30年,不接受任何采访,整间餐厅依然保持着20多年前的装修风格。

这家的招牌是海马水晶鸡和红葱头蒸鸡。海马水晶鸡采用隔水蒸的方式,由于放了干海马,鲜美异常,蒸出来的鸡皮呈透明状,火候刚刚好。不过这么多年下来,由一只鸡放两个海马,逐渐变成一个海马,到现在用海马碾成粉抹在上面,用料没以前足了。

红葱头蒸鸡有嚼劲,而且酱汁拌饭特别香。

广油鸡深藏在老市区巷子里,公厕正对面上二楼。外部环境很差,其实料理得非常干净。广油可以22秒之内徒手将一只鸡去皮毛、内脏,清洗干净。由于是现杀,广油鸡最大的特点就是非常鲜甜滑嫩,久煮不老。

广油的菜单非常简单,基本上只有三道菜:鸡煲、炒饭、煎墨鱼饼,每样都好吃。鸡煲的药材会随一年四季调配,冬天多放红枣,夏天则有金不换。去过的人都知道广油非常有性格,在那里吃要守规矩:1. 鸡要一次性点好,因为是一煲煮熟,之后不能加的。2. 时间、火候要听老板安排,等可以吃的时候才能起筷。3. 现在得提前预定并付款才能吃到。

赶上时令,广油还能点加料版的河豚干、鲨鱼皮、猪脚筋鸡煲,广油心情好的时候还会把鸡胸片得跟纸一样薄涮给熟客吃。据说,广油准备在东莞、南宁及深圳展店了,表示祝福!

这几家当中最富贵的当属白天鹅酒店的葵花鸡。鸡是养在百万葵园里面,吃葵花籽长大的,用粤菜传统白切鸡的方式低温慢火浸熟,为此白天鹅还订制了一套专门的设备。葵花鸡的皮是金黄的,鲜甜滑嫩,连骨头咬开都是黄色的,油脂、骨髓有坚果的香气。

这道菜在白天鹅的玉堂春暖和宏图府中餐厅都能点到,但要中午11点之后,半只接近300块。

广东餐桌上讲究无鸡不成宴,那么多种鸡的做法你最喜欢哪种?答案2:

我最欢白切鸡,原汁原味,又鲜甜!跟大家分享白切鸡的做法~~

首先选鸡选胡须鸡比较好,这种鸡小点但肉质很嫩。杀好鸡后洗干净,先在锅里烧开水,然后把鸡放在那里煮,煮十分钟翻过来,再煮十分钟,用筷子在鸡腿那里扎下去,看流出来的水不带血水就是熟了,捞起来切块,可以弄点葱姜油蘸着吃,也可以蘸点盐,我个人喜欢蘸盐,味道真的原汁原味又鲜甜!煮了鸡的鸡汤更是美味哦

广东餐桌上讲究无鸡不成宴,那么多种鸡的做法你最喜欢哪种?答案3:

小时候老妈逃避计划生育,把我寄养外婆家!当时外公,舅舅是当地的养鸡大户!每天都有那么个鸡死掉,外公就会挑一个刚刚死的,到海边宰了,然后天天都有鸡肉吃!

那个年代还没有煤气,都是柴火。用红葱头,生姜,香菜,冬菇一齐炒,那是我最喜欢吃的!鸡肉很入味!特别能下饭,心满意足!

现在去酒楼赴宴,都是白切鸡,但是我发现里层的肉是没有味道的,很少吃!盐焗鸡还行,因为吃到里层时仍然有味!

首页 下一页