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鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?

日期:2018-05-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?答案1:

美食达感谢您的邀请

鱼类是我们生活经常吃的美食,鱼的营养众多,可以增强视力,降血压,控制风湿,预防癌症,延缓衰老,保护心脏等等功效和营养。

鱼脂肪里所含的大量脂肪酸,是能够促进大脑发达的最高物质。它有益于减少大脑的炎症,保护大脑的正常血液供应。是人们很好的滋补食品,很多人都喜欢吃鱼,但是好多人却受不了鱼的腥味。我在厨房工作了10多年了,当学徒的时候就是从杀鱼开始的。有很多办法是可以给鱼去除腥味的,下面我就告诉大家餐馆里的厨师是怎么给鱼去腥味的。

要想做出的鱼没有腥味,首先鱼必须要是活鱼,死鱼腥味是很大的。杀鱼时必须让鱼快速的死去,不能让它挣扎太久,鱼在死的时候会排泄一些分泌物在鱼体表面,会让鱼更加的有腥味。杀鱼时必须要把鱼的内脏清洗干净,还有鱼体内表面的内膜都会洗干净。鱼的内脏和黑膜会增加鱼的腥味。鱼清洗干净去烧制或者蒸制片最好用黄酒,生姜,小葱腌制一会,这样可以清除很多的腥味。
做鱼时可以把鱼做味道重一点,太清淡了鱼腥味会特明显的,老话说咸鱼淡肉是有道理的。
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鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?答案2:

感谢邀请,盲行健康为您回答。

鱼是我们非常家常的一道菜,味道鲜美又有营养,老少皆宜,但作为海产品,难免会有腥味,因此,我们在做鱼的时候要注意方法。

第一, 杀鱼的时候一定要将鱼鳃去除干净,鱼肚子里面的那层黑色膜要弄干净,这个薄膜的腥味比较重,而且吃进去对人的身体也不好。

第二, 去腥线,对于有些鱼,如鲤鱼,要将鱼身两侧的分水线,也叫“腥线”去掉,在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀,然后在鱼尾一指宽的距离切一刀,用刀轻拍鱼身,看到白点一点点出来后,用手往外拽,就会拉出一条白线,这就是腥线。

第三,洗鱼的时候,可以在 水里加点醋

最后,弄鱼的时候,可以 多放点生姜,因为生姜也是去腥味的,如果喜欢吃辣椒,也可以多放点,弄好的鱼最好趁热吃,口味更好。这样做出来的鱼又好吃又分健康。


希望我的回答对您有帮助,想要了解更多健康养生知识,欢迎关注微信公众号:MX_health,谢谢。

鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?答案3:

回答:真正的好鱼怎么做都不会有腥味的下面我教你一招减但方法.又好吃又好看,

第一鱼一条(大小自己控制)收時干净下锅煎两面金黄色。

第二步,调料鸡精,酱油20克,料酒30克盐适量,葱姜蒜切沫,香醋20克放入一碗内(所有不同调料一起放入)用开水绞匀放入魚锅大火烧至无汤

看好不要胡锅包你一点腥味吃不到如果喜欢请关注交流

鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?答案4:

谢谢邀请,鱼要想做到一点腥味是不可能,多多少少还是有滴!

首先,鱼腹内的黑色膜清洗掉,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉,不去掉鱼也会腥,这是做鱼不腥的关键。


做鱼的时候放料酒,葱姜蒜,还有胡椒粉这都是去腥味的。

鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?答案5:

1.鱼在宰杀时去除鱼鳞、鱼鳃和内脏以及鱼的牙齿腥味最大一定要清洗干净。

2.然后用葱姜料酒腌制能够很好的去除鱼腥味。

3.在锅中多放生姜炸出香味烹饪料酒(这是红烧型),在烧至中可以适量加入胡椒粉能够很好的去腥增香,清蒸鱼也是葱姜料酒进行腌制都可以最大程度去除鱼腥味。

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鱼怎么做才能像饭店一样一点腥味都没有?答案6:

去除鱼的腥味主要是两个部分一个是在鱼下锅之前,一个是鱼在制作之中。去除鱼的腥味,无外乎三个方面,一个是作料的冲击中和与掩盖,一个是去腥一个是杀腥;

先说下锅之前;有些鱼需要把那个鱼筋给抽除,有些鱼需要把内脏清理干净以后把腹膜刮干净,有的时候还需要用盐在鱼的身上搓一遍,腥味重的鱼需要加点白酒白酒,白醋食盐同事去搓。

再说鱼的制作过程; 一般来说,烧鱼绝大部分会有一个油炸的过程,这个过程取信非常关键,炸的通透和到位腥味基本去除。再加上各类佐料与料酒的中和腥味已无。所以,作料的用量类别也是去腥的关键。比较普遍的,就是辣椒、葱姜,大蒜头,料酒。酱油,醋?热水。

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