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凉拌菜一般用什么调料?

日期:2018-05-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
凉拌菜一般用什么调料?答案1:

夏天到了,越来越多的厨友来询问凉拌菜的做法,如题主所问凉拌菜一般用什么调料?这也是很多朋友所关心的,看着很简单的凉拌菜,自己来做却总感觉哪里味道不太对?今天我就来聊聊怎样做好凉拌菜?而且是家常版的,非常容易学的。

1.凉拌菜的灵魂非辣椒油莫属,所以能做好辣椒油基本上就能做好凉拌菜了。至于辣油怎么做?前面有回答详细讲过,有兴趣的朋友可以翻翻我前面的答文,今天就稍微简单带过。大致是用油先把香料炸出香味,再用油来炼辣椒油,这样做出来的辣椒油香气四溢,是做凉拌菜的绝佳调料。

2.蒜水是关键,很多答友回答用大蒜,其实直接用大蒜是不太正确的,应该是要用蒜水。大蒜捣碎之后再用清水炮制一下,这样的蒜味是最香的,而且还不会有刺鼻味道,蒜香味非常的清爽。

3.芝麻香油也是凉拌菜必不可少的伴侣,最好是选小磨香油,纯古法手工磨的,现在很多是合成香精香油,吃起来味道会怪怪的,很影响口味。

4.还需要用到生抽、鸡粉、味精、香醋、麻辣鲜、十三香、味椒盐等配料。尽量不用老抽,用老抽颜色会变黑,建议用味椒盐而不用精盐,是用味椒盐味道比用精盐要更好,有微微方便面调料那种味道,估计很多人都非常熟悉。

5.素菜焯水后直接凉拌,荤菜需要先卤好再凉拌,拌时可以加料酒去腥提鲜。不管是素菜还是荤菜,一定不要过凉水,很多厨师说过凉水,那是饭店的做法,为了省时间。自己在家里做没必要,而且厨师过的都是自来水,容易二次污染很不卫生,对身体不利。

6.一般凉拌都会加点醋,这里建议要加香醋或红醋,不要用白醋,白醋酸而不香,味道没有陈醋好。

我们认为做好这几点,就能在家里做出非常美味的凉拌菜,还有不足之处需要补充的,欢迎留言讨论!

凉拌菜一般用什么调料?答案2:


看你是做什么凉菜,是自己做成品以后卖,还是自己吃。 因为这会直接导致你使用料的方式是自己做还是购买。


我们先说自己做吧。 一般家常凉菜使用的料,比如油,盐,酱,醋,油辣子,大蒜,香油,小葱等 还有些人会加一些芝麻,花生酱,味精等,而具体调料的方法和口味深浅,则需要根据个人喜好。


还有一种就是购买成品调料,也就是工厂或者个人小作坊加工好的成品餐饮调味料。这种好处就是买了可以拿回来直接用,卖这样的调料公司很多,一般在卖干货的地方都有,当然一些超市卖的也有小瓶装的调料。


不知道你有没有听过凉串串,或者钵钵鸡,其实做他们的这种调料,也是可以用来调配其他凉菜,或者一些小门店商家就是用这种的成料,如果是门店或者连锁企业使用的话,重庆的仟冠调料还不错。

凉拌菜一般用什么调料?答案3:

大略说一下吧,细说起来范围太广,内容太多:家庭制作注意三点就够了

1.油

2.香

3.味

油的作用是增加香气强度、增加呈香成分的留存时间以及增加滑润脆爽的口感。但要注意,生油要加到八成油温以上凉后再用,否则会有令人不爽的生油味。

香是由鼻腔嗅觉细胞觉察到的,由食材本身和油、香辛料、其它佐料(酱油、醋、酒等)共同作用产生。

味是味道,即舌头所感受到的,包括咸、甜、酸、苦、鲜、辣、涩。

它们之间的关系是:味为主,香为辅,油可看做是这两者的助推剂。有味无香是乏味,有香无味是空洞,有味有香无油是干瘪。味是本,油为润,香是画龙点睛的那升华的一笔。三者合理结合才会出好味!

抱歉,无法具体回答。因人而异,适口者珍。并且细究起来信息含量过大。但如掌握以上三点,能够灵活运用的话,一定能够做出自己满意的凉拌菜!

回答完毕!

凉拌菜一般用什么调料?答案4:

凉菜一般用的什么调料

凉菜的调料无非就是以下这几种,盐、鸡精、味精、生抽、醋、花椒粉、胡椒面、芝麻酱、藤椒油、花椒油、芝麻油、花生碎、葱花、香菜等,最重要的还是红辣椒油!当然不同的凉菜调料和各地口味的调配也是不相同,

有些调料也是需要经过进一步加工的j,举个列子;花椒面(需要先炒香再做为调料使用的)这样制作出来的才香,

有些卤菜需要用的是红酱油也就是大家常说的“复制酱油”红糖加香料生抽老抽熬制出来的!常用于“蒜泥白肉、麻辣鸡块、馄饨”等

当然家庭制作凉拌菜不用这么复杂,根据自己的口味调制就可以了!

凉拌菜一般用什么调料?答案5:

凉拌菜分以下4种

1.蔬菜类的凉拌菜,一般用盐、糖、醋、生抽、味精加一点凉开水兑成调味汁。喜欢吃辣的朋友,可以适量的放点辣椒油,香油。

2.菌类或豆腐皮类的凉拌菜,除上面调料外,还可用到剁椒、花椒等。

3.肉类的凉拌菜,除上面调料外,还可用到大蒜,干辣椒,水淀粉,甜面酱等。

4.海鲜类的凉拌菜,除上面调料外,还可用到芥末,白胡椒粉等。

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