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怎么炸香椿才好吃?

日期:2018-05-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
怎么炸香椿才好吃?答案1:


谢谢你的邀请。看来你对香椿情有独衷,香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、凉拌春芽等想必你多有尝试并感受了大自然馈赠的美味。目前又想尝试和探索炸椿鱼的独特味道。下面就个人经验谈谈看法望互相交流。


香椿为落叶乔木,每年春季孕育新芽,也称椿芽。炸椿芽是它的做法之一。椿芽分红椿和绿椿,前者香味高于后者。

椿芽在炸制时应洗净,择去芽头並入开水中焯烫后沥干,这会有两个作用。一是消除椿芽病箘,二是激发椿芽香气。炸制前先调面糊。用料分别有面粉、鸡蛋、食盐、料酒及少许清水。调至挑起成丝不断为好,其中料酒几滴食盐适度即可,不必添加其它调料,以保持香椿芽独有香味。炸制时在油温5成热时将椿芽逐可拖糊后入锅炸制,时间不宜过长,5~6秒出锅即可。
剩下的面糊可再加些面粉和切碎的香椿煎成椿芽饼味道也不错。

怎么炸香椿才好吃?答案2:

看了其他答主回答的问题,主要还是针对你的炸香椿,我也算是学习了,因为我们四川人一般做香椿炒蛋,很少有把香椿直接用来炸了吃的。

一般情况下, 香椿是春天里价格浮动最为剧烈的时令菜了。春季里,时间越早摘采的香椿也越嫩,价格也偏高,时间晚了,香椿老了,价格也就偏低。因为我所在的城市不是很大,周边有很多小山,山上有一些香椿树,因此常有人去摘野香椿。我上周也摘了一些,也做了香椿炒蛋,奉献给大家。

第一步,香椿切成一小段,打上鸡蛋两个。据说,香椿炒鹅蛋可以治疗偏头痛,这个需要大家自己验证,我用的鸡蛋。蛋香和香椿混合在一起,奇特又美味。

第二步,直接下锅开炒。

第三步,炒好盛盘子里。

据分析资料,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患!不宜多吃! 我的观点,少吃,尝鲜即可。

怎么炸香椿才好吃?答案3:

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗,根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。椿芽营养丰富,含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用,。香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用。

炸香椿芽,北方一些地方也叫做炸香椿鱼,是以香椿嫩芽粘裹面糊,入油炸至金黄酥脆,形状看似鱼尾,故名“香椿鱼”。

香椿芽要焯水,在沸水中焯烫1分钟左右,就可以去除大部分的有毒物质,还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色,而香椿的香气是不会溶于水的,不会因为焯水儿消失;

焯水或沥干水分,用盐腌制30-60分钟,这样炸出来的香椿会更加入味;

在盆里加入面粉2杯(根据香椿的量来定,宜多不宜少),打入一个鸡蛋,加少量盐、适量水搅拌成糊状;

把腌好的香椿冲洗沥干,放入面粉糊里,轻轻搅动下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液面糊;

锅中油烧热,待油温至八成热时,放入香椿,放入后冒泡很快上浮,微黄后就捞出沥油,不要等到在锅里看着很黄了才捞。

怎么炸香椿才好吃?答案4:

炸香椿芽,又叫“油炸香椿鱼”光说做法太笼统,还是直接给你发个视频

这个季节的香椿芽最嫩,最好吃,但是由于香椿芽里面含有亚硝酸盐,所以吃之前,一定要烫一下。还要把香椿芽的根部去掉,根部太老,嚼不动。

烫香椿芽不用烫时间太长,直接在沸水里涮几下就可以,捞出来控干水。

接着在打一个鸡蛋,里面加入,盐,鸡精,面粉,胡椒粉,在加上一点油,搅拌成稀糊状。

把沥干水的香椿芽在里面搅拌开,可以充分的粘上面粉。

接着就可以下油锅炸了。先炸基本定型,捞出来,在炸一遍。这样口感会更加的酥脆。

这样炸2遍之后,就可以出锅,装盘了。好吃的油炸香椿芽就做好了。

怎么炸香椿才好吃?答案5:

现在野外的香春芽还不到采摘的最佳时节,就讨论怎么做好吃,太诱人了。怎么炸香椿芽好吃那?下面是我的作法,与大家分享一下。1.首先要选15里米左右长的新鲜香春芽
,把尾部的干叶去除掉。2.锅中加水,把水烧开放入香春芽,焯1分钟左右捞出控干水分待用。(为什么要焯水要说一下;虽然鲜香春芽中含有大量的维生素,但是,也含有消酸盐和亚消酸盐焯一下水能去掉2/3肖酸盐和亚肖酸盐,但维生素损失很少)3.取少量面分放入碗中,取一个鸡蛋打入另一个碗中,撒入一点盐搅拌好,把空干水的香春芽放入裹好蛋液。4.锅内倒入花生油,待油温8成热时,快速用裹好蛋液的香春芽占匀干面分放入锅中,炸至金黄捞出,撒上提前被好的椒盐,就可以开吃了。

怎么炸香椿才好吃?答案6:

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是大家普遍喜欢的时令菜,炸香椿我在蓟州农家院吃过,经过观察和品尝发现其实做法很简单,用面粉调成粘稠适中的糊,放一个鸡蛋液和少许的盐搅拌均匀,香椿洗净控干水份蘸着面糊下锅炸,注意油温要达到60度以上,面糊要蘸的饱满均匀,否则会炸糊了,香椿油炸很容易熟,要注意火候儿,颜色一发黄即可捞出装盘,香脆可口。

怎么炸香椿才好吃?答案7:

刚上市的鲜嫩香椿芽洗净备用,取面粉加两个蛋液加一定量的水,加少许盐,香椿裹上面糊(面糊要不要太稀,裹上后不容易往下掉为佳),放置十五分钟醒面。

锅内加油,烧至七八成热,然后将香椿一支一支放入锅内,面糊炸成金黄色时捞出。香椿很容易熟,不要炸的过久,油可以稍微热点。

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