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如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?

日期:2018-05-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?答案1:

肥瘦相间的白肉,鲜辣可口的蒜泥酱汁,肥而不腻,下酒小菜,非它莫属。

蒜泥白肉的做法简单,总体来说就是简单的煮。

蒜泥白肉(by红豆)主料

五花肉300克

辅料

葱姜适量

蒜瓣8个

大料2个

料酒20毫升

酱油15毫升

白糖3克

香醋5毫升

生姜汁5毫升

辣椒油3毫升

盐少许

香油适量

做法步骤

1. 锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。

2. 加入料酒大火煮开。

3. 然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4. 辅料调成酱汁

5. 把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。

小贴士

五花肉最好是肥瘦相间的,口感最好。猪五花肉要大火煮开,然后小火焖煮。蒜泥汁中最好加入一些生姜汁,既能提味又能去腥,没有现成的生姜汁,可自己用鲜姜压汁代替。把汁加在肉上后,可放置一时,让其入味然后再食用,味道更好。

如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?答案2:

川菜是最有灵魂的菜了,每一道川菜都有自己的独特的灵魂,我超级喜欢,其中最喜欢的莫过于人见人爱的蒜泥白肉卷,蒜香味浓、咸鲜微辣,一口一个完全停不下来的节奏。

做蒜泥白肉要用到猪腿尖肉,猪腿尖肉就是后臀尖肉,肉质嫩、肥多瘦少,适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。用来做蒜泥白肉再适合不过了。

【原料】

猪腿尖肉

黄瓜

【烹饪方法】

锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水烧开后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(时间约8-10分钟,用筷子能插透肉即可)。

关火后让肉在汤中浸泡20分钟。

捞出肉晾凉沥干,切成大薄片。

将黄瓜洗净切丝,葱切丝。

将黄瓜丝和葱丝放在肉片上。

卷起来。

摆盘。

将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可。

来看看成品的样子。

很多人切不好薄薄的肉片,但是肉片切得越薄口感越好且更容易入味,所以可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻,这样切出来的肉不容易碎,形状更加完整。

另外是调味料中的酱油,你可以用生抽,但不建议用老抽,那个颜色太深,做出来的菜色不好可能会影响食欲。

如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?答案3:

要做一道正宗的蒜泥白肉,要从很多方面来说!

(1)首选我们要选肉

大家都知道蒜泥白肉的选肉是二刀肉,但很少说的清楚是哪一块,小成觉得选肉的话,要选猪后腿里最大的那一块瘦肉。

(2)其次,蒜泥白肉,考验人的便是片肉,这个时候,刀工就比较重要了!每一片约10CM长!

(3)最后,就是调味了,蒜与红油的巧妙结合,做成调味汁!

今天,小成妹教大家做一款全新的蒜泥白肉,跟传统的蒜泥白肉有点不一样,但是味道却非常的美味哦!

上视频!

步骤图说蒜泥白肉

(1)我们得准备二刀肉,凉面,凉面可以直接在外面买煮熟了的,还有折耳根的叶子

(2)我们得把调料准备好:陈醋,酱油、耗油、白糖、盐、味精、花椒油、红油以及最最重要的蒜泥!

(3)我们将肉煮好,然后放到冰箱比较冰镇30分钟,这样便于切片!

(4)开始切片了,每片约10CM长 厚薄适中(这个是自己刀工的问题哈)

(5)然后开始调酱汁:拿一个大的碗,放入蒜泥、加入大量的陈醋、耗油、豉油、酱油、盐、白糖、味精。

(6)搅拌均匀,加入红油,酱汁就调制完成了!

(7)开始摆盘:将凉面铺底、然后铺上折耳根叶子、在然后铺上白肉片

(8)将酱汁充分琳在主料上面,最后在上面放上折耳根点缀,一道新的蒜泥白肉就这样完成了!味道只有你吃过,才知道是多么的美味!

凉面与白肉的组合,非常的美味!!既可以当作一道主菜,还可以当作小吃!两全其美!!

如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?答案4:

谢邀!

蒜泥白肉是川菜之中非常有名的一道凉菜!它的主要食材由五花肉,黄瓜片,葱姜蒜,辣椒油,花椒粉,盐等调料搭配而成!

蒜泥白肉口感香辣鲜美,蒜味浓郁,白肉肥而不腻!

食材:五花肉 黄瓜 葱姜蒜 辣椒面 花椒粉 盐 八角 陈皮 鸡精 香油 白糖 白芝麻 陈醋

1.把五花肉去毛洗净,放入冷水锅中。

2.把八角,陈皮,生姜,一起放入锅中。

3.待五花肉煮至八成熟时,捞出晾干!

4.把大蒜扒皮,做成蒜泥,黄瓜用削皮器制成黄瓜片。



5.把蒜泥,辣椒面,花椒粉,盐,鸡精,香油,陈醋,白糖,葱花,白芝麻放入容器里搅拌均匀。

6.另起锅放油,待油温冒烟时,倒入碗里一边倒油一边搅拌。



7.把五花肉切片,放入装黄瓜片的盘中,最后倒上调制好的料汁,这样就可以食用了!

如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?答案5:

娟子这样做的蒜泥白肉味道也很不错的,肥而不腻;

五花肉(300克)白糖(半勺)、花椒(少许)、生抽(2勺)、味精(少许)、辣椒油(一勺)香油(半勺)、姜蒜(少许)、葱(10克)黄瓜半根

1;五花肉洗净,葱切段,姜切片,黄瓜洗净

2;蒜拍碎剁成末,黄瓜切片备用

3;锅中加水放入五花肉,加花椒,姜片葱段,煮熟

4;熟后捞出,趁热切片

5;再把五花肉码盘,黄瓜摆盘边

6;取一小碗,加蒜末、香油、盐、煮肉的汤少许,调均匀

7;再加入生抽、白糖、味精、辣椒油,调成料汁

8;盘中淋上调料汁,撒上少许葱花,美味即成

今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频

如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?答案6:

一、原料

1、主料:带皮猪后腿肉250g。

2、调辅料:黄瓜100g、精盐2g、味精2g、白糖4g、酱油10g、辣椒油25g、香油5g、蒜泥25g、芝麻 10g

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟处理

将猪肉残毛去净,然后刮洗干净,放入锅内用中小火将猪肉煮熟,再用原汤泡大约20分钟。

2、刀工处理

将后腿肉捞出用干净手帕搌干水分,用平刀法将肉片成长250px,宽约125px,厚约3.75px的大薄片,黄瓜洗净平刀片为薄片,用黄瓜片将肉片卷起,均匀的装入盘中。

3、调味成菜

将精盐、味精、白糖、酱油放入调料碗内,再放入辣椒油、香油最后放入蒜泥调成蒜泥味汁浇在白肉上,在撒上芝麻即可。

三、关键点

1、猪肉在选料时要选择带皮的猪后腿肉,煮制过程中要注意其火候,一般采用中小火,煮到刚熟为宜,。

2、在进行刀工处理的时候要做到片张完整,薄而不穿,肥瘦相连。

3、蒜泥应该现制现做,用料要充足,才能体现出蒜泥的味道,蒜泥不应该放久了在使用,影响成菜的效果。

四、成品质量要求

色泽红亮,蒜味浓郁,咸鲜微辣略带甜味,肥瘦相连,肥而不腻。

五、品种变换

蒜泥黄瓜、蒜泥皮扎丝

蒜泥味:

精盐确定基础咸味;蒜泥突出蒜香味,和白糖、红油一起调剂味汁的稠度;红油确定颜色和突出辣味,增加脂润性;酱油增鲜、提色、增香、辅助增加咸味,溶解精盐、白糖和味精;白糖和味回甜,降低辛辣度;味精增加鲜味;香油增香压异,增加脂润性。

调味方法:将精盐、味精、白糖放入调味碗中用酱油搅拌溶化,加入蒜泥、红油调和均匀,放入香油即成。

如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?答案7:

蒜泥白肉是一道有名的川菜,蒜泥的香味与肥美的五花肉片简直是绝配,蒜味浓厚,咸辣爽口,肥而不腻,非常合豪爽的"大口吃肉的"山东人的胃口。

蒜泥白肉好吃,好吃在两方面:一是肉片要肥瘦相间,肥美多汁,薄而不腻;二辣椒蒜泥中和油腻,增香开胃。

家常做法如下:

1、选肥瘦相间的上好五花肉, 洗净,凉水下锅,放花椒、大料、拍松的姜片、料酒,煮开,撇净浮沫,继续煮二十分钟,至筷子可轻松插入肉块 。

2、煮熟的肉块在原汤汁中浸泡一两个小时,至冷却。是为了入味,二是冷却的肉块更容易切成薄片。

3、肉块切薄薄的肉片。如果您打算卷黄瓜丝之类青菜,可以尽量切得薄一些;如果直接食用,稍厚一点也可以,不过做好不要超过3毫米,不然会感觉太腻。

4、料汁的调配。大蒜捣成泥;辣椒面加蒜末、五香粉、熟芝麻、香叶,分三次浇入热油,制成辣椒油。碗中加入大蒜泥、辣椒油、生抽、盐、少量香油,搅拌均匀,制成调味料汁。

5、将料汁均匀浇在肉片上,或者吃时蘸食即可。




虽是家常的做法,却依然美味,您不妨试一试吧。

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