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凉皮的调料水怎么制作?

日期:2018-05-10 来源:网友投稿 作者:网友投稿
凉皮的调料水怎么制作?答案1:

到了夏天离不了的肯定就是凉皮了,现在很多朋友都已经可以在家自己做凉皮了。

而且自己在家做凉皮又有趣又健康,能吃到自己亲手做的凉皮也是一种幸福啊。

调制凉皮最主要的就是凉皮的料汁了,而调凉皮最重要的几样料汁就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了,今天就教大家调制这几眼料汁。

方法也很简单,料汁调制好之后不但可以做凉皮料汁还可以当其他菜品的佐料哦。

油泼辣子

配料:

干辣椒 200克,花生仁 60克,白芝麻 40克,盐 适量,调和油 100ml,花椒 40克

做法:

1、芝麻炒香,微出油即可,盛入盘,待用;

2、干锅炒花椒,椒炒至棕褐色略发黑的色泽,微有油即可,盛盘;

3、花椒炒干后,捣碎,用细密的过滤网把花椒过滤,留下粉末,不要花椒的内皮渣;

4、热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度;

5、干辣椒炸好之后,将辣椒捣碎晾5分钟,捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐,这样可以增加一些摩擦力,如果辣椒干脆的话就会很好捣碎了。

6、花生是8分热的油,放进去炸3分钟左右就可以了,炸过的花生也捣碎了;

7、最后把刚刚做好的芝麻,辣椒,花椒粉末,花生碎,混合在一起,这个时候不要放盐了,因为盐捣辣椒的时候放过了,然后锅里加油烧热至冒烟,全部浇在上面就可以了,听见刺啦一声就好了。


芝麻酱

配料:白芝麻 ,芝麻油

做法:

1、首先把白芝麻挑拣一下,去除杂质、洗去浮尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;

2、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。

(芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的)


蒜汁

配料:

大蒜、凉开水

做法:

1、将大蒜洗净剥皮;

2、用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥;

3、将蒜泥种加入凉开水即可。

凉皮的调料水怎么制作?答案2:

先准备:

大料:

砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、

大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻 30g、

香果25g、三奈45g

其它:

味精40、食用盐80g

然后,开锅,

准备3斤左右的水,倒入锅中,大火烧开。

水烧开后,

用纱布把准备的大料,包起来,放入锅里小火煮30分钟,

煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中。

煮上半个小时左右

把大料捞出来,收藏起来,大料包可以循环利用2次。

大料包捞出后把水再次烧开,然后把80g盐放进去,让盐充分融化。

最后

将煮好的调料水放置一旁,待放凉之后,再放入味精,让其充分融化就可以了。

其次,辣椒油制作方法:

5斤油,烧到300度,加入葱姜蒜油炸,稍微晾凉一下,放入混合料,

温度低一点后,放芝麻,

再等一会儿放辣椒面、猪油,白酒,香醋,盖上盖第二天使用。

好了,这就是凉皮的调料水了

吃凉皮的时候,加上调料水,再浇点辣椒油、黄瓜丝、花生米、蒜蓉,搅拌一下美味凉皮就出来了!

凉皮的调料水怎么制作?答案3:

夏天马上就要到了,凉皮马上又有了它的舞台,凉皮是陕西名吃,要想制作一碗正宗过瘾的凉皮,最主要的是它的油泼辣子!接下来我给大家分享一下它的制作。

先说一下油泼辣子,油泼辣子也是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将干辣椒(当地用秦椒)碾制的辣椒粉与花生芝麻等调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,制作而成得!制作非常简单,味道也是杠杠的,我曾经考察过几个做的比较好吃的凉皮店,基本上都是这么做的,现在网上的配方,为了增加神秘感,和关注度,拿出来的方子看起来很专业,用料特别的多,有的还放,党参,芘抜,丁香等,这完全是扯淡!下面我给大家说一下正宗的油泼辣子制作。




原料:菜籽油油10斤。辣椒面(不要打成面,打的粗一点)1-1.5斤。香料粉3两,山西陈醋二两,白酒一两,白芝麻一斤,葱姜各三两。

制作:先把菜籽油练熟(以前答题有炼油方法)加入葱姜片炸干捞出!待油温将至三层热(约180度)放入芝麻,炉子一定要小火,看到芝麻变色,加入辣椒面,(辣椒面不要一次都放进去,分两到三次加完)加入辣椒面的同时要不停地搅动!加完之后看到辣椒面颜色变深,并且可以闻到辣椒的香味,加入醋还有白酒,小火在熬一两分钟,把醋和酒的水分挥发掉,关火即可!放凉即可使用,!

香料粉比例:八角100克,草果60克,香叶小茴香各50克,桂皮40克,花椒80克,沙姜30克以上香料混合打成粉即可

注意:因为凉皮需要辣油和辣子一块用的,所以在制作的时候一定要注意火候,不要吧辣子做糊了!


接下来说一下凉皮的调味:

芝麻酱50克, 紫林陈醋60克,恒顺香醋30克,盐、味精各5克,白糖3克,蒜水 50克,油泼辣子40克。加配料拌匀即可!

配料一般都是黄瓜丝,绿豆芽(熟的)和面筋块。可以根据个人口味添加别的!

芝麻酱:麻汁、花生酱、香油,按照3比1比1加纯净水调匀。

蒜水:蒜泥加纯净水

以上是凉皮制作。编辑不易,希望大家认真阅读,点赞转发~~

凉皮的调料水怎么制作?答案4:

谢邀!

回答之前,我先说一下,凉皮的制作方法,我已经在前几篇文章说过了!既然悟空再次邀请,那我就再回答一次这个问题吧!

调料水的配方有很多种,味道也相差不大!但是调料水在陕西凉皮中,却占据相当大的比重!

调料水

食材:清水 大料 盐 味素

1.把大料用细纱布包裹起来。

2.锅中放入适量的清水,同时放入大料包,大火煮沸后,转小火慢炖三十分钟!

3.待锅中不再热气时,捞出调料包,同时放入适量的盐和味素!

4.待锅中水温彻底晾凉后,把调料水装入备好的容器里,或者用塑料袋密封也可!

备注:“大料”是很多香料的统称,并不一定单指一种调料,大料里的名称和比例,一般都是各家的秘方!

希望我的回答能给你帮助,有喜欢的朋友请点赞和关注,留言和评论!

凉皮的调料水怎么制作?答案5:

感谢邀答


夏天又悄悄的来临了,凉皮又即将成为新一轮的宠儿,炎热的夏季,来一碗麻辣鲜香的凉皮那叫一个过瘾!

凉皮好不好吃,最主要就是取决于调料水和辣椒油,这两个调料做好凉皮自然好吃


调料水通常是由各种香料按比例混合后加入开水里面煮出来的,下面我们就来看看怎么做吧

以下以克为单位

肉蔻30.香果25.三奈45.砂仁30.白芷85.丁香15.小茴香108.大茴香85.桂皮80.白蔻25.花椒20.八角35.盐80.味精40

清水倒入锅里煮开后,把香料放入纱布里小火煮30分钟,在这过程中不断的搅拌让香料更好的出味,然后捞出料包,再次煮开加入80克盐,待水凉后加入味精即可
辣椒油也是关键,辣椒要选秦椒,先把辣切成段,锅中倒入少许油,倒入辣椒小火慢炒,炒出香味即可,在用搅拌机打成辣椒面,这样比较香,锅热后倒入油,加葱姜炸至焦黄色后捞出,辣椒面中加入芝麻,调料粉,盐,鸡精,边倒油边搅拌,搅拌均匀即可!

醋加水加白糖煮开即可使用

蒜泥加凉开水搅拌均匀即可使用

好了调料都做好了,来一份凉皮,加点面筋,少许黄瓜丝,美美的开吃吧!

备注:八角一定要选好的,这样煮出来的调料水更香,也可以研磨成粉用

辣椒不能选太辣的,要选香味重的,这样做出来辣油更好吃

当然有很多地方会用芝麻酱,其实做法也很简单,就是研磨好的芝麻酱加凉开水搅拌均匀即可,记住一定顺着一个方向搅拌

凉皮的调料水怎么制作?答案6:

陕西凉皮是西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。而它的调料水也可以在家调制。

食材;陕西凉皮,黄瓜,蒜末少许,盐、鸡粉、白糖、胡椒粉,生抽,花椒油,陈醋、辣椒油,芝麻酱,芝麻油适量。做法;
凉皮的调料水怎么制作?答案7:

这个是我自己写的,凉皮制作很简单,夏天到了

【【Big吃工坊】丈母娘在公园散步看见这个小吃,回到家非要做,真拿她没办法!】http://m.toutiaoimg.cn/item/6393957908228342274/?iid=27091560288&app=news_article×tamp=1520668641&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

材料准备:高筋面粉,黄瓜,辣椒,少许花生米 制作过程: 1:高筋面粉加入一点点盐,加入适量温水和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜或者用盆扣住醒面30分钟; 2:盆中加水,一次加少许水; 3:把这个面洗成白色的面汤,面汤倒在另一个盆中这个面汤用来做凉皮,澄清4小时以上只剩面糊; 4:把这个剩下的面洗到清水只剩面筋为止; 5:凉皮模具上面刷少许的一层油,什么食用油都可以; 6:把澄清好的面糊舀一勺均匀的放在模具中,不需要太多,不然会很厚的; 7:锅中热水,放在锅中隔水加热,盖上锅盖,面糊上面会冒泡说明熟了,即可拿出; 8:洗好的面筋放在笼屉中蒸30分钟,即可食用; 9:把蒸好的凉皮切成自己喜欢的条状; 10:切少许黄瓜有喜欢吃香菜的加点香菜; 11:把面筋面皮都切好放入碗中; 12:碗中放入适量的清水,盐,生抽,少许酱油搅拌均匀; 12:喜欢吃芝麻酱的拌一个芝麻酱倒入面皮碗中; 在开始吃前,放入少许的花生米,芝麻,辣椒等等,个人喜好添加即可食用; 其实我还是觉的很复杂,可丈母娘非要做,弄的我都不知道怎么用语言来表达这个制作过程,大家见谅!

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