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河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?

日期:2018-05-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?答案1:


謝谢邀答蒸菜怎么做。本人最喜欢吃蒸菜,豫北一带盛行蒸菜,寻常百姓几乎家家都会做蒸菜,说起蒸菜也是各种多样,刚开春,麦田里边的嫩绿的面条菜,荠菜,艾蒿,茵陈等都是做蒸菜的极好材料,野菜富含各种维生素及膳食纤维,还具有清热解毒的作用。到槐花开的时节,槐树枝挂满一串串含苞未开白色的槐花也是做蒸菜的极佳食材,还有榆树枝上嘟嘟嘟噜噜的青榆钱,老豆角,芹菜,红白萝卜,土茼蒿,红萝卜缨子,红薯及其叶子都可以做出不同风味的蒸菜,如今蒸菜已上得席面,就连餐馆,酒店也都有让食客赞不绝口的自家招牌蒸菜呢!这蒸菜其中最难做的就是红白萝卜丝及土豆丝,饭店做的蒸三丝真的真很好吃,又散又筋道,可惜我做了几次都不成功,面多不散成坨,此后再不蒸这三丝。前几日做了蒲公英配红薯丝蒸菜,现与朋友们分享:








把芹菜叶,蒲公英控净水分切碎,用食用油拌匀,再放面粉拌拌,



倒入铺好笼布的笼屉中,上面再盖一条笼布,防水蒸气滴入蒸菜,盖上盖子,上开水锅蒸,视蒸菜量多少掌握时间,如菜多,锅开几分钟可用筷子翻一下蒸菜,使其受热均勻。


喜欢辛辣,可依自己口味调制!

河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?答案2:

首先说说蒸桐蒿吧,要想蒸出松散不成坨的蒿子蒸菜并不难,把新鲜的桐蒿去梗清洗淋水(水份太大蒸好容易成坨),在凉晾好的桐蒿上拌入少许食用油,用普通的小麦粉均匀地撒在桐蒿上,不要用手和筷子翻,拿住盆子来回晃动,使每一根蒿子菜上都裹上一层面,面不要太多,要适当,拌好的桐蒿放入蒸锅(水开再放),蒸十五分钟即可,切记不管蒸哪种蒸菜都不要放盐,放盐容易硬,蒸好以后再浇上配好的料汁就行了。建议不要蒸萝卜蒸菜,虽然我们这里出产萝卜,青头萝卜不是白萝卜,也不想去蒸,小时侯吃过,又苦又难闻。红萝卜蒸菜蒸对了是最好吃的,我也是特别想知道红萝卜丝的蒸法,我试过用玉来粉蒸、小麦粉蒸就是蒸不来饭店里蒸的那个效果,问过人家还没来得及试,说是用面包粉才能蒸出那样透明又不粘在一起的,蒸红萝卜丝咋细咋切,丝越丝蒸出来越好,有面包粉的先试一下吧,经验都是积累的!

河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?答案3:

说到河南的蒸菜,可以说是一道特别好吃的美味佳肴,所以说不光是安阳,在河南的每个地方都有蒸菜吃的习惯,而且每个地方蒸的菜还都不一样,至于说用红萝卜丝和桐蒿蒸的菜在我们老家商丘很少吃,但是在郑州确是吃过蒸的红萝卜丝和桐蒿。

其实所有的蒸菜制作原理都是一样的,选用切好的红萝卜丝和桐蒿叶,用清水将它们洗干净,然后配上一些面粉拌在一起,放在地锅里蒸熟即可,当然吃蒸菜自然是少不了蒜汁这个调料,吃蒸菜的时候一定要等它们放温的时候,再放入一些调料和蒜汁。

说到蒸菜,在我的老家商丘尤其是喜欢吃,因为蒸的野菜季节不同,所以说每个种类的蒸菜都不可能四季都有,所以说每个不同的季节吃的蒸菜种类也不同,像我吃过的蒸菜就有蒸红薯叶、蒸芹菜叶、春季的蒸野菜、蒸槐花等,可以说每个蒸菜味道都大同小异,但是都特别的好吃。


像前几天家里的洋槐花盛开了,所以说凑着运动会的时间,自己专门回家了一趟去吃槐花,自己用镰杆弄了整整一馍筐,然后老妈也给我蒸了满满的一盆。基本上自己两天都是吃蒸槐花度过的,而且丝毫没有吃够的感觉。

河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?答案4:

本人就是地道的河南安阳人,从小妈妈就蒸各种的蒸菜给我们姊妹几个吃,小的时候因为穷没啥吃的,蒸菜就成了我们儿时的回忆,美味佳肴,那时候有时没有葱油只拌点蒜汁就很好吃!现在离家多年,经常会想吃妈妈蒸的菜,离家远,于是自己动手也学会了蒸菜,蒸胡萝卜,土豆丝,芹菜叶,豆角,嫩苜蓿芽,槐花,总之,各种蔬菜都可以尝试。现在自己也是蒸菜老手了,蒸了给孩子吃,营养健康!其实蒸菜很简单,首先,把菜洗干净控一下水,切成自己喜欢的大小。其次,把切好的菜用油搅拌均匀这样蒸出来的菜松散不沾连,撒少许盐拌匀,在蔬菜上撒面粉,不需要太多边撒边用筷子拌匀,直到菜基本都裹了薄薄一层一层面粉就行了。最后,用蒸锅烧水,水开了放上打湿的屉布,再把拌好的菜平铺好盖上锅盖蒸十来分钟就好了。时间长短也取决于菜多少,蒸的过程捣蒜汁,炸点葱油,蒸菜出锅稍微凉凉就可以拌匀吃了,喜欢吃辣的还可以拌点辣椒油,搭配稀饭吃蒸菜营养又健康!


河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?答案5:

非常喜欢吃蒸菜,既可以当做主食又可以当菜,蒸好的蒸菜用香油,蒜泥,盐拌拌非常好吃。

蒸红萝卜丝的做法:

红萝卜洗净切两头,擦成丝。

用熟油拌一下,加入面粉。 用手拌匀,让红萝卜丝沾满面粉。

锅开放入拌匀的红萝卜丝,蒸五六分钟盛出装碗。


调碗汁,里面放入蒜泥,生抽,香油,盐,味精拌匀。

倒入晾凉的蒸菜中拌匀装盘。

河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?答案6:

河南安阳一带的蒸菜很有特色,尤其以蒸红萝卜、蒸白萝卜、蒸桐蒿最为有名,蒸菜做法简单,保留了蔬菜的营养成份,很受大人小孩的喜爱。



以蒸红萝卜为例,其做法如下:

一、食材介绍

胡萝卜1根、面粉(小麦面粉、棒子面等均可)适量

二、食材处理

胡萝卜去皮切丝,加入少许食用油拌匀,再撒一些面粉,抓匀静候。如果喜欢吃咸口味的,可以加点盐、鸡精等调味品。面粉添加多少,因人而宜,只是在口感上略有不同。

三、烹饪步骤

将拌好的胡萝卜丝装入盘中,放入蒸笼中蒸6-7分钟即可,蒸熟后抖散装盘,完成。

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