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保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?

日期:2018-03-12 来源:网友投稿 作者:网友投稿
保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案1:



驴肉火烧主要起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉和河北省沧州市的河间驴肉。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧 两个流派





河间驴肉火烧流派:是 凉肉夹饼,拌以尖椒为辅料,。要趁热吃

保定驴肉火烧流派:是 热火烧热驴肉,肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。

个人比较倾向保定驴肉火烧,汤汁味美,刚捞出的驴肉口感更棒!

有考证的驴肉火烧是保定徐水,据《徐水县志》载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。

河间驴肉火烧出名:冯巩足迹河间,在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧

保定驴肉火烧出名:著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧。

河间的驴肉火烧,选用渤海驴肉;

保定的驴肉火烧,选用太行驴肉;

河北地区的驴有两个品种,这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别,但就肉质来看,保定一带的太行驴,要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美,这点没法说绝对谁好谁坏,依个人口味而言。

保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案2:

驴火,是河北中南部一个出名的大众小吃,极具地方特色:吃饱了不饿,抗时候,是居家旅行最适合的能量食品。目前分两大流派:河间火烧,保定火烧。我游走于保沧两地,经常流连火烧铺,这两个流派的区别,还是有话语权的。

首先外形就有明显区别!保定火烧皮是圆的,秉承了天圆地方中的天圆这古老的哲学思想。保定火烧皮厚,外焦里嫩,火烧皮本身带少许盐,不加肉也可以吃两个。还有,每个保定火烧有印章加持,每个都有独特店家图腾。河间火烧继承了地方这个哲学思想,火烧皮方而长,酥脆,皮薄。单吃火烧皮的概率比较小。并且,河间火烧不用印章的。这说明,保定火烧比河间火烧有权!

第二,肉不同。暂且不论驴的品种,那毕竟我们看不见,分辨不出。但是肉本身来讲,保定是卤肉(腊肉),河间的是酱肉!大家吃过腊汁肉夹馍吧,保定火烧和他相像。做好的肉,放在加热的锅里,锅咕嘟咕嘟的冒着泡,香气四溢。做的时候捞出一块肉,肋板,蹄筋,拿大刀剁碎,有些人爱吃肥一点的,加上一小块肥肉,用刀平放按住一抹,油汁渗到了肉里面,再拿勺子舀上半勺老汤(敲黑板,这是重点,应该圈上)浇在肉上,然后拿一个烫手的火烧皮切开,这时应该冒着热气,塞上肉,加工完成。注意,一定要趁热吃,可能有点烫嘴,老汤汁和油会顺着嘴角滴下来,这时候就是一个字:香!保定火烧适合大老爷吃,甩开腮帮子,撩起后槽牙,大快朵颐。再说河间火烧,万贯的有名气,也没少吃。河间火烧肉是酱肉的,凉的,切的飞薄,刚出锅的酥皮,加上飞薄的驴肉,不浇老汤,清爽,需要仔细体会才能吃出驴肉的香味。只适合雅人,女生去吃,不会影响吃相,两个手(一只手拿着,容易掉馅)托起火烧,咬上一小口,细细的吃,闭上眼睛,才能体味驴肉的清香。没有肉汤流下来,文雅。

第三,不论保定还是河间,如果说他那里在肉里面加香菜或者青椒,你就走吧。凡是加香菜,青椒的,都不正宗!驴肉加上青菜,就没有驴肉那种天然的香味!

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保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案3:

先正名,名不正则言不顺。这种地方小吃有保定和河间两种,保定的叫驴肉火烧,河间的叫火烧驴肉。虽然只是颠倒了下词语顺序,但却是有很大区别的。保定的以驴肉见长,驴肉是热的,吃起来很香,但是也比较腻。河间以火烧见长,全称叫大火烧驴肉,河间当地的老人常说一句“常赶集不怕遇不上卖大火烧的”即是佐证。现在年轻人包括河间当地饮食行业都改了叫驴肉火烧,这 可能也是提问者所说的河间火烧不如保定名气大的原因之一吧,自己的特色用上了别家的名头,还谈什么名气。可笑的是就在今年,河间当地还弄了个什么驴肉火烧节,可悲,可笑!本人是河间当地人,保定的火烧吃过几次,不敢妄言,只说河间的。既然以大火烧驴肉命名,由此可见火烧的重要性在驴肉之上。传统做法很考验手艺,面粉垫驴油烙的,火烧外皮不见油,内里分层,带有驴肉清香,外脆里嫩,加上凉驴肉,咬一口嚼在嘴里,面、肉味道混合,满口都是驴肉香,而且不腻。不过现在没人有这手艺了,后人做的火烧只是仿造了外形,从里到外油乎乎的,咬一口满嘴油味。大火烧的精髓已经没了,后人只能在驴肉上讨采头,自编些野史糊弄人,什么乾隆雍正一干皇帝老儿也逃不过被编排的命运,不是这个吃了大赞就是那个困难时救了命,最可笑的是当地餐饮业对于野史传闻没个统一口径,也是着实可笑

保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案4:

大家对这个问题热情蛮高!先自报家门我是河间人,自小吃家乡的火烧,上学又在保定待过一段时间,河间火烧表皮酥脆,可以加纯肉或加少许闷子,另外要想解馋还可以加驴板肠,酥脆香糯都有了!保定火烧饼也是烤制的但偏油也不脆,肉是从锅里现捞的剁碎加肉汤!好坏优劣,各有各的好处大家尝后自评!(全国各地可以说有人的地方就能吃到河间火烧,但要想吃保定火烧只能去大保定府了!)

保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案5:

驴肉火烧当然是有门派的,最著名的目前是两派:河间派和保定派。

河间派是瘦长个子,洋名donkey hotdog。代言人是瘦长的冯巩,这位的祖上是河间人,曾祖父冯国璋还当过中华民国代总统。冯巩的语录除了“我想死你们了”,还有一句“家乡的山美、水美、人更美,河间的驴肉火烧馋的我直流口水”。

保定派是圆形身量,洋名donkey burger,有浑圆的郭德纲站队,他在相声中极尽保定驴火的奢华,住在保定“驴火大饭店”,每天吃驴肉火烧、火烧驴肉,战时演习小车上推的还是驴肉火烧,没有保定驴火可少了很多人生乐趣。

我们去做过一次采访,河间派的热火烧凉肉,面饼外酥内软,肉片很容易撕开,焖子Q弹,青椒带来蔬菜的清新,形成了多重味觉体验。保定派的热火烧热肉,面饼紧实微宣,肉中有汁,麦香和肉香在口中融为一体。实在难分胜负。

保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案6:

标题有点不妥!????我老家保定的。但是我在全国各地吃的都是河间驴肉火烧!这一点我很佩服河间人!但是这真难吃,相比较保定驴肉火烧。声明一下,我没去河间吃过正宗的当地驴肉火烧,可能全国各地的假冒伪劣的吧,品质上打了折扣。保定驴肉火烧在外地极少见到!连假冒的都很少!????都是在老家吃的,而且哪的好吃,哪的正宗,哪个店是百年老店,可以深刻品尝到保定的正宗驴肉火烧。

保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案7:

保定的火烧最好吃,为什么不易走出去,是火烧太难打,不能存放是主因,全手工,没法批量生产,不能放,必须趁热吃,再加热都不好吃。

本地火烧为了克服这一难题,也做了不少努力。比如最有名销量最大的某家火烧,外地人都去吃,名气最大。先打好了大量火烧,为了保持再加热后仍然都外皮焦脆,开始过油,失去了部分面香,不那么正宗了,最近我待客(qie)吃过一次,以后再也不准备吃了。这说明驴肉好上量,火烧却难,得用多少烤炉才行?一般的店面,就能供应上一个剁肉的师傅(还不是满负荷),几张桌子。流量太小,利润太低。

当然,独门秘方现场煮的驴肉外传也难,但是难度还是比火烧小,去个师傅就行。

想想如果能做成酱肉夹饼,就可以几个案板齐飞,完全可以供应更多的吃客,几十张桌子,同样的人力,利润更大,才能行销全国。

最后说个例子,前年不让用煤,火烧一度不好吃了(外地人吃不出来),后来用气的烤炉使得火烧再生,差一点儿就吃不上正宗的驴火啦!赶紧来保定吃吧,以后不正宗的会越来越多的,毕竟商人逐利。

最后,河间的我不爱吃,不评论,留给喜欢吃河间驴肉的说吧

保定驴肉火烧和河间的有什么区别?为什么河间的名气不如不如保定的?答案8:

保定的驴肉火烧正宗,特别是徐水漕河的,那里可能是发源地。驴肉火烧据说是岳飞抗金时创造的,为了让士兵们快速吃饭补充体力,就把运送粮草累死或受伤的驴杀掉炖了,厨房里提前烙好火烧皮,等打仗士兵回来,就把火烧皮在用碳火烤一下切开边缘塞入驴肉,让士兵们充饥补充体力。我也是听说的,不知道是真是假。

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