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冬天发面的最好方法是什么?

日期:2018-03-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
冬天发面的最好方法是什么?答案1:

家庭餐桌上很多主食包子、馒头,花卷,面包都离不开发面,发面好坏直接影响到主食的卖相和口感,由于冬天冷气室内温度偏低,发面时间自然会 延长,有时候没有控制好,面发的不充分蒸出来做出来的主食发硬表皮有死面很苦恼,我第一次做面食时候也遇到过类似情况,要想主食松软可口,掌握正确的发面方法很关键, 下面和朋友们分享一下我的发面经验,冬天发面是不是最好方法不提前下结论,但一定能省时间而且保证面发起来。

制作步骤:

准备面粉500克,酵母3克,无铝泡打粉2克,牛奶200克。

面粉放入盆内,酵母和泡打粉放入面粉中,和面粉混合均匀,碗中放入牛奶,徐徐倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状,混合成面团适当多揉一会儿, 面团表面没有凹陷,做到面光,手光,盆光。

注意面盆不要放在冰冷的地方,面团盆盖上保鲜膜,最好上面盖一个锅盖,面盆底下可以放一个大盆中放入适量温开水,这样可以保持一定温度,等待发酵时间,大概20分钟左右,看到面团涨发到一倍大即可,面团气孔别太大,太大就是发过了。

面团发好后取出,放入案板上揉面,多揉一会儿面团紧实了,面团上盖上保鲜膜,静置10分钟进行2次醒发。

蒸锅内放适量温水,然后做成花卷形状, 放在蒸锅内放置5分钟,锅开后计算时间蒸15分钟即可,不要马上揭锅焖3分钟,蒸出来的花卷松软麦香味十足。

总结一下,冬天发面一定注意室内温度,面团放置环境,和面的牛奶最好是常温的,面团进行反复三次醒发,一定能发好面。

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冬天发面的最好方法是什么?答案2:

爸爸不喜欢吃外面卖的馒头,所以每周都要自己蒸两锅,春夏秋冬都没停过,所以自然也有了快速发面的小窍门,分享给大家,希望有用哦

发面,指面团在一定的温度和湿度下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。但是因为冬季温度比较低,所以发面也会延长,掌握这个小窍门,不但发面时间不延长,而且还可以缩短哦

首先酵母的量也要比平时多一倍,加少许白糖兑在温水中搅拌均匀后和面,

将面团揉好后,这个是关键了哦,要先将锅中加水烧热,然后关火,将揉好的面团盖上湿布放入盆中,连盆一起放入热的蒸锅中,盖上盖子,差不多四十分钟左右就可以看到明显的气孔了,就算发好了哦

蒸包子蒸馒头可以做起来了哦

冬天发面的最好方法是什么?答案3:

用老酵面发吧!老酵面的做法是这样的:在卖馒头的小店买一块儿发面(生的),放在盆里用温水花开,里面加一袋安琪酵母,一袋安琪酒曲,然后加黄米面搅匀唔着发酵,等发起来再加面搅拌,这样反复三到四次,等发好之后用手丸成砣状嗮干收藏!等发面的时候取半块溶在水里和面发面就可以了!我一般在每年阴历六月六做一次,用一年!做好的放在阴凉通风的地方常年可用!(第二次做老酵母的时候就不用买发面了,直接用做好的酵母砣)冬天把老酵母泡水再加面活软一点,发一个晚上第二天早晨再加面,发一天晚上蒸!

这是老酵母发的包谷面发糕!

老酵母发的荞面发糕!

冬天发面的最好方法是什么?答案4:

冬天怎么发面比较好呢?其实大家可能都知道,面要发的好温度是很重要的,保持在30℃左右的温度,面比较容易起发,方法有好几种,我来写出来你们参考一下,

1就是烤箱发酵法 就是把烤箱温度调到30-35℃之间,把面附上保鲜膜(防止面变干)过个三个小时左右观察下应该就是可以了的。

2温水发酵法 其实我个人觉得这个比较好的 方便,顾名思义就是把和好的面放在温水里面发酵,告诉大家一个好办法,调好水温后(不烫手 小孩洗澡的温度就可以)把水倒到电饭锅里 电饭锅按上保温键,把面盆放到锅上,盖上盖就可以,这个不用盖保鲜膜,在水上面不会变干。

3就是把面盆盖上保鲜膜放到棉被或者羽绒服之类的保暖比较好的地方去 ,让它慢慢发酵就好

冬天发面的最好方法是什么?答案5:

冬天由于环境温度低,酵母菌不活跃,所以,发面时间会比平常要长。既然是要找最好的方法,那就是面要发好,时间也不能过长。针对发面的两个影响因素,环境温度低和酵母菌活性低的问题去实施改善和提升就能解决冬天发面的问题了。

一,适当增加酵母量。可适当增加酵母量比平时多出5%~15%左右,加得过多碱性过重,影响面的口感。

二,用温热水将酵母化开。水温在25℃~30℃左右为宜,水温过高反而会抑制酵母菌的生长,从而影响发面速度,延长发面时间。

三、将适量面粉在盆内摊开,中间空,圆周高。为下一步和面做好准备。

四、倒入适量化好的酵母温水,开始和面。和面由中间向边缘搅和,用太极手法,尽量保证和面均匀,做出的面才有劲道。可参考周星驰《少林足球》里面赵薇饰演的揉面师傅的手法。

五、面和好后,用棉纱布遮盖好。若在上面加以破旧棉衣棉被覆盖也是极好;室内有空调和烤火炉的就尽量选择靠近空调出风口或烤火炉附近放置,这样有利于提高面粉的发酵速度。

半个小时候后检查发酵状况,若面饼弹性已够好,说明发面完成。不然则适当延长一段时间,待发面完成。

冬天发面的最好方法是什么?答案6:

你好,我是爱花草的妖妖,冷空气来了,感觉好冷,刚刚煮了羊肉汤,发了一盆面准备蒸馒头,晚上吃馒头羊肉汤,冬天气温低,面不容易发起来,来说说我冬天发面的一些技巧。

1、温水和面

面发不发跟温度有很大关系,用三十五度左右的温水和面,有利于酵母融化,也有利于面团的发酵。温水和面起发的速度要比冷水发面的速度快,面也会发的更好。

2、面团放置在温暖的地方

面团和好以后,要放置在温暖的地方。小的时候妈妈会把面盆盖好放在炕上或者火炉旁边,南方没有炕和火炉怎么办?盖好放在太阳下,如果是阴天没有太阳呢?用蒸锅热上水关火,然后把面团盖好放在蒸锅里,闷上一阵子面就发了。我的面团现在就正在蒸锅里呢,等下就可以蒸了。

3、多揉

发好的面一定要多揉,揉的时间长一点,蒸出来的馒头就格外劲道。另外,发好的面揉成面剂子以后要放十五分钟左右,让面再发酵一点,然后再上锅蒸,否则蒸出来可能不够松软。

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冬天发面的最好方法是什么?答案7:

谢谢邀请。冬天发面最好的办法就是保持发酵面团的温度。首先要用不烫手的温水和面,并在面中加入白糖(每斤加一小勺),白酒一小勺。而后有暖气的放在暖气旁。没暖气的可以坐一锅温水,把发酵的面盆放在锅上。如家中有微波炉和电烤箱可将温度调至发酵挡后将面团放入。再就是加大酵母和老面肥的用量。如没有酵母和面肥可在药店买酵母片碾碎加入(每斤面一片)或在水中加入啤酒和酸奶都可促进面团友酵。(啤酒一斤面加30毫升,酸奶1/3杯)。希望本回答对你有所启发帮助。

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