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有哪些清淡素菜的做法?

日期:2018-03-11 来源:网友投稿 作者:网友投稿
有哪些清淡素菜的做法?答案1:

不喜欢吃肉的人,一般很喜欢清淡素菜;喜欢吃肉的人,一款美味的素菜可以换一个口味。

素菜可以补充人体所需的维生素,膳食纤维,钙铁等微量元素,对身体健康的好处不容忽视;清淡素菜的做法种类很多,和朋友们分享2道操作简单美味的素菜。

一、素炒豆芽

一般喜欢吃肉的朋友,一定觉得素菜不好炒,没有肉吃不下饭;其实素菜掌握烹饪技巧能满足舌尖味蕾,豆芽的营养价值很高,含有叶绿素可以分解体内的亚硝酸盐,防癌功效,含有天门冬氨酸可以减少体内乳酸,从而缓解疲劳,纤维素有利于肠道,这么多好处是不是动心了。

素炒脆嫩豆芽制作方法:

准备食材:绿豆芽、花椒、食盐、食用、食醋、生抽适量

操作步骤

1,豆芽洗净,去掉豆皮,炒出的豆芽好看好吃。

2,热锅凉油,放入几粒花椒,变色后捞出弃之,放入豆芽大火快速煸炒,顺着锅边烹入食醋,适量生抽,撒上食盐,起锅盛出即可,煸炒时间差不多30秒。

3,喜欢吃辣椒的可以用加入辣椒炝锅,食醋可以是白醋也可以是米醋,依照个人口味。

二、清炒木耳卷心菜:

素菜也能美味,关键是如何搭配,既不失营养,又美味可口;搭配技巧是食材形状,和营养互补。

卷心菜所含丰富的膳食纤维、维生素,所含的粗纤维较多,脾胃虚寒的人尽量少吃;

黑木耳,素中之荤,益气强身,铁含量是肉的20倍,钙是10倍以上;两者搭配对心脑血管极为有好处。

准备食材

卷心菜、木耳、食盐、花椒、生抽适量

操作步骤:

1、卷心菜洗净手撕成块,去掉中间的梗,木耳事先泡发4个小时以上洗净后备用。

2、热锅热油放入花椒爆香取出弃之。

3、放入准备好的卷心菜、木耳煸炒

4、放入生抽,食盐,继续煸炒,看到卷心菜变软盛出来即可,煸炒时间不要长。

总结:

素菜讲究的营养配搭,掌握合适的大火,快速煸炒的时间要短。

有哪些清淡素菜的做法?答案2:

现代人的运动量也越来越少,工作压力大,生活不规律,再加上经常在外面吃饭,相对比较油腻,年轻人又喜欢吃辣椒,对新鲜果蔬摄取的比较少,这就让我们的身体处于亚健康状态,所以很容易被病菌侵袭。所以我们平时饮食要多些清淡的素菜,下面给大家分享一些清淡的素菜供大家参考。

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种对人体有益营养成分。排骨汤的做法有很多种,每家的做法也有所不同,下面给大家分享个我们家排骨汤的做法,喝着原汤,啃着骨头,别提多香了,做法简单还营养。

食材准备:猪排骨(买的时候让人家给剁好)、山药、玉米、胡萝卜、姜、大葱、香叶、桂皮、八角、草果、干姜;

1、排骨先在凉水里泡20分钟,这步骤主要是要泡出血水,然后凉水排骨下锅,加入姜片、葱段、香叶、料酒,煮10分钟;

2、煮好后把排骨捞出备用;

3、排骨先放到锅里,加开水(水要多加些),放入两片桂皮、3片香叶、两个八角、一个草果、一片干姜;

4、再放入葱段、姜片,盖上锅盖小火煮2小时;

5、山药去皮洗净切菱形块备用;

6、胡萝卜去皮洗净切块备用;

7、玉米洗净切段备用;

8、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫,用汤勺轻轻舀去即可。

9、这是煮了大约两个小时的汤,葱段在表面几乎看不到了,此时的汤是浓浓白白的,(不喜欢加配菜的,舀到碗里放盐就能喝了);

10、加入玉米、胡萝卜;

11、再加入山药,煮10分钟即可;

12、山药玉米排骨汤就做好了,在煮的过程中不要放盐,盐也不要直接放入锅中,喝的时候把汤舀出碗再放盐和香菜即可;

13、这个山药玉米排骨汤,做法简单又营养,汤鲜香浓郁,排骨上的肉煮的非常烂,全家人都超级爱喝这个汤,我每隔一段时间就会给家人做一次,我每次都会多做一些,然后在用排骨汤做排骨面吃,喜欢这个排骨汤的朋友按照上面的做法试试吧。

醋溜白菜是一道很普通的家常菜,做法也很简单,但要做好这道菜并不那么容易,我吃过一些不同人做的醋溜白菜,几乎每个人做的味道都不一样,我结合他们的优点,根据自己的口味对醋溜白菜做了一些改良,我认为味道特别好,下面把这道菜的做法分享给大家。

1、食材准备:白菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角;

2、白菜洗净先把白菜帮斜着切片备用;

3、再把白菜叶子切片备用(两个分开装)、蒜切片、葱切末备用;

4、热锅烧油至6成热加入适量花椒、一个八角爆香;

5、在依次加入蒜片、葱花爆香;

6、先加入白菜帮翻炒至半熟;

7、加入适量盐、陈醋、生抽、糖、翻炒均匀后加入白菜叶翻炒;

8、继续翻炒至菜叶变软即可;

9、出锅装盘,这道美味可口的醋溜白菜就做好了,这道菜的特点是醋香味浓,白菜吃起来脆香爽口,开胃又下饭的一道美味家常菜。我每周都要做一次这个菜给家人吃,家里大人孩子都爱吃。

喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

苦瓜的味道想必大家都知道,就一个字‘苦’,好多人是接受不了苦瓜味道的,生吃的话会比较苦,且性寒,熟吃则性温。吃苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素,常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩紧致。苦瓜生吃具有,泻火、解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,解劳乏、清心明目等作用。下面给大家分享一道苦瓜的做法。

食材准备:苦瓜一根、鸡蛋两个、小米椒两根、蒜三瓣;

1、苦瓜洗净先切段,再切开去掉瓜瓤;

2、然后把苦瓜切成条,锅里水烧开焯水捞出;

3、苦瓜捞出后过下凉水,颜色会鲜艳些;

4、蒜切片、小米椒洗净去籽切丝备用;

5、鸡蛋打在碗里搅散(蛋液里加少许盐);

6、热锅烧油至6成热倒入蛋液,把鸡蛋炒散盛出备用;

7、热锅烧油至6成热加入蒜片爆香,放入苦瓜翻炒;

8、放入小米椒丝、放入炒好的鸡蛋翻炒;

9、加入适量盐、鲜香料、糖、生抽,翻炒均匀即可;

10、出锅装盘,这样炒出来的苦瓜炒鸡蛋颜色非常好看,苦瓜吃起来很脆也不是特别苦,家里孩子平时不吃苦瓜,今天都吃了好多,平时吃惯了酸、甜、辣,偶尔吃点苦的也是很不错呢。

喜欢这道苦瓜炒鸡蛋的朋友按照上面的做法试试吧。

茼蒿貌不惊人,营养却非常丰富。又称皇帝菜在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以有了此名。据中国古药书记载,茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃之功效。蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。今天给大家分享两道茼蒿最美味营养的做法。

要在家里的厨房把青菜炒好,绝对是一件难度极高的事情,想要做到看起来、吃起来都清清爽爽又有回味,没几年的功力是不行的。炒青菜极度考验火功,家里灶台的火头温度不如餐馆,急着下锅的话,很可能菜还没熟就出水了,盛盘后彻底软下去,没有脆爽的口感。如果温度过高,青菜又会有苦苦的口感,或者火候掌握不好,菜叶熟了,菜梗还没熟。在家里炒青菜比较保险的做法是,将菜稍微焯过水之后再下油炒,至少还会保证一个不错的口感。

食材准备:茼蒿、蒜、小米椒、小葱、干辣椒;

1、茼蒿洗净梗切成5厘米长的段(把梗部跟叶子分开我们要做两道菜);

2、把茼蒿叶子也切成5厘米段;

3、蒜一半切片,一半捣成蒜蓉,小米椒、小葱切末;

4、茼蒿梗部开水焯1分钟左右即可,放少许盐出来颜色更鲜艳些;

5、捞出装盘备用;

6、茼蒿叶子焯水捞出备用;

7、热锅烧油至6成热放入蒜片,干辣椒爆香;

8、放入茼蒿梗翻炒(火候尽量小些);

9、放上适量生抽、盐、鸡精、糖、鲜香料,翻炒均匀;

10、出锅装盘、放上小米椒点缀即可,清炒茼蒿就做好了,味道非常鲜美爽口。

11、现在调拌茼蒿叶子的料,把蒜蓉、小米椒、葱末一起放碗里、热锅烧油至9成热,将油泼在碗里;

12、放入适量盐、生抽、醋、鲜香料、香油,搅拌均匀。

13、将调好的料汁浇在茼蒿叶子上,搅拌均匀即可;

14、换个小盘子装会好看些,把茼蒿梗部跟叶子分开做,口感更好、更营养美味,喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

包菜又名卷心菜,在抗癌蔬菜中排在第五位,新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。今天给大家分享一道卷心菜的新吃法。

食材准备:卷心菜半个、胡萝卜半根、老豆腐100克、粉带50克、葱、蒜、干辣椒适量;

1、胡萝卜去皮洗净切菱形片备用;

2、粉带先泡软,然后在开水里煮2分钟捞出过凉水备用(替换成粉皮效果会更好);

3、豆腐先煮一下过凉水然后切片备用;

4、卷心菜洗净切片跟胡萝卜一起用水焯一下捞出,装在大点的容器里;

5、把豆腐、粉带放在卷心菜上;

6、把蒜末、葱末、干辣椒放在粉带上,加入适量盐、味精、拌凉菜香料;

7、热锅烧油至九成热,将热油泼在干辣椒上;

8、加入适量生抽、白醋,搅拌均匀即可;

9、装盘就可以吃了,这道菜开胃爽口,好吃营养又健康。

我一次做了两盘的量,都被家人吃光光了,非常好吃的一道凉拌菜,喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

山药跟木耳的营养价值我就不多说了,昨天做山药炒玉米剩下的山药,今天我就用它来做个山药炒木耳,下面把做法分享给大家。

食材准备:山药半根、木耳20克、青椒一个、胡萝卜一段、蒜三瓣;山药洗净斜着切片;

木耳泡开用剪刀剪掉根部;

青椒洗净切片胡萝卜切片备用;

锅里烧水木耳焯水捞出备用;

热锅烧油至6成热加入蒜片爆香;

加入切好的山药片翻炒;

加入木耳翻炒;

加入青椒胡萝卜翻炒,加入适量盐、鸡精、生抽、糖、五香粉翻炒均匀即可;

出锅装盘,鲜香可口的山药炒木耳就做好了。

喜欢这道菜的朋友按照上面的方法试试哦~

西兰花营养丰富,含蛋白质、糖、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,西蓝花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,可热炒、凉拌、做汤都很棒。今天就给大家分享一道西兰花最简单最营养的吃法。

食材准备:西兰花、小米椒、蒜

小米椒洗净切成一厘米长小段,蒜捣成蒜蓉

西兰花洗净切开或用剪刀顺着小支剪开

锅里水烧开放入西兰花焯2分钟左右熟了即可

捞出放在大点的盆里(方便搅拌)放入蒜蓉、小米椒、适量盐、生抽、醋、拌凉菜料

热锅烧油,待油9成热泼在小米椒上,搅拌均匀即可装盘(有时间的话就做个摆盘,依次摆成圆堆型,把小米椒放在上面点缀)这样色香味都有了。

这道菜是叫蒜蓉西兰花还是炝拌西兰花呢?哈哈~其实我也不知道,喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试哦~

龙须菜在我们的日常中并不常见,也很少有人了解龙须菜,昨天我就把它当成南瓜尖了。。。龙须菜它是佛手瓜的幼嫩卷须,它的营养价值高,含有的营养成分十分的丰富,适当的食用对我们的身体健康有一定的益处,昨天做龙须菜炒鸡蛋还剩了一些,今天就把剩的这些做一盘炝拌龙须菜,下面就把做法分享给大家。

食材准备:龙须菜、葱、小米椒、蒜

小米椒、蒜洗净切末备用

龙须菜开水焯2分钟左右捞出备用

把切好的小米椒蒜末放在龙须菜上

加入适量生抽、醋、盐、香辛料、糖

热锅烧油,油烧至9成热泼在小米椒上

搅拌均匀即可,炝拌龙须菜就做好了,开胃爽口又营养,喜欢这道菜的按照上面的做法试试哦~

油菜苔味甘、辛,性平,能活血散瘀,利肠道,含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙等多种营养成分,是一种很不错的蔬菜。我们平时大鱼大肉之外,不妨多食像菜心这样的绿叶蔬菜,减轻我们肠胃负担,让身体更健康。油菜苔最好吃的做法就是白芍了,白灼是粤菜的一种烹饪技法,白灼看似简单,但烹饪起来也有讲究,像白灼菜心,就要做到菜心灼后不能软绵,色泽要鲜艳,下面把做法分享给大家。

食材准备:油菜苔、蒜、干辣椒、蚝油;

1、油菜苔洗净沥干水分备用;

2、锅里水烧开加入少许盐,先放入油菜苔根部;

3、然后在把叶子部分入水焯1分钟即可;

4、焯好后捞出过下凉水,然后依次整齐摆盘备用;

5、蒜用菜刀拍扁切末备用;

6、碗里加入适量蚝油、生抽、盐、白糖;

7、再加少许清水搅匀;

8、热锅烧油至6成热加入干辣椒、蒜末爆香;

9、倒入调好的料汁煮开;

10、将料汁均匀的浇在油菜苔上即可;

11、白芍油菜苔就做好了,鲜香爽口特别好吃,菜心营养丰富含14种矿物质营养元素,含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,平时多吃有益健康,而且好吃还不贵3块钱就能做一大盘。

12、喜欢这个白芍油菜苔的朋友按照上面的做法试试吧。

有哪些清淡素菜的做法?答案3:

居家过日子,总要面对油盐酱醋茶的日子。逃避不是解决问题的方法。做菜一定要省时省力又省钱,还能吃出情调。几款家常菜,即使新手也不会失败,日子还长,先学会做菜,再学会过日子吧

清炒豆角。


原料:豇豆500克、油、盐10克、蒜3瓣

做法:

1. 豆角洗净后,折成小段,倒入盐多揉几下,揉至变色。

2. 锅中放油,油热后,倒入豆角,翻炒至熟后,倒入蒜瓣即可起锅。

蒜蓉茄子



原料:茄子、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、水淀粉、白糖

做法:

1. 茄子洗净切滚刀,放入容器中撒入盐腌制一下,去水分;把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。

2. 起油锅,放入茄子炸至金黄,捞出;倒出油,留底油,放入葱姜爆香,倒入之前调好的料汁炒熟,放入茄子翻炒。

3. 出锅前放入蒜蓉,倒入水淀粉开大火快速翻炒,炒出蒜蓉味后关火即可食用。

手撕包菜



原料:圆白菜、盐、葱、蒜、花椒、干辣椒、生抽、醋

做法:

1. 锅倒油烧热后,入花椒煸出香味儿,捞出花椒丢弃,放入蒜片葱花爆香,倒入干辣椒翻炒。

2. 倒入手撕好的包菜,炒制断生烹入香醋、少许生抽炒匀后,加入适量食盐搅至盐化即可出锅。

有哪些清淡素菜的做法?答案4:

过年吃多了大鱼大肉,吃点清淡的菜给你的肠道洗洗澡吧~

东北凉拌菜

材料:食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜、胡萝卜丝、粉丝、白菜丝、黄瓜丝、肉丝、姜丝、葱丝、香菜、东北干豆腐、东北大拉皮、

做法:1. 把蔬菜都切成丝,越细越好,也可以添加别的蔬菜,放在容器里,可以隔色摆放,这样比较美观。

2. 热锅凉油,放几个花椒粒炸锅,先放葱姜爆香后放入肉丝翻炒,放味极鲜提色提鲜的,关火待凉后倒入放菜的容器里

3. 粉丝要热水煮一下最好,干豆腐也要用热水焯一下,一是口感好,二是去豆腥味。

4.凉皮放在水中稍微煮一下,煮散煮开。

5. 然后就把蒜捣碎,食盐,香油,麻椒油、醋,糖一起备用。

6.肉末,凉皮摆在各种菜丝上,将准备好的汁浇在菜上就可以了。

荷塘小炒

这道菜真的是我印象中最清淡的一道炒菜了,而且真的特别简单,最主要的是这道菜你怎么吃都不用担心发胖。

材料:莲藕、黑木耳、荷兰豆、蒜蓉、胡萝卜、盐、鸡精、糖、白醋、油、香油、

做法:1.处理食材,莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片,荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎。

2. 小锅烧水,水开后滴点色拉油,再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下

3. 过凉水捞出沥干水份待用

4.倒入极少的油,下入蒜末,将处理好的食材下入锅中,略微翻炒即可出锅。

老虎菜

这道菜是东北人家家户户桌上都会出现的一道菜,简单,爽口,最主要的是下饭啊,平常能吃一碗饭的小编,吃了这道菜,轻松拿下三碗饭,最适合新年过后食欲不振的人吃一吃啦!

材料:香菜,辣椒,大葱(葱白),盐,鸡精,醋

做法:1. 香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小。

2. 将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合,调入适量盐和鸡精。

3. 锅中加入适量油加热,泼入老虎菜中,再将陈醋倒入锅中加热至沸腾,然后调入老虎菜中拌匀即可。

简单又美味,吃了一口就停不下来,准备好米饭开做吧。

玉子虾仁

材料:日本豆腐、虾仁、青豆、盐、一品鲜、酱油、淀粉、水

做法:1. 日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳。

2. 用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3. 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁。

4. 装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉

5. 上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感,把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。加入少许酱油。

6.倒在豆腐上就可以上桌了。

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有哪些清淡素菜的做法?答案5:

清淡素菜有很多,春天来了多吃点青菜对健康也有利。蚌片炒蒜苔

蚌片是一种半成品,用猪生肠加工制作而成,这种东西一般市场卖半成品酒店特色原料的有卖。

蚌片一包解冻后用温水焯一下备用,蒜苔少许,红辣椒2个。

蒜苔切段,辣椒切丝

锅中放油将辣椒倒入锅中炒香,加入蒜苔翻炒,最后加入蚌片加入少许的盐,味精酱油炒熟装盘即可。

大葱炒豆腐

大葱一根,豆腐一小块

将豆腐切条,葱切长丝备用

锅中放油烧热,加入豆腐条在锅中煎至金黄,放入盘中备用,将葱放入锅中,能吃辣可以放点干辣椒,炒香将煎好的豆腐倒入翻炒出锅。

豆皮金针菇

金针菇少许,豆皮一张,青红辣椒,耗油,生抽,盐味精

将豆皮切成长条,金针菇去后跟洗净备用。

用豆皮将金针菇卷起来用牙签固定。

在碗中倒入耗油,生抽,盐鸡精调汁备用。锅中放油将料汁倒入烧开,把金针菇倒入煮熟摆盘即可。

有哪些清淡素菜的做法?答案6:

马上要过年了,回家爸爸妈妈少不了要准备一些大鱼大肉的横菜。如果你注意的话,年夜饭餐桌上最先光盘的永远是那盘不太起眼的素菜。

我家先生是个豆制品控,所以在素菜选择上我多会搭配一些豆腐、豆干、豆皮之类的。韭菜苔算是这个季节的金贵儿食材,相比较韭菜韭菜苔的口感更会鲜嫩多汁,炒过之后的卖相比韭菜要美观很多。搭配上煎的有点焦焦的豆干丝和姜丝,豆腥味没了,焦香味和鲜味更浓了,一盘朴实无华的素菜却让人回味悠长。

韭菜苔炒香干的做法

主料:

韭菜苔1把半斤左右,豆干1小块50克左右,红甜椒半个,老姜1小块,盐半勺,鲜味生抽半勺,花生油。

做法:

1. 韭菜苔清洗干净后择去根部纤维较粗的部分,然后切成100px左右的段。

2. 豆腐干用温水冲洗干净(如果想更进一步的去除豆腥味,可以将豆干切大片用热水焯烫一下,晾凉后再切丝)后切成粗细均匀的丝。红甜椒、老姜冲洗干净后切丝

3. 平底锅内放适量的花生油,有温热后下姜丝煸炒至颜色焦黄。然后下切好的豆腐丝,中小火煸炒1-2分钟至豆干完全熟透。

4. 然后下红甜椒,翻炒两下断生后下韭菜苔,然后调入盐大火翻炒20秒左右,然后调入一点点鲜味生抽提鲜(没有鲜味生抽可以不放,千万不要用酱油或者老抽来代替),翻炒两三下后即可关火装盘食用。

有哪些清淡素菜的做法?答案7:


题主问到素菜,翻了翻已有的回答好像没人提藕?正是这个季节的美味素菜。

作为一个两湖地区长大的人,我对藕还是很有感情的,从小在厨房打下手就最喜欢切藕片,因为可以一边切一边偷吃,更别提凉拌藕片糖醋藕片莲藕汤等等N种吃法,真是想想就会很开心!(别跟我提吃藕chi-ou丑……)

我有一个酸辣藕片,和一般炒藕片只是单纯的脆不同,多了一个小步骤,就能让清脆的藕片还带点儿疏松的口感,从微博上大家交作业的情况看反馈很是不错。


原料:
  • 我用了八两藕,差不多够两个人吃的了;
  • 干辣椒碎少许,看个人口味决定;
  • 蒜瓣四瓣,拍碎切成蒜末;
  • 调料包括:盐半茶匙,白砂糖半茶匙(如果不希望有任何甜味,可以减为一小撮提提味儿),生抽半瓷勺,香醋半瓷勺(注意是香醋),米酒一瓷勺(没有的话可以换成清水);
  • 小葱三四根,切成大约3、4cm长的葱段;
  • 白芝麻一汤匙。

步骤:

1. 切藕片。

藕片不要切得太薄,免得炒制的时候容易炒焦。我喜欢削皮之后切成2mm左右的厚度,这样在炒完之后藕片还能保留一些脆度和口感,火候也比较好控制,不容易焦。

藕切完之后务必放到清水里面浸泡:

  • 一是因为藕片很容易氧化变黑,不好看。类似容易氧化的食材还有土豆、丝瓜之类的,也可以在切完之后泡在清水里面;
  • 而且藕片里面含的淀粉比较多,直接入锅炒容易粘锅,口感也不够好,我比较喜欢在清水里泡掉多余的淀粉。藕片刚刚放到水里的时候,水是浑浊的,多换几次直到水变得完全清澈,这样炒出来的藕片会更脆口。类似的食材处理还有土豆丝。

2. 煎藕片。

采用半煎炸的方式,把藕片先预处理一下。藕片沥干水,并且用厨房纸巾稍微吸干水分。炒锅里放大概三瓷勺的油,中火烧到油温比较热之后,把一半的藕片放进去半煎炸一下。

刚入锅的藕还很洁白~

中火煎炸大概3分钟之后,藕片的表面有一点金黄,会炸出一点细密的气孔。

煎炸后的藕片我给放到厨房纸巾上吸一吸多余的油份,这个距离看看藕片的颜色和气孔,更明显。

为什么要先半煎炸一下藕片而不直接炒?为的就是这些pāo起来的小气孔啊!处理过的藕片口感更疏松,非常好吃。

题主强调了“健康”,我也说一下,外藕其实不太吸油的,不用太担心热量。不需要放太多油来处理,三、四瓷勺的油,已经足够分两次处理好所有的藕片。最后锅底还会剩下一些多余的油,为了健康,倒掉!

3. 炒藕片。

刚刚煎炸过藕片的锅子,如果没有粘锅的话甚至不需要洗。直接倒掉多余的油,在锅底留一层薄薄的底油,把干辣椒碎和蒜末放进去炒香,炒出香味就可以了。因为油比较少,一定要保持小火多翻动一下,免得糊锅。

刚刚半煎炸过的藕片本身已经有一些油份,不需要再放太多油,直接入锅翻炒。

加入包括盐、糖、醋、生抽、米酒的所有调料,中小火翻炒均匀,最后加入葱段和白芝麻,又好看又提香。

喏,出锅就是下图这个样子了,味道酸酸辣辣的很好吃,口感也有了加成,我很喜欢哒~

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