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西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?

日期:2018-03-10 来源:网友投稿 作者:网友投稿
西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案1:

胡辣汤起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”,漯河市舞阳县北舞渡镇

也有“北舞渡胡辣汤”,两者的区别在于,逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜,

北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础,加入面筋、粉条、葱花演变而来,这是一种汤类

小吃,据历史考证来说,胡辣汤还是逍遥镇的更为正宗。由三十余种天然中草药按比

例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前,已经发

展成为每个河南和陕西,西安人都喜爱和知晓的小吃之一。

那么今天小编就教大家 回民肉丸胡辣汤做法如下:

肉丸胡辣汤,是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮

食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味

来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,

盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳

黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。

煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中

(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟

了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉

条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。


锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很

舒服,也可以有不同汤底,鸡骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。

肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那

么大,但一定要是牛肉做的。

无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤

里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾!

西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案2:

西安的肉丸胡辣汤食材丰富,是很有营养的,西安人都特别喜欢喝肉丸胡辣汤。其实在西安,胡辣汤有两种,一种是河南早餐胡辣汤,一种就是这种肉丸胡辣汤。两种胡辣汤平分秋色,在西安早餐市场占据的很大的分量。但西安人对肉丸胡辣汤更情有独钟一些。

一些南方朋友来西安,一开始是喝不惯肉丸胡辣汤的,甚至认为是“黑暗料理”。肉丸胡辣汤稠稠的,黏黏的,看起来像南方早餐一样精致,但味道还是很能说服人的。

下面为大家盘点一下西安好吃的肉丸胡辣汤的店:

1.马奎肉丸胡辣汤

马奎肉丸胡辣汤是一家老字号店铺,每天都门庭若市,西安许多地方都有分店。他们家的腊牛肉夹馍也相当不错。

2.邢老三肉丸胡辣汤

邢老三胡辣汤也是西安的老字号连锁店,就口味来说,邢老三家的汤味道偏重牛肉汤味,而马奎家的汤味道更重、更麻、更辣。

3.刘老虎肉丸胡辣汤

刘老虎家的肉丸胡辣汤可以说是名声在外,要说一下的是他家的肉丸子是面少肉多的劲道类型,而且菜炖的特别烂,香极了。

西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案3:

谢邀

西安胡辣汤为什么好吃,我给你介绍一下,你应该就有了解了????

一手掌勺搅锅,一边问食客:大碗小碗?

用大木勺舀罢:“辣子?”

当然如果您常吃的话可以去了直接:“大碗、辣子多!”

?

汤上桌一闻,浓厚扑鼻的牛肉汤及馋人的辣油香气~汤里配有西葫芦、白菜、胡萝卜、豆角等,很丰富,看起来很有卖相~而且肉丸也很舍得给~

?

汤底很黏稠,有点像藕粉的口感,油泼辣子一拌,对于爱胡辣汤的西安人来说,简直口水都要掉出来啦~

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肉丸胡辣汤的标配当然是饼啦~不是就着吃哈,是把饼子一块块掰碎了放在碗里~

?

看我们土著摄像小哥销魂的搅拌~

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汤麻麻的,搅拌均匀后,饼子充分吸收汤汁,外面软糯里面筋道,随便舀起一口都超级舒服~汤内每种菜都软硬得当,再一口咬到弹性十足的肉丸,简直不要太好吃~~

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如果还没过瘾,再来个腊牛肉加馍也是极好哒~肉色红润,感觉很诱惑~剁剁剁~

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克里马擦的夹馍~肉量给的很足~(全程口水中……)

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相比于其他种类的肉夹馍,这家的腊牛肉加馍肉质更加酥松,味美爽口,色香味俱全~饼不是烙的很焦、很脆的那种,而是软软的又不失韧性很舒服~

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大早上,尤其最近这种冻成怂、冷成马滴的早上,花六七块钱,一碗胡辣汤下肚,一股暖流从上而下发散到每一个毛孔,吃完嘴里的余香和麻味还持续好久,一上午都觉得活力满满哒,撩咋咧~~

西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案4:

说起清真肉丸胡辣汤,那是西安回族人的清真食品。说起清真肉丸胡辣汤不得不说起西安回民街,当时西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。而这样的口味至今都是西安人早餐美食小吃之一。那么今天西安食润小编就来说说早餐全能班培训项目之一清真肉丸胡辣汤的介绍。


肉丸胡辣汤-小吃由来

河南肉丸胡辣汤的来源极古,大多是民间传闻类,有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能,属于附会,怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说,查无实据,托于曹操,可信度就先少了三分,河南糊辣汤的主要调味料是胡椒,按《酉阳杂俎》云:“胡椒,出摩伽陀国,呼为昧履支。其苗蔓生,茎极柔弱,叶长寸半,有细条与叶齐,条上结子,两两相对,其叶晨开暮合,合则裹其子于叶中,子形似汉椒,至辛辣,六月采,今人作胡盘肉食皆用之。”回民的肉丸胡辣汤,必定是受河南肉丸胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的,在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目,调料的丰富和火候的把握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁:),用回民更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合,下水煮),更有口感和实在。辅料增多,加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等,下辅料的时间次序也不同,务必使每种菜软硬得当,看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。等到熬得了,大锅连炉子摆在门口,师傅一手掌勺搅动锅,一手叉腰开始吆喝:肉丸糊辣汤走上前去,要一碗糊辣汤(必是肉丸极多的),浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实。掰开了泡进汤里,比羊肉泡馍要粗疏的多,掰上个拇指第一节大小也就差不多了,按个人喜好而定。大冷天吃一碗下肚,只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末,出汗也出的畅快淋漓,更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。

清真肉丸胡辣汤的介绍

清真肉丸胡辣汤煮牛羊肉那可是回民的传统项目,调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合,下水煮),更有口感和实在。

最简单的肉丸糊辣汤就是13香花椒粉要偏多一些牛肉跟粉芡做成丸子然后吧莲花白蒜薹土豆红萝卜切成块状下锅等菜快熟的时候勾胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。

不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。

凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

特点:香、辣、鲜。营养好。糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。

优质肉丸糊辣汤的特点如下

一、闻

肉丸胡辣汤

就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。

二、看

观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!

三、吃

莲花白煮的不软不硬,大小适中,土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性。有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例。有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗,(刘蜂和大皮院的几家一般都有)。

四、品

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

特点:香、辣、鲜、营养好。

西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案5:

胡辣汤,又名糊辣汤。是中原地区的知名小吃。起源于河南。河南人来到陕西后,也将自己的民俗饮食带了过来。现已成为西安的清真招牌小吃。糊辣汤的历史说法不一。民间有种说法:是西汉使臣张骞出使西域带回了胡椒,并在民间种植。后将胡椒加入咸汤的吃法流行开来,由此产生了糊辣汤。这种说法可信度不高。据载,由于胡椒是自唐代才传入中国的,所以糊辣汤产生的年代应该不早于唐代。考证认为,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按宋代已流行很广来看,可能是当时的社会饮食潮流。糊辣汤取酸辣汤的醒酒、消食功能,加入肉类与各种药物是为适应不同层次人众的口味和补气补虚的需要。再辅以胡辣、生姜、八角、肉桂等料,达到辛香行气,舒肝醒脾的效果。“药食同源”,既满足了口腹之欲,又调养了身体。这是古人的聪明之处。糊辣汤是用羊(牛)肉丸、肉骨高汤,配以面筋、粉条和各样时令蔬菜以及多种佐料,煮至快熟时,分层淋入水淀粉,边倒边搅拌,直至粘稠成糊糊状方可。糊辣汤的特点是汤味浓郁,香辣绵口,汤汁粘稠,辣味十足。吃起来,粘乎乎、麻滋滋,香喷喷的。辣、香、滑、绵、润,真是味味具全,回味无穷。但凡吃过的,都说好吃过瘾。当地人更是常食不厌,就好糊辣汤这一口。这一口里有舍不去的辣的冒汗痒的抓心的滋味。

西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案6:

如果你觉得西安的胡辣汤好吃,那你应该到河南周口和漯河去喝两碗逍遥镇、北舞渡的胡辣汤,特别是北舞渡胡辣汤。但喝胡辣汤一定要到这两个城市,而且不是其他地方的这个牌子,因为胡辣汤做的好的,根本不会去外地,因为在当地他们的胡辣汤就供不应求,根本不会背井离乡去其他地方做同样的生意的,而且胡辣汤不会规模化去复制,因为配方是他们的绝密,一般一个家只有这个家的一个男人掌握!这两个地方的胡辣汤你都喝过,再比较西安的胡辣汤,你就会发现西安的胡辣汤还差那么点!

西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案7:

肉丸胡辣汤了解过一些。先说说配菜,常用的配菜就是红萝卜,土豆,豆角,莲花白,西葫芦,菜花都是些大众耐煮的菜。肉丸吃过很多家,有的劲道弹牙,有肉香,有的感觉就是一团面疙瘩。至于胡辣汤的配料,大部分应该是一样的,因为在回民街就能买到配好的,当然味道好的人家可能有自己的配料比例,都是老一辈给传下来的。个人认为最重要的两点是做的时候用的汤和勾芡。一般的胡辣汤在做的时候我相信都是用清水煮菜,然后煮肉丸下料勾芡。但是听朋友说好吃的胡辣汤老板会用人家煮腊牛羊肉的肉汤做。一个清水,一个肉汤能一样吗?还有就是勾芡,会勾芡的师傅做出来粘稠度刚好,不会的勾出来的感觉就是一块一块的,叫人咋粘馍呢么!

西安的肉丸胡辣汤为什么那么好吃?答案8:

西安肉丸糊辣汤是西安回坊的一种小吃。也有上百年历史了。在过去坊上人过事基本就是这个加油香,条件的限制,沿袭下来。

首先是汤好,煮肉和骨头的老汤,加之用料繁多,选用时令蔬菜和牛肉精心制作,麻辣咸香,配以烙饼和油泼辣子,成为西安一道名片和快餐。多为早上当做早点,现在也有全天候的。成为西安人所喜爱的食物之一。这当中也分优劣了,去吃时那摊位人多可能就好吧。

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