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煎饼果子面糊怎么做?

日期:2018-03-10 来源:网友投稿 作者:网友投稿
煎饼果子面糊怎么做?答案1:

煎饼果子,数天津的最有名,煎饼指的就是外面那层薄饼,果子其实就是油条,在天津正宗的煎饼果子是卷起大果子吃的,外软内酥,甚是好吃,因为其制作方法简单快捷而风靡全国,大街小巷都有售卖,传到北京的时候里面的油条就变成了薄脆,一层薄薄的面皮炸到酥脆,卷在杂粮的面皮里也是非常不错的,比起里面加油条更是别有味道,我小的时候街上卖的煎饼一块钱一张,现在随着物价的上涨,煎饼都卖的10元一张了,因为儿时就很喜欢吃煎饼,所以总是会自己研究做,虽然成品和外面的不太一样,但是我感觉自己做的更是健康一些,所以后来我家的煎饼都是自己做很少在外面买,刚好今天看到您的这个问题,所以我将自己做煎饼的方法拿出来和大家分享一下,希望大家喜欢,也希望我的分享对您有所帮助,谢谢。

原料:面粉、玉米面(我今天做的是杂粮煎饼所以里面掺些玉米面,如果你喜欢小米面或者别的什么粉可以把它换了)、春卷皮 (代替油条的简单食品,用它要比外面买的薄脆干净许多)、鸡蛋,

辅料:小葱、香菜、熟黄酱、辣椒酱、熟芝麻、色拉油 第一步:准备工做:(和面浆、炸薄脆) 一斤面粉3两的玉米面加4个鸡蛋用蛋抽子搅匀后一点点加水和成稀稠合适的面浆备用(先将鸡蛋打散然后在一点点加入面粉,这样和面没有疙瘩)做好的一盆浆足够全家人吃的了,用不完可以放冰箱保存第二天接着用。 春卷皮下油锅炸至金黄捞出 小葱香菜洗净切末备用 第二步:平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平,定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散,鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻,然后翻过来烙另一面,这时刷酱,辣椒,把炸好的薄脆放在中间,上下卷起,最后左右对折就可以出锅啦,怎么样非常快吧。


煎饼果子面糊怎么做?答案2:

以前经常在外面排队买煎饼果子吃,自从自己在家尝试成功后,再也不用去外面买了,在家做也很方便哦

所需材料:馄饨皮,盐,葱花, 甜面酱,香肠,鸡蛋,面粉,水,黑芝麻,生菜

先做煎饼果子里的脆饼,将馄饨皮叠放整齐,然后用刀在馄饨皮上面用力划三刀,要将叠放在一起的馄饨皮都穿透(如图1),用手将馄饨皮抖一抖,让其分离(如图2),将馄饨皮摊开在砧板上,均匀地撒上盐,用手压一压,尽量让馄饨皮都能接触到盐,(如图3),锅内放适量油,七八成热后调至中小火,放入麻叶,要用筷子不停的翻面,馄饨皮很薄,翻个面就熟了(如图4),变色后捞出装盘,脆饼就做好了(如图5)

面粉加水调成面糊,不要太稀,稍粘稠一些(如图1),不粘锅中倒一点油,小火煎饼,舀适量面糊倒入锅中,用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平,刮薄,一面煎好翻面,然后打入一个鸡蛋,抹均匀,待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻(如图2),待鸡蛋完全煎熟后取出,有鸡蛋的一面朝下,朝上的那一面涂上甜面酱,撒上葱花(如图3),放上炸好的脆饼,生菜和香肠(如图4),轻轻卷起,卷好后如图6

最后用刀从中间一分为二,就可以装盘了

一会儿就做这么多,再配上一碗粥,一家人的早饭就做好了哦,是不是既营养又美味呢

煎饼果子面糊怎么做?答案3:

说起煎饼果子,天津人是很讲究的。正宗的煎饼果子,是绿豆磨成面作为主料,但纯绿豆面火候很难掌握,所以添加白面和黄豆面按比例搭配。鸡蛋可以自带,讲究一个物美价廉还新鲜。

而所谓“果子”,就是油条,天津话称油条为果子。摊好的煎饼皮儿刷酱配上刚炸好的油条,再打上个鸡蛋,绝了!当然你也可以选择金灿灿的果箅儿,很多地儿管它叫做薄脆。

至于加辣条、火腿、生菜甚至鸡柳的都不叫“煎饼果子”!

可除了天津街头,其实很多城市都少有卖煎饼果子的,要么就是各种面糊都不如人意的假冒“煎饼果子”,如果想在家自制煎饼果子,先要有一套工具。

这样一套工具,也就几十块钱,架在自家灶台上,就可以开始DIY煎饼果子之路了。

=食材=

面粉 60g、绿豆面 120g、鸡蛋 1个

清水 120ml、油条 1根、葱末 5g

香菜末 5g、甜面酱 适量 、油 15ml

辣酱 适量、豆腐乳 适量

=步骤=

1. 将面粉、绿豆面按2∶1的比例搭配,加适量清水调成糊状。

2. 选用一只平底大锅,尺寸越大越好。小火预热锅,淋少许油,倒入面糊,摊圆。

3. 待煎饼大致成型。

4. 打入一只鸡蛋(也可加入两只)。

5. 在表面搅碎,均匀地摊在煎饼上。

6. 然后撒上一些葱末和香菜末。

7. 待鸡蛋稍微凝固后翻面,此时背面应该已经煎至金黄色,然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱和稀释的腐乳,稍等片刻(等背面的鸡蛋熟透)。

8. 在煎饼上放上油条。

9. 用煎饼将油条裹起来,即可食用。

小贴士:

1、面糊可以根据个人喜好,加入其他粗粮制作。只要切记面粉的比例就行,否则煎饼不容易摊成型哦。

2、火候的掌握是关键,多练几次就好了。

煎饼果子面糊怎么做?答案4:

煎饼果子面糊做法:

煎饼果子是一种很受欢迎的小吃,人们早餐可以吃他,午餐可以吃他,晚餐还是可以吃他,煎饼果子的面糊的和法,是用玉米面,豆面,白面,盐少许,水,这些加在一起,和成较厚一点的面糊,然后在电饼铛上薄薄的刷上一层,摊开来,一会儿,一张煎饼就做成了,煎饼做成之后,要晾凉了再吃,味道才更香更脆。

工具/原料:

玉米面 30克

豆面 10克

白面 15克

盐 1克

水 适量

方法/步骤 :

1

准备白面。

2

准备玉米面。

3

准备豆面。

4

准备盐。

5

将所有的干粉料混合均匀。

6

加入水。水要缓缓的加入,以免加多了。

7

到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。

8

面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起,如图中所示,是大块的粘稠状, 不怎么往下滴。

9

将面糊放置半个小时,即将面糊静置。

10

静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑,而且厚度适宜。

11

将电饼铛电源打开,涂上薄薄的一层油,将煎饼果子面糊舀几勺。

12

将面糊均匀的摊开一个圆形。

13

将煎饼果子摊的圆一点,大一点。

多图

14

煎饼果子的一面加热几分钟后,再将其翻面。

15

反复翻面几次。

16

直到最后煎饼果子变硬,变脆。

17

这样一张煎饼果子就摊好了。煎饼做成之后,要晾凉了再吃,味道才更香更脆更地道。

煎饼果子面糊怎么做?答案5:

重庆火锅花椒妹 答:煎饼果子的面糊根据面粉的种类有很多种,而且各地的做法也不同,我给大家介绍正宗的天津煎饼果子。

天津煎饼果子不断的创新发展,口味由原有的白面果子,发展到豆面果子,小米面果子、玉米面果子等等,但是面糊的方式基本相同。面、凉水以1:3的比例搅拌成面糊,稀度比我们喝的黑芝麻糊略稠。如果有条件,做面糊的水用高汤,这样味道会更好。

希望回答您满意,记得关注我(重庆火锅花椒妹),谢谢

煎饼果子面糊怎么做?答案6:

1.绿豆160克

2.小米40克

3.将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉。(绿豆和小米的比例是4比1)。

4。打好的细粉,打粉的过程中,我是打了2遍粉,第一次打粉,2分钟,中途休息10分钟,接着在第二次打粉1分钟,这样出来的粉,特别的细,不用过筛。

5.把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中,(也可以放盆里面),在放入40克的白面。(如果不喜欢吃白面就不用放)。.放入少许的五香粉。(十三香也行,目的是去除豆腥味)。

7.倒入水,将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。(面粉和水的比例是1比1.5。面是1,水是1.5)。

8.用勺子调成搅匀,调成稀糊的面糊状。

9.盖上盖子,放一宿,放面粉和水充分的醒至。(我基本都是头天晚上泡,然后早上起来做。要是着急吃也可以把面醒至2个小时)。

煎饼果子面糊怎么做?答案7:


谢邀!你问巧了,我亲侄就是在我们滕州搞煎饼皮外地批发的。也许你在外地吃的煎饼果子的皮就是我们做的呢!

要说起煎饼果子,在我们滕州可是名吃。大街小巷到处都是煎饼果子店铺和摊点。


那我就说说煎饼果子皮的制作过程。

用上好的强筋粉,倒入不锈钢大桶中(因我们是搞批发的),加上适量的水,用搅拌器搅拌均匀粘稠后,饧一阵子,等面醒好后,就能摊煎饼了,我们是用煤球炉子摊煎饼皮了。


由于客户要求一斤十一个,还必须不能有孔,不能厚。每个人每天能摊150多斤,每天外发2000多斤。

十分感谢您关注 笑对人生谈家居生活。

煎饼果子面糊怎么做?答案8:

好吃不过果子,吃着不如等着,等着不如看着,学会家里做去。一看就懂一学就会的街摊小吃,看了无数次学了半年,用唐山的方言表达:楞没学会/学会了烙出来没人家那个味儿!咋的啦?原来呀?煎饼果子都是祖传的,专利不对外//今儿破破例戏聊一点果子煎饼的秘密——原来呀,制作此美食的核心机密是成就煎饼的原粮以及做出来的“糊”因各家煎饼果子的口味不同原粮的配比不仅相同,如杂粮饼用高粱玉米小豆原粮洗净,净水浸泡数小时,用水磨磨浆——即成(糊)以下的都看明白了不再赘述。


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