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为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢?

日期:2018-03-09 来源:网友投稿 作者:网友投稿
为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢?答案1:

为什么饭店厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢?

提问者都描述了,很一般的家庭的炒菜不一样,其实很多家庭炒菜用的都是家庭版的炒勺(也可以直接当汤勺用)


先说调料缸,里面有小料勺(这都是用于味精,食盐这类散的调料使用的),固体调料铲子可以铲起来,那对于液体调料铲子就无能为力了。

再说说这个炒锅


我们用的基本都是双耳炒锅,当你端锅倒水,或者往油缸倒油,就需要炒勺勾住前面耳朵,这样才能端起来把油倒在油缸里面。还有一些水煮的菜,也可以直接倒在容器,但是锅里粘的勺子一刮就下来,铲子是平口略带圆口,而且不方便。再就是来回刷锅舀水,来回舀油。如果摊鸡蛋一类的要从锅边倒油进去铲子也很难做到(它的容量太有限了),还有一口双耳锅我们一般用的都是5.5到7斤重,一手拿这么重的炒锅,一手拿几两重的铲子,感觉也是相当别扭。久而久之就跟刀削面师傅一样,一个肩膀扛20斤面团,一个手2两的削面刀,最后一个肩膀高一个肩膀低,肩周炎很严重!


出菜,勺子是炒菜的N倍功效,还有就是锅里剩少许菜,用勺子笼到一起,不用端锅,一个反扣勺就解决了,铲子它也做不到。

其实铲子也是用到的,比如油煎的菜品,铲子不用翻锅就可以翻过来,勺子就比较为难(容易把菜品搞碎或者搞破)。

勺子在厨房的作用不光炒菜,它的作用很大很大。

为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢?答案2:


由于厨师都会颠勺,不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀;方便于加各种调理,高汤或水,方便快捷。例如一道菜需要加入调理提鲜,拿调料瓶直接在锅里倒,倒少了还能纠正;一担倒多了,那这道菜不是毁了吗!


厨师用勺子炒菜的原因:是因为不能将调味品直接放入到锅里倒,需要一个能控制量的工具,不然会导致无法控制各种调味品的用量致变成失败品;勺子无疑是专业厨师的首选。

在厨师的操作过程中,而勺子就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸,也可以制作汤菜类的菜肴,可谓是全能型工具,试问有何理由不用呢?

为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢?答案3:


每个人都有自己的战斗岗位,战士有枪、工人有榔头,乐队的指挥棒而鼓手有鼓还得有鼓锤,而厨师的炒勺就像鼓手的鼓锤,两相配合便会演绎出令人悦耳的交响曲。



厨师的炒勺不仅是烹制菜肴时的利器,它除了协助厨师翻瓢还要起到盛量功能,把各种调味料准确无误的投入菜肴中,出锅时装盘分量高效利落,在瓢与勺的撞击中不光听起来悦耳,



它发出的敲击声有着特定的含义,走菜、清瓢要用嗓子喊一天下来嗓子那里能承受,但在厨师手勺有序的敲击下便可事半功倍、忙而不乱,而整个后厨便在这悦耳的瓢勺交响乐中演绎出佳肴与美味。把枯燥而繁重的烹饪工作变得轻松快乐。但你要用筷子、铲子一定没有这样的效果。

为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢?答案4:

总结一下主要有以下几个原因

  1. 成菜快炒锅底部是圆形的,饭店灶台的火力很大,厨师必须颠锅,再配合圆形的炒勺加速推动翻炒,才能使菜品均匀受热,快速成熟,饭店炒菜就是要快,而不像家里用铲子慢慢翻炒。
  2. 方便。猛火炒菜用炒勺方便加水、加汤汁、加调料。厨师只需把各种调料放入炒勺中,轻轻摇两下便倒入锅中快速翻炒。如果用铲子炒,那中途还不得换工具,很麻烦且浪费时间。
3.造型好看 。菜品成熟时,厨师颠锅,菜品便进入勺中,然后扣入盘内。不会把菜品撒的到处都是。

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